Sablé breton, crème vanille, fraises

Un classique revisité à ma façon 🍓

Sablé breton:
6 jaunes d’oeufs
240g de sucre roux
270g de beurre doux
3g de sel
3g de vanille en poudre
180g de farine T55
14g de levure chimique
Cercle à tarte de 30cm de diamètre

Crème pâtissière:
500ml de lait
2 gousses de vanille
4 jaunes d’oeufs
90g de sucre en poudre
44g de maizena
20g de beurre froid

Compote de fraises:
125g de fraises

750g de fraises entières

Cette recette a été tournée en mai. Préférez les fruits de saison !

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Breton shortbread:
6 egg yolks
240g brown sugar
270g unsalted butter
3g salt flower
180g T55 flour
14g baking powder
A 30cm diametre cookie cutter

Pastry cream:
500ml milk
2 vanilla beans
4 egg yolks
90g caster sugar
44g cornstarch
20g cold butter

Strawberries compote:
125g strawberries

750g strawberries

This recipe was shot in May. Choose seasonal fruits !

J’aime la tarte aux fraises lorsqu’elle est faite d’un sablé breton fondant, d’une crème pâtissière à la vanille onctueuse et des fraises fraîches. Et pour la réaliser, tu aplatis fond en deux et gratte des gousses de vanille de Madagascar. Elles parfumeront le lait intensément que tu porteras à ébullition. Jaune d’œ fécule de maïs seront blanchis dans un cul de poule puis mélangé aux lèvillers bien chaud. Tu reverses le tout dans la casserole puis cuit à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème pâtissière bien lisse. Pour la gourmandise et la texture, on rajoute du beurre froid. Quelques coups de foie et tu réserves au frais la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Beurre doux, sucre roue et sel rose d’Himalaya seront fouettés dans un cul de poule. Après les avoir blanchis, tu rajoutes les jaunes d’œuf. La farine à levure chimique et la poudre de vanille. Quelques coups de feuilles pour homogéniser le tout et la pâte à sablé breton est prête à être filmée et réservée au frais. Après durdurcissement, tu étales la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur. Un emporte-pièce et 10 minutes de cuisson à 170° plus tard, tu le retires à la sortie du four. Pour intensifier les saveurs, on réalise une compotée de fraises charlotte cuites à feu doux et refroidi. Ces fraises tapisseront le fond de sablé breton. Quelques heures au frais plus tard, la crème pâtissière est prête à être fouettée pour être détendue et versée dans une poche à dos immunities d’une douille lisse. Un tourbillon de crème pâtissière époché puis étalé à la cuillère. Pour finir, de belles fraises Charlotte sont coupées en deux puis disposé régulièrement en tourbillon. Et cette tarte peut être consommée sans modération.