Tagliate il guanciale a striscioline non troppo sottili, quindi mettetelo in una padella. Accendete il fuoco e fate sciogliere lentamente il grasso. Quando si sarà formata una crosticina croccante toglietelo dalla padella asciugando il grasso in eccesso.
Nella stessa padella mettete il pomodoro sbollentato e spellato, privato di semi e cubettato. Riaccendete la fiamma medio-bassa e cuocete per 15/20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e ripassatela in padella col pomodoro. Aggiungete il guanciale croccate e a fuoco spento il pecorino grattugiato.
Servite con una macinata di pepe a piacere e una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato. BuonAppetito!
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