Soslu Acı Köz Biber Tarifi | Detaylı Anlatım

Acı Biber Sosu Tarifi

Malzemeler:
• 2,5 kg Ankon tarla domatesi (kabukları soyulmuş, küçük küçük doğranmış)
• 1 kg acı süs biberi (birkaç dakika közlenmiş)
• 5 adet kapya biber (közlenmiş, kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış)
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 2 baş sarımsak (çok ince doğranmış)
• 2 dal kereviz yaprağı (ince doğranmış)
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 dal maydanoz (ince doğranmış)
• 2 dal dereotu (ince doğranmış)
• 2 dal taze nane (ince doğranmış)
• 2 dal taze fesleğen (ince doğranmış)

⸻

Hazırlanışı:
1. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun, ardından küçük küçük doğrayın.
2. Kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun ve doğrayın.
3. Acı süs biberlerini yıkayıp saplarını temizleyin, birkaç dakika közleyin.
4. Geniş bir tencereye zeytinyağı, sirke ve doğranmış domatesleri ekleyin.
5. Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpükleri alın.
6. Domatesler 10 dakika kadar kaynadıktan sonra, sırasıyla:
• Közlenmiş süs biberlerini
• Közlenmiş kapya biberleri
• Şekeri, kırmızı toz biberi
• Tuz ve doğranmış sarımsağı
• Tüm doğranmış yeşillikleri (kereviz yaprağı, maydanoz, dereotu, nane, fesleğen)
ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Karışımı 3–4 dakika daha kaynatın.
8. Hazırladığınız sosu sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun.
9. İlk kez kullanılan steril kapaklarla kavanozları sıkıca kapatın.
10. Kavanozları bir gece ters şekilde bekletin.
• Eğer kapaklar içe doğru çöktüyse vakumlanmış demektir ve sosunuz güvenle saklanabilir.
• Eğer kapağı şişmiş kavanoz varsa, onu kısa sürede tüketin. Uzun süre saklanması önerilmez.
Not ; su bardağı ölçüm 200 ml

