PAELLA DE FRUTOS DO MAR | RECEITA CLÁSSICA ESPANHOLA

Hoje vou ensinar essa receita clássica espanhola que vai agradar a todos, essa paella de frutos do mar fica simplesmente deliciosa, bora conferir!!! 😉💜

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✔INGREDIENTES

CALDO:
– 1,5 Litros de Agua
– 2 Tentáculos de Polvo
– 1 Cebola
– 1 Cenoura
– 1/2 Cabeça de Alho
– Sal (A gosto)
– Azeite de Oliva (O quanto baste)

PAELLA:
– 750g de Arroz Para Paella
– 700g de Camarão Grande
– 500g de Camarão Pequeno
– Lula em Rodelas (A gosto)
– Mexilhão (A gosto)
– 300g de Cebola (2 Cebolas)
– 300g de Tomate (4 Tomates)
– 50g de Pimentão Vermelho (1/2 Pimentão)
– 50g de Pimentão Amarelo (1/2 Pimentão)
– 50g de Pimentão Verde (1/2 Pimentão)
– 50g de Alho Porro (1/4 do Talo)
– 30g de Alho (6 Dentes de Alho)
– 25g de Pimenta Dedo de Moca (2 Pimentas)
– Cebolinha (A gosto)
– Açafrão (A gosto)
– Sal (A gosto)
– Azeite de Oliva (O quanto baste)

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Paelha. Esse clássico prato espanhol é o que eu vou te ensinar hoje. Ele surgiu na região de Valência, na Espanha, e tem várias formas de preparo. Alguns levam coelho, frango, frutos do mar. Hoje eu vou te ensinar essa versão perfeita de frutas do mar. O importante é ser um prato prático, rápido, delicioso e que vai encantar o seu paladar. Olha a textura desse arroz. É uma explosão de sabor. Eu sou a meu Deice Camarro e vou te mostrar o passo a passo completo. Para dar início à nossa paelha, eu vou utilizar dois tamanhos de camarões, tá? Eu tenho aqui o maior, que ele tem a caldinha, fica bonito para terminar a finalização e eu vou utilizar um que é menorzinho. Ambos, gente, tem o intestino ali, tá? Então, fazer a limpeza é uma opção. Para falar a verdade para vocês, a maioria dos restaurantes não faz essa limpeza. Eu não consigo, tá? Então eu sempre, independente do tamanho do camarão, eu vou limpar. Nada mais é, ó, do que você pegar um palitinho de dente. Você pode ver que tem em cima e tem embaixo. Então você pega um palitinho, ó, e você consegue puxar. Sai esse fiozinho, olha, e você puxa, ele vai retirar ele inteiro ali. E isso que é fazer a limpeza desse camarão, tá? Tiro tanto embaixo quanto em cima. Isso eu vou fazer com os dois tamanhos de camarões. Nos grandes da mesma forma, só que a maioria quando a gente compra, ó, ele já vem limpo, tá vendo? Ele estaria aqui. E tem também esse fiozinho embaixo, olha, que eu puxo. Se vier limpo, é só passar em água, utilizar. Se vier sujo, o legal é você retirar. Pode observar, ó, que esse aqui tá limpinho, tá? Mas vem alguns com bastante. Quanto maior o camarão, mais desagradável vai ficar de comer se você não fizer essa limpeza, porque vai parecer que você tá comendo areia ali, sabe? Fica todo craquelado, a textura não fica legal. Então eu tiro tanto embaixo quanto em cima e deixo tudo limpinho dessa forma, tanto os camarões pequenos quanto os grandes. Eu tô utilizando os dois tipo para dar texturas diferentes no preparo. Da mesma forma, olha, eu comprei um pacote de lula. Eu sempre compro em pacotes congelados. Aqui não é uma região litorânea, então é mais difícil, tá? A Lula, olha, já vem os anéis limpinhos, cortados, já compro dessa forma. Então é só passar uma aguinha e está pronto para utilizar. Vou utilizar também mariscos, que eu também comprei congelado. De forma geral, aqui na cidade, quando a gente compra e descongela, vai a metade do peso embora, é só água. Então, sobra bem pouco, mas eu vou dar o peso certinho ali para você na hora do preparo, tá? De quanto eu utilizei de cada coisa. A limpeza do marisco tem que