Cherry Cheesecake Recipe by Chef Mehboob | Cake Fusion | Mehboob’s Kitchen | Masala TV

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Indulge in the rich and creamy delight of Cherry Cheesecake with this Cake Fusion recipe by Chef Mehboob in Mehboob’s Kitchen! 🍒🍰
A perfect balance of buttery crust, smooth cream cheese filling, and a luscious cherry topping — this dessert is a showstopper for any occasion.

👉 Watch the full video and learn how to make this heavenly cheesecake at home!

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[संगीत] चेरी चीज केक। चीज केक अगर आपने नहीं खाया तो जरूर खाइए एक दफा। और केक मैं समझता हूं केक के हवाले से अगर बात की जाए तो मेरे हिसाब से अगर जिसको चीज़ केक खाने के बाद भी पसंद नहीं है। एफआईआर कटनी चाहिए उसकी। उसकी वजह यह है कि इससे ज्यादा मजे का चीज़ मैंने कम से कम नहीं खाया। दो किस्म के चीज़ केक होते हैं। अ एक तो अनबक्ड होता है। यानी बगैर बेकिंग के चीज़ केक है और एक बेक्ड चीज़ केक होता है। एक में जो आज हम बना रहे हैं ये बेक चीज़ केक नहीं है। इसका क्रस्ट बेक्ड हो रहा है। वो भी जरूरी नहीं है। लेकिन मैं क्रस्ट बेक कर रहा हूं इसका। और दूसरा केक जो है वो बेक चीज़ केक है। वो इंशाल्लाह इसी वीक के एंड में शायद बनेंगे। और आज का भी जो केक बनेगा यह आज बनेगा और फिर सेट होगा फ्रिज में। कल इसको हम निकाल के आपको काट के दिखाएंगे कैसा बना। यह देखें इसका कलर पहले तो। यह देखें। यह तो हम यहां पे रख देंगे और यह हमारी टॉपिंग के ऊपर इसको हम इस्तेमाल करेंगे। या हम इसके केक के अंदर इस्तेमाल करेंगे। ये दो टिन है और ये दो टिन की चेरी हमने इसमें से बीज अंदर से निकाल लिया। ये बाद में यूज़ करेंगे। हम एक और तरफ आते हैं। इसका क्रश बनाते हैं। क्रश के लिए हमने डाइजेस्टिव बिस्किट ले लिए। और एक पूरा पैकेट लेके हमने इसको चॉपर में चॉप कर लिया। ये सारा का सारा आ गया। मुझे इसका बेक क्रश ज्यादा पसंद है। तो मैं थोड़ी सी इसको 10 मिनट की टोटल बेकिंग है। यानी सिर्फ क्रश की बेकिंग है। केक की बेकिंग नहीं है। केक को हम एज इट इज़ बनाएंगे। ये इसका सांचा आ गया और ये 9 इंच सांचा है। और इसके हम बेस में भी बटर पेपर लगाया हुआ है। इसकी साइडों में भी लगाया हुआ है। ये साइडों में लगाना मस्ट है। ये सांचा तैयार है। ओवन 180° पे 170 से 180° वो भी रेडी है। और यह क्रस्ट आ गया। इसमें हम शामिल करेंगे मेल्टेड बटर। पिघला हुआ मक्खन। यह सारा शामिल करने के बाद अब इसको हाथ से हमने सबसे पहले इस मिक्सचर को तैयार करना है। मुकम्मल तौर पे मक्खन शामिल करने के बाद ये बिल्कुल ऐसे क्रम्स जैसी इसकी लुक आ जाएगी। और मैंने आपको जिस तरह बताया कि इसको भी बेक करने की एस सच जरूरत नहीं है। यानी हमने इसको पहले इसकी बेस में डाला। और अब इसको हमने