https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara un pane semplice ma profumatissimo: il pane al rosmarino. Questa è un’erba che abbiamo tutti in cucina o sul balcone e quindi si tratta di un pane casalingo, facile da fare, e che si può abbinare a tutto! Tra l’altro il rosmarino è un tipo di erba che resiste meglio al calore come avviene anche per le grigliate. Alcuni chef la usano anche da bruciata per “affumicare” un piatto. Quindi è perfetta da usare nel pane!
Ingredienti:
500 g di farina tipo 2
150 g di lievito madre rinfrescato
330 ml di acqua
40 g di rosmarino
12 g di sale
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per tre ore a temperatura ambiente
Pagnotte lasciate lievitare nei cestini per 2 ore a temperatura ambiente
Cottura:
240°C per 40 minuti
Guardate che meraviglia questo pane fatto nella casseruola. Brava. Facciamo nella pentola in ghisa il pane. Ma quale pane? Facciamo esatto perché è una pianta che a me piace tantissimo. Tra l’altro usamo sempre in pis. Brava. tutti ce l’abbiamo ed è bellissimo utilizzarla anche nel pane, sia nella crosta superiore, ma soprattutto anche andando a eh utilizzarla dentro nell’impasto, perché il rosmarino dà quel sapore e poi soprattutto unito al lievito madre, come utilizzeremo oggi, abbiamo ripreso il lievito madre e la cottura in pentola, che è molto più facile da fare a casa paradossalmente perché oggi parleremo molto di cotture perché a casa, nei forni di casa, utilizzare la pentola è come riuscire a sfruttare al massimo il proprio forno. Quando i nostri forni di casa non sono perfetti, quindi magari perdono magari temperatura rispetto ai forni professionali, la pentola in ghisa ci aiuta ad avere una crosta croccante, avere un pane che eh cuoce molto meglio. Ti farò vedere come utilizzarlo. Partiamo dall’impasto. 500 g di farina tipo 2. Facciamo un pane rustico e quindi un pane che abbia una farina non eccessivamente bianca e che sia pronto per essere conservato per lungo tempo. 330 g d’acqua e iniziamo ad impastare acqua e farina. semplicemente due parole sul lievito madre che ho qua. Il lievito madre, in questo caso il lievito madre liquido che ormai utilizziamo già da sempre, è importante, prima di utilizzarlo, andarlo a nutrire con acqua e farina. Quindi abbiamo preso una parte di lievito, la stessa parte nel suo peso in farina e la stessa in acqua, quindi rapporto 1 1 1 L’abbiamo miscelato e l’abbiamo fatto raddoppiare di volume, quindi era qua a questo livello. Quando raddoppia di volume è pronto per essere Quando abbiamo iniziato il 2020, ti ricordi che venivamo dal lievito e no post Covid, quindi insomma spiegato è stata una vera e propria rivoluzione. Se uno non avesse lievito madre, nessun problema. 8 g di lievito fresco di birra in questa ricetta. Vedi che io sto facendo scendere 500 g di farina. Quando potete, magari non ce l’avete in casa, però prendetelo ormai il panettiere c’è deve averlo. Certo, io nel mio panific lo regalo che viene con il contenitore a prenderlo. Che bello. Ne mettiamo 150 g per 500 g. Tanto che adesso verranno tutti a prendere il lievito madre da te. Ma basta che venite col contenitore, me lo dite un po’ prima per in tanti. Lo impastiamo. Io naturalmente poi metterò il sale a rosmarino, te lo faccio vedere dopo. Andiamo avanti con l’impasto perché la prima lievitazione sarà abbastanza lunga. 3 ore a temperatura ambiente e sia. Pane a rosmarino. Siamo arrivati a un punto arrivati a un punto esatto, no? all’impasto fatto con farina, lievito madre, eh l’acqua. Adesso siamo al momento in cui andiamo a inserire il rosmarino, quindi mettiamo 40 g di rosmarino e il sale. Andiamo ad inserirli quando l’impasto ha già preso una bella consistenza. Intanto stiamo vedendo semplicemente l’acqua al lievito. E adesso siamo abbiamo parlato del lievito madre. Esatto. L’importante è aggiungere rosmarino, sale, un pizzico d’acqua quando l’impasto è già bello formato. Naturalmente poi impastando lo facciamo