Der cremigste Auberginen-Dip überhaupt – so gelingt dir Mutabal perfekt!

Mutabal stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten 🌍 und ist vor allem in der levantinischen Küche verbreitet. Besonders beliebt ist er in Ländern wie Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina.
Es handelt sich um einen traditionellen Auberginen-Aufstrich 🍆, der oft mit Baba Ghanoush verwechselt wird, aber durch mehr Tahini 🥄 und weniger zusätzliche Zutaten einen deutlich cremigeren und intensiveren Geschmack hat.

🍽️ Portionen: 1 große Schale (ca. 2–3 Portionen) | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📃 Zutaten:2 mittelgroße Auberginen3 – 4 EL Tahini (Sesampaste)1–2 Knoblauchzehen (gerieben oder gepresst)2–3 EL Zitronensaft (frisch)2 EL Olivenöl (plus mehr zum Servieren)Salz (nach Geschmack)1 Prise KreuzkümmelZum Garnieren: Granatapfelkerne, Petersilie, Olivenöl

👨🏽‍🍳 Zubereitung:
1. Auberginen rösten: Auberginen mit einer Gabel einstechen und entweder im Backofen bei 220 °C ca. 40 Minuten rösten oder über offener Flamme (Gasherd / Grill) rundherum schwarz rösten, bis sie innen weich sind. Danach leicht abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen oder die Haut einfach abziehen.
2. Klein hacken: Auberginenfleisch mit einem Messer grob hacken (oder mixen) und zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz vermischen.
3. Abschmecken: Mit Salz, Zitronensaft und ggf. etwas Kreuzkümmel feinjustieren. Der Dip soll zitronig-nussig und leicht rauchig schmecken.
4. Servieren: In eine flache Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und z. B. mit Granatapfelkernen, Petersilie bestreuen.

💡 Tipp:Mutabel passt perfekt zu warmem Fladenbrot, Falafel, gegrilltem Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte.

Dieser cremig stellt jeden anderen in den Schatten und das Geheimnis seiner seidigen Konsistenz ist verblüffend einfach. Ich stich hierfür einfach Obajine mit einer Gabel ein und back sie bei 220° für ca. 40 Minuten. Es klappt übrigens auch super, wenn man sie grillt. Danach wird der Kopf so wie die Haut entfernen und die Auberginen werden dann fein gehackt. Ihr könnt sie aber auch relativ grob lassen. Danach vermischen wir sie mit geriebenen Knoblauch, Gewürze, die in der Beschreibung stehen und für die seidige Konsistenz tahin. Und benutzt hierfür am besten relativ flüssiges Zitronensaft für die Säure, Öl für die Textur und alles wird gut miteinander vermischt. Zum Schluss kann man es noch mit Olivenöl, Granatapfelkerne und Petersilia anrichten.