BİBER DOLMAYA ASLA SALÇA❌ KOYMA FARKI GÖR YİYENLER TADINA Doyamadılar/zeytinyağlı biber dolma tarifi

#turkishfoods #eat #foods #dinner
Biber dolma tarifi

https://www.instagram.com/ahmetsefyoutube/

Malzeme listesi
12 adet 5 kişilik
1 su bardağı pirinç
1 büyük boy soğan
Yarım fincan kuş üzümü
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 fincan sıvı yağ
1 fincan zeytinyağ
1 tutam maydanoz dereotu nane

Arkadaşlar bugün size güzel bir sebze yemeği tarifim var. Hem malzemeyi tanıtıyoruz hem de yemeğimizi yapmaya başlıyoruz. Göre zeytinyağlı biber dolma çekeceğiz. Biber dolmaları da alırken çok irisini almayın. Bir de fazla sert olmasın. Şuradan baş parmağımızı bastırarak çevire çevire ne yapacağız? Biber dolmalarımızı kıracağız. E bu sapını ister kapak olarak kullanabilirsiniz, isterseniz domates kapağı kullanırsınız. Hemen şöyle tekrar bir tane daha gösterelim arkadaşlar. Orta boy bir tane biber dolmuya ortalama 20 gram pirinç gider. 20 gramdan fazla hesaplamayın. Elinizde çok pilav artar. Bir tane biber dolma, 20 gram pirinç. 20 gramı geçtiği anda elinize çok fazla pilav çıkar. Şu anki yapacağım biber dolma 12 13 adet ama biber dolmaları ufak olduğundan dolayı 1 su bardağı pirincimiz yeterli. Pirincimizi soğuk suyla ıslıyoruz. Sıcak suyla ısladığımız zaman sıcak suyu içine çeker. Daha sonra su ayar yapamayız. pirincin dengesi bozulur. Hem de pirinçte kırılma olur. Pirincinizi elinizden geldiği kadar soğuk suyla ıslayın. Yani çeşme suyuyla. İç pilavı yaparken de ne kadar bol soğan o kadar lezzet demek. Eee, evde olan malzemelerden olacak. İşletmeye göre olmayacak. Elimizde ne varsa, evde ne varsa o malzemelerden yapacağız. Soğanımızı da çok ince doğrayacağız. Soğanımız hazır. Pirincimizi de ısladık. Ocağın başına geçiyoruz. Tenceremizin altını yaktık. Şimdi yağını ilave ediyoruz. E bu yemek biraz bol yağlı olacak. Hem zeytinyağı hem sıvı yağ katacağız. Sebebi de bu yemek soğuk yenen bir yemek olduğundan dolayı dolaba girdiğinde zeytinyağı ne yapar? Donma yapar. Sıvı yağ da onun donmasını önler. Arkadaşlar yağımızı kattık. Ocağımızın altını yaktık. Yarım fincan sıvı yağ, yarım fincan da zeytinyağı kattım. Önce yağımız bir ısınsın. Yağımız ısınmaya başlamış arkadaşlar. Bunda soğanı çok iyi kavuracağız. Daha önce de söylediğim gibi ne kadar bol soğan o kadar lezzet kanık. Neredeyse pirinçle yarı yarıya soğan kullanmamız gerekiyor. Lezzetli bir yemek için. Soğanın acı kokusunu çıkaracağız. Bunun içinde soğan kokusu olmayacak. Hafiften bir karamelizi gibi kokulacak. Neredeyse soğan içinde eriyip kaybolacak. O kadar kavuracağız. Soğan da şekeri dışına atmış olacak arkadaşlar. Soğanımız kavrulurken hemen şunu da göstereyim. Burada yarım fincan kuş üzümü var. Ilık suyun içine bastım. Hem yıkayacağım hem de üzümle şöyle hafiften bir şişme yapacak. Şöyle soğanı bir gösterelim. Soğanımız içinde eridi. Şekerini attı. Tam istediğimiz kıvama geldi. Pirincimizi süzdürdüm. Soğuk suyla yıkadım. Pirincini atıyorum. Şimdi diyebilirsiniz usta sen bu yemekte fıstık kullanmadın diye. Arkadaşlar fıstığın kilosu çok pahalı. E herkesin evinde de yok. Evde olabilen malzemelerden yapmaya çalışıyorum. Pirincimizi de iyice bir kavuracağız. Pirinçler birbirine yapışmaya başladığı zaman olmuş demektir. Ondan sonra direkt baharatlarını atacağız. Orta ateşte pirinci kavurma işlemine devam ediyoruz. Şöyle bir gösterelim. Pirinç zor karıştırılıyor. Birbirine toplanmış. Bu ne demektir? Suyunu