English Below ⏬️⏬️⏬️
Pasta con le Sarde per 4 persone ( Stile siciliano quindi abbondante😁)
Ingredienti:
400 g di bucatini (o spaghetti grossi)
450 g di sarde fresche pulite (oppure 250 g se sott’olio ben scolate)
1 mazzetto grande di finocchietto selvatico (oppure 150 g se già lessato e tritato)
1 cipolla bianca
5 filetti di acciuga sott’olio
50 g di uvetta
1 pacchetto di pinoli (30-40g)
Mi piace aggiungere una bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
Mollica di pane raffermo q.b. (circa 4 cucchiai per la “muddica atturrata”)
Procedimento:
1. Lessare il finocchietto in acqua salata per 10 minuti. Scolarlo (senza buttare l’acqua!) e tritarlo fine.
2. Cuocere la pasta nella stessa acqua del finocchietto (dà sapore!).
3. In padella, soffriggi la cipolla tritata con olio, aggiungi le acciughe fino a scioglierle.
4. Unisci il finocchietto tritato, l’uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda.
5. Dopo qualche minuto, aggiungi le sarde e fai cuocere dolcemente per 5-7 minuti.
6. Scola la pasta al dente e manteca col sugo.
7. A parte, tosta la mollica con un filo d’olio finché è dorata.
8. Impiatta la pasta e cospargi con la mollica tostata (la “muddica atturrata”).
English version
🍝 Pasta with Sardines Serves 4 (Sicilian style, so it’s plenty!😁)
Ingredients:
400 g (11 oz) of bucatini (or thick spaghetti)
450 g (14 oz) of fresh cleaned sardines (or 300 g / 10 oz of high-quality canned sardines, well drained)
1 large bunch of wild fennel (or about 150 g / 5 oz if already boiled and chopped)
1 white onion
5 fillets of anchovies in oil
50 g (1 oz) of raisins
50 g (1 oz) of pine nuts
I like to use 1 packet of saffron
Extra virgin olive oil, to taste
Salt, to taste
Black pepper (optional)
Breadcrumbs, about 4 tablespoons (for the crispy topping)
Preparation:
1. Boil the wild fennel in salted water for about 10 minutes. Drain it (but save the cooking water!) and chop it finely.
2. Cook the pasta in the same fennel water to enhance flavor.
3. In a pan, sauté the chopped onion in olive oil, add the anchovy fillets and stir until they melt.
4. Add the chopped fennel, soaked raisins, pine nuts, and saffron dissolved in a spoonful of warm water
5. After a few minutes, gently add the sardines and cook for about 5–7 minutes.
6. Drain the pasta al dente and mix it with the sauce.
7. Separately, toast the breadcrumbs in a pan with a little olive oil until golden and crispy.
8. Plate the pasta and sprinkle generously with the toasted breadcrumbs (called “muddica atturrata” in Sicily).
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