बेस में और थोड़ा सा साइड को यानी इसको मैंने ऐसे फैलाया हाथ से और इसके बाद थोड़ा-थोड़ा सा शैडो को जरा एक्स्ट्रा रखेंगे। और ये साइडों से अब आपने इसको इस तरीके से प्रेस करते जाना है। देखिए पहले साइडों को थोड़ी सी छोटी सी दीवार बनानी है। बहुत ज्यादा नहीं। तो इस तरीके से भी आप इसको यूज़ कर सकते हैं। फ्रिज में रख दें। यह सेट हो जाएगा बिल्कुल और चाहे तो जिस तरह मैं आज कर रहा हूं इसको सिर्फ 10 मिनट के लिए मैं बेक करूंगा और यह इसकी बेस आ गई। बेस के ऊपर भी आपने खूब अच्छी तरीके से इसको यह बटर पेपर बस इसको संभाल के रखना है। और साइडों को आपने पहले बेस को अच्छी तरी साइडों को थोड़ा सा मैंने दबा दिया था। अब इसकी बेस को तैयार किया। खूब हाथ से बिल्कुल प्रेस कर देना है। यह इस तरीके से और उसके बाद साइडों को आपने थोड़ा सा ऐसा करना है कि साइडें थोड़ी सी जरा दीवार की जो लेंथ है जो हाइट है वो एक जैसी हो जाए। लिहाजा इसको मैं थोड़ा-थोड़ा कुरेद रहा हूं। बस इसके बाद इसको एक दफा और हाथ से खूब अच्छी तरीके से प्रेस कर दिया। और यह चला जाएगा ओवन में। सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक होगा। आप चाह तो इसको बगैर बेकिंग के भी यूज कर सकते हैं। हार्ड हो जाएगा, स्टिफ हो जाएगा। बेकिंग मैं इस वजह से कर रहा हूं कि यह थोड़ा सा इसका क्रश ज्यादा मजे का क्रिस्पी क्रंची हो जाता है। इस वजह से इसको मैं सिर्फ 10 मिनट इसको ब्लाइंड बेकिंग कहते हैं। यानी बगैर इसके अंदर फिलिंग के हमने इसकी बेस को सेट कर दिया। यह पेपर को सेट कर दिया पूरा। और अब यह चला गया ओवन में सिंपली फॉर 10 मिनट्स। साइडों को खूब अच्छी तरीके से प्रेस कर लीजिएगा ताकि इसमें कोई गैप ना रहे। यह हो गया तैयार। पेपर को सेट किया और गया सीधा ओवन में टू बी बेक। सेंटर में रखना है बिल्कुल और नीचे की हीट हमने ऑन की हुई है। 10 मिनट बाद इसको निकालेंगे। ये एक खाने का चम्मच हो गया और ये दो जिसको चोटीदार बोलते हैं। यानी चम्मच भर के फुल। ये दो खाने के चम्मच मैंने इसमें जेलेटिन पाउडर ले लिया। थोड़ा सा इसको हमने सिर्फ 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करना है जिसमें जेलेटिन इसमें पिघल जाएगा। क्रीम चीज जो है एक तो आपको मिलती है बॉटल्स में वो वाली चीज केक चीज इसमें चलती नहीं है। उसमें नमक थोड़ा ज्यादा होता है। नमकीन होती है। उसका टेक्सचर भी डिफरेंट है। ये टब में मिलती है। ये प्लास्टिक के टब में होती है। और यहां पे हमारे पास जो हम पनीर का इस्तेमाल इसमें कर रहे हैं क्रीम चीज़ का उसकी मिकदार आपको बताता चलूं। उसकी मिकदार है 1ढ़ कप, यानी तकरीबन जो टोटेट्रा पैक थे मेरे ख्याल में दो इस्तेमाल हुए हैं एग्जैक्टली। ये मैं सारी इधर एक बाउल में डाल दूंगा। बहुत सिंपल रेसिपी है। और चीनी का इस्तेमाल डिपेंड करता है कि उसमें हम जो क्रीम इस्तेमाल करें वो विप्ड क्रीम है। वो ऑलरेडी स्वीटेंड