Açorda de Camarão | Todos os truques ;)

Se há prato que eu gosto de fazer com o tempo quente, é mesmo este! Uma bela Açorda de camarão! 😜…
Neste video vou-te mostrar a forma como eu faço a minha açorda, tem alguns detalhes diferentes do normal que na minha opinião, fazem toda a diferença… 😉

Bora lá pessoal, bora cozinhar ;)…

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sempre que o calorzinho começa aqui a apertar eu não sei porquê mas esta receita sabe-me sempre bem nestas alturas e claro como já percebeste estou a falar de a sorda de camarão bora lá bora [Música] cozinhar e a primeira coisa que vamos fazer é obviamente preparar o nosso camarão eu tenho aqui um camarãozinho portanto selvagem portanto camarão congelado portanto ele estava congelado agora já está descongelado se conseguires eu aconselho sempre a usares este tipo de camarão porque é muito mais saboroso OK claro é um bocadinho mais caro mas lá está se conseguires vale bem a pena e para descascares o camarão eh convém que ele esteja não totalmente descongelado OK mas ainda um bocadinho congelado ainda um bocadinho para o frio percebes porque acaba por ser mais fácil para tirares e as cascas vamos separar então o miolo estás a ver portanto é só apertarmos aqui o rabo vês e sai super fácil portanto basicamente só precisas descascar mais ou menos até meio e depois apertas-lhe o ral que seja vês muito fácil então já temos aqui as nossas cabeças e cascas de camarão temos aqui o miolo do camarão e agora o que vamos fazer é tirar a tripa do miolo de camarão não sejas preguiçoso OK tira a tripa do camarão ok cortezinho aqui atrás e agora com o palito vamos tirar aqui a caca olha ali não sei se consegues ver aqui na câmara de cima vês sim dá trabalho é uma chate mas lá está é o que eu costumo dizer queres comer como deve ser não há hipótese tens que ter trabalho ah e ai de ti que faças esta receita com camarão com miolo de camarão ok portanto ai de ti que faças isso a sério ai ti que faças isso porquê porque depois não tens as cabeças e as cascas para fazer o caldo que é a parte mais importante de tudo isto portanto não sejas preguiçoso OK nada de preguiças aqui não há preguiças ora bem o nosso meu camarão já está todo limpinho portanto vai para o frigorífico e agora vamos tratar do cal e então já tenho aqui tudo preparadinho vamos ligar aqui o lume relativamente baixo para começar agora vamos juntar aqui um fiozinho de azeite as nossas cascas e cabeças de camarão estás a ver aqui em cima as cascas na verdade não precisas de pôr OK mas também não se perde nada o sabor do camarão está nas cabeças não é não é propriamente nas cascas mas enfim se quiseres podes deitar fora ou então colocas tudo no taxo ok vamos dar só aqui uma voltinha para as cabeças de câ não começarem a ganhar uma cor olha vês vês já estão a ficar cor de rosa eu já separei aqui os talos da salsa portanto e piquei tudo vamos a ver tenho os talos e tenho as folhas as folhas vão entrar no fim e os talos vão entrar agora no cal porque eu não sei se tu sabes mas é o que dizem na verdade isto é um bocadinho difícil de comprovar mas supostamente o sabor da salsa e dos coentos e para fora é mais acentuado nos tals ok portanto eu normalmente uso o tal para e os caldos e para a execução portanto para as bases da receita e depois as folhas para a finalização agora uma cebolinha cortada grosseiramente como estás a ver não há necessidade de estar aqui a picar a cebola porque isto é focal e vamos deixar estes ingredientes ganharem cor dourarem ligeiramente sabes um bocadinho porque isso vai tornar o caldo mais intenso vai apurar mais este caldo claro podes pôr tudo diretamente podes pôr isto aqui tudo junto em água e deixaresco es cozer mas se fizeres este refogado primeiro vais ver que o caldo ganha ganha aqui uma dimensão a agora vou aproveitar e vou juntar aqui dois ou três dentinhos de alho isto é opcional se quiseres não não ponhas mas eu gosto muito de alho e acho que funciona muito bem e vai sempre mexendo para que estes ingredientes caramelizem de forma homogénea OK porque não se não estejam umas partes muito estadas e depois outras sem estarem sem estar não é claro olha aqui olha isto nós estamos à procura não sei se consegues ver com o fumo todo mas estás a ver aqui o fundo do tacho e já está a agarrar ao fundo do tacho estás a ver o camarão e estes ingredientes já estão aqui a começar a agarrar ao fundo do taxo e é exatamente isso que tu queres não queres deixar queimar OK portanto por isso é que é importante irmos sempre mexendo mas queres que ele agarre ao fundo do tacho com a colher de pau podes ir premendo aqui as cabeças agora vamos adicionar um bocadinho concentrar tomate isto lá está vai adicionar aqui ao sabor e vai dar uma corzinha também muito boa envolvemos tudo muito bem vamos fazer o chamado deglace com um bocadinho de conhaco vamos usar o conhaque