Risotto all’astice blu di Gianfranco Pascucci

Tratto da Risotto all’astice blu dello chef Gianfranco Pascucci | Al Porticciolo*/Part of Blue Lobster Risotto by Chef Gianfranco Pascucci

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Interpretiamo un risotto all’astice blu. Riso carnaroli classico riserva San Massimo. Tostiamo a secco per un paio di minuti. Iniziamo la cottura del riso con il brodo di astice. Sono passati 7 minuti, il riso si sta idratando bene, possiamo inserire il sugo dellastice che ha una densità diversa. Ci siamo, il riso si è cotto bene, lo lascio riposare per 2 minuti e passiamo alla fase finale della mantecatura del riso. Aggiungiamo un filo di olio di gomiti di astice, il burro che abbiamo fatto con il corallo dellastice, taglia elastice che è stato scottato leggermente barbecue, questa nota leggera di brace. E questo è il nostro risotto all’astice blu. Ci tenevo a ricordarvi che molte delle mie ricette sono presenti all’interno dei libri di taglia squisita, come in questo caso Riso all’italiana. Ci sono le ricette, lo sviluppo della ricetta e tante tante idee mie di molti altri miei colleghi che raccontano in maniera semplice l’evoluzione di una cucina contemporanea. Yeah.