Lần đầu làm bagel có vẻ có chút khó khăn, cùng H làm thôi
NGUYÊN LIỆU:
Phần dough bột
•Bột số 13: 250g
•Men khô: 3g
•Đường: 7g
•Muối: 3g
•Nước: 150ml
•Trứng gà: 1 quả (phết bột)
Phần luộc bánh:
•Nước: 1000ml
•đường: 10g
CÁCH LÀM:
•Trộn đều các nguyên liệu bột, men, đường, muối
•Cho nước vào và nhào bột (có thể nhào bằng tay)
•Nhào khoảng 25-35p đến khi bột thành khối không dính, kéo màng mỏng không rách là đạt
•Nghỉ bột 5 phút, chia thành 6 phần, vo tròn
•Ủ bột 30 phút lần 1 (bột nở gắp đôi)
•Lấy bột ra, ấn nhẹ xả bớt khí
•Cán dẹt bột hình bầu dục, cuộn lại hình trụ và nối hai đầu lại thành hình vòng tròn
•Đặt bánh lên khay có lót giấy ủ 20-30p lần 2
•Đun nước luộc bánh với đường, nước sôi hạ lửa, cho lần lượt những chiếc bagel vào luộc
•Mỗi mặt luộc 15s, vớt ra để ráo
•Nướng nhiệt 200 độ, 25-30p hoặc đến khi chín vàng đều
Note:
•Nhiệt độ ủ bột 24-27 độ C (nếu nhiệt cao hơn thì rút ngắn thời gian ủ, tránh để men nở nhanh khó tạo hình như mình)
•Bật lò trước 15p
#baking
Dining and Cooking