How to make lobster risotto like Italian Chef

Cũng là cơm, nhưng Risotto của người Ý lại là một câu chuyện ẩm thực hoàn toàn khác.

“Riso” nghĩa là gạo, hay “Rice” trong tiếng Anh. Điểm đặc biệt của món cơm này là được nấu thật mềm bằng cách liên tục thêm nước dùng (từ thịt, hoặc các loại rau củ) trong khi nấu, hạt gạo sẽ thấm nước từ từ và trở nên dẻo quánh.

Trong số đầu tiên của Chef Ơi lần này, hãy cùng khám phá món Risotto tôm hùm – một món ăn Ý kinh điển mang hơi thở Địa Trung Hải, được biến tấu đầy tinh tế bởi Chef Renato Rizzi, Bếp trưởng điều hành tại Angsana Laguna Lăng Cô.

👉 Thử một lần làm món cơm dẻo thơm phức mùi pho mai béo ngậy, mằn mặn này xem bạn có ghiền không nhé !🔥

Các bạn đói bụng chưa nào!! Xin chào cả nhà!! Chúc mọi người một buổi sáng đầy hoan hỉ nhé!! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp để chuẩn bị món Risotto tôm hùm. Ta có sẵn khung cảnh biển đẹp ngay trước mắt rồi, kết hợp với một hương vị đặc trưng, cổ điển của món cơm risotto đến từ nước Ý thì phải nói là còn gì bằng nữa, nhỉ? Bước đầu tiên, tôi sẽ xào gạo risotto. Với cả hành tây nữa. Chúng ta sẽ xào gạo với cả hành tây Chúng ta dùng hành tây hay hành tím đều được cả, sẽ có người thích dùng hành tây hơn, có người thích dùng hành tím hơn, tóm gọn lại là mình thích gì thì mình dùng nấy Được rồi, sau khi xào hành xong thì đến lượt chúng ta cho gạo vào. Một, hai, ba, bốn… Có đủ làm các bạn đói bụng chưa ạ?~ Có đói thì cũng ráng chờ chút xíu nhé! Tôi nghĩ là sẽ nấu thêm khoảng tầm 10 phút nữa. Thực ra, mất bao lâu thì nó phụ thuộc vào việc các bạn muốn gạo chín đến thế nào. Ở Ý, chúng tôi thường nấu đến khi nào hạt gạo khi cắn nó vẫn giữ được độ cứng nhất định, chứ không như nấu mì. Nhưng tất nhiên là cũng không được nấu chín quá. Vì tôi đang nấu cho nhiều người ăn, nên có khi là tôi sẽ cho thêm một thìa… À, hai thìa đi. Cho thêm hai thìa gạo nữa vào~ Bây giờ tôi sẽ xào nó thật kỹ. Nghĩa là sao? Tức là hạt gạo trong món risotto cần phải được làm nóng thật đều. Ở Ý, người ta thường làm risotto bằng gạo Carnaroli — giống như tôi đang dùng, hoặc gạo Vialone. Đó là hai loại gạo phổ biến để nấu risotto ở Ý. Tiếp đến, tôi sẽ đổ một chén vang trắng vào trong chảo. Rượu đã được thêm vào xong xuôi!~ Giờ tôi sẽ đợi cho rượu bay hơi hết. Cứ từ từ đợi nó bay hơi. Và ở đây, tôi có chuẩn bị hai loại nước dùng, một cái là bisque tôm hùm, loại còn lại là nước dùng chay Chúng ta sẽ tiếp tục nấu nó từ từ, không có gì phải vội cả nhé!~ Việc sử dụng nước dùng như thế này sẽ giúp cho hương vị của món ăn thêm đậm đà hơn. Các bạn lưu ý rằng, cả hai loại nước dùng đều phải được hâm nóng trước khi thêm vào, để risotto không bị ngừng chín trong quá trình nấu Vẫn là bình tĩnh thong dong mà nấu ăn nhé!~ Bisque tôm hùm đã bắt đầu tạo độ sánh cho món ăn rồi. Nó sẽ mang lại hương vị rất đậm đà cho món risotto. Tuy nhiên, tôi không muốn vị của nó quá lấn át, nên đó là lý do tôi dùng cả nước dùng chay nữa. Chìa khóa để tạo nên hương vị nổi bật là phải dùng bisque tôm hùm thật chất lượng, kết hợp cùng với nước dùng chay để làm cho món ăn thật hài hòa nữa. Bí quyết ở đây là không đổ quá nhiều nước dùng vào nấu, và các loại nước dùng phải thật nóng, như tôi đã nói lúc nãy. Tất nhiên là cũng tùy thuộc vào độ cứng của hạt cơm mà các bạn muốn thưởng thức món risotto này. Thì đó, có một số thành phần tôi muốn đề cập như vậy thôi~ Cả nhà vẫn đang đợi đúng không nào?~ Ráng đợi thêm chút nữa nhé!! À, lưu ý giữ chảo thật sạch xuyên suốt thời gian nấu ăn để gạo có thể chín đều nhé! Để ý đảo qua, đảo lại một chút nữa này, món risotto của chúng ta sắp hoàn thiện rồi! Khi các nước dùng đã bay hơi hết, chúng ta sẽ cho thêm nữa vào như vậy. Cầm cho chắc tay và đổ từ từ vào nhé~ Các bạn muốn hạt gạo chín kỹ hay vừa chín tới như chúng tôi hay làm ở Ý nào? (Như cách các anh làm ở Ý đi~)
