Roasted cherry tomato and spinach spaghetti ❤️ | cherry tomato pasta recipe

Quick lunch – Cherry Tomato and Spinach Pasta🍝

Recipe:
Heat 1 tbsp of olive oil in a pan, add 1 1/2 cups of cherry tomatoes to it and let then sear till slightly charred and mash them a bit

Now add a little more oil and some 1 tbsp garlic, and daute that

Now add 3/4 cup choppe spinach and cook for 2 mins

Add some pasta water, salt and pepper
To this add 1:4 cup grated processed cheese or parmesan to make a smooth silky sauce

Add the spaghetti and cook for 3-4 mins and enjoyyy!

I added a pinch of sugar to take away from the tartness of the tomatoes but if you want, you can avoid that and instead sauté some onions for 6-7 mins till their natural sweetness comes out!

The pasta water is really important here to make the sauce. If you add cheese to plain water, it will clump up.
You can even add Parmesan pecorino here for more flavor!
Let me know if you make this ❤️

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