Tarifi oldukça sorulan İstanbul usulü zeytinyağlı yaprak sarma yapıyoruz. Yiyen herkes mutlaka tarifini soracak. Ben yaklaşık 4 su bardağı pirinç kullandım. 1,5 su bardağı da zeytinyağı kullandım. Pirinçleri kavuruyoruz. Pişirmemize gerek yok. Sadece kavurma işlemi yapıyoruz. Üzerine yaklaşık bir su bardağından birazcık fazla da kuş üzümü kullandık. Siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bir paket çam fıstığı kullandık. Güzel. Tekrar bir karıştırıyoruz. Baharatlarını ekliyorum. Bir silme tatlı kaşığı nane koyuyorum. Bir silme tatlı kaşığı karabiber ekliyorum. Bir silme tatlı kaşığı tarçın ekliyorum. İki silme tatlı kaşığı yenibhar ekliyorum. Yenibhar mutlaka eklemelisiniz. 4 tane de kesme küp şeker ekliyorum. Çok lezzetli oluyor. Pişirirken de 1 su bardağı su ve yarım su bardağı zeytinyağı koyuyorum. Yaklaşık bir saat pişirdik. Piştikten sonra kendi tenceresinde soğuması çok önemli. O şekilde soğumaya bırakıyoruz. Pişirirken üzerine mutlaka ağırlık koyun. Bir tane limonun dilimlerini de üzerine dizmiştik biz. Altına da yapraklarındaki o sap kısımlarını dizmiştik. O da güzel bir ekşilik veriyor. Çok lezzetli oluyor. Mutlaka denemelisiniz. İstanbul usulü yaprak sarmanın biraz daha kalın sarılması gerekiyor.
2 Comments
Zeytinyağlı yaprak sarma
4 sb pirinç
4 adet soğan
2 sb zeytinyağ (1.5 iç harca, 0.5 pişirme)
1 sb kuş üzümü
1 paket çam fıstığı
1 tk silme nane
1tk silme tarçın
1 tk silme karabiber
1 tk silme tuz
2 tk silme yenibahar
4 adet küp şeker
1 sb su
1 limon
Yapılışı
İç harcını hazırlayarak başlıyoruz. 1.5 sb zeytinyağla, soğanları kavuruyoruz üzerine pirinçleri ekleyip tekrar kavuruyoruz rengi biraz döndükten sonra kuş üzümü, çam fıstığı ekleyip tekrar kısa bir kavuruyoruz, baharatlarını ve şekerini de ekleyip iç harcımızı homojen bir şekilde karıştırıp soğumaya bırakıyoruz. (Biz hiç pilava su katmadık sadece kavurduk) Soğuduktan sonra iç harç sarıyoruz. Bu usülde çok ince sarmamak gerekiyor.
Pişirme
Yayvan bir tencere kullanmanızı tavsiye ederim. Yayvan bir tencerenin altına yaprağın saplarını ve kullanılmayan yaprakları ince bir kat olarak diziyoruz. Sapları ekşilik verdiği için güzel bir aroma katıyor. Sonra üzerine yaprakları diziyoruz ve 1 limonu dilimleyip, yarım sb zeytinyağ ve 1 sb su ekleyip tabakla ağırlık yapıp yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Pişirme işlemini siz kontrollü yaparsınız. Piştiği tencerede soğuyunca çok daha lezzetli ve oturmuş bir zeytinyağlı yaprak sarma oluyor.
Afiyet olsun🎉
Eline sağlık kızım Afiyet olsun