है। तो हम मिठास चेक करेंगे। फिर हम थोड़ा सा एसिंग शुगर अपने पास रखा हुआ है। अगर जरूरत पड़ी। अच्छा क्रीम चीज़ को मैंने थोड़ा माइक्रोवेव कर लिया था ताकि ये नरम पड़ जाए। इसको अच्छी तरीके से फेंटा। अब इसमें हमने शामिल कर देना है जेलेटिन बहुत गरम है। इसको थोड़ा सा बल्कि नहीं कोई इशू नहीं। ये इसमें शामिल कर दिया। और जेलेटिन शामिल करने के बाद इसको खूब अच्छी तरीके से एक दफा मिक्स किया। स्वीटेड विप्ड क्रीम है। यह नॉन डेरी क्रीम है। ये टैटर पैक्स में बहुत आसानी से आजकल मिलती है। विप्ड क्रीम इसमें ढाई कप है। सो डेढ़ कप इसमें क्रीम चीज और विप्ड क्रीम ढाई कप। मैं अंदाजे से इसमें शामिल कर रहा हूं। और इसको मैं कर रहा हूं मिक्स। मिक्स हमारा रेडी होगा और केक का सांचा निकल के आ चुका होगा ओवन से। फिर हम इसमें चेरी मिक्स करेंगे। बस और कोई चीज शामिल नहीं हो रही। और फिर हम इसको केक के सांचे में डाल देंगे। कास्टर शुगर या आइसिंग शुगर दोनों से एक बल्कि आइसिंग शुगर हो ज्यादा बेहतर है। और इसको हमने सिंपली इस आइसिंग शुगर को शामिल करने के बाद मैं इसमें शामिल करूंगा। मिक्स करूंगा। इसको हमने एक दफा अच्छी तरीके से मिक्स किया। चेरीज दो टिल पानी इसमें से बिल्कुल निकाल लें। पानी बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए। चेरीज और चेरीज को अभी हमने सिर्फ फोल्ड करना है। विस्क नहीं करना है। सिंपली इसको मिक्स कर देना है सारी चेरीज को। बस ये जैसे ही मिक्स तैयार हुआ। ये आ गया जी। क्रश हो गया तैयार। ये आ गई इसकी चीज़ केक की फिलिंग। क्रीम चीज़ केक बल्कि चेरी चीज़ केक। और यह फिलिंग पहले शामिल करेंगे। इसको लेवल करेंगे। उसके बाद फिर इसकी चेरी की टॉपिंग आएगी। लेकिन वो अभी नहीं आएगी। वो पहले केक ये मिक्स जो हम शामिल कर रहे हैं ये थोड़ा सेट होगा फिर। सो सारी की सारी फिलिंग पहले डाली और मैंने आपको बताया था कि 9 इंच की फिलिंग के लिए जो हम रेश्यो रखा है ये बिल्कुल ये देखिए कैसे मुंह तक भर गया। लेकिन अभी इसको हमने मुंह तक भरना नहीं है। थोड़ी सी इसमें गुंजाइश रखनी है चेरी की टॉपिंग के लिए। तो ये हमने इसको आराम से साइडों तक ले गए। लेवल आउट किया और ये थोड़ा सा जरा इसके बस ये बिल्कुल एजेस तक ले जाएंगे। इन पेपर का फायदा आपको उस टाइम होगा जब केक को निकालेंगे हम। बहुत नीट क्लीन निकल आएगा। तो इसको बिल्कुल सेंटर में कहीं से उठा हुआ ना हो और जितना हद तक आपसे लेवल हो सके उतना आप कर दीजिए। उसके बाद यह सिंपल चला जाएगा। मैं इसको अभी फ्रीजर में ही रखूंगा। उसकी वजह यह है कि मैं चाह रहा हूं कि जल्द से जल्द यह सेट हो जाए ताकि इसकी हम ऊपर चेरी की टॉपिंग शामिल कर सकें। बस लेवल हो गया अच्छी खासी हद तक। ये और इसका पेपर मैं थोड़ा और सेट कर देता हूं फाइनली। यह देखें बस इसकी साइडिंग बेहतरीन। शैडो को थोड़ा सा साफ कर लेगी क्योंकि हमें चेरी की टॉपिंग भी चाहिए