ESPETINHOS SEM FRONTEIRAS | Tudo Na Brasa

No último episódio de Tudo na Brasa, a Ju Lima te leva para uma volta ao mundo… dos espetinhos! Do Brasil ao Japão, da Grécia à Tailândia, marinadas e sabores típicos mostram como cada cultura tem seu jeito de colocar tudo na grelha. Vamos nessa?

🌟Quarta-feira às 20:30h na Tastemade TV
🎬 Quinta-feira às 11h no YouTube

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00:00 Introdução
01:22 Espetinho de Queijo Coalho com Compota de Abacaxi
06:38 Kafta de Cordeiro com Salada Fattoush
11:50 Chicken Satay com molho e Pão Naan
17:33 Korean Barbecue com Kimchi
21:15 Encerramento

#tmcomida #tudonabrasa #churrasco

Olá, meus amores. Sejam muito bem-vindos a mais um episódio, infelizmente o último episódio da temporada do Tudo na brasa aqui na Testmade Brasil. É claro que tinha que ser um episódio super especial pra gente se despedir. Então, o nosso churrasco vai ser sobre espetinhos. Mas não vai ser qualquer espetinho não. Nós vamos viajar pelo mundo e conhecer a proteína mais adorada em diferentes partes desse planeta. A gente vai fazer um espetinho de queijo coalho com molho de abacaxi, melaço e cachaça, que não podia faltar. O segundo espetinho vai ser a cfta de cordeiro servida com salada fatouche. Depois a gente vai fazer um chicken satai com molho e pão não. Para terminar, um churrasco coreano que tá super em alta, servido com quinti de pepino. Fica comigo e bora fazer essas maravilhas. Fogo, fumaça e inspiração. Nessa série, tudo passa pela brasa. Entradas, pratos principais, drinks e até sobremesas. Cada episódio traz receitas que elevam o sabor com o calor da grele. Aqui a brasa não é só um método, é o ingrediente principal. Eu sou a Julie e esse aqui é o Tudo na brasa, na Testmade Brasil. [Música] É claro que nós vamos começar pelo Brasil. E essa daqui é uma versão 2.0 do espetinho de queijo coalho. Então a gente vai começar colocando os abacaxis cortados em rodelas finas para pegar o máximo de defumação possível. Então eu vou colocar eles aqui primeiro sem brasa embaixo e aí a gente vai puxar um pouquinho de brasa aqui porque aqui eu quero um fogo médio, não tão forte, pra gente conseguir um tempinho para esse abacaxi realmente pegar sabor. Agora a gente vai começar pelo preparo da salada fatou. A gente literalmente vai cortar todos eles ao meio. Então, o tomate, o rabanete, a cebola, o pepino e a nossa alface. Agora a gente vai usar um fogo mais forte, porque eu quero caramelizar todos esses legumes, puxar os açúcares deles, o alface com a metade virado para baixo. A cebola vai com casca e tudo. E essa casca pode servir como proteção pra gente assar. Então eu vou colocar casca para baixo primeiro. Já o tomate com a metade para baixo, porque ele assa muito rapidamente, ele precisa de pouquíssimo tempo. Rabanete, mesma coisa do tomate e o pepino com a metade para baixo também. Vamos puxar bastante brasa agora para uma brasa quente. Sempre muito importante ficar de olho em cada um dos preparos, porque cada um tem um tempo diferente. Agora, por exemplo, o meu abacaxi já tá perfeitamente dourado de um dos lados, tá vendo? Então, eu sei que eu já posso virar ele. O restante eu vou deixando pegar mais fogo e à medida que ele for assando com perfeição, eu viro pro outro lado também. Enquanto o nosso abacaxi termina de dourar desse outro lado, a gente já pode colocar na panela os ingredientes do nosso molho. Aqui nós temos a cachaça, o melaço, um pouquinho de água. Vou misturar aqui com o fuê. E a gente vai levar isso daqui para reduzir junto com o abacaxi. Mas antes nós temos que picar ele. Então vou colocar aqui na nossa tábua. Já tá pronto, tá perfeito, cheiroso. Ai, não volta aqui não. Ninguém viu. Pronto. E aí depende muito do que você tem preferência se você quer um molho mais