POLPETTE DI MELANZANE FRITTE: croccanti fuori e morbidissime dentro!

Le polpette sono una di quelle ricette che mettono allegria e risolvono un aperitivo o una cena. Questa versione con le melanzane è un modo sfizioso e geniale per gustare questo ortaggio, diverso dalla classica parmigiana di melanzane o dalle semplici melanzane fritte. Sono perfette da servire calde, magari insieme a delle pizzette di melanzane, e rappresentano una delle nostre ricette con melanzane veloci e sfiziose preferite.

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► INGREDIENTI per preparare le polpette di melanzane fritte:
Melanzane 500 gr
Uovo 1
Grana Padano 30 gr
Pangrattato 80 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ingredienti per la panatura
Pangrattato 30 gr
Farina di mais 30 gr

Ingredienti per la frittura
Olio di semi di arachide 1 l

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Polpette di melanzane morbide, dorate e golosissime. Elimina l’estremità delle melanzane e poi sbucciale. Una volta sbucciata, taglia la melanzana a strisce e poi a cubetti. Sbuccia uno spicchio d’aglio e tritalo finemente. Trita anche un ciuffo di prezzemolo. Versa un filo d’olio e aggiungi le melanzane in una padella antiaderente. Aggiungi anche gli aromi preparati, aggiusta di sale e mescola bene. Metti il coperchio e cuoci a fiamma dolce per una ventina di minuti. Sposta le melanzane in una ciotola e se necessario, schiacciale leggermente. Aspetta che si raffreddino, poi aggiungi un uovo, aggiungi un pizzico di sale e il pepe. Ora versa il formaggio grattugiato e amalgama bene il tutto. Come ultimo ingrediente aggiungi il pane grattugiato. Mescolo un’ultima volta fino a completo assorbimento. Versa pane grattugiato e farina di mais in una ciotola e mescola bene. Prepara le polpette e sistemale sulla panatura preparata. Non ti resta che ricoprire le polpette con la panatura. Una volta pronte scalda abbondante olio e quando risulterà caldo, versa le polpette. Cuoci le polpette fino a completa doratura, scorale e adagiale su carta assorbente. Le polpette di melanzane sono pronte, non ti resta che portarle a tavola.