In this episode, chefs Alia and Shelina are in Marrakech to cook one of Morocco’s most beloved dishes: the vegetable tagine.
Simple, nourishing, and full of flavor, this traditional dish reflects the essence of Moroccan cuisine slow-cooked, seasonal, and deeply comforting.
Using fresh vegetables like carrots, zucchini, potatoes, cauliflower, peas, and green beans, they prepare a dish that’s both humble and unforgettable.
What brings it all together is a mix of chermoula spices turmeric, ginger, paprika, and more that gives this tagine its signature depth and aroma.
And to finish, a handful of olives ( feel free to use what’s available locally) adds the perfect savory note.
🍽 This is Moroccan comfort food at its finest.
👇 Scroll down for the full recipe and try it at home! (Serves 4)
1 onion, peeled and finely diced
3 garlic cloves, peeled and grated
3 tablespoons olive oil
4 carrots, peeled and cut in half lengthwise
4 zucchinis, cut in half lengthwise
2 potatoes, peeled and cut into quarters
200g cauliflower florets
100g peas, fresh or frozen
100g green beans, trimmed
For the chermoula :
2 tablespoons chopped cilantro and parsley
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ginger
1 teaspoon paprika
120 ml water
For serving
50g olives (feel free to use what’s available locally)
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Wow.
C’est spectaculaire ! Tu en as déjà mangé ?
Jamais comme ça. Bienvenue à Marrakech,
une ville magnifique connue pour sa Médina, mais aussi pour ses jardins éblouissants. Je suis ici aujourd’hui avec la Cheffe Alia pour apprendre
à faire un tajine aux sept légumes. Quelle meilleure façon d’apprendre que
nichées dans ces jardins magnifiques. Alors, venez avec moi à la découverte de Marrakech. Nous sommes donc ici à Marrakech, dans un cadre magnifique, et nous allons
cuisiner un tajine végétarien avec sept légumes. Quel cadre parfait pour cela. La Cheffe Alia est là
pour tout nous apprendre. Alors, dis-moi.
Comment se prépare ce tajine ? On l’appelle le tajine aux sept légumes
parce qu’il y a sept légumes. Mais en vérité,
il peut y en avoir plus ou moins, et ils peuvent changer selon la saison. Laisse-moi te montrer ce qu’on a aujourd’hui. On a des carottes,
des pommes de terre et des oignons. En général, on en trouve toute l’année,
donc ils sont toujours dans ce tajine. Et aujourd’hui, on va le faire avec du chou-fleur,
des haricots verts et des courgettes. Oh, super.
Et mes préférés, les petits pois. Les petits pois ! Et tu as toutes ces belles épices
et ces saveurs marocaines classiques qui vont avec. La chermoula arrive. C’est très simple à faire, le plus gros du travail consiste à couper
et préparer les légumes. D’accord, alors qu’est-ce que tu veux que je fasse ?
Tu prends une carotte, je prends une courgette. C’est parti. Alors, une astuce pour que ce tajine soit
beau et cuise uniformément, c’est d’avoir des légumes de la même taille. Par exemple, tu vois que la carotte fait
presque la moitié, alors tu la coupes en deux. Donc je la coupe en deux.
D’accord. Je vois souvent cette astuce
dans beaucoup de tajines. On enlève le cœur de la carotte. Oui, on trouve que le cœur
de la carotte a un goût un peu amer. Si c’est une grosse carotte, il y a une astuce. On coupe le cœur comme ça.
Eh bien, tu es douée. Tu le fais à la main.
Voilà. On ne veut que le côté sucré
du légume. Oui. Dans la cuisine marocaine,
tout est une question de saveurs. On les met dans l’eau pour qu’ils ne
noircissent pas et ne s’oxydent pas pendant qu’on travaille. Quand on a tout fini,
on les retire simplement de l’eau. Maintenant, on prépare le mélange d’épices. Tu commences avec le sel.
La moitié du poivre. Peut-être un peu moins si tu
ne veux pas que ce soit trop épicé. Gingembre en poudre.
J’y suis allée fort sur celui-là. Oui, le gingembre c’est bon. Et puis le curcuma. J’adore sa couleur.
C’est pour la couleur. C’est incroyable.
C’est aussi bon pour la santé. Regarde ça.
C’est magnifique. Et le rouge. Oh oui, vas-y pour le rouge. Ça sent incroyablement bon. Tellement bon.
Incroyable. Paprika.
Puis la moitié de l’ail. La moitié des herbes. Donc, c’est de la coriandre et du persil. Oui, j’appelle ça “cilantro”.
Cilantro. Et on ajoute un peu d’eau. C’est superbe. Je te laisse faire.
Wow. J’adore.