ser feita. Pode observar que de um lado ele abre e desse outro lado, olha, nesse pontinho a gente tem que fazer um corte para mesma forma tirar aqueles resíduos, tá? Que fica, é uma areinha, é desagradável de comer, não é saboroso. Olha, então a gente tira essa parte pretinha. Essa é a limpeza do marisco. Fiz com todos aqui. Eu tenho o polvo. Eu comprei desse jeito, olha. Não tá muito bonito porque foi descongelado. É sempre legal se a gente tiver acesso a uma parte mais fresca. Eu só vou tirar aqui essas extremidades e vou utilizar apenas esses tentáculos, tá? Tirar esse excesso aqui também pr ficar mais bonito em cima. O povo, gente, é isso. O legal é você pegar um sal grosso. Aqui, ele já tá bem degradado, né, por tá congelado. Mas se você compra ele fresquinho, o legal é você passar um sal grosso bem passado nessa parte aqui, onde tem, né, essas bolinhas para retirar qualquer sujeira, areia. Então você deixa ele bem limpinho. Aí você descasca uma cebola, corta em quatro partes. Peguei aqui também uma cenoura, cortei em quatro, meia cabeça de alho. Eu só cortei assim no meio. Vou colocar com casca e tudo. Eu vou levar esse polvo com esses ingredientes aqui para cozinhar. Esse é um pré-preparo para darmos início. Então vou utilizar uma cebola, uma cenoura, meia cabeça de alho e dois tentáculos de polvo. Aí esses são os ingredientes do polvo. Continuando aqui o mesplos a pailha que é muito rápida, já deixa tudo cortadinho. Eu vou utilizar pimentão vermelho, pimentão amarelo e pimentão verde. Como é esse pré-preparo? Eu gosto de tirar toda essa parte interna do pimentão, tá? Toda a parte branca e sementes. Deixar apenas a parte colorida mesmo. E aí sim nós vamos cortar eles em cubinhos. É o mesmo processo com o verde, com o amarelo e com o vermelho. Primeiro a gente corta aqui no comprimento em tirinhas e depois a gente vem fatiando contra, formando os cubinhos. As três cores dão sabores diferente no preparo, dá uma coloração bacana e fica muito saboroso. Vale a pena. Fiz isso com o vermelho e também vou fazer da mesma forma com o verde e com o amarelo. A cebola eu também corto em cubinhos. Primeiro eu cortei ela ao meio, tá? De biquinho a biquinho. Depois a gente vem, olha, fatiando com a faca no comprimento. Daí eu corto aqui na horizontal pelo menos uma ou duas vezes, tá? Para formar esses cubinhos. E depois é só vir cortando contra que já vai ficar tudo picadinho. Se você preferir utilizar ralada, tá, em cubos maiores, é uma preferência de cada um. Os tomates eu vou utilizar semente, tá? Só a polpa dele mesmo, pode ser com a pele. Então eu corto eles ao meio e eu tiro toda essa parte interna. Primeiro por conta dessa parte branca, ela é mais ácida. Eu só quero a parte bem vermelhinha mesmo. E também tiro essas sementes. Vou utilizar só a polpa como ficou aqui. Depois disso, cortem cubinhos da mesma forma no comprimento e depois no sentido contrário e já vai ficar tudo picadinha. A pimenta dedo de moça, eu tiro toda essa parte interna da pimenta. Éonde está concentrado a capsaicina, que é o que dá a ardência da pimenta. Então, quando eu utilizo só assim, semente, sem parte branca nenhuma, ela vai apenas agregar sabor, não vai ficar picante. Então você pode utilizar que vai elevar o sabor do seu prato. Da mesma forma dos outros ingredientes, também corto aqui em tirinhas e depois em cubinhos. Os dentes de alho eu também pico grosseiramente, tá? Poderia ser raladinho. Esses são os ingredientes aqui que vão dar sabor ao nosso preparo, tá? Juntamente com o alho e com a pimenta. E nós vamos fazer esse passo a passo agora. Na descrição tem todas as