rústico, mais pedaçudo, mas eu vou preferir hoje ficar em pedaços menores, tá? Quem sente o cheiro disso daqui tem certeza que vai fazer em casa. Panela pra brasa. E a gente já pode ficar de olho aqui nos nossos legumes. O alface ele fica nitidamente pronto quando ele dá aquela murchadinha, sabe? Aqui a cebola. Olha que legal. Quando a casca fica preta, empretecida mesmo, aí sim você pode virar pro outro lado. Vou virar também o rabanete, o nosso pepino. Hum, olha que lindo. Vou virar os tomates. [Aplausos] E eu vou jogar um pouquinho de azeite em cima de cada um. Ainda vou puxar mais essa fumaça pros legumes. Ó, o que a gente vai fazer aqui agora é tirar os frutos e verduras que já estão prontos. Meu tomate já tá nitidamente pronto. Até no toque dá para perceber que ele já tá mais macio. A mesma coisa o pepino. Só que o nosso rabanete e a nossa cebola, eles precisam de um pouco mais de tempo e mais de fumaça para que internamente essa verdura fique perfeitamente assada. Então o rabanete e a cebola eu vou subir pra grilha do meio e deixar tomando essa fumaça praticamente até a hora de servir a salada fatoucha. Enquanto isso, os outros eu já vou levar ali pr eles darem uma esfriadinha. A dica aqui agora é um fogo controlado. Você não precisa de um fogo muito forte, porque pode acabar queimando muito rápido o seu queijo coalho. E eu vou dar outra dica. Se por acaso você tiver com medo do seu queijo grudar na grelha, passa um pouquinho assim, ó, de azeite ou de manteiga antes de colocar ele para assar. [Música] É igual pão de alho, viu? Olhou pro lado, queimou. Vai ouvindo o barulhinho e à medida que ele for dourando, a gente vai virando pros quatro lados. Ohó, que bonitinho. Então, o queijinho grelhou de todos os lados. Eu já vou subir pra grelha de cima, que agora eu quero realmente só fumaça para ele ganhar temperatura interna. [Música] O nosso molho também já chegou e ele tá quase que uma compota, bonito, abacaxi pedaçudo, rústico do jeito que tem que ser. Junto no prato os nossos espetinhos e por cima aquele verdinho especial para deixar tudo ainda mais bonitinho. Folhinhas de orégano. [Música] Queijo coalho tem que comer quente, gente. O queijinho quando ele descansa demais ele acaba ficando borrachudo. Não é isso que você quer. Eu vou dar uma xuxada boa aqui, sem dó. Hum hum. Ficou incrível. Mas eu queria comer tudo, não posso, porque a gente já vai voltar pra nossa viagem direto pro Oriente Médio e começar o preparo da cáfita de cordeiro, tá? Hoje nós vamos usar a carne de cordeiro, que é muito típica na região do Líbano e ela é muito saborosa, porém nós vamos usar algumas especiarias que é o prato original de cáfita para temperá-la também, tá? Nós vamos precisar aqui de alguns ingredientes. Eu vou utilizar meia cebola. E aí a ideia é cortar ela bem fininha, um brunoase mesmo. [Música] A medida que você for fazendo o preparo dos seus temperos e especiarias, vem juntando aqui com a carne moída. Temos aqui o alho. Nós vamos picar um pouquinho de ervas frescas. Aqui a gente tem salsinha e hortelã. Hortelã combina muito com cordeiro. [Música] Nós temos páprica doce, pimenta síria, cominho e canela. Além disso, a gente vai temperar com sal e uma colher de sopa de azeite. Se precisar demais, a gente coloca depois. É melhor ir pondo aos poucos. Vamos misturar tudo isso bem. A gente vai pegar uma bolinha assim, mais ou menos o tamanho da palma aqui da minha mão. É legal apertar essa carne igual faço com hambúrguer. Tirar o ar de dentro dela. Vai dando uns tapinhas até você sentir que ela ficou bem achatadinha. E aí na ponta do espeto, a gente coloca e vai moldando pra ficar no formato de uma cáfita perfeita, né? E agora a gente vai jogar só um pouquinho de azeite por cima para ela não correr o risco de grudar na grilha. O que a