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Preparation Time – 5 mins
Cooking Time – 15 mins
Serving – 4-6
INGREDIENTS:
For Milk Pudding:
¼ Cup Sugar
1/4 Cup Cornflour
2 Cup Milk
½ Cup Heavy Cream
Mix Well
Let It Boil
Cook Until Thicken
1 Tbsp Rose Water
Pour in Cup
Cool Down In Fridge For 2 Hours
For Strawberry Jelly:
2 Tbsp Sugar
2 Tspn Corn Flour
1½ Cup Water
Mix well
1/2 cup strawberry crush
Cook Until Thicken
Pour Over the Pudding
Some Pistachios for garnishing
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हेलो एंड वेलकम टू माय चैनल फ्लेवर्स ऑफ रिकीस किचन। आई होप कि आप सब हेल्दी हैं। आज मैं आप सबके साथ शेयर करने वाली हूं रक्षाबंधन स्पेशल एक स्वीट डिश डेजर्ट की रेसिपी। इस रेसिपी का नाम है महालाबिया। यह एक मिडिल ईस्टर्न अरेबिक डेजर्ट है। आजकल अरेबिक डेजर्ट बहुत ज्यादा पॉपुलर है और ट्रेंडिंग है। इसीलिए मैंने सोचा [संगीत] कि इस साल रक्षाबंधन में कुछ ट्रेंडिंग किया जाए। यानी कि चलिए मेरे साथ मिलके एक अरेबिक होममेड डेजर्ट बनाते हैं मलाबिया। यह एक मिल्क बेस्ड पुडिंग है। तो सबसे पहले जो बेस का पुडिंग होता है वह बना लेंगे। बहुत इजी है रेसिपी। तो मैंने एक पैन ले लिया है और उसमें मैं मेजरिंग कप से नाप के दो कप मिल्क का इस्तेमाल कर रही हूं। और यह फुल फैट मिल्क है। आप कोई भी कप का इस्तेमाल कीजिए या कटोरा का इस्तेमाल कीजिए लेकिन ना आप उस हिसाब से लीजिएगा। और यह है फ्रेश क्रीम जो फ्रेश क्रीम रेडीमेड मिलता है मार्केट में वो मैंने लिया है। वो मैं इस्तेमाल करूंगी हाफ कप। तो रेशियो यह होगा कि अगर आप दो कप मिल्क ले रहे हैं तो हाफ कप आपको लेना होगा फ्रेश क्रीम। अगर कटोरा का नाप ले रहे हैं तो दो कटोरा अगर दूध ले रहे हैं तो आधा कटोरा आपको लेना होगा फ्रेश क्रीम। तो फ्रेश क्रीम भी अभी डाल देते हैं। इस स्टेज पे पैन जो है वह मैंने गैस पर नहीं चढ़ाया है। मतलब हीट अभी नहीं है। अभी ऐसे ही सबसे पहले मिक्स कर लेते हैं। वो मिक्स हो जाएगा एक बार बाद में इसे गैस पे चढ़ाएंगे। अच्छे से एक हैंड विस्कर लिया है मैंने और उससे मिक्स कर दिया है। यह जो दूध और क्रीम का मिक्सचर है, इसे अच्छे से एक हैंड विस्कर से मिक्स कर लीजिएगा। जितना मिक्स हो पाए। बाद में जब गर्म होगा तो क्रीम तो ऑटोमेटिकली पिघलेगा और मिक्स हो ही जाएगा। अब इसमें ऐड करेंगे चीनी। स्वीटनर ऐड करना है तो इसमें गुड़ तो नहीं जाएगा तो क्योंकि उसका एक अलग स्मेल आ जाएगा और कलर भी चेंज हो जाएगा। हमें एकदम प्योर वाइट कलर का पुडिंग चाहिए। इसलिए मैं चीनी इस्तेमाल कर रही हूं। दो कप दूध और आधा कप क्रीम के साथ मैंने यहां पे 1/4 कप डाला है चीनी। बाद में अगर बनाते बनाते मुझे चीनी थोड़ा कम लगे मतलब मीठा थोड़ा कम लगे तो मैं दो-तीन चम्मच