Öyle bir soslu acı biber turşusuyla geldim ki turşu mu desek, beze mi desek, ekmek bandıra bandıra son lokmasına kadar. Hatta son lokmasını bile böyle tabağa sıyıracaksınız. Böyle bir tarifle geldim. Çok lezzetli. Köz tadı var, turşu tadı var, meze tadı var. Öyle güzel bir şey. O zaman hadi tarife geçelim. Parmaklarınıza hakim olmanız gerekiyor. Yalnız burada 2,5 kilo domatesimiz var. Domatesleri önce güzelce yıkayıp karbonatlı suda bekletip sonra kabuklarını soyup ince ince küçücük doğradım. Aynı şekilde tertemiz yıkayıp saplarını kopardığımız 1 kilo biberimiz var. Süs biberimiz. Şöyle büyük büyük. Hemen bunları kenara alıyorum. Ve burada kapya biberlerimiz. Közleyip soyduğumuz kapya biberlerimiz var. Ve burada bir su bardağı zeytinyağımız var. Zeytinyağımız orijinaldir. Halis molis buram buram zeytinyağıdır. Şekerimiz var. 1 yemek kaşığı, 2 yemek kaşığı kırmızı toz biberimiz var. İki baş sarımsağımız var. İnce ince doğradığım. Bu önemli. Bakın burası gerçekten bu inanılmaz bir lezzet veriyor. Bu kereviz yaprağı. Kerevizin yeşil yapraklarını küçük küçük doğradım. Burada tuzumuz var. 5 yemek kaşığı tuzumuz var. Duruma göre belki birazcık daha çoğaltabilirim. Çoğaltırsam size söyleyeceğim zaten. Burada da maydanoz, dere otu, taze nane ve tesliğen ikişer dal. Onları da ince ince doğradım. Yapım aşamasına geçmeden önce biberlerimizi bir közleyelim. Daha sonrasında o da hazır olsun. Ondan sonra yapım aşamasına geçeceğiz. İki tur da böyle közleyeceğim. Çevire çevire közmatikte böyle olduğu zaman çok daha köz kokulu oluyor. Çok daha güzel oluyor. Ben böyle çok seviyorum. Uzun zamandır buna alıştım. Gerçekten turşudaki o köz kokusu inanılmaz hoşuma gidiyor. Çok değil zaten. Çok öldürene kadar yapmayacağız da şöyle dışları birazcık közlensin. Böyle hafif hafif olunca göstereceğim ben size. Böyle biraz biraz közlenmeye başladı. Bu kadar yeterli. Şimdi altını kapatıyorum. Biraz önce size sayarken sirkeyi, bir bardak sirkeyi unuttum. Sirkeyi hemen tenceremize aldık. Üzerine zeytinyağımızı koyduk. Bir bardak zeytinyağımızı, bir bardak sirke. Hemen burada tuzumuzu attık. Şekerimizi attık. Ve şimdi güzelce bir karıştırıyoruz. Ve buraya domatesimizi atacağım şimdi. Oh. Şöyle bol domatesle. Şimdi karıştırdıktan sonra e kaynamasını bekleyeceğim. Birkaç dakika kaynadıktan sonra da diğerlerini ilave edeceğiz. Zaten kapak kapatıp kaynamasını bekliyorum. Bir kaşık daha tuz ilave ediyorum. Bir tık daha tuzu fazla olsun istiyorum. Şu anda tam iyi ama diğer malzemeleri atınca sanki bir tık azalacak gibi. Hemen bu tuzu da ilave edip karıştırıyorum. Yaklaşık 6-7 dakikadır kaynıyor. Bakın suyunu bayağı çektim. Yine sulu ama bu kadar su kalsın istiyoruz zaten. Şimdi diğer bütün malzemelerini atıyorum. Öncelikle biberden başlamak üzere altını açtım. Oo, her yeri de kirlettik bu arada. Etrafa falan sıçradı. Her yeri kirlettik ama temizleriz önemli değil. Şimdi sarımsağını atıyorum. Kereviz yaprağını atıyorum. Yeşillikleri atıyorum. Toz biberimizi atıyorum. Ve en önemlisi gözlediğimiz kapya biberi atıyorum. Tam da zaten tencere ağzına kadar doldu. 5 litrelik tencerem ağzına kadar doldu. Şöyle yavaştan karıştırayım ki taşmasın. Şimdi bu aşamada zaten fazla bekletmeyeceğiz. Şöyle 2-3 dakika kaynaması yeterli olacak. Hemen sıcak sıcak kavanozlara dolduracağım. 3 dakikadır kaynıyor. Şimdi artık altını kapatıp sıcak sıcak kaynar bir şekilde kavanozlarımıza dolduracağım. Ocaktan aldım. Kenarlarını şöyle bir daha temizlemek istiyorum. Oh! Şu kokuyu bir hissetmenizi isterim. Şimdi sıcak sıcak kavanozlara dolduruyorum. Şu güzelliğe bakar mısınız? steril tertemiz yaptığımız kavanozlara kavanozlara dolduruyorum. Şöyle hem suyundan hem biberinden şöyle üste geldi. Çünkü bütün biberler birine çok birine az gitsin istemiyorum. O yüzden altıyla birlikte karıştıra karıştıra eşit bir şekilde dağıtmaya çalışıyorum. Şimdi hemen sıcak sıcak kaynar suya koyduğumuz şu şekilde kapaklarımızı 1 2 3 geri bir ileri sımsıkı ah elim yandı. Bezle yardım alıp şöyle sımsıkı kapaklarını kapatıyorum. 1 2 3 geri bir ileri sımsıkı. Evet, kavanozlarımız hazır. Bakın bir gün geçti ve hepsi içine bastı. Gördüğünüz gibi bütün kapaklar içine içeri doğru çöktü. Bu demektir ki oldu demektir. Hepsi tuttu demektir. Bütün kış istediğiniz zaman açıp yiyebilirsiniz. Şimdi hemen biz bir tanesini deneyelim. Havasını aldırdık. Şu şekilde şu güzelliğe bakar mısınız? Şimdi tam ekmek bandırmalık değil mi? Çok böyle kıtır kıtır değil biberler. Bu arada sosu mesela daha fazla gibi gözüküyor ama burada sosun içinde biliyorsunuz domatesi var, kereviz yaprakları var. En önemlisi de közlenmiş kapya biber var. O yüzden bu biraz daha sos kıvamında gözükmesi lazım. Şöyle yaptığım bazlamayla da birlikte tadına bakma zamanı. Alamadım. Hım. Gerçekten çok güzel. Gerçekten mükemmel. son lokmasına kadar ekmek bandıra bandıra yedirir. Bu şöyle pişme derecesini de size göstereyim. [Müzik] Evet, son lokması da böylece biter. Parmakları bile yedirtir bu soslu turşumuz. Soslu biberimiz hem acı. Acısı da tam kıvamında olmuş. Videomu beğendiyseniz beğenip yorum yapmayı ve kanalıma abone değilseniz abone olmayı unutmayın. Sizleri çok seviyorum. Bunun benzeri de videolarım var sayfamda. Onlara da bir göz atarsanız çok sevinirim. Sağlıcakla kalın.