gente vai querer aqui é uma brasa média para forte. Isso porque eu vou querer dar uma crostinha na cfta como um todo, mas eu quero que ela permaneça suculenta por dentro. Eu gosto de ouvir esse barulhinho. Enquanto a nossa proteína assa, nós vamos pro preparo de um molho que a gente vai servir junto com a nossa salada fatou. Nós vamos juntar aqui então em uma tigela, melaço de romã, azeite, sumac, que é um tempero seco, muito típico deles, tem um toque cítrico, o suco de meio limão, um toque de sal e pimentinha do reino. Isso daqui também vai ajudar a temperar a nossa salada. Então, prova para saber se tá no ponto que você quer. Hum. Hum, olha que linda, gente. Já deu uma tostada boa aqui do primeiro lado, então eu vou virando. Eu vou subir um pouco a grelha porque, apesar dessa crostinha de fora ser muito importante, principalmente pra textura, a gente precisa de tempo para essa cfta chegar no ponto no meio dela. Com o molho pronto, a gente já pode partir pro preparo do pão, que é um pão sírio, mas é claro que ele vai passar pela nossa brasa também. E os legumes que faltavam, a cebola e o rabanete, que ainda não estavam prontos, agora estão. Então vou tirar. E a cebola, mesma coisa, ela aguenta muito tempo de brasa, mas ela já tá perfeitamente caramelizada. Nós vamos juntos fazer uma montagem bem rústica pr essa salada. Eu vou cortar aqui o tomate em cubos grandes, só que a base do meu prato vai ser a nossa alface, que tá muito bonita. E aqui eu não vejo nem a necessidade da gente cortar ela, não. Tá mais abertinha assim, ó, pra gente ver o defumado dela da brasa. E eu vou distribuindo aqui, ó, de forma aleatória mesmo. O legal aqui é perceber que como vocês têm várias cores, é muito importante que na hora de montar o prato você vá brincando com essas cores, até porque tudo que é mais bonito também fica mais gostoso. E aí a cebola não tem coragem nem de cortar. Eu vou deixar essa daqui assim bem bonita. Aqui eu vou usar folhas de salsinha e hortelã. E agora a gente finaliza colocando o molho. Dá uma misturadinha boa nele antes para ele ficar incorporado, né? E aí sim vai jogando por cima da salada. E agora vou correr tirar essas capitas daqui que elas já estão perfeitamente caramelizadas. Quando ela dá uma endurecidinha assim, você já sabe que ela chegou no ponto, então pode ir tirando e deixar descansar pelo menos uns dois minutinhos aqui nessa tábua. Tem um detalhe muito legal no pão que como ele foi na brasa, ele fica tipo torradinha mesmo, que a gente vai, ó, tá vendo? Falei, entreguei. A gente vai fazer dele quase que um crutom dessa salada fatou. Então, venho partindo em pedaços menores, vou fazer quadradinhos aqui e vou colocando por cima. Também pode servir o pãozinho do lado, né? [Música] Hum. Nó tá muito gostoso. A capta tá super suculenta por dentro. Eu vou pegar aqui um pouquinho de cada coisa. Hum. Literalmente se alguém vier na sua casa e você fizer isso daqui, você não seve mais nada, que a pessoa já vai sair feliz da vida. Agora eu vou fazer para vocês um espetinho que é muito famoso no sudeste asiático, conhecido como chicken satai. Ele virou prato nacional da Indonésia, tipo o pão de queijo é o nosso do país, Minas Gerais, sabe? E o molho satia é a base de amendoim. Eu decidi servir esse espetinho com pão nã, que na minha opinião combina demais. Pra começar a massa do nosso pão nã, a gente vai colocar numa tigela a água, o açúcar e o fermento. Mistura rapidinho e deixa descansar por 5 minutinhos. Enquanto isso, a gente pega o nosso recipiente com farinha de trigo e coloca aqui o sal. Depois de esperar pelos 5 minutos do fermento, a gente adiciona aqui o iogurte e também o nosso leite. Mistura bem. E aí sim, vai adicionando esse líquido aos poucos na massa e vai mexendo. Eu gosto sempre de puxar de baixo e