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लिया है एक कैप्सिकम और यह आठ लहसुन की कलियां है जिसको छोटा-छोटा काट लिया है। रेड कलर भी बहुत अच्छा लगता है। तो मैंने टमाटर इस्तेमाल किया है। आप कैप्सिकम भी इस्तेमाल कर सकते हो। टमाटर अगर ले रहे हैं तो इसके बीज मत रखिएगा वरना पनीर चिल्ली ज्यादा खट्टी हो जाएगी। और बीज के दाने-दाने भी दिखेंगे। यह मैंने टमाटर भी काट लिया। अब बस बची है पनीर। तो पनीर मैंने यहां पर 200 ग्राम इस्तेमाल करी है। इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लेंगे। आप चाहो तो बड़े-बड़े भी काट सकते हो। यह 20 पीसेस मैंने कर लिए हैं। अब फटाफट से पनीर चिल्ली बनाते हैं। उसके लिए आप एक बड़ी कढ़ाई गर्म कर लीजिए या आप चाइनीस वॉक भी इस्तेमाल कर सकते हो जो ऐसी दिखती है। होटल वाले यह चाइनीज़ कढ़ाई इस्तेमाल करते हैं। मैंने वो वही इस्तेमाल करी है। इसको गर्म करने से पहले तेल अच्छी तरह लगा देंगे ताकि इसमें कोई भी चीज ना चिपके। यह स्टेप आप जरूर से करिएगा। अगर आपको पनीर को फ्राई करना है तो। मैं तो पनीर को फ्राई नहीं करूंगा क्योंकि है ना पनीर को मुझे नरम रखना है। तो चलिए अब इसमें दो-तीन बड़े चम्मच तेल डालते हैं। तेल को गर्म करना है। फिर हम लोग इसमें हरी मिर्च और कटे हुए लहसुन डाल देंगे। इन दोनों को ब्राउन नहीं करना है। बस 10 से 15 सेकंड ऐसे फ्राई कर लीजिए। फिर इसमें प्याज डालेंगे। इसको भी 10 से 15 सेकंड ऐसे ही फ्राई करना है। नरम करेंगे तो वह मजा नहीं आएगा। फिर चलिए अब इसमें कैप्सिकम और टमाटर भी डाल देते हैं। इनको तो ज्यादा बिल्कुल नहीं पकाना है वरना टमाटर बहुत ज्यादा नरम हो जाएंगे। तो इसमें नमक डाल देते हैं। यह मैंने आधा चम्मच नमक इस्तेमाल किया है। अब इसको पनीर चिल्ली करने के लिए सॉसेस डालते हैं। यह एक चम्मच सोया सॉस है। एक चम्मच शेजवान चटनी या शेजवान सॉस जो भी अवेलेबल हो आप डाल लीजिएगा। एक चम्मच ही इसमें टोमेटो सॉस है। और एक चम्मच रेड चिल्ली सॉस। जो रेश्यो है ना वह कुछ ऐसा है कि आपको जितनी चिली सॉस लेनी है उतना ही टोमेटो सॉस भी लेना है। तो मैं टोमेटो सॉस और बाद में डालूंगा पानी के साथ। अभी बस इसको अच्छे से मिक्स कर स्टर फ्राई करेंगे। चिली सॉस बहुत ज्यादा खट्टी होती है ना और स्पाइसी होती है। उसको बैलेंस करने के लिए हम लोग टोमेटो सॉस डालते हैं। 10 साल पहले जब मैंने कुकिंग करना स्टार्ट नहीं किया था। पापा और मम्मी दोनों जने सब्जी लेने जाते थे संडे संडे और पापा पनीर चिल्ली के इंग्रेडिएंट्स लेकर आते थे। सबको घर में बहुत पसंद है यह रेसिपी और शाम को यह बनती थी। महीने में दो बार तो यह बनती थी बिल्कुल यही तरीके से और होटल से ज्यादा अच्छा टेस्ट आता था। अभी मैं यह बना रहा हूं तो मेरे को बिल्कुल वही याद आ रहा है और यह बिल्कुल पक चुका है। तो चलिए अब हम लोग इसमें धनिया डालते हैं। यह फ्रेश कटा हुआ हरा धनिया मैंने डाल दिया एक बड़ा चम्मच के आसपास। और हम लोग इसमें वाइट पेपर पाउडर भी डालेंगे। वाइट पेपर नहीं हो तो चिंता मत करिए। इसमें ब्लैक पेपर भी डाल सकते हैं। थोड़ा तीखापन ज्यादा लगेगा। 10-12 सेकंड सेकने के बाद आप देखेंगे कैसे यह सॉस लिपट चुकी है पूरी सब्जियों के साथ। यह बिल्कुल परफेक्ट लग रहा है। यह रेडी है। लेकिन कलर थोड़ा सा लाइट लग रहा है। ऐसी रेसिपीज में कलर से अंदाजा मिलता है कि टेस्ट कैसा आएगा। तो मैं इसमें हल्का सा डार्क सोया सॉस और डाल रहा हूं क्योंकि हम लोग इसमें पानी मिलाएंगे ना। पानी मिलाने की वजह से कलर लाइट हो जाता है। बस अब बिल्कुल सही लग रहा है। तो चलिए पनीर डाल देते हैं और मिक्स करेंगे हल्के हाथों से। पनीर हम लोगों ने कच्ची इस्तेमाल करी थी। इसको भी थोड़ा सा पकाना है और कोटिंग भी लेकर आनी है। तो तीन-चार चम्मच के आसपास आप इसमें पानी डाल सकते हो। और पानी को थिक करने के लिए हम लोग इसमें टोमेटो सॉस भी डालेंगे। आपको अगर याद हो तो हम लोग ने टोमेटो सॉस पहले भी कम डाला था। तो रेश्यो हम लोग वही फॉलो करेंगे। एक बड़ा चम्मच के आसपास मैंने यहां पर सॉस और डाला है। टोटल में दो चम्मच सॉस डल चुकी है टोमेटो वाली, दो चम्मच च्ली सॉस और डेढ़ चम्मच सोया सॉस। इसको बस अच्छे से मिक्स करेंगे और टोमेटो सॉस की वजह से थिक और गाढ़ी भी हो जाती है यह ग्रेवी। बस 1 मिनट के आसपास पकाना है और यह रेडी हो जाएगा। अपनी गरमा गरम पनीर चिल्ली बिल्कुल रेडी है। इसको सर्व करिए। दो-ती मिनट के बाद जो आपको थोड़ी बहुत सॉस दिख रही है ना, यह आपस में लिपट जाएगी और बहुत टेस्टी लगेगा। यह सीजन में शाम को मस्त हवा आती है और पनीर चिल्ली मिल जाए तो मजा आ जाता है। देखिए कितनी नरम बनी है पनीर चिल्ली। चाहो तो आप इसमें थोड़ा सा धनिया छिड़क सकते हो खाने से पहले। कोटिंग करने से थोड़ी सी क्रिस्प बनती है। फ्राई करने से थोड़ी सी चिट्डी हो जाती है। यह तरीका से ट्राई करिएगा। एकदम मस्त बनती है बिल्कुल।