बिना तेल के नींबू का चटपटा अचार जो सालों चले |how to make salted lemon pickle #traditionalrecipe

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बिना तेल के नींबू का नमकीन अचार। अचार डालने के लिए चलिए सबसे पहले हम नींबू उतार लेते हैं। यह हमारा ऑर्गेनिक किचन गार्डन है। इसे हम किसी भी तरह के केमिकल खाद नहीं डालते हैं। इसके लिए हमें पीले पीले नींबू भी लेने होते हैं। [संगीत] 1 किलो नींबू हो चुके हैं। तो चाय डालने के लिए ये काफी है। हमने 1 किलो के करीब नींबू तो उतार लिए हैं। मतलब अभी शाम हो चुके हैं। तो कल हम इसको अच्छी तरह से धोधका कर इसे फिर कट करेंगे। तो अब मैंने ना यहां पर नींबू को पानी में थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से धो लिया था और धोने के बाद इसे किसी साफ कपड़े से पोंछ लिया था और फिर एक घंटा पंखे के नीचे सुखा लिया था। अब क्योंकि बाहर तो बारिश हो रही है तो यह सारा काम मैंने छत के नीचे ही किया। अगर आपके घर में धूप आ रही है तो आप इसे एकद घंटे के लिए धूप में रखकर भी सुखा सकते हैं। तो इन्हें अच्छी तरह से सुखाने के बाद आप इन्हें अपनी मनपसंद शेप में कट कर सकते हैं और आपको छोटे पीस रखने हैं चाहे तो बड़े और कोई भी साइज में इन्हें कट कर सकते हैं। इसकी जो जहां पर टेल होती है ना इसे हमें यहां से कट कर देना होता है। अगर जहां पर थोड़ा ब्लैक स्पॉट है तो इसे भी कट कर दीजिए वरना रहने दीजिए। बस एक बात का ध्यान रखिएगा कि हम जो भी बर्तन या फिर शरीर ले रहे हैं अचार बनाने के लिए वह एकदम से धुले हुए साफ एंड सूखे हुए होने चाहिए। कहीं भी कोई भी पानी की बूंद नहीं होनी चाहिए। वरना हमारा जो अचार है वह खराब हो सकता है। दोस्तों, मैं आपको यहां पर एक और चीज दिखाना चाहूंगी। आप देखिए कि ये सीडलेस नींबू है। इनमें कोई भी बीज नहीं है। मैंने जितने भी अभी तक नींबू कट किए हैं, उनमें से किसी में से भी बीज नहीं निकला है। ये हाइब्रिड बीज है। ये हमारे हमारे गार्डन के बहुत तो आपने वीडियो के शुरुआत में देख ही लिया है। और इसकी छिलक भी देखिए ना ही ये मोटी है और ना ही पतली है। कि मैं आपसे अब ये बोलूं कि पतली शील वाली नींबू लीजिए या फिर मोटी शील वाली। यह मीडियम है। आप कोई भी नींबू ले सकते हैं। सारे लेमन मैंने कट कर लिए हैं। तो अब हम आ गए हैं किचन में। तो बड़ा बर्तन मेरे पास कोई अभी खाली नहीं है। सभी में कुछ ना कुछ है। तो मैं बड़े से फ्राई पैन में ही सारे लेमन ट्रांसफर कर लूंगी क्योंकि अभी हम इनमें स्पाइसेस ऐड करने हैं। तो ऐसा है कि इसमें अच्छे से स्पाइसेस मिक्स हो जाए। इसलिए आप वो बड़ा सा बर्तन लीजिए। [संगीत] तो सबसे पहले हम इसमें सफेद नमक ऐड करेंगे। अचार में नमक हमेशा ज्यादा ही जाता है। तकरीबन दो चम्मच मैं यहां पर ऐड कर रही हूं सफेद नमक। आधा चम्मच जहां पर मैं ऐड कर रही हूं काली मिर्च पाउडर। आप यहां पर साबुत मिर्ची भी ऐड कर सकते हैं। अजवाइन मैं यहां पर साबुत ही ऐड करूंगी क्योंकि साबुत ही जब मुंह में आती है ना तो बहुत ज्यादा टेस्टी लगती है। तो यह मैं तकरीबन यहां पर ऐड करूंगी डेढ़ चम्मच। इसका टेस्ट बहुत ही अच्छा आता है अचार में से। तो इसे बिल्कुल भी स्किप मत कीजिएगा। अजवाइन के बिना हमारा नींबू का अचार बिल्कुल अधूरा है। तो अब मैं यहां पर ऐड कर रही हूं एक चम्मच ब्लैक साल्ट जिसे कि आप पिंक साल्ट भी बोलते हैं। एक चम्मच हल्दी पाउडर। एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर जो बहुत अच्छा कलर देती है हमारे अचार को। एक चम्मच मैंने यहां पर कश्मीरी लाल पाउडर ऐड किया है। और एक चम्मच मैं यहां पर तीखी मिर्च ऐड करूंगी। और यह एक चम्मच से थोड़ा कम है। तकरीबन आधा या फिर पौना चम्मच ऐड कर