चीनी और ऐड कर दूंगी ऊपर से क्योंकि वह तो गल ही जाएगा पिघल जाएगा कोई प्रॉब्लम नहीं है। पहले ही आप बहुत ज़्यादा स्वीट ऐड मत कीजिएगा क्योंकि यह जो स्वीट मतलब डेजर्ट होता है ना यह जो रेसिपी है डिश यह ऊपर का लेयर थोड़ा खट्टामीठा होता है क्योंकि जेली जाता है और नीचे का जो पुडिंग है वह स्वीट होता है लेकिन ओवर स्वीटनेस नहीं होता है इसमें बहुत मतलब सल स्वीट वाला रेसिपी है इसलिए इसे बहुत ज्यादा मीठा नहीं करेंगे और मीठेपन को बैलेंस करने के लिए पुडिंग में हम एक चुटकी नमक डाले हैं एकदम एक ही चुटकी उससे ज्यादा नहीं कोई भी स्वीट डिश मीठा अगर आप बना रहे हैं तो उसमें आप मीठेपन को बैलेंस करने के लिए एकदम वन पिंच साल्ट जरूर डालिएगा। उधर दूध खोलने के लिए मैंने रखा है गैस पे। आपने देखा पूरा मिक्सचर दूध, क्रीम और चीनी का। अब मैंने यहां पे एक कटोरा ले लिया है। उस कटोरे पे मैंने डाला है 1/4 कप कॉर्न। कॉर्नफ्लावर का एक स्लरी बना लेंगे। इसके साथ वाटर मिक्स करेंगे और इसका एक पतला स्लरी बना लेंगे। बहुत ज्यादा पानी नहीं लगेगा। मैंने एक 1/4 कप ही लिया है सिर्फ कॉर्नफ्लावर। तो थोड़ा सा पानी डाल के ही कॉर्नफ्लावर को मिक्स करके चम्मच से एक स्लरी बना लीजिए। और इसी स्लरी को हम धीरे-धीरे पुडिंग में ऐड करेंगे। तो वो एक पुडिंग का टेक्सचर आना स्टार्ट हो जाएगा। पुडिंग का फॉर्म ले लेगा दूध। अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा ताकि कोई गुठलियां ना रहे। कोई भी लम्स नहीं चाहिए। अच्छे से मिक्स हो जाए। तब तक आपको इसे चम्मच से चलाते जाना है। देखिए एकदम स्मूथ स्लरी बन गया है कॉर्नफ्लोर का। तो आपने नाप देखा ना दो कप मिल्क, हाफ कप फ्रेश क्रीम, 1/4 कप चीनी और उसके साथ 1/4 कप ही मैंने लिया है कॉर्नफ्लावर। देखिए जैसे ही मैंने कॉर्नफ्लावर डाला थोड़ा-थोड़ा करके मैंने पूरा ही ऐड कर दिया। अभी मैंने जैसे ही पूरा कंप्लीटली ऐड कर दिया कॉर्नफ्लोर वो देखिए वो थिकनेस आना स्टार्ट हो गया पुडिंग में थिक होते जा रहा है पुडिंग इसी स्टेज पे आपको इसे दो से 3 मिनट तक और चला लेना है मैं थोड़ा सा चख के देखा मुझे थोड़ा सा स्वीटनेस कम लगा इसलिए मैंने दो चम्मच चीनी और डाला और उसके साथ फ्लेवर देने के लिए एक चम्मच मतलब एक टेबलस्पून एक बड़ा चम्मच मैंने डाला है रोज वाटर रोज का जनरली मतलब ट्रेडिशनली जो महालाबिया होता है मिडिल ईस्टर्न डेजर्ट वहां पे इसे रोज का ही फ्लेवर दिया जाता है। आजकल आप घर में दूसरा कोई फ्लेवर देना चाहते हैं बटर स्कॉच या कुछ भी दे सकते हैं। लेकिन ट्रेडिशनली इसे रोज का फ्लेवर दिया जाता है। इसलिए मैंने भी रोज का ही फ्लेवर दिया। बहुत अच्छा लगता है खाने में। अच्छे से सब मिक्स हो गया है। गैस को मैंने कर दिया है बंद। और इसे ऐसे ही बीच-बीच में एक-द मिनट बाद चलाते जाइएगा जब तक कि यह थोड़ा सा ठंडा ना हो जाए। कंप्लीटली