quantidades certinhas. Gabo faz parte da minha cozinha e da cozinha de todos os brasileiros. O primeiro passo, lembra que eu falei do povo? Nós vamos fazer o polvo aqui na pressão. Nós vamos colocar aquela cebola inteira, a cenoura inteira, meia cabeça de alho e os dois tentáculos do polvo para cozinhar aqui nesse refogado que vamos fazer. Então, primeiro eu refogo aqui esses ingredientes, coloco 1,5 L de água aqui e vou colocar esses tentáculos do polvo para levar para cozinhar na pressão. Vou colocar aqui uma colher de sal cheia. é a gosto já para começar a saborizar esse preparo, tá? Porque esse caldo nós vamos utilizar no preparo da paíela também. E é só fechar a pressão e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos é o suficiente para ele está macio e no ponto correto. Passado 10 minutos, tirei a pressão aqui e agora nós vamos abrir essa panela para ver como está esse povo. Bastante vapor ainda. Olha só como está lindo. Vamos ver se tá pronto. Pra saber se tá bom, olha, eu preciso enfiar um garfo com facilidade nele. Esse é o ponto correto. Então, vou tirar aqui desse caldo e nós vamos reservar para utilizar ao final do preparo. Então, eu retiro aqui do caldo e vamos reservar para utilizar no preparo. Esse caldo que ficou aqui na panela, eu vou passar por uma peneira e reservar para utilizarmos no preparo. Agora, de fato, vamos começar a nossa paelha. Aqui na paelheira grande, eu coloquei um fio de azeite. O que que é importante para fazer uma pailha? Você tem uma panela específica que ela é uma baixa e larga, tá? Tipo uma frigideira grandona. Daí que vem o nome do preparo. A gente faz tudo nessa panela, é super simples. Eu vou começar aqui grelhando os camarões pequenos. Gente, camarão é uma coisa que passa de ponto muito rápido. Então, se eu coloco aqui no começo do preparo e eu deixo junto com o arroz até o final, eu pego a textura, ele vai ficar aquela textura ruim, pegando na boca, sabe? Duro. Tem que tá no ponto correto. Então eu coloco aqui, olha, no fogo bem alto e só dou uma selada nesse camarão. Se você quiser colocar menos quantidade do que eu coloquei aqui para não juntar caldo, tá? e ele ganhar uma coloração. É o que a gente quer. Ele deu essa mudadinha de cor, ó. Foi um, dois minutinhos aqui. Eu já vou retirar esse camarão e reservar para utilizarmos ao final. Vocês vão entender. Na mesma panela aqui, nós vamos fazer o mesmo processo com os outros camarões grandes também, todos já limpinhos. Olha, eu vou colocar eles aos poucos só para selar. Então eu coloco aqui de um lado, depois vamos virar para ele dar aquela douradinha e esse sabor aqui vai ficando tudo na minha paira, tá? Isso vai ser importante pra construção de sabor lá no final. Então, olha, vira os camarões, ele deu essa douradinha, já tá perfeito. É só virar de lado e dar uma douradinha do outro lado também. E nós vamos fazer esse mesmo processo aqui com todos os camarões e selando eles aos poucos e reservando aqui em um pratinho. Da mesma forma ele perde o ponto muito rápido, então a gente já deixa pronto. Eu vou temperar aqui também a lula com sal, tá gente? Tempera os camarões também com um pouquinho de sal. Eu não mostrei, mas é é tudo é legal já você ir temperando para dar sabor a esse preparo. Eu vou apenas refogar rapidamente aqui os anéis de lula. Olha como é prático. A lula eu tenho duas formas de fazer. Ou eu coloco ela no começo e deixo o preparo inteiro, porque ela vai precisar cozinhar por bastante tempo para ficar macia, ou eu selo ela como eu fiz aqui na frigideira bem quente, que ela fica na textura perfeita para ser consumida. Então você