https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un piatto della tradizione siciliana che ha subito nel tempo diverse rivisitazioni e che, come in questo caso, sarà a base di pesce: Baccalà a sfincione. Fabio inizia dalla salsa: in una casseruola fa scaldare l’olio evo e stempera i filetti di acciuga. Unisce le cipolle tagliate finemente a julienne e aggiunge una foglia di alloro. Lascia stufare il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiunge acqua fino a coprire le cipolle e prosegue la cottura con il coperchio per altri 20 minuti, finché le cipolle risulteranno morbide. A questo punto, incorpora i pelati schiacciati con le mani e il concentrato di pomodoro. Continua la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe. Nel frattempo, passa i tranci di baccalà nella semola, quindi frigge in olio ben caldo a 175°C per circa 1 minuto, fino a ottenere una leggera doratura. Scola, adagia su carta assorbente e condisce con poco sale. A questo punto dispone i tranci di baccalà fritti in una pirofila, ricopre con la salsa sfincione, aggiunge il caciocavallo a scaglie e una spolverata di pane grattugiato. Irrora un filo d’olio evo e cuoce in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata. Infine, spolvera con origano e lucida con un altro filo d’olio evo.
Per il contorno invece trita i capperi, le olive nere e il prezzemolo e li unisce alle patate lessate e schiacciate, quindi mescola bene e condire con olio, sale e pepe. Infine, dispone su un piatto di portata i tranci di baccalà a sfincione con accanto le patate condite e chips di pane tostato. Serve.
Ingredienti:
4 tranci di baccalà
100 g di semola
500 ml di olio di semi
100 g di caciocavallo
30 g di pane grattugiato
Origano
Olio evo
Sale
Per la salsa sfincione:
600 g di pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cipolle
2 filetti di acciughe
1 foglia di alloro
Olio evo
Sale e pepe
Per il contorno:
800 g di patate
100 g di olive nere
30 g di capperi
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Per guarnire:
Pane tostato
Cottura:
220°C per 10 minuti
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