para soltar olha vês olha ali olha ali para soltar todos estes sabores que ficaram aqui agarrados no fundo não sei se consegues ver aqui olha vês vês que está a ficar limpinho estás a ver portanto como percebes não estava nada queimado agora vamos juntar água nós precisamos de alguma quantidade de água porque precisamos obviamente do caldo não é mas também não queremos colocar demasiada água para não diluir muito os sabores OK porque lembra-te que é assim a água que faz eu vou usar esta água também para raspar aqui um bocadinho mais o fundo a água que faz é diluir o sabor não é quanto mais água tu puseres menos intenso fica ficas este sabor não é olha só a corzinha deste caldo olha só para isto isto é algo que tu não deves fazer mas eu faço sempre que é temperar os caldos é sempre mais seguro tu eh adicionares o sal temperares o caldo aliás receita o que estiveres a fazer no fim e sal podes sempre adicionar não consegues retirar mas consegues sempre adicionar portanto é mais seguro adicionares no fim OK vais provando e vais adicionando do que nesta fase mas eu estou muito habituado a fazer esta maneira portanto é como dizia o meu pai faz o que eu digo não faças o que eu faço vamos aumentar o lume e vamos tapar até isto começar a ferver e então estás a ver aqui o caldo já tá a levantar a fervura portanto eu agora vou abaixar o lume e vamos contar então 30 minutos o nosso caldinho já está vamos pegar aqui numa taça vamos pegar num coador de rede fina e agora vamos coar o caldo tem cuidado porque isto está quente ok com a ajuda da colher de pau o que é que vais fazer vai espremer bem estas cabeças de camarão para soltarem todo o sabor todo o líquido que possa estar aqui dentro que possa estar aqui agarrado lembra-te que é aqui que está todo o sabor agora olha só para esta corzinha olha bem para isto hã tá não tá bonito vamos mudar isto aqui para este lado e vou-te ensinar um truque isto é uma coisa que eu gosto de fazer eu não sei não sei se há mais pessoas que façam isso ou não mas eu gosto de fazer desta maneira e já te vou explicar porquê bom vamos ficar aqui no pão eu tenho aqui um pãozinho alentejano e o pão convém que seja duro e o pão ser duro não é só uma questão de aproveitamento percebes o pão duro tem outra funcionalidade o que acontece o pão quando está duro tá mais seco e como ele está seco não é tem menos água quando nós p o cald e vamos mostrar isto tudo vamos envolver aqui com com este caldinho super saboroso que vamos a fazer ele vai ter uma uma maior capacidade de absorção portanto ou seja vai absorver mais caldo vai absorver mais sabor percebes a ideia por isso é que é muito importante que o pão esteja duro ora bem e agora vou partir aqui este pãozinho estar aqui umas [Música] fatias e agora qual é que é o truque vou usar um escorredor vou pôr o pãozinho aqui dentro um escorredor um coador isto na verdade é um coador não escorredor vamos pegar aqui no nosso caldo e vamos pôr o pão de molho agora qual é a vantagem é que desta forma em vez de estarmos a escorrer o pão com as mãos portanto tiramos depois o pão do caldo com as mãos e estamos aqui a escorrer OK o que é que nós vamos fazer basta tirarmos o coador e o pão está logo escorrido claro que vamos ter que dar aqui umas voltas ao pão porque eles não vão estar estes pedaços de pão não vão estar todos em contacto com o caldo claro que isto tendo na quantidade de caldo que fizeste não é os teus utensílios isto é tudo muito relativo desta maneira o pão vai ficar aqui a amolecer portanto e e isto é particularmente importante se o teu pão tiver muito duro portanto o pão vai estar aqui a amolecer e a absorver todo o sabor que está aqui no caldo percebes vamos deixá-lo reposar e vamos para a fase seguinte vamos saltear o nosso camarão ok e porquê porque eu não vou cozinhar o camarão juntamente com o pão portanto eu não vou deixar cozer o camarão OK eu vou primeiro fritar o camarão com um bocadinho de alho e vou-lhe dar aquele sabor característico de gambas ao olhinho sabes e depois então junto no fim quando tiver portanto a sorda já com a consistência que eu quero percebes porquê porque desta maneira eu controlo bem o ponto do camarão e não fico com aquele sabor característico de camarão cozido fica camarão frito em alho percebes que eu acho que leva esta a sorda para um patamar totalmente diferente vamos pôr um pouco de azeite no nosso tacho ligamos o lume e atenção lume baixinho porque nós não queremos queimar o alho primeiro o alho dação eu vou voltar a retir cuidado faz isto com calma volume não muito alto e não deixes queimar o alho a ideia é o alho aromatizar este azeite percebes quando começares a ver o alho assim a fritar fazer aquelas bolhinhas então eu diria que a temperatura do azeite está no ponto e nessa altura podemos pôr então o camarão vamos temperar e vamos envolver para que o camarão cozinhe de forma homogénea