Le mélange d’épices est prêt. Et quand on cuit les légumes,
on les arrose généreusement avec les épices. J’adore le mot “arroser”. C’est de là que vient toute la saveur. Shelina, tu as déjà utilisé un tajine ? Je n’ai jamais utilisé de tajine
comme ça. Les tajines sont censés
cuire à feu très doux. Donc on utilise un diffuseur. Pour que la chaleur ne se concentre pas
en un seul point et ne le fissure pas. Donc, prenez toujours un diffuseur quand
vous voulez utiliser un tajine. C’est donc ça que je faisais de travers. Alors maintenant, on va, bien sûr,
commencer par les oignons pour obtenir cette sauce épaisse que tu aimes. On a un peu d’huile d’olive.
Elle est magnifique. De l’huile d’olive.
Et puis tous les oignons ? Tous les oignons. Tu sais, ce que je préfère dans le tajine, c’est
quand les oignons brûlent un petit peu au fond. Ils collent au tajine
et il faut les gratter. Ça, ça s’appelle la saveur. Et puis il nous faut de l’ail.
Bon pour le cœur. On mélange les oignons avec l’huile. Puis on ferme et on laisse les oignons
cuire un petit peu pendant 5 à 10 minutes. Tu vois les oignons maintenant ? Ils ont ramolli. Maintenant, on va commencer
à disposer nos légumes. Petite astuce, comme les légumes
doivent former un dôme. il faut mettre quelque chose
au milieu pour les maintenir. D’accord.
On commence par la carotte. Tu peux m’aider.
D’accord. On va faire le tour. Et on commence par les légumes
qui mettent plus de temps à cuire à l’intérieur et les plus tendres à l’extérieur.
Oh, je vois. Ensuite, la pomme de terre.
J’ai l’impression d’être à nouveau une enfant. J’essaie de construire
une maison de légumes. Oui, je pense que c’est un bon plat
à faire avec des enfants, en fait. C’est très relaxant, honnêtement. J’entends tous les oiseaux
dans ce merveilleux jardin. Et les oiseaux qui chantent. Tu vois, ici, on a
un petit trou au centre. On le couvre avec le chou-fleur. On dirait que tu crées
un jardin dans le tajine. Oui.
Tu as vu les jardins de Marrakech ? Ils sont magnifiques. Absolument superbes. Et le truc, c’est
qu’ils sont dans des endroits inattendus. Tu te promènes et il y a tellement de monde,
et puis tout à coup, ces magnifiques, jardins paisibles sont
nichés dans la ville. Oui, on en trouve dans les villas, dans les hôtels. Mais tu devrais aussi aller voir les musées. Ils ont de magnifiques jardins
cachés à l’intérieur, comme le Palais El Bahia. C’était magnifique.
Ou Dar El Bacha. D’accord.
Tes légumes préférés ? Oui, les petits pois.
Essaie de n’en perdre aucun. On peut commencer avec la sauce maintenant. Superbe.
C’est si bon. On la met sur le dessus, puis sur les côtés pour
que chaque légume en ait un peu. Ensuite, on va ajouter quelque chose
pour passer au niveau supérieur. Du citron confit.
Oui, c’est incroyable. Une dernière chose, la coriandre et le persil. Pour ajouter une autre couche de fraîcheur. Une fois que c’est fait, tu couvres. C’est l’avantage
du tajine, la cuisson en une seule marmite. On n’y touche plus jusqu’à ce que ce soit prêt. Le cône du tajine fait que l’air, circule à l’intérieur et garde
tous les légumes humides. À feu doux, ça peut prendre une heure. Ça dépend de la façon dont on le cuit.
Oui. On a une heure.
Oui. Tu peux me montrer le reste du jardin. Et un thé à la menthe marocain.
D’accord. Une heure plus tard.
Oh, wow. Regarde ça.
Ça sent si bon. C’est magique, non ? Quelle belle façon de cuisiner. Pour les olives,
on les laisse toujours pour la fin. Elles ajoutent cette belle saveur acidulée. Certains mettent des olives vertes,
mais les violettes sont les meilleures. Et quelles sont les différentes saveurs ? L’olive violette est moins sucrée. Tu as déjà goûté la noire ?
J’adore la noire. Oui, elle a un petit côté sucré. Elle se marie bien avec le pain aussi. Mais la violette est parfaite pour le tajine. Cinq minutes pour que les olives s’imprègnent
des saveurs, et c’est prêt à servir. Tu rends ça tellement simple.
Tu veux du pain ? Oui, absolument.
Prépare-toi. Oh, wow.
Regarde-moi ça. Regarde-moi ça.
Quel chef-d’œuvre ! Prends un peu de pain.
Tu vois les petits pois ? Ce sont mes préférés. Wow.
C’est frais. C’est plein d’épices. Les légumes sont parfaitement cuits, mais
le citron vient tout parfaire. C’est spectaculaire ! Regarde ça.
Parfaitement cuit. Tu en as déjà mangé ?
Jamais comme ça. Si vous voulez la recette,
allez voir dans la description ci-dessous. Mais comme toujours, il n’y a pas de meilleure façon de
vraiment le déguster qu’ici, à Marrakech. Alia, merci beaucoup.
C’est incroyable. Bienvenue au Maroc.
Dining and Cooking