assorbire. ci vogliono circa una decina di minuti come sempre. Però è importante ricordarsi questo di passaggio, no? Non mettere rosmarino all’inizio. Prima lievitazione, coperta da pellicola nel contenitore, 3 ore a temperatura ambiente. È un pane anche facile e anche abbastanza veloce da fare a casa, perché il lievito madre è vero, ha dei tempi leggermente più lunghi, ma in un pomeriggio questo pane lo possiamo fare. Benissimo. E poi questa cosa del pentolino, eh, ricordiamo. Esatto. Adesso abbiamo la pentola in ghisa che io consiglio a tutti di avere perché è un investimento magari importante all’inizio, ma dura veramente una vita e quindi la compri una volta e ce l’hai. Da questo pane faremo due pagnotte da questo impasto, proprio perché la pentola in ghisa è, diciamo, di queste dimensioni, no? Cioè, se ce l’abbiamo più grande, naturalmente possiamo Andiamo a chiudere bene il nostro eh pane in questo modo e prendiamo, io utilizzo i cestini per la lievitazione, i belli infarinati e andiamo a inserire il nostro pane dentro. Uno e 1 du. Quindi siamo l’impasto da 500 g di farina che viene circa 1 kg totale con tutti gli ingredienti. Sono due pagnottine da circa mezzo kg. Andiamo a metterle qui e le facciamo lievitare per altre 2 ore. 3 + 2 5 3 + 2 5 ore. Adesso inizia a diventare, guarda, prima e dopo. Adesso diventa la parte più importante. Prendo un tagliere, facciamo preriscaldare la pentola a 240°, cioè forno. Quando il forno si deve scaldare noi utilizziamo, non sprechiamo niente, l’energia per far scaldare il forno, per far scaldare la pentola calda. Poi un piccolo consiglio per casa che si può mettere direttamente nella pentola, ma io consiglio di prendere due pezzi di carta forno in questo modo, mettiamo un pizzico di farina e facciamo il cavaliere, no? Quello che si fa spesso per le torte. Facciamo scendere. Questo ci aiuta perché se vogliamo andare a tagliare il nostro pane è un po’ più facile. Quindi andiamo con il coltello, in questo caso a sega, a fare un taglio al pane. Pentola calda. Andiamo a prenderlo in questo modo sotto, guarda. E lo mettiamo direttamente dentro. Così. Coperchio. Attenzione perché è ustionato. Esatto. Sì, sì, dobbiamo farlo a pentola calda, eh. Mettiamo il coperchio e poi andiamo in forno a 240° per 40 minuti. Cioè il forno rimane a 240°. E con la ghisa, naturalmente, ha un raddoppio di calore. No, gli ultimi no, ma mantiene il calore. Mantiene il calore gli ultimi 10 minuti, Antonella, bisogna togliere il coperchio perché sarà quella parte che ci darà la possibilità di fare quella bella crosta. Qui viene una cottura praticamente professionale perché Guarda che meraviglia di fame. Vieni per questo viene chiamato proprio eh il secondo forno, no? Guarda che meraviglia di p. E adesso lo andiamo a tagliare. Io ho preparato un po’ di prosciutto cotto finché non suona il telefono. Anora questo pane bisognerebbe tagliarlo non da caldo, però eh Però vedi che la mollic tende a essere un po’ sbriciolosa all’inizio. Poi questo rosmarino con un po’ di prosciutto foio proviamo a tagliare. Vedi che si disfa un po’ all’inizio perché è molto è ancora molto caldo. Molto caldo. Eccò dovete lasciarlo aspettare un attimo. Sì, il giorno dopo è anche meglio. Guarda Alfio cosa sta facendo. Guarda, facciamo una roba del genere. Mettiamo una fetta qua. Che profumo, mamma, che profumo. Ma poi è rosmarino con il prosciutto cotto. Guarda, io lo mangio dopo. Adesso devo andare a telefone. Allora, ascolta, tanto lo assaggiamo. Io perse un attimo. Sì, però mi ha avanzato un pezzettino. Non è che poi loro avanzano, guardate. Scusate Alfio, scusate il piatto che se Vieni qua, Alfio, un attimo. Vorrei anche far vedere poi. Scusate, guardate Alfio cosa fa. Laura, guarda. No, ma guarda il piatto che si è preparato. Alfio ma è dietico, eh. Cioè, no, ma hai messo dentro di tutto, eh? Tutto quello che c’era. Non c’era più, non c’era di più.
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