Đúng theo kiểu của Ý à? Được thôi! Sau đó, chúng ta sẽ bào một chút vỏ chanh vàng lên trên món risotto để đem đến cho món ăn một hương vị tươi mát tạo nên sự tương phản độc đáo bởi vì bisque tôm hùm bản chất đã có vị hơi ngọt rồi. Và cứ thế nấu thôi~ Bình tĩnh thôi cả nhà chúng ta gần xong rồi~ Tiếp tục thêm bisque tôm hùm vào nữa. Rồi lại tiếp tục từ từ nấu. Chúng ta cũng có thể thêm một chút ớt tươi vào, một chút thôi, tùy theo khẩu vị từng người. Chớ có mà cho nhiều vào nhé~ Muối và tiêu nữa, tất nhiên rồi! Tôi thì thường không cho ớt vào vì tôi không phải là fan của việc ăn cay Nếu vị cay mà áp đảo quá thì ta sẽ không thể cảm nhận được các hương vị khác được. Được rồi, thêm một muôi nước dùng nữa là đủ. Chờ một chút để tôi nếm thử! Tôi nghĩ là vẫn phải chờ thêm vài phút. Thêm một ít muối nữa này~ Món này nó ngon sẵn rồi, thêm một chút cho hương vị thêm đậm đà mà thôi~ Cùng lắm là cần thêm khoảng ba đến bốn phút thôi, mọi người ráng chờ nhé!!~ Trước khi tắt bếp và trình bày món risotto, chúng ta sẽ rưới một chút dầu ô-liu nguyên chất, và thêm một chút bơ nữa cho món ăn thêm phần béo ngậy hơn. Bạn thích ăn tôm hùm chứ? Các bạn là fan của hải sản chứ? Tuyệt vời! Ôi, một mùi thơm khó cưỡng! Gần xong rồi, gần xong rồi~ Giờ tôi sẽ nếm thử nó một lần cuối… Các bạn thích ẩm thức Ý chứ? Nhiều phương thức, kỹ thuật nấu ăn trong ẩm thực Ý khác biệt so với ẩm thực châu Á Đối với gạo châu Á thì chỉ cần cho nước vào, đậy vung lên, đợi một chút là dễ dàng nấu được cơm; còn để làm risotto chuẩn Ý thì nó là một quá trình đấy! Đấy là lý do tại sao tôi cứ thêm nước dùng vào nấu thành nhiều đợt để đảm bảo rằng hạt gạo nó thấm đượm đầy đủ hương vị. Để xem là xong chưa nào… Gần được rồi! Thêm một nhúm muối nữa~ Cuối cùng, thêm một chút mùi tây tươi nữa. Chúng ta sẽ ngừng nấu trên bếp lửa. Giờ chúng ta sẽ trộn đều để làm tan hết phần bơ lạnh vào risotto. Bạn thấy không? Bơ đóng vai trò là chất béo, nên nó sẽ giúp món ăn có hương vị ngon và béo ngậy hơn. Tôi sẽ chuẩn bị cho bạn một phần thật hoàn hảo. Còn đây chính là thịt tôm hùm. Một.. Hai.. Ba. Bốn và năm. Giờ đến phần trên, và cả phần này nữa, tôi sẽ thái thành miếng to và cho vào risotto nhé. Thế là được rồi~ Còn với phần thịt tôm hùm này… Nếu risotto đặc quá thì sao? Dễ thôi — chỉ cần thêm một chút nước dùng để làm loãng ra một chút là xong ngay. Được rồi, đĩa có đây rồi, khuôn tròn cũng có đây rồi, tôi sẽ cho risotto vào bên trong khuôn tròn, như vậy này~ Như tôi nói rồi đó, tôi sẽ thực sự hào phóng với khẩu phần để các bạn tha hồ thưởng thức món này!! Tạm thời thì tôi sẽ để cái chảo ra bên kia. Vỗ một vài cái ở đáy đĩa để cơm được dàn đều ra trong khuôn. *bẹp bẹp bẹp bẹp bẹp bẹp* Và bây giờ, chúng ta sẽ xếp phần thịt tôm hùm đã được thái từ trước ngay ngắn lên trên. Thêm nữa, tôi bào một ít vỏ chanh vàng lên trên, ăn rất hợp khẩu vị với tôm hùm và risotto. Nhờ đó mà nó làm nổi bật hẳn vị ngọt của thịt tôm hùm. Vừa phải vỏ chanh thôi là xong~ Giờ chúng ta sẽ trình bày món ăn đẹp mắt hơn bằng cách trang trí những bông hoa lên trên, bất cứ màu gì các bạn thích. Tôi sẽ dùng hoa màu trắng, màu vàng, và tôi nghe nói bạn thích màu hồng nên tôi sẽ dùng cả hoa màu hồng nữa. Vậy là có một, hai, ba màu hoa trang trí trên đĩa của chúng ta! Rưới một chút dầu ăn lên trên nữa, chỉ một vài giọt để có thêm cả sắc xanh lá nữa. Và thế là xong!~ À, cái khuôn này chúng ta không cần đến nữa, suýt thì quên mất~ Món ăn đã hoàn thiện rồi đây!!! Món risotto tôm hùm đến từ nhà hàng Azura của khách sạn Banyan Tree Lăng Cô! Mời cả nhà ăn ngon miệng nhaaaaaa~