ver demektir. Zamanı gel demektir. Ortalama 30-35 saniye içerisinde bu dağılmaya başlar. Hemen baharatlarını atacağız. En yakın kırmızı tozber vardı. Ondan başlayayım. Tepeleme bir tatlı kaşığı kırmızı toziber katıyorum. Bu yemekler salça kullanıyorlar. Bana göre salça doğru değil. Yeteri kadar tuzu atıyoruz. Tuzumuz da bir tatlı kaşığı olacak. Yarım çay kaşığı karabiber. Yarım çay kaşığından biraz daha azibahar, 1 çay kaşığı tarçın. Şöyle bir karıştıralım [Alkış] arkadaşlar. Bundaki en önemli olaylardan biri de su ayarı. Kuş üzümünü yıkadık, süzdük. İçinde tozu falan kalmadı. Bunda şeker kullanmayacağım. Sadece pişirirken üzerine atacağım. İçinde kullanmayacağım. Sebebi de e kuş üzümü yeteri kadar şeker oranını yükseltip suyu verirken de pilavun azlığına çokluğuna aldanmayacağım. Normalde bire 1,5 su yer. Biz ne yapacağız? Bunun yarısını vereceğiz. Sebebi içinde soğan bol olduğundan dolayı bir de dolmanın içinde pişeceğinden dolayı. Hemen şöyle göstereyim. Su çok az gibi görünecek şimdi size. Bir su bardağı su verdim. İçinde kaynadığını göreceğiz. Göreceğiz ki buhar döngüsü olacak. Buhar döngüsü olmazsa buhar altta kalır. Altı su gibi üstü kıtır kıtır olur. Kapağı kapatıyoruz. Suyu kesinlikle bir su bardağını geçirmeyin. Bir su bardağından az verin. Sorun yaşamazsınız. Bir su bardağını geçmesin. Ortalama bunu 10 dakika en kısık ateşte ne yapacağız? Demlendireceğiz. Ocağın altını da göstereyim. Şöyle 10 dakika bunun kapağına bir daha dokunmayacağız arkadaşlar. Hemen pilavımızın kapağını açalım. Tencere büyük olduğu için pilav size az gibi görünebilir. 10 tane biber dolmaya göre bu tarif. Şöyle bir karıştıralım. Biraz daha soğusun. Bu kenarda beklerken hemen malzemesini doğrayacağız. Bir tutan maydanoz. Şöyle göstereyim. Bir tutan der otu. Bir tutan da yeşil nane. Eğer elinizde yeşil nane yoksa kuru nane katabilirsiniz. Hiçbir sorun yaşamazsınız. Pilav az bir soğusun birleştireceğiz. Yeşiliği şöyle bir karıştırdık arkadaşlar. Burada ne var? Maydanoz sapı var. Derotunun sapı var ayıtladığımız. [Müzik] Hemen onu da tencerenin dibine koyuyoruz. Hemen şöyle bir soğan doğrayalım. Soğanın kabuklarını atmasaydım onu altına yerleştirirdim. Soğanın kabuklarını attığım için ne yapıyorum? Hemen bir yarım soğan doğruyorum. E biz işletmelerde işte 200 300 porsiyon yaptığımızdan dolayı ne yapıyoruz? Dibine bir kapak kapatıyoruz. E tencerelerimiz büyük olduğu için herhangi bir sorun yaşamıyoruz. Evde dibine kapak kapattığımız zaman ne yapıyor? E buhar sıkışıyor, kenarından atıyor. Ocağı, evi mahvediyor. Başımıza bela oluyor. Buna bugün kapak kapatmayacağım. Evde sizin yapabileceğiniz şekilde yapacağım. Hemen elimizde limonumuz var. Şöyle hafiften kararan yerini aldım. Limon da bu ara altın değerinde. Şöyle dibini limonun kenarlarını, köşesini işe yaramayan yerlerini de koyalım ki daha lezzetli olsun. Sıra geldi biberlerimizi doldurmaya. Arkadaşlar şöyle bakın. Üst tarafında sadece ve sadece bir parmak denecek şekilde boşluk kaldı. Pilavı sıkıştırmıyoruz. Pilavı sıkıştırmıyoruz. Şöyle göstereyim. İsterseniz çıkarttığınız biber saplarını buna kapak olarak kullanabilirsiniz. Tamamen tercih sizin. Şöyle bir tane daha gösterelim. Çok bastırmadan. Görüyor musunuz arkadaşlar? Tam ağız kısmına kadar yaklaştırıyoruz. Normal çiğ pirinç gibi doldurmayacağız. Bunun sebebi de eee buna yarı yarıya su verdiğimizden dolayı normal çiğ pirinci olsaydı bunu yarıya kadar dolduracaktık. Yarı yarıya su verdiğimizden dolayı bunu yarıya kadar değil ağız kapağına kadar dolduracağız. Sadece fazla bastırmayacağız. İçinde az bir şişme yapacak. Şimdi biraz sonra domates kapaklarını da koyacağım. Hemen şöyle domatesi bir 4e bölelim. 