e atenção não é preciso cozinhares o camarão totalmente porque depois no fim vamos voltar vamos adicionar o camarão à à sorda e ele vai acabar por cozinhar um bocadinho mais ok ok eu diria que está vou tirar com uma escomodeira porquê porque eu quero deixar o máximo de sucos portanto o máximo de azeite no próprio taxo que a ideia é usarmos todo este sabor que está aqui portanto todo este sabor que o camarão soltou não é aqui ao solar para a nossa a sorda como é óbvio não é eu sei isto parecem muito espaço e tal muitos porozinhos muita coisa mas a sério faz diferença faz mesmo diferença agora vamos ligar o lum podes pôr um bocadinho mais de azeite isto parece tá um bocadinho seco e agora vamos sim finalmente fazer então à sorda eu tenho aqui o pão que já esteve molho e agora deixamos escorrer o excesso de caldo e desta maneira é mais fácil nós ajustarmos a consistência da sorda porque agora vamos adicionando o caldo à medida que formos sentindo necessidade [Música] percebes e agora vamos envolvendo vamos tostar ligeiramente o nosso pão que se bem que ele não vai tstar porque ele tá todo pado não é é claro que não vai testar mas vamos mostrar aqui estes saborzinhos e vamos mexendo vigorosamente para desfazer o pão é claro isto vai depender da forma como tu gostas da sua e há aqui uma grande discussão em relação das açordas ai talas isso não é sorda isso é amigas isso é não sei quê ah e muita conversa já sei que vai aparecer muita coisa aí nos comentários mas é assim faz como tu gostares mais OK se gostas da sorda um bocadinho mais consistente e a sentires estes pedaços de pão OK tudo bem se gostas um bocadinho mais tipo em papa eu eu gosto da sorda mais desfeita percebes também funciona é como é como tu quiseres tu é que faz comer portanto faz como tu gostas agora vamos adicionando com uma concha vamos adicionando caldo e vamos misturando rigorosamente para desfazer o pão e já agora deixa-me aproveitar se és novo aqui por estes lados portanto como é que isto funciona eu não tenho a receita na descrição deste vídeo mas está na newsletter como é que tu fazes para acerter vais ao site www.tuuganacinha.pt logo na primeira página tens lá um campo para tu meteres o teu e-mail e todas as semanas eu vou-te mandar um as receitas por escrito tanto que eu fizer na semana anterior OK tudo direitinho com os detalhes todos quantidades OK tudo direitinho e sim podes estar descansado que eu não te vou encher a caixa com publicidade até porque eu não tenho tempo para isso vamos baixar aqui um bocadinho lume agora o que é que eu vou fazer e tu não tens que fazer isto eu vou fazer porque eu gosto OK eu vou juntar já nesta fase o alho que eu tive aqui a separar o alho que ficou do camarão mais um bocadinho de caldo e vamos continuar a envolver olha vez que já tá a ficar mais desfeito para como eu te digo é assim há quem gosta à sorda estás a ver assim com estes bocados de pão e e de cdeia a sentirem-se mais percebes eu pessoalmente não sou adepto disso mas é como eu digo é como tu quiseres mais um bocadinho caldo esperamos a fazer um risoto não é deixemos caldo mexemos enchemos caldo mexemos é quase igual é um é um risoto português pá é um risoto à portuguesa e agora o que eu vou fazer já é provar para retificar os temperos ok precisa de um nadinha mais de sal uma coisa que funciona também muito bem aqui é um bocadinho de picante pode usar uma laguetazinha pode usar um bocadinho de piripiri um bocadinho de tabasco por exemplo eu sou capaz de pôr um bocadinho no fim quando estiver quase eu diria que a minha a sorda já está com a consistência que eu gosto olha aqui estás a ver é assim que eu gosto da sorda vamos finalizar isto vamos juntar a salsa picada e agora por último vamos adicionar então o camarão lembra-te o camarão já estava cozinhado não é prado quase quase quase cozinhado portanto e agora vai terminar aqui juntamente com a sorda ok e agora qual é que é o toque final vamos lá ver se tu sabes diz-me aqui embaixo nos comentários o que é que falta aqui duas gemas de ovo ok duas gemas de ovo que tem a ver com as quantidades não é podiam ser mais podiam ser menos portanto depende da quantidade de sord que se titives a fazer vou juntar com o lume desligado porque nós não queremos cozinhar o ovo a gema de ovo vai funcionar para dar uma cremosidade extra a esta açorda percebes portanto só fazemos isto com o lume desligado ok deixamos arrefecer um bocadinho envolvemos logo muito [Música] rapidamente e pronto aqui tens uma bela a sorda não vou dizer propriamente que é fácil de fazer porque quer dizer fácil é fácil mas dá algum trabalho hum mas vou dizer uma coisa garantidamente no fim vai compensar a sério experimenta e depois diz-me juro-te que não te vais arrepender já sabes tens muitas outras receitas aqui no canal o meu nome é Miguel Teles eu sou um na cozinha e eu vejo no próximo vídeo tchau fica bem ah