ठंडा होने का जरूरत नहीं है। वरना वह इसी पैन में ही सेट होने लग जाएगा। एकदम धुआं निकलता हुआ ही आप तुरंत ग्लास में मत डालिएगा। ट्रेडिशनली महालाबिया को ऐसे कांच का ग्लास में सर्व किया जाता है। कई-कई जगह पे इसे कांच के ही जो आइसक्रीम बॉल होता है ना उसमें भी सर्व किया जाता है। तो मैं इसे आज सेट करने दूंगी। मैं तीन छोटा कांच का ग्लास ले लिया है। जूस का ग्लास उसमें सेट करूंगी और जितना बच जाएगा उसे मैं कांच का स्क्वायर कंटेनर में सेट करूंगी। तो मतलब दोनों किस्म से आपको मैं दोनों तरीके से दिखा देती हूं। यह गम तो है लेकिन बहुत ज्यादा मतलब गैस से उतरा हुआ गरम नहीं है। थोड़ा देर 10 मिनट मैंने रख दिया था। उसके बाद मैंने तीन ग्लास में डाल दिया है। आधा-आधा ग्लास डालेंगे क्योंकि ऊपर से जेली का लेयर जाएगा और वैसे भी यह डेजर्ट है तो ग्लास भर के तो सर्व करते नहीं है। ओवरऑल हाफ ग्लास ही होगा। और जितना पुडिंग बच गया था वह मैंने एक कांच का कंटेनर ऐसे स्क्वायर कंटेनर में सेट करने के लिए डाल दिया है। अब यह सारे के सारे चीजें जाएगा फ्रिज में। इसे डीप फ्रीजर में मत रखिएगा। मतलब इसे बर्फ नहीं बनाना है। नॉर्मल फ्रिज में रख दीजिएगा ताकि वह सेट हो जाए। कम से कम 3 से 4 घंटे रखिएगा ताकि वह अच्छे से नीचे सेट हो जाए। उसको मैंने डाल दिया है। सारे के सारे ग्लासेस और कंटेनर को डाल दिया है फ्रिज में। वह सेट होता है जब तक इधर चलिए बना लेते हैं महालाबिया का ऊपर का जो टॉप लेयर होता है जेली का वो। उसके लिए मैंने एक सॉस पैन ले लिया है और उसमें मैंने डाला है डेढ़ कप पानी। एक चुटकी मैंने डाला है उसमें नमक। एकदम एक चुटकी। और मैंने डाला है एक चम्मच एक बड़ा चम्मच चीनी। अब यह जो जेली है ना जेली का रेडीमेड मिक्स आता है। आप चाहे तो कोई भी फ्लेवर का रेडीमेड जेली का मिक्स ले लीजिए और उसे बना लीजिए। सेट कर दीजिए तो हो जाएगा काम खत्म ईजीली। लेकिन मेरे पास रेडीमेड मिक्सचर था नहीं। और मुझे घर में ही जेली बनाना था। वह भी स्ट्रॉबेरी फ्लेवर का। जनरली अगर आप चाहे तो ऊपर का जो जेली है वह भी आप रोज का कर सकते हैं। रूअब्जा आपके घर में अगर हो तो आप रुआबजा देके यही वाला जेली बना सकते हैं। नहीं हो घर में रूअबजा तो भी आप ऐसे ही चीनी पानी में अ डाल दीजिए। रोज वाटर और रेड फूड कलर ऐड कर दीजिए। तो उसमें भी रेड कलर का रोज फ्लेवर का जैम जेली रेडी हो जाएगा। लेकिन मैं थोड़ा सा अलग करने के लिए ऊपर का जेली जो है वह स्ट्रॉबेरी फ्लेवर का करना चाहती हूं। इसलिए मैंने स्ट्रॉबेरी क्रश डाला है ऊपर से। जो स्ट्रॉबेरी क्रश केक में नहीं यूज़ होता है आइसिंग के टाइम में वही वाला स्ट्रॉबेरी क्रश मैंने इस्तेमाल किया है। तो मैंने करीब आधा कप जैसा स्ट्रॉबेरी क्रश डाला है। इसमें डेढ़ कप पानी था। एक चुटकी नमक था। एक चम्मच चीनी था और करीब-करीब आधा कप