Турецкое пиде с говяжим фаршем #рецепт #мясо #ужинрецепт #еда #фудблог

🇹🇷 Турецкое пиде с мясной начинкой

Ингредиенты (на 4 шт.)

Тесто:
• Мука хлебная — 500 г (оставить 50 г в запас)
• Вода тёплая (35–37°C) — 300 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 10 г (1,5 ч. л.)
• Оливковое масло — 30 мл

Начинка:
• Фарш говяжий или бараний — 400 г
• Лук — 1 шт. (средний, мелко нарезанный)
• Помидор — 1 шт. (без кожицы, мелко нарезанный)
• Болгарский перец — 1 шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.

Для смазки:
• Желток + 1 ст. л. молока

⸻

🔪 Приготовление

1. Замес теста
1. В миску налить воду, добавить дрожжи и сахар. Дать постоять 10 минут, пока появится пена.
2. Добавить 450 г муки, замешать липкое тесто.
3. Вмешать соль и масло.
4. Подсыпая понемногу муку из запаса, вымесить тесто 10–12 минут до эластичности (оно должно быть мягким и чуть липнуть).
5. Накрыть, оставить на 1–1,5 часа для подъёма.

⸻

2. Подготовка начинки
1. На сухой сковороде обжарить фарш 3–4 минуты, чтобы он «схватился» и выпустил часть влаги.
2. Добавить лук, перец, помидор, чеснок и специи. Жарить ещё 4–5 минут, пока овощи слегка не размягчатся.
3. Остудить начинку и вмешать мелко нарезанную петрушку.
👉 Важно: начинка должна быть сочной, но не водянистой.

⸻

3. Формовка пиде
1. Готовое тесто разделить на 4 части, скатать шарики.
2. Оставить под полотенцем на 15 минут.
3. Каждый шарик раскатать в овал длиной ~25–30 см, толщиной 0,5 см.
4. Выложить начинку тонким равномерным слоем, оставив края по 2 см.
5. Подвернуть края внутрь, защипнуть концы — получится лодочка.
6. Смазать бортики смесью желтка и молока.

⸻

4. Выпечка
1. Разогреть духовку до 230–250°C вместе с противнем или камнем.
2. Переложить пиде на горячий противень.
3. Выпекать 10–12 минут до золотистой корочки.

⸻

5. Подача
• Сразу после выпечки положить маленький кусочек сливочного масла в центр.
• Подавать горячим, нарезав на кусочки.

Не обязательно лететь в Турцию, чтобы попробовать настоящее ПиД. Сохраняй рецепт, который получится у тебя с первого раза и без заморочек. Для теста берём тёплую воду, дрожжи и сахара. Оставляем на 10 минут. Далее добавляем муку, но не всю сразу. Оставим немного. Месим липкое тесто. Потом закидываем соль и оливковое масло. Немного муки и вымешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, но не сильно. Оставляем его минимум на час и готовим начинку. Берём говяжий фарш и немного обжариваем. В это время нарезаем лук и сладкий перец мелкими кубиками. Кидаем всё это дело в фарш. Также к ним добавляем свои любимые специи. У меня это сушёный чеснок, чёрный перец и соль. Обжариваем ещё пару минут, добавляя немного томатной пасты. Петрушку измельчаем и добавляем в уже остывший фарш. В это время тесто уже подошло. Достаём его и делим на ровных четыре части. Катаем кружочки и оставляем минут на 15 под полотенце. После каждую из частей раскатываем в вал и выкладываем начинку тонким слоем, равномерно распределив по тесту и оставив по бокам место. Бока без начинки сворачиваем, делая форму лодочки. Далее берём смесь из желтка и молока и смазываем тесто по бокам. Заготовки лодочек выкладываем на уже разогретый противень и выпекаем при 250° минут 10-12 до золотой корочки. На готовое пиде кидаем немного сливочного масла, посыпаем зелёным луком и можно налетать. Это просто очень вкусно. M.