Итальянский шницель с прошутто и шалфеем ⭐ Saltimbocca alla romana

Слово «сальтимбокка» сразу раскрывает значение этого блюда: «сальтимбокка» происходит от saltare in bocca « прыгать » в « рот ». Этимология названия предполагает, что это блюдо настолько вкусно, что его хочется съесть!

НА 4 ПЕРСОНЫ:

✔ 2 куриные грудки
✔ 8 тонких ломтиков Пармской ветчины или хамона
✔ 5 листиков шалфея
✔ 100 г сливочного масла
✔ 4 ломтика пармезана
✔ 150 мл белого сухого вина или марсалы
✔ Тимьян и чеснок для ароматизации масла
✔ Соль, перец, растительное масло

сальтимбока или правильно сальтимбока романа, потому что это блюдо подают в Риме. Сальтимбока – это некое подобие шницеля, который готовят из молодой телятины с добавлением обязательно двух ингредиентов. Это свежий шалфей и парамская ветчина. Для своего варианта я возьму куриную грудку. Как альтернативу можете взять, например, индейку или постную свинину, тоже будет вкусно. Шалфей лучше всего, конечно, свежий. Можно использовать сушёный шалфей, его легче купить. Он продаётся в аптеках, но это всё-таки будет не то. Оригинальный рецепт – это обязательно свежий фармская ветчина, но, в принципе, её можно смело заменить на зарубежные, то есть не итальянские аналоги, например, бойонскую ветчину или хамон. Кстати, с хамоном я делал много раз. И с хамона мне больше нравится, потому что у него более насыщенный вкус. Поэтому сейчас я сделаю просто такой микс. Немножко пармской ветчины и немножко хамона. Попробуйте, вот, не пожалеете. С хамоном очень вкусно. Ещё из классического рецепта сухое белое вино: мука для панировки, сливочное масло, растительное масло. Оливковое совершенно не обязательное, самое обычное растительное. соль, перец и то, что в классическом рецепте не используется – это пармезан. Это моё науха, но, поверьте, с пармезаном очень вкусно. Но, во всяком случае, опять же, мои дети просто вижат от этого блюда, честно вам скажу. Ну и для ароматизации масла при обжарке немного свежего тимьяна. Ну, без тимьяна, вы знаете, я ничего не делаю. И немножко чеснока. [музыка]