स्ट्रॉबेरी क्रश था। अच्छे से स्ट्रॉबेरी का फ्लेवर भी आ गया है। और इसे जेली जैसा सेट होने के लिए आप दो चीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक जैसा कि मैंने किया कॉर्नफ्लावर स्लरी और नहीं तो आपके घर में अगर वो अगर होता है ना अगर अगर अगर हो तो आप वो अगर-अगर देके ही सेट कीजिएगा। लेकिन कॉर्नफ्लावर कितना डालना है और अगर कितना डालना है दोनों में फर्क होता है। मैंने कॉर्नफ्लावर डाला है। तो मैंने सिर्फ दो चम्मच कॉर्नफ्लावर का स्लरी बना के डाला है डेढ़ कप पानी में। अगर अगर आप अगर डाल रहे हैं तो उसका रेशियो होता है 1:10 मतलब अगर 100 ml पानी है तो आपको सिर्फ 10 एमl लेना होगा अगर अगर यह हो गया रेशियो उस हिसाब से आप देख लीजिएगा कि आप कितना महालाबिया बना रहे हैं कितना आपको जेली बनाना है तो आप अगर उस हिसाब से ऐड कर सकते हैं और अगर अगर अगर नहीं हो घर में तो यह इजी प्रोसेस है कि कॉर्न फ्लोर क्लास स्लरी अच्छे से थिक हो गया था। तो गरम-गरम जेली को ही मैंने वो जो नीचे पुडिंग था ना पुडिंग के ऊपर डाल दिया है। पुडिंग ऑलरेडी दो-ती घंटा हो चुका था फ्रिज में। तो क्या है कि पुडिंग जो है वह नीचे से सेट होना स्टार्ट हो गया था। स्टार्ट किया ऑलमोस्ट बहुत ज्यादा ही वह सेट हो ही गया था। इसीलिए ऊपर से जब मैंने जेली डाला है वह बिल्कुल भी मिक्स नहीं हुआ। और इससे पता चलता है कि नीचे का पुडिंग और ऊपर का जेली दोनों का टेक्सचर और कंसिस्टेंसी एकदम परफेक्ट था। इसीलिए दोनों चीजें एक दूसरे के साथ मिक्स नहीं हुआ है। अब जेली डालने के बाद भी मैंने और 2 घंटे के लिए रख दिया था फ्रिज में सेट होने के लिए। अब देखिए अभी मैं सर्व करने का टाइम आ गया है। मतलब डिनर हो चुका है। अब मैं सर्व करूंगी डेजर्ट। जस्ट सर्व करने से पहले फ्रिज से मैंने निकाला है और चॉप्ड पिस्ताशयो इसके साथ जनरली ऊपर से गार्निशिंग पिस्ताशियों का ही होता है। ट्रेडिशनली अगर आप मिडिल ईस्ट कंट्रीज में जाए उधर ट्रेडिशनली पिस्ताशियो ही देते हैं। लेकिन आप अगर चाहते हैं और आप अपना अंदर का आर्टिस्ट को निकालना चाहते हैं बाहर तो आप कटे हुए फ्रूट्स दूसरा कोई भी किस्म का ड्राई फ्रूट्स, स्ट्रॉबेरी, चॉप किया हुआ या कट किया हुआ, स्लाइस किया हुआ स्ट्रॉबेरी कोई भी चीज से डेकोरेट कर सकते हैं। गार्निश कर सकते हैं। जैसा आपके मर्जी हो वैसे सर्व कर सकते हैं। मैं आज एग्जैक्टली ट्रेडिशनल वे में जैसे सर्व किया जाता है मिडिल ईस्टर्न कंट्रीज में महालाबिया वैसे ही बनाया है। वही फ्लेवर्स डाले हैं और वैसे ही गार्निश किया है। देखने में यह बहुत ही ज्यादा खूबसूरत है और ट्रस्ट मी खाने में यह इससे भी ज्यादा टेस्टी होगा। प्लीज आप इसे घर में एक बार ट्राई जरूर कीजिएगा। हैप्पी रक्षाबंधन टू यू ऑल। स्टे सेफ, स्टे हेल्दी।
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