4e böldükten sonra bir 8e bölelim. Şöyle bir göstereyim arkadaşlar. Görüyor musunuz? Domates içinde eriyecek. Sadece kapak olacak. Güzel bir şekli olacak. Bir tane daha göstereyim. Eğer domates içine sığmıyorsa şöyle elinizle bir ezin. Biberi kırmayın. Domatesi içine sığdırın. Şimdi hepsini kapağını yapalım. Ondan sonra diğer işleme geçeceğiz. Kimse demesin ki biber sapı işe yaramıyor. Hemen şöyle aralara birer tane de biber sapı attım. Bunlar da biberlerin içine göçmesini önleyecek. Görselliği bozulmayacak. Arkadaşlar sıra geldi su ayarına. Suyu ayarlarken de suyu biber dolmaların yarısına gelecek şekilde vereceğiz. Pilavların üzerinden vermeyeceğiz. Biberlerin içine dolmasın. İşletme olsaydı e biz buna altına koyduğumuz kapağın üstüne kadar su koyardık. O zaman tam ölçüsü olurdu. Evde de şöyle bir daha bakıyorum. Biberlerin yarısına doğru yaklaştı. Altını kapattı biberlerin. Şöyle yakından göstereyim. Görüyor musunuz? Bu tamam. Şimdi sıra geldi tuzunu şekerini atmaya. Arkadaşlar zeytinyağlı yapıyorsan tabii ki ne yapacaksın? Yağ kıyacaksın. Burada bir fincan zeytinyağıyla sıvı yağı karışık yağımız var. Hemen onu da üzerine döküyoruz. Az bir tuz serpiyoruz. Çok fazla değil. Pilavın içinde şeker kullanmadık. Kuş üzümü pilavun içine yeteri kadar şeker verecek. Sadece dışındaki biberlerin acı kokusunu kıracak. Yarım çay kaşığı civarında şeker attık. Üzerine şöyle bir kapak kapatıyoruz. Kaynadığı zaman biberleri yukarıya doğru attırıp biberlerimizi bozmasın. Şimdi ocağın başına geçiyoruz. Ocağımızın altını yaptık. Kapağı kapatıyoruz. Üzerine bilerek limon koymadım. Bir yemeğe daha lezzetli yapayım diye ne kadar çok malzeme katarsan o kadar yemeğin lezzetini bozarsın. Kaynadıktan sonra ne yapacağız? Altını kısacağız için. Buharını da pişirir gibi pişireceğiz. Şimdi yemeğimizin kaynamasını bekliyoruz. Şöyle de gösterelim. Biberimiz kaynamaya başladı. Hemen altını kısıyoruz. Elimi yakmadan şöyle göstereyim. Altını da görüyor musunuz arkadaşlar? Şöyle az bir şey daha açtım. Bu ayarda ortalama yarım saat biberler yumuşayınca pişmiş olacak. Yarım saat sonra kontrol edeceğiz. Hemen şöyle yemeği bir kontrol edelim. İçindeki su sizi yanıltmasın. Şöyle çatalı bastığımız zaman çatal çok rahat girecek içine. Geri çekmeyecek. Eğer geri çekerse olmamış demektir. Yemeğimiz olmuş. Kapağı tekrar kapatıyoruz. Altını kapatıyoruz. Buna ortalama bir 10 dakika hiç dokunmayacağız arkadaşlar. Hemen biber dolmamızı bir gösterelim. Görüyor musunuz? Ölçüye uyarsanız kesinlikle sorun yaşamazsınız. Tam ev usulü bir biber dolumu oldu. Tabii dibinde de bolca bir zeytinyağı var. Şimdi birazdan o zeytinyağını da üzerine kaşıkla dökeceğiz. Suyunu çekti. Zeytinyağının dibinde bıraktı. Suyun da soğanın, maydanozun, derotunun sapları var. Hafiften de bir limon ekşisi var. Arkadaşlar videoyu başta yaparken söylemiştim. Doldururken içine doğru bastırmayın. Hafiften bir şişme olacak. O şişme tam ölçülerde olacak. Biber dolmanız ne eksik ne fazla olacak? Eee, onu anlatmaya çalışmıştım. Çıkan yemeği gördünüz. İnşallah hayırlı öğretici bir video olmuştur. Videoları beğenip yorum yapmayı unutmayın. Abone olmayı unutmayın. Ne diyoruz? Kim yapar? Ahmet Şev yapar. Siz isteyin, biz yapalım.