Le #empanadas Llituane! #ricetta per i #kibinai – #cucinalituana – Procedimento in descrizione

Tra Lecce e Bari preferisco il ca…rinissimo borgo di Vilnius!
Scherzo! Ma voliamo in Lituania con Biagio Primiceri della Macelleria Priman (Alezio) per i Kibinai!
Grazie a @redhead_brand per la t-shirt #gift

INGREDIENTI PANNA ACIDA
45g yogurt greco 🇬🇷
5g panna fresca
q.b. sale 🧂
succo di mezzo limone 🍋

INGREDIENTI IMPASTO
250g farina 00
110g burro 🧈
1 uovo 🥚
50g panna acida
q.b. sale 🧂

INGREDIENTI RIPIENO
350g sovraccoscia di pollo disossata 🐔
85g cipolla 🧅
15ml acqua 💧
12,5g burro 🧈
1 cucchiaino raso di sale 🧂
q.b. pepe nero

PROCEDIMENTO
1 – Un paio d’ore prima di tagliare il pollo, mettilo in freezer (sarà più facile da tritare col coltello)
2 – Prepara la panna acida mettendo insieme i suoi ingredienti e mescolando. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per almeno un’ora
3 – Per l’impasto, aggiusta di sale la farina e mescola
4 – Aggiungi il burro a cubetti ed impasta sino al raggiungimento della consistenza sabbiosa
5 – Sbatti l’uovo ed aggiungilo con la panna acida all’impasto. Impasta sino a compattamento
6 – Copri l’impasto con pellicola e metti in frigo per mezz’ora
7 – Per il ripieno, tagliuzza il pollo (che si è compattato in freezer) in pezzi molto piccoli. Usa il coltello per preservare i suoi liquidi (no mixer)
8 – Sminuzza la cipolla ed aggiungila al pollo con sale, pepe, burro ed acqua. Mescola ed unisci il tutto
9 – Quando l’impasto ha riposato, tiralo fuori dal frigo e fanne dei pezzi da circa 60 grammi cadauno
10 – Appallottola i pezzi e coprili con pellicola, man mano che, uno alla volta, li lavori (la pellicolà impedirà che secchino)
11 – appiattisci ogni palla d’impasto con la mano e prosegui con il mattarello, ottenendo dischi da circa 13cm di diametro
12 – Posiziona il ripieno al centro dei dischi (non essere tirchio) e chiudili a mezzaluna, creando un cornicione compatto con il bordo (premi con le dita)
13 – Arriccia il cornicione usando pollice ed indice (come mostrato in video) e disponi su una teglia, distanziando tra loro i kibinai
14 – Spennellali con uovo sbattuto ed inforna in forno statico preriscaldato a 200°C sino a doratura

ENJOY

#kibinai #ricettalituana #streetfood

Compa, te piace ch calzone o panzerotto, Lecce o Bari? Io dico Bilus percendciamo in Lituania per gliinai. Oh, non che a me piacciono le chi eh e comunque non c’entrano nienti a parte a forma. Innanzitutto mi sovraccoscia de pollo di sossata in frezerupigliata. Preparamo panna acciata come sempre panna fresca in yogurt greco. Bisca, sala, bisca e limona. Ah no, in lituano l’ha già fatto già in co frigo per almeno un’ora. Passiamo all’impasto, salamo a farina e imbiscamo. Aggiungimo burro freddo tagliato a cubettini e impastamo fino a quando non diventa una sabbia. Piglialo sbattuto e aggiungilo all’impasto parola la pannaata. Impastamo fino a quando non sei compatta. Mimo frigo per mezz’ora. Tagliuzzamo pollo la macelleria priman e come sempre disperamo de quella ciapudda mentimo te paru, pollo, ciapuda, sale, pepe, burro e acqua e uno. Cacciamo un pasto di frigo e spartimo la stozza de 60 g circa e le appallottolamo. Gocciamo le palle con la pellicola e lavoriamole a una a una. Schiacciamo con la mano ogni palla e standimola con lumenaturo. Mentimo ripieno a mi e chiudimo. Occhio al metodo. Menti su una teglia distanziati. E spenellamoli confornamo compà i kibinai sono uno spettacolo. Salvate sta ricetta minti like commenta, secuta. Chiama Biagino Parduis da Mesa e prenota i sovraccosce de pollo.