ऊपर। तो यह गया वापस फ्रीजर में और ये हम टॉपिंग बना रहे हैं इसकी। नॉर्मल पानी हमने लिया है। तीन खाने के चम्मच इसमें चीनी शामिल की। और ये अगर अगर ये चाइना ग्रास बोलते हैं इसको पाउडर में भी आता है। सो हमने इसमें एक ये साश शामिल कर दिया। रेड फूड कलर चेरी की लुक देने के लिए चंद ड्रॉप्स। इसको थोड़ा सा मिक्स करते हैं और कलर देख लेते हैं। देखें बेहतरीन आ गया और इसको मिक्स किया। थोड़ा सा पकाएंगे। जैसे ही इसमें जेलेटिन ये अगर अगर घुला चूल्हा कर देंगे बंद और चेरी अभी शामिल नहीं करेंगे। इसके मिक्स को थोड़ा ठंडा करेंगे। जब चीज केक आएगा फिर उसमें हम पहले चेरीज रखेंगे। ऊपर से ये सिरप डाल देंगे और फिर यह वापस फिर फ्रिज में चला जाएगा सेट होने। यहां पे हमने जो ग्लेस बना रहे थे, इसको हमने ग्राइंड किया लेकिन थोड़ा सा गदला हो गया। इसका तरीका यह है कि जैसे ही आपने इसको ग्राइंड किया, मैंने हैंड ब्लेंडर से किया ताकि वो पिस जाए। उसको आपने थोड़ा सा और बॉईल करना है। इसके बाद यह क्लियर हो जाएगा। जब तक यह क्लियर नहीं होगा, आपने इसको पकाते रहना है। केक अभी फ्रिज में ही है ताकि थोड़ा सा ठंडा हो जाए, सेट हो जाए और ये देखिए ये इसका ग्लेस जो है ये बिल्कुल क्रिस्टल क्लियर अब हो गया। पहले गदला था थोड़ा सा। ये ऊपर से थोड़ी झाग नजर आ रही है। लेकिन नीचे से बिल्कुल क्लियर है। सेट हो गया है। मुनासिब है। नॉट बैड। अच्छा इसकी जो फिलिंग है ये देखें। यह थोड़ी देर में अगर आप इसको रोके रखेंगे तो यह जमना शुरू हो जाएगी। यानी अभी थोड़ी सी कर होनी शुरू हो गई। गरम नहीं होनी चाहिए। मैं इसको थोड़ा सा गरम कर रहा हूं हल्का सा ताकि जो जमने का सिस्टम है ये रुक जाए। तो ये आपने हमेशा उस टाइम ऐड करनी है जब तक ये गरम भी ना हो और जमना जम भी ना रही हो। हल्की सी जम रही हो। फ़ौरन चूल्हे पे रखा। हल्का सा गरम किया और बस इसके बाद यह देखें। इसको मिक्स किया अच्छी तरीके से। यह घुल गई। और गरम नहीं होनी चाहिए बहुत थोड़ी सी गरम है हम सही है ये आ गई बिस्मिल्लाह रहमान रहीम ये देखें कलर इसका ये पूरे के पूरे केक के ऊपर फैल गई और इसको थोड़ा सा जरा और ये फौरन जम जाएगी क्योंकि ये नीचे जो केक इसकी फिलिंग है ये ठंडी है इस वजह से ये फौरन जमेगी अब इसके ऊपर रख देते हैं ये चेरीज बस जो अभी इसमें सेटिंग बाकी है। ऊपर जो हमने जेलेटिन ऐड किया है जो अगर अगर या चाइना ग्रास इसको सेट होने में कम से कम कोई आधा घंटा इसको चाहिए और केक के अंदर की फिलिंग जो है वो साइडों से थोड़ी जम गई है। सेंटर में थोड़ा टाइम बाकी है। चेरी चीज़ केक बेसके सा डाइजेस्टिव बिस्किट्स एक पैकेट पिघला हुआ मक्खन 1/3 कप फिलिंग के लिए। चेरी दो टन क्रीम चीज़ डेढ़ कप, कस्टर्ड शुगर आधा कप, जैलेटन पाउडर दो खाने के चमचे, विप्ड क्रीम ढाई कप टॉपिंग के लिए। चेरी 750 ग्राम, चाइना ग्रास तीन खाने के चमचे, चीनी तीन खाने के चमचे, [संगीत] [संगीत]