Irani Kofta Kebab. Easy & Delicious Recipes in Urdu & Hindi. #shahnazkapakwan

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अस्सलाम वालेकुम शहनाज का पकवान में खुशामदीद आज मैंने जो रेसिपी बतानी है वो है ईरानी कोफ्ता कबाब ये बहुत ही अच्छी रेसिपी होती है लेकिन इसके अंदर सबसे अच्छी खूबी ये है कि इसके अंदर बहुत ज्यादा मसाले नहीं होते क्योंकि आप जब जाते हैं ईरानी कबाब खाने तो आपको लगता होगा बहुत ब्लेंडेड है लेकिन एक्चुअली वो ब्लेंडेड इसलिए हमको लगता है क्योंकि हमको मसाले खाने की बहुत आदत है लेकिन सही मायने में देखें तो वो बहुत ही अच्छे उस गोश्त के अपना एक टेस्ट होता है उसके अंदर बहुत ज्यादा मसाले नहीं होते हैं और ये आप जब कभी जाए ईरानी रेस्टोरेंट में तो आप ऑर्डर करें तो ये ईरानी कोफ्ता कबाब जो होती है ये बहुत ही मजे की होती है और वो राइस के साथ देते हैं आज मैं आपको राइस के साथ तो नहीं बताऊंगी लेकिन नॉर्मली वह राइस के साथ ही होती है वह कबाब चलिए तो फिर शुरू करते हैं आज की रेसिपी यह दरमियानी साइज की दो प्याज़ें हैं बड़ी अगर ले तो एक आप ले लें मतलब इतनी हो कि आप हो ये कीमा जो है ये आधा किलो कीमा है आधा किलो कीमा के हिसाब से मैं आपको बता रही हूं इसको मैं चॉप कर लूंगी चॉप करके इसका पानी निकाल दूंगी इसको मैंने पीस लिया है और पीसकर अब मैं ये मलमल का कपड़ा या चीज क्लॉथ जो भी आपके घर में हो या आप छन्नी में रख सकते है और इसको आप इसका पानी निकाल दे चोपर मशीन ले ली है मैंने आप यह देख सकते हैं कि यह पार्सली है अगर आपके पास पार्सली ना हो तो आप बेशक है ना हरा धनिया ले सकते हैं लेकिन यहां हमें पार्सली मिल जाती है तो मैंने पार्सली ले ली है यह तकरीबन एक हाथ बंच जितना आपने पार्सली डालनी है इसके अंदर कुछ आपने पत्ते पुदीने के डालने हैं और एक मैंने हरी मिर्च डाली है और यह भी तीखी वाली हरी मिर्च हरी मिर्च नहीं है बस यह खुशबू के लिए मैंने डाली है इसके अंदर यह मैंने वाइट एक छोटा सा ब मेरे पास था मैं डाल रही हूं क्योंकि मेरे घर में वाइट ब्रेड इस्तेमाल नहीं होती है यह बन लाई थी मैं बन कबाब के लिए तो वो बन मैं इसमें डालती हूं और इसको पहले मैं थोड़ा सा ये मैंने पीस लिया है इसके अंदर थोड़ा सा मशीन के अंदर अब इसके अंदर मैं तकरीबन ये आधा किलो कीमा डालूंगी यह बीफ का कीमा है आप मटन के कीमे से भी कर सकते हैं या चिकन के कीमे से भी यह कीमा क्योंकि मैंने धोया था नॉर्मली मैं धोती नहीं हूं कीमे को और मैं पहले धुलवा के बुचड़ के पास मतलब गोश्त वाले के पास जाती हूं तो और फिर मैं कीमा पिसवाती हूं तो मुझे धोना नहीं पड़ता लेकिन इस दफा मुझे मौका नहीं मिला कि मैं पहले जाके कर सकूं तो फिर मैंने रेडीमेड उनसे लिया था तो मुझे उसको धोना पड़ा धोकर मैंने पानी स्क्वीज़ करके निकाल लिया था इसीलिए मैंने इसके अंदर ब्रेड डाली है वरना नॉर्मली मैं ब्रेड भी नहीं डालती हूं इसके अंदर मैंने एक टेबलस्पून भरकर लहसुन अदरक का पेस्ट डालना है यह एक टीस्पून भर के मैंने इसके अंदर नमक डाला है एक टीस्पून भर के इसके अंदर ये काली मिर्च का पाउडर है जो जरा मोटा कोर्स है वो डाल रहा डाल रही हूं बस इसका जो टेस्ट है वो सिर्फ काली मिर्चों से ही आएगा और एक टेबलस्पून भर के इसके अंदर लेमन जूस डाल रही हूं और यहां मैं इसके अंदर एक अंडा डाल दूंगी अब इस सबको हम अच्छी तरीके से पीस लेंगे जैसे कि कोफ्ते के लिए हम कीमा पीसते हैं बिल्कुल उसी तरीके से यहां जो मैंने पीस प्याज पीस के रखी थी इसको कपड़े के अंदर दबाकर ये सारा इसका पानी निकाल देंगे यहां की प्याज इतनी तेज होती है कि आंखें जलने लग जाती है कोई सी भी प्याज हो आपके पास अगर रेड अनियन है तो वो भी आप कर सकते हैं यह हमारी यहां जो येलो अनियंस होती हैं वह मैंने ली हुई है तो बिल्कुल इसका पानी आप निकाल दें पानी का असर बिल्कुल नहीं रहना चाहिए और एक बहुत अच्छी टिप मैं आपको दूं कि यह जो प्याज का जो पानी है ना यह आप अपने अगर बालों में लगा ले तो