FERRAGOSTO 4 RICETTE IMMANCABILI

Per ferragosto 2025 ho pensato a queste 4 ricette immancabili per un pranzo o una cena tra amici o in famiglia!

Panzanella
Ingredienti per 4 persone
380 g di pane raffermo
200 g di pomodori ramati, cuore di bue o pomodorini
1 cetriolo grosso
1 cipolla rossa piccola
6-7 foglie di basilico
50 g di aceto di vino bianco
Acqua per bagnare il pane
6-7 cucchiai di olio extravergine
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Caponata napoletana a modo mio
Ingredienti per 4 persone
Pane biscottato 300 g
250 g di ciliegine di bufala
200 g di filetti di tonno
250 g di pomodori da insalata
150 g di melanzane sott’olio
150 g di olive verdi
7-8 foglie di basilico
4-5 cucchiai di olio evo
Origano secco q.b.
Sale q.b.

Insalata di patate completa
Ingredienti per 4 persone
500 g di patate
170 g di tonno sott’olio
200 g di pomodorini datterini
100 g di olive taggiasche
1 cipolla dorata o rossa media
4uova
1 ciuffo di prezzemolo
6-7 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale q.b.

Insalata di riso classica
Ingredienti per 4-6 persone
250 g di riso parboiled
150 g di tonno sott’olio
80 g di mais
150 g di olive Itrane
200 g di scamorza
2 zucchine medie
1 peperone grosso
3-4 uova sode
6-7 foglie di basilico
Sale q.b.
Olio evo q.b.

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Questa panzanella, a modo mio, è facile, veloce ed economica. Fatela con me. Iniziamo. E allora, per prima cosa, taglio il pane a fette. Poi, tagliato il pane a fette, taglio a cubettoni ogni fettina e poi passo i pezzetti di pane in un contenitore. Bagno con l’acqua, poi metto l’aceto di vino bianco. Aggiunta mia. filo d’olio, pizzico di sale, do una veloce mescolata e tengo da parte. Ora taglio i pomodorini. In realtà si dovrebbero usare i pomodori ramati. Perfetto. Tagliati i pomodorini, li unisco al pane, poi tolgo l’estremità ai cetreoli, li sbuccio, li taglio a metà per il verso lungo e poi a pezzetti piuttosto sottili. Perfetto. Ora affetto la cipolla, la unisco al resto degli ingredienti. Metto il sale, un po’ di pepe nero, olio extravergine abbondante, mescolo ed impiatto. Vediamo un po’. Cerco di prendere un po’ di tutto. Mamma mia! In Campania esiste una ricetta che si chiama caponata, ma non ha nulla a che vedere con quella siciliana, ma si prepara con questi qua. E voi la conoscete? prepariamole insieme. Iniziamo. E allora, per prima cosa, bagno i biscotti, chiamiamoli così, le freselle, per una decina di secondi in acqua a temperatura ambiente. Poi li metto in uno scolapasta, bagnate tutte le freselle, le lascio sgocciolare un po’ e nel frattempo alla vecchia maniera taglio a pezzettoni i pomodori da insalata. Poi tagliati tutti, aggiungo un bel po’ di origano, poi spezzetto i filetti di tonno sott’olio. Perfetto. Ora metto un pizzico di sale, olio extravergine, melanzane sotto olio con anche un po’ dell’oro olietto. Olive verdi col nocciolo. Mescolo bene bene il tutto e a questo punto spezzetto un po’ le freselle. Ed una volta sistemato tutto, condisco con altro olio extravergine, pizzichino di sale, origano, aggiungo l’insalatona, aggiungo qualche fogliolina di basilico e per finire ciliegine di bufala. Ecco qua, guardate che spettacolo. Io assaggio direttamente da qui. Mamma mia, questa insalata di patate completa è davvero buonissima. Preparatela con me. Iniziamo. E allora, per prima cosa, ho lessato le patate per 30 minuti circa, devono restare callose. Infilsandole con i rebbi di una forchetta potete vedere a che punto stanno. Mentre cuocevano le patate ho anche bollito le uova per 9 minuti al momento del bollore. Ora sbuccio le patate, le taglio poi a pezzetti, sguscio le uova sode, poi taglio a metà i pomodorini datterini. Affetto poi la cipolla sottile sottile, poi metto le fettine in un piatto, aggiungo l’aceto di vino bianco e lascio in ammollo per 4-5 minuti. A questo punto trito un po’ di prezzemolo e poi in un contenitore metto i pomodorini, le olive tagiasche snocciolate, il tonno sott’olio, le patate, le cipolle, poi metto dell’olio extravergine, aggiungo il sale, un po’ di prezzemolo, do una bella mescolata. Ora impiatto filo d’olio ancora. Ed eccola qua. Cerco di prendere un po’ di tutto. Vediamo un po’. Mamma mia, è arrivato il momento di farla. Insalata di riso. Iniziamo. E allora, visto che l’acqua bolle, la salo e metto a cuocere il riso. Poiché a me non piace sciacquarlo per bloccare la cottura, lo scolerò semplicemente 2 minuti prima della fine della cottura, rispetto al tempo riportato sulla confezione. Mentre il riso cuoce, snocciolo e spezzetto le olive. Poi taglio la scamorza a cubetti. Ora taglio i peperoni, le zucchine. Ed ora scolo il riso e lo lascio raffreddare bene in uno scolapasta. Ora, mentre il riso si raffredda, olio in padella, metto zucchina e peperoni, regolo di sale e a fiamma vivace faccio cuocere per 10-12 minuti. Ora ultima cosa da fare, sguscio le uova sode. Ok, ora metto il riso che si è raffreddato in un contenitore, poi aggiungo il mais, le olive, il tonno sott’olio, le foglie di basilico, la scamorza, peperoni e zucchine ormai freddi. Metto un po’ d’olio, do una bella mescolata ed è pronto. Ora metto le uova e guardate qua che bello. Ed ora la polemica maionese, sì o no? Io un po’ la metto. Cucchiaio o forchetta qui. Allora, la maionese è soggettiva, cioè a chi piace, come nel mio caso, la mette nel piatto. Voi fatemi sapere se la mettete. Io uso più volentieri la forchetta. Vediamo un po’. Mamma mia. Ah.