Si parte dalla base: porcini secchi e acqua fredda per un brodo che già racconta sapore.
Poi una crema vellutata con olio, timo e brodo caldo. Tostatura a secco, vino bianco e il rito della mantecatura con burro, parmigiano, aglio, olio buono e pepe abbondante.
Il colore, la cremosità, il profumo: tutto al punto giusto.
Il segreto?
Rispetto per ogni passaggio.
La magia, quella, la fa il tempo.
Ci pensa Emin!
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Ricetta per due persone:
190g di riso carnaroli
50g di porcini secchi
200g di porcini freschi
Timo qb
Olio d’oliva qb
30g di burro
70g di parmigiano
10g di olio all’aglio
Sale qb
Pepe qb
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