forçar por cima para incorporar bem essa farinha aqui. Agora que a massa ficou uma coisa homogênea, eu vou colocar na nossa madeira e sovar por pelo menos uns 10 minutinhos até ela ficar bem lisinha, tá? 10 minutos depois, temos uma massa perfeitamente lisa, que a gente volta pro recipiente, tampa e deixa crescer por uma hora. Ela vai praticamente dobrar de tamanho. Enquanto o pão cresce, a gente não perde tempo. Vamos fazer a marinada do nosso frango. Aqui a gente vai começar colocando secos. Eu tenho curry, açafrão, açúcar mascavo e o sal. Agora a gente vai ralar três dentes de alho e um pouquinho de gengibre. [Música] Agora a gente adiciona leite de coco, molho choio, óleo de gergilim, suco de meio limão, usar uma peneirinha para não cair a semente aqui. E aí com o fuê eu misturo tudo isso. Agora que tá bem homogêneo, é só colocar o frango dentro da marinada. E essa marinada, o ideal é deixar descansando nela por pelo menos uma, 2 horas, duas horas mais sabor ainda. E como a produção não é besta nem nada, eles já deixaram prontinho para mim para eu poder correr e fazer isso para vocês. E o detalhe dessa marinada é que ela ainda vai trazer, além de sabor, suculência pro frango. Hoje a gente vai servir o frango ao ponto e ele não vai ficar seco de forma nenhuma. E além de tudo isso, com muito sabor. Agora a gente vai levar para uma brasa média. Isso porque a gente quer caramelizar ele por fora e depois subir para ele dar o ponto na grelha do meio. Vai ficando de olho. À medida que ele caramelizar a gente vira. Agora nós vamos fazer a mistura do nosso molho satai que dá o tchan para essa nossa receita, né? Nós vamos começar com a nossa pasta de amendoim, que é o ingrediente principal. Aqui você adiciona açúcar mascavo, molho de soja, óleo de gergilim, pasta de curry, molho de pimenta, suco de meio limão siciliano e para fechar leite de coco. Mistura tudo isso até ficar homogêneo e adivinha só? Tá pronto. Olha a textura do nosso molho. Um molho mais espesso, muito saboroso. Eu vou reservar ele. Enquanto isso, a gente dá uma olhadinha se o frango já deu a primeira dourada. Nossa, tá bonito demais. E o cheiro disso daqui? A fumacinha subiu. Você sabe que vem muito sabor por aí, né? Tá quase tudo pronto. E vocês lembram do nosso pãozinho, né? A primeira coisa que eu vou fazer agora é colocar aqui na nossa no nosso fogo uma frigideira para esquentar. E ela vai ser usada pra gente assar o pão na brasa. E ele tá crescido já, pronto pra gente usar. Eu vou despejar ele aqui numa tábua. Nossa, gente, olha a fermentação desse pão. Coisa linda. É só dar tempo ao tempo. Tá vendo? Nós vamos cortar esse pão em pedaços menores pra gente bolar, abrir e levar pra frigideira. Eu vou começar fazendo com um pedaço aqui para vocês verem. Eu vou começar amassando aqui com a palma da minha mão, mas depois pra gente deixar ele mais fininho é só usar um rolo. E aí sempre do meio pra frente, do meio para trás. E aí quando ele ficar assim redondinho e fininho, tá ótimo. Na frigideira eu vou colocar um pouquinho do azeite e pincelar no fundo dela. E quando ela tiver bem quente, eu já vou fritar esse pão rapidamente dos dois lados. Coisa linda. Esse aqui que já caramelizou bem, eu vou subir pro segundo andar de grelha. Jogo rápido, pega a massa do pão, coloca na frigideira. Agora o nosso pãozinho já dourou dos dois lados e olha que lindo, douradíssimo. Nós vamos servir ao lado com espetinho do nosso Chicken satai. Uau! Tá difícil escolher qual lado tá mais bonito de tanto que tá lindo. E olha só, pessoal, o negócio aqui é juntar um pouquinho de cada um dos preparos que nós fizemos para comer junto. Então, vou pegar um pedacinho do pão, nó que tá quentinho ainda. E aí eu gosto de fazer assim, ó. Vou passar esse molhinho, um pedacinho do frango que eu vou