Riso al forno agli spinaci #ilcaldosaporedelsud

Il risotto mi piace, ma così ancora di più!!
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https://blog.giallozafferano.it/ilcaldosaporedelsud/ricetta-riso-al-forno-agli-spinaci/.
Ingredienti
250 g riso (Roma, arborio, originario…)
1 cipolla (media)
100 g pancetta
q.b. olio extravergine d’oliva
400 g spinaci (freschi)
q.b. sale
300 g provola (fresca o affumicata)
q.b. pepe nero
600 ml brodo vegetale
150 g provola affumicata
150 g provola (semplice)
30 g burro
60 g parmigiano grattugiato
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Pelate e tritate la cipolla, quindi rosolatela in olio d’oliva lasciandola dorare. Aggiungete la pancetta, lasciate andare un minuto e unite gli spinaci puliti, sciacquati e scolati (io utilizzo quelli in busta già pronti per la cottura). Aggiustate di sale e attendete qualche minuto, in modo che gli spinaci appassiscano, ridotti di volume spegnete il fornello e tagliuzzateli in pezzi piccoli aiutandovi con le forbici da cucina. Tostate il riso in padella e portate a una cottura al dente, unite il burro, mescolate e aggiungete gli spinaci e 1/3 del formaggio grattugiato. Amalgamate bene e versate metà degli spinaci su una pirofila per 4 persone ( circa 20×25). Distribuite la provola a fette e una manciata di formaggio, quindi ricoprite con il resto del riso e un’ultima spolverata di parmigiano. Cuocete 15-20 minuti in forno a 200°C e lasciate gratinare. Sfornate e servite subito per un riso ancora cremoso e filante, oppure lasciate riposare 10 minuti, per una consistenza più compatta. Per una versione vegetariana del riso al forno, omettete la pancetta. Il riso al forno va consumato quanto prima e meglio se appena fatto, naturalmente come ogni risotto, una volta freddo si presenterà sodo e compatto, potrete sempre conservarlo in frigo per 24 ore e scaldarlo al bisogno, ma non sarà più buono come se appena sfornato. #ilcaldosaporedelsud #ricette #risotto #sicilia

Vado matta per i risotti, ma soprattutto per i risotti gratinati al forno super filanti. E questo agli spinaci è buonissimo. Lasciate appassire la cipolla con la pancetta. Una volta rosolata, unite gli spinaci, una spolverata di sale e attendete che si riducano di volume. Basteranno pochissimi minuti. Tagliuzzateli con delle forbici e teneteli da parte. Tostate il riso in padella, aggiungete il brodo e procedete alla cottura come un normale risotto. Una volta al dente aggiungete il burro, gli spinaci messi da parte e mescolate un’abbondante grattugiata di formaggio e mescolate ancora. Distribuite una parte del vostro risotto, mi raccomando, deve essere ancora al dente sulla teglia. Fate uno strato di formaggio. Io ho scelto provola dolce e provola affumicata. Uno di parmigiano e ricoprite. Ancora una spolverata di parmigiano dritto in forno per 15 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata a circa 180-2°. Ed ecco qua il nostro risotto gratinato è pronto ed è buonissimo.