लीजिए। तो अब हम इसे अच्छे से मिक्स कर लेते हैं। गाइस हमारे स्पाइसेस अभी जहां खत्म नहीं हुए हैं। अभी इसमें हमने खड़े मसाले भी ऐड करने हैं। तो मैंने सोचा पहले ये स्पाइसेस पाउडर वाले मसाले ऐड कर लेती हूं। उसके बाद हम खड़े मसाले ऐड करेंगे। बस उन्हें थोड़ा सा रोस्ट करना होगा। क्योंकि उनमें जैसे सिलपन आ जाता है तो थोड़ा सा हम उसकी नमी निकाल देंगे रोस्ट करके। [संगीत] तो अब हम इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे। तो बाकी के मसाले ऐड करने से पहले मैं आपको यहां पर बता दूं कि हम बना रहे हैं बिना तेल के नींबू का नमक वाला अचार। एक दिन रखने के बाद नींबू में से जो पानी निकलेगा ये अचार उसी में पकेगा और बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। और नींबू के मीठे अचार की रेसिपी मैं नेक्स्ट वीडियो में बताऊंगी। तो यह हो गया है हमारा अचार अच्छी तरह से मिक्स। तो अब हम कुछ खड़े मसाले ऐड करेंगे इसमें। तो उसके लिए मैं यहां पर ले रही हूं एक फ्राई पैन। तो खड़े मसालों में लेंगे मीठी सौंफ। तो ये हम तकरीबन डेढ़ चम्मच लेंगे। एक छोटा चम्मच जीरा और एक चम्मच मेथी दाना थोड़ा सा और डाल लेते हैं। डेढ़ चम्मच के करीब कर लेते हैं मेथी दाना। मैंने ज्यादा पूरा डेढ़ चम्मच भी नहीं लिया है। उससे कम लिया है। खड़े मसालों में यही बस जाएगा। तो इसे हम पहले ड्राई रोस्ट कर लेते हैं। इसे अच्छे से दो या तीन मिनट के लिए हम ड्राई रोस्ट कर लेंगे। गैस की आंच को बिल्कुल कम रखेंगे। कोस्ट हम मसालों को इसलिए करते हैं ताकि इनके बीच जो नमी है वह निकल जाए और हमारा अचार सालों तक चले। वरना नमी की वजह से हमारा अचार खराब हो सकता है। तो इसलिए इन्हें ड्राई रोस्ट करना जरूरी होता है। [संगीत] तो दो मिनट हो चुके हैं। गैस को कर देते हैं बंद। मसालों को ऐड कर लेते हैं सिलबट्टे में। तो अब हम इन्हें पीस लेंगे। हमें इनका फाइन पाउडर नहीं बनाना है। सिर्फ दरदरा ही पीसना है। आप इन मसालों को मिक्सी ग्राइंडर में भी पर्स मोड़ पर चलाकर मिक्सी को इसमें भी इनका दरदरा सा पाउडर बना सकते हैं। [संगीत] तो हमने जो मसाला पीसा है वो सारा हम नींबू के अचार में ऐड कर देंगे। और इसे एक बार फिर से अच्छे से मिक्स कर लेंगे। तो फ्रेंड्स यहां पर छोटी सी रिक्वेस्ट है कि अगर आप मेरे चैनल पर नए हैं तो मेरे चैनल को सब्सक्राइब जरूर कीजिएगा और वीडियो के लास्ट में एक प्यारा सा कमेंट छोड़िएगा। इसमें लन, हल्दी जो मसाले ऐड किए हैं ना, उसकी वजह से यह नींबू पानी छोड़ेगा और उसी पानी में यह अचार पकेगा। और ये अचार दो नहीं, तीन नहीं आप चार पांच साल तक इसे आराम से खा सकते हैं। ये कहीं नहीं जाने वाला है। तो ये बन गया हमारा बिना तेल के चटपटा नींबू का अचार। तो अब हम इसे किसी डिब्बे में भर लेते हैं। डिब्बा आप कोई भी ले सकते हैं। बट वो मेटल का ना हो। या तो आप कांच का डिब्बा ले लीजिए या फिर जो मिट्टी के आते हैं ना बर्तन मर्दान उसमें ऐड कर लीजिए। तो अब हम इसे डिब्बे में ऐड कर लेते हैं। भर लेते हैं डिब्बे को। तो डिब्बे में भरने के बाद आप इसे दो-ती दिन की धूप में दिखा सकते हैं। और 7 आठ दिन के बाद ये हमारा अचार है ना बिल्कुल खाने लायक हो जाएगा। आप इसे पूरी, परांठा या रोटी किसी के भी साथ भटूरे, छोले चूड़े होते हैं। किसी के भी साथ एंजॉय कर सकते हैं। मसालों चलने वाले अचार की वीडियो फ्रेंड्स आपको कैसी लगी कमेंट करके जरूर बताइएगा। तो अब हम डिब्बे को एयर टाइट बंद कर देंगे और तीन-चार दिन की दूसरी खा लेंगे। तो फ्रेंड्स ये बन गया हमारा नींबू का नमकीन अचार। तो अगली वीडियो में मैं मीठा अचार बनाऊंगी नींबू का। तो उसके लिए मेरे चैनल के साथ जुड़े रहिएगा और चैनल को सब्सक्राइब जरूर कीजिएगा।