Ingredienti 300 g di pomodori pachino ciliegino60 g di mandorle pelate e tostate20nfoglie di basilico fresco60 gr di pecorino siciliano 2 spicchi di aglio30 ml di olio d’oliva salepepemollica atturrata (opzionale)Preparazione In una pentola portate l’acqua a bollore. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e tuffateli nella pentola, scottateli per qualche minuto. Spellateli, e tagliateli in modo grossolano eliminando i semi. In un mixer tritate l’aglio, aggiungete le mandorle pelate, il basilico, i pomodori tagliati a pezzettoni, dovete ottenere un pesto. Infine unite il pecorino, olio, sale ed il pepe a piacere, mescolate con un cucchiaio. Il pesto alla trapanese è pronto. Il pesto alla trapanese si può conservare in frigo in contenitore ermetico coperto con uno strato di olio per diversi giorni.
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