puxar aqui direto do nosso espetinho. [Música] Explosão de sabores. Deu pr sentir a pimentinha, o macio do pão, o frango tá no ponto perfeito. E esse molho de amendoim. [Música] Chegamos na terra do dorama, do K-pop. E o espetinho da vez é uma releitura do famoso churrasco coreano. Que importa mesmo é o tempero, a marinada que cada um faz. E em uma tigela nós vamos juntar todos os ingredientes dela. Aqui eu tenho vinagre de arroz, óleo de gergilim, molho de soja, alho raladinho. Ah, eu já vou ralar. gengibre fresco. Vou colocar açúcar mascavo, sementes de gergilim branca e preta. E eu deixei até pro final a pimenta coreana que é gochu. Eu não sei nem falar de gochu garu, gotu garo. A gente só sabe que ela é gostosa. Então dá aquela misturadinha. E agora que essa marinada tomou forma, a gente vai partir pro corte da alcatra. Nós temos uma carne bem firme, ela tá quase que congelada. Isso é muito bom porque nós vamos ter que fatiar ela finamente, quase como que um carpátio. Contra as fibras da carne, você vem fazendo esses pedacinhos bem finos, tá? [Música] E agora é só colocar na marinada. E aí, gente, o ideal é manter pelo menos uma hora na marinada. Mas o que realmente muda é se você se organizar e fizer essa marinada pelo menos na noite anterior. Nós vamos misturar bem pra marinada pegar em toda a superfície da carne e também no pimentão vermelho, verde e na cebola já picadinha em cubos médios que depois vão ser espetados juntos com a carne, tá? E para acompanhar o nosso espetinho de churrasquinho coreano, a gente vai fazer um acompanhamento que eu chamo de quinte a jato. O quint é tipo uma conserva coreana com os vegetais que são salgados e fermentados por um longo período de tempo. Eu vou começar fatiando os pepinos finamente. [Música] Vou colocar eles aqui numa tigela com peneira por cima, temperar com salzinho. Dá uma misturada aqui e pronto. Deixa esse pepino aqui reservado pr ele desidratar. Enquanto isso, sem perder tempo, eu vou montar os meus espetinhos pra gente levar pra brasa. Aqui, como a gente fez aquela versão bem fininha da nossa carne, o ideal é espetar ela e voltar espetando de novo. Assim, nós vamos construir várias camadas. E vai misturando isso com os pimentões e a cebola. fazer um espetinho bem colorido e saboroso, claro. Direto pra brasa, nós vamos colocando aqui um do lado do outro, agora em fogo forte. Então, depois de colocar esses espetinhos aqui, eu vou puxar bastante brasa para debaixo da grilha. Mas enquanto isso, só mostrando para vocês que o nosso pepino já deu uma boa desidratada e a gente agora pode colocar eles em uma outra tigela. sem esse excesso de água para fazer então o nosso molho. Nesse molho nós vamos adicionar gengibre fresco raladinho, óleo de gergilim, açúcar, a pimenta gotu garu. Tô chegando lá, gente. Cebolinha fresca, sementes de gergim branca e preta, vinagre de arroz. Eu vou misturar isso bem. [Música] Vou deixar ele reservado porque a gente precisa ficar de olho no nosso espetinho que tá na grilha. Olha, já tem um douradinho muito legal. Vou virar pro outro lado. Eu vou subir pra grelha do meio pr ela dar aquela descansada apenas numa fumacinha e terminar de chegar no ponto. O nosso churrasquinho coreano tá pronto. E bom, gente, esse aqui é o último prato que eu como nessa temporada com vocês. Para mim foi um prazer imenso. E aí eu vou pedir um segundo aqui para compartilhar com vocês. Aí já começo a chorar, já que eu sou chorona. Costumo dizer que eu nunca tive o dom de cozinhar, mas eu me apaixonei pela gastronomia e decidi estudar. E hoje eu tô aqui, eu sou a chefe, apresentadora do Tudo na brasa, na Testmade Brasil. Olha que orgulho, né? Eu espero que vocês tenham gostado das receitas, que vocês façam em casa e eu espero te ver muito em breve, tá bom? Beijos. [Música] M.