आपके बाल गिरना बंद हो जाते हैं बस इसको आपने हाथ में लेना है उंगलियों में और सर में लगा लेना है बेस्ट रहता है बालों के लिए ये अनियन का पानी आधा घंटा रखें और बस उसके बाद आप नहा ले आप देखिएगा बालों में कितना आपको फर्क पड़ेगा बस यह प्याज जो है मैं अब इसमें डाल देती हूं और डाल के फिर इसको पीस लेती हूं पीस कर फिर इसको मैं डिश में निकाल लेती हूं ये माशा्लाह आप देख सकते हैं कि बहुत ही अच्छा कीमा बिल्कुल पस गया है बिल्कुल स्मूथ कोफ्ते की तरह इसीलिए इसको काफ्ता कबाब कहते हैं यहां मैंने चूल्हा ऑन किया है इस मैंने थोड़ा सा तेल डाला है इसको मैं तवे पे करूंगी क्योंकि मैं बिल्डिंग में रहती हूं इसलिए मैं ग्रिल नहीं कर सकती हूं लेकिन आप इसको अगर आपके पास ग्रिलर है तो आप जरूर ग्रिल पर करें यह आप इस तरह कटिंग बोर्ड पर ले लें और इसको आप इस तरह रोल करके अच्छी तरीके से इस तरह उंगलियों से थोड़ा सा फ्लैट करें इस तरह उठाकर आपने इसके ऊपर इस तरीके से रख देना है बहुत आसान तरीका है इसके लिए आपको जरूरी नहीं है कि आप सीख और हो अगर आपके पास सीखे हैं और आप अगर करना चाहे तो जरूर आप ग्रिल पर करें या आप बाहर कोयलों पर अगर आपके घर में जगह है तो क्योंकि मेरे घर में मैं फ्लैट में रहती हूं तो मुझे बहुत सारी चीजों की एहतियात करनी पड़ती है तो मैं नहीं कर सकती हूं चूल्हे की आंच आपने बहुत तेज नहीं रखनी है दरमियान दरमियानी रखनी है बिल्कुल बिस्मिल्लाह रहमान रहीम इसको आप थोड़ा सा हिला के ना आगे पीछे करके देखें कि ये चिपक नहीं रहा है और फिर इसको आराम से आपने टर्न कर लें ये तीन से चार मिनट एक तरफ पकती है और फिर तीन से चार मिनट दूसरी तरफ बहुत ज्यादा आप लोग कबाब को फ्राई ना करें या से भी बहुत ज्यादा नहीं क्योंकि यह होता है कि फिर वो ड्राई हो जाती है वो जो जूसीनेस रहती है कबाब की वो उसमें रहती नहीं है हम लोग ये समझते हैं कि कच्ची है तो इसको ज्यादा पका लो लेकिन वो कच्ची नहीं होती है आप तीन चार मिनट एक तरफ और तीन चार मिनट अगर आप दूसरी दफा बना ले दोनों साइडों पर तो बस 8 मिनट में 9 मिनट में कबाब बहुत अच्छी तरीके से तैयार हो जाती है आप इसको बहुत ज्यादा ना पकाएं बिस्मिल्लाह रहमान रहीम आप ये देख रहे है माशा्लाह ये हमारी सारी कबाबे रेडी हो गई है अब इसी ऑइल के अंदर जो यहां है इसमें मैं ये मिर्च डालूंगी आप देख सकते हैं यह कुछ टमाटर है जिसको मुझे इसके ऊपर ग्रिल करना है यह अब इसके ऊपर मैं ग्रिल करूंगी थोड़ा सा ये चटनी बनाते हैं इसकी टमाटर की खास चटनी होती है यहां मैंने एक बड़ा सा टमाटर लिया है ये तीन छोटी वाली ये बहुत तीखी वाली मिर्च है ये मैंने तीन ली है थोड़ा सा लहसुन अदरक है जीरा है नमक है ये सब मैं इसके अंदर डाल देती हूं और यहां मैं इसके अंदर थोड़ा सा हरा धनिया डालूंगी तकरीबन दो टेबलस्पून भर के मैंने इसमें हरा धनिया डाला है और इसको अब मैं पीस लूंगी माशा्लाह से हमारी टमाटर की चटनी बेहतरीन तैयार हो गई है ईरानी कोफ्ता कबाब बिल्कुल रेडी हो गए हैं और बहुत ही अच्छे हैं मजेदार है मैं आपको एक तोड़ कर भी दिखा देती हूं कि इसके अंदर कितना सॉफ्टनेस्ट और जूसीनेस है आप देख सकते हैं गरमा गरम और खाने में भी इंशा्लाह ये बहुत मजे की होगी मैं ट्राई कर लेती हूं माशा्लाह बिल्कुल परफेक्ट मसाले हैं इसके अंदर आप बिल्कुल यही मेजरमेंट अगर डालेंगे आधे किलो किलो कीमे के अंदर तो इंशा्लाह बिल्कुल परफेक्ट बनेंगे बिल्कुल जैसे आप ईरानी रेस्टोरेंट में जाके खाते हैं बिल्कुल वैसे कबाब बनेंगे और यह चटनी भी बहुत मजेदार है इसको भी थोड़ा सा ट्राई कर लेते हैं बिस्मिल्लाह दिल खुश हो गया आप लोग जरूर इसको ट्राई कीजिएगा अगर अभी तक मेरा चैनल सब्सक्राइब नहीं किया तो जरूर कर लीजिएगा और थम्स अप का साइन और बेल आइकॉन को भी जरूर प्रेस कर दे और कोई ना कोई कमेंट जरूर दिया करें मेरा दिल खुश हो जाया करेगा इससे इंशा्लाह एक और रेसिपी लेके आपके सामने हाजिर होंगी जब तक के लिए अस्सलाम वालेकुम व रहमतुल्लाह व बरकातहू