Original Ottoman-Style Revani Recipe | Orjinal Revani tarifi:Osmanlı mutfağından sofranıza…

Orijinal revani tarifinde:
•Tereyağı ile yağlanmış tepsi,
•Yumurtayla kabaran bir hamur,
•Ve sonrasında ılık-şerbetle birleşen bir pişirme tekniği yer alır.
Yoğurt, kabartma tozu ya da sıvı yağ kesinlikle kullanılmaz.
Tıpkı saray mutfağında olduğu gibi, sadelikten gelen bir incelik taşır.

Bugün market raflarında ya da evlerde gördüğümüz yoğurtlu ve kabartma tozlu revani tarifleri, bu özgün Osmanlı tatlısının sadece bir taklididir. Gerçek revani; tarihiyle, hikayesiyle ve sadeliğiyle konuşur.

Osmanlı Usulü Orijinal Revani Tarifi
​Malzemeler (Keki için):
​10 adet yumurta
​150 gr toz şeker (yaklaşık 1,5 çay bardağı)
​150 gr un (yaklaşık 1 su bardağı)
​150 gr irmik (yaklaşık 1,5 çay bardağı)
​1 paket vanilin
​1 portakal kabuğu rendesi
​Şerbeti için:
​1 kg 200 gr toz şeker (yaklaşık 6 su bardağı)
​1 litre su (5 su bardağı)
​Yarım limon suyu
​1 portakalın kabuğu ve suyu
​Hazırlanışı
​Şerbet
​Şeker ve suyu tencereye alın, karıştırarak kaynatmaya başlayın.
​Ilık 10 dakika yüksek ateşte kaynatın.
​Limon suyu, portakal kabuğu ve suyunu ekleyin.
​2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
​Kapağını kapalı tutun, böylece şerbetin şekerlenmesini önlersiniz.
​Şerbet sıcak kalacak şekilde bekletin.
​Kek
​Yumurtaları ve şekeri küçük bir tencerede kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın (parmağınızı hafif yakacak seviyeye gelene kadar).
​Karışımı mikserle yüksek devirde köpürüp kabarana kadar çırpın.
​Un ve irmiği eleyerek karışıma ilave edin, spatula ile alttan üste nazikçe karıştırın.
​Vanilin ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
​Altını güzelce yağladığınız dikdörtgen borcama dökün.
​Ev tipi fırında, önceden ısıtılmış 160°C’de yaklaşık 40 dakika pişirin (fırının kapağını ilk 30 dakika açmayın).
​Şerbetleme
​Revani soğuk, şerbet sıcak olacak!
​Ilıklayan kekin üzerine şerbeti yavaş yavaş dökün.
​İsterseniz revaniyi ters çevirerek başka bir tepsiye alıp öyle de şerbetleyebilirsiniz.
​Püf Noktaları
​Yumurtayı ısıtırken çok dikkatli olun; sürekli karıştırın, aksi takdirde pişer.
​Uzun süre mikserle çırpmak, doğal kabarmayı sağlar. Kabartma tozu gerekmez.
​Kuru malzemeleri mutlaka eleyerek ekleyin, kekin dokusu daha yumuşak olur.
​Tepsiyi güzelce yağlayın ki yapışma olmasın.
​Şerbeti döktükten sonra mutlaka dinlendirin, böylece kıvamı tam oturur.
​Afiyet olsun!

​In the original Revani recipe:
​A tray greased with butter
​A batter leavened with eggs
​And a cooking technique where it is combined with warm syrup afterward are used.
Yogurt, baking powder, or oil are definitely not used. It carries a subtlety that comes from simplicity, just like in the palace kitchen
Original Ottoman-Style Revani Recipe
​Ingredients (for the cake):
​10 eggs
​150 g granulated sugar (approx. 1.5 teacups)
​150 g all-purpose flour (approx. 1 water glass)
​150 g semolina (approx. 1.5 teacups)
​1 packet of vanilla
​Zest of 1 orange
​For the syrup:
​1 kg 200 g granulated sugar (approx. 6 water glasses)
​1 liter of water (5 water glasses)
​Juice of half a lemon
​Peel and juice of 1 orange
​Instructions
​Syrup
​Add the sugar and water to a pot and begin to boil, stirring.
​Boil on high heat for 10 minutes until lukewarm.
​Add the lemon juice, orange peel, and juice.
​Cook for another 2-3 minutes on low heat.
​Keep the lid on to prevent the syrup from crystallizing.
​Keep the syrup warm.
​Cake
​In a small pot, heat the eggs and sugar over low heat, stirring constantly, until the mixture is warm enough to just barely touch with your finger.
​Using a mixer, whisk the mixture on high speed until it becomes frothy and voluminous.
​Sift the flour and semolina into the mixture, then gently fold from the bottom up with a spatula.
​Add the vanilla and orange zest.
​Pour the mixture into a rectangular baking dish that you’ve greased well.
​Bake in a preheated home oven at 160°C (320°F) for about 40 minutes (do not open the oven door for the first 30 minutes).
​Soaking with Syrup
​The Revani should be cold and the syrup should be hot!
​Pour the hot syrup slowly over the lukewarm cake.
​If you prefer, you can flip the Revani onto another tray and pour the syrup over it that way.
​Tips
​Be very careful when heating the eggs; stir constantly, or they will cook.
​Whisking with a mixer for a long time ensures natural leavening. Baking powder is not needed.
​Be sure to sift the dry ingredients before adding them; this will make the cake’s texture softer.
​Grease the pan well so it doesn’t stick.
​After pouring the syrup, be sure to let it rest so it achieves the perfect consistency.
​Enjoy your meal!
​

[موسيقى] [موسيقى] [موسيقى] [موسيقى] [موسيقى] ا