pode fazer das duas formas. Eu vou optar aqui por dar essa selada rápida que eu prefiro. Vou retirar em um prato e reservar para finalizarmos do mesmo jeito. Mais um fio de azeite. Vou também dar uma pequena refogada aqui, uma selada nos mariscos, tá? Só jogo ele aqui na paira, dou aquela aquecida neles e também tá pronto para utilizar. É só reservar. E toda essa crostinha que vai ficando no fundo da panela é o que vai trazer sabor pro meu preparo. Agora, de fato, nós vamos começar esse preparo. Então eu coloco um bom fio de azeite e nós vamos refogar as cebolas que cortamos em cubinhos. São 300 g de cebola aqui no total. A cebola eu quero retirar todo esse fundinho, olha que ficou na panela. Se for pegando mais, não tem problema. Quando a gente colocar o líquido, vai soltar tudo. Coloco também o alho. São 30 g de alho picadinho. A pimenta dedo de moça, são 25 g. Assim que refogou bem esses temperos, eu já venho com um tomate bem maduro, 300 g. Agora o tomate vai ajudar a tirar toda essa corzinha ali da panela. Vou utilizar aqui também 50 g de alho poró picadinho. Eu nem mostrei lá picando para vocês porque eu já tinha ele picadinho aqui. Agrego aqui também para dar sabor. Se você não tiver, é só retirar. Os pimentões eu vou utilizar 50 g de cada pimentão, vermelho, amarelo e verde, tá? É mais ou menos meio pimentão de cada. Vai depender aí o tamanho do seu pimentão. E aqui já tem uma base super saborosa pro nosso preparo. Vou entrar com o arroz. O arroz específico, pra paelha é o arroz bomba, tá? Você pode utilizar também o arroz arbóreo para risotos que dá super certo. Se você não tiver acesso, faz com agulhinha mesmo, tá? Vai ter um tempo diferente e uma textura diferente, mas você vai conseguir cober um belo arroz. Vou deglacear essa panela com um pouquinho de vinho branco seco. Hoje eu utilizei aqui um vermute seco, tá? Mas pode ser um vinho branco que dá super certo. E se você não tiver, não precisa utilizar. O segredo aqui pro vinho é você limpar bem a panela e deixar ele evaporar totalmente para poder dar sequência, tá? porque assim eu vaporo todo o álcool desse vinho. E agora, tudo devidamente refogado, vou entrar com um caldo que reservamos. Lembra o caldo que a gente cozinhou o polvo? É só ir colocando aqui nesse preparo aos poucos. As paelhas originais, elas são feitas como? A gente coloca aqui dessa panela rasa, faz esse preparo e depois leva direto na lenha, direto no fogo, porque você consegue criar uma crostinha queimadinha do arroz ali embaixo e uma suculência por cima e uma crosta embaixo, tá? Nem sempre no fogão a gente consegue essa textura perfeita. Eu tô fazendo aqui em casa, mas se você tem um forno alenha aí, quer colocar direto na brasa, vai ficar delicioso. Da mesma forma, é só colocar esse caldo e deixar cozinhar até o ponto perfeito. O arroz não pode ficar muito molinho, tá? Ele tem que ficar ali com uma certa texturinha ao dente, saboroso e aquela crostinha embaixo. Então eu passo bem a espátula aqui para retirar todo esse sabor da lateral. E é a hora de você provar um pouquinho esse caldo, porque lembra que nós colocamos sal lá no caldo para fazer o polvo? Essa minha panela aqui, ela tem pouca evaporação, tá? Do líquido. Então vou utilizar menos caldo, consequentemente vai menos sal, mas vai colocando aos poucos para você ter certeza desse sabor. E se você tem uma pailha convencional que não tem tampa, esse vai ser o momento que você vai tampar ela com papel laminado, sabe? Você estica bem o papel laminado, veda bem para que esse preparo cozinhe, seque ali. Essa minha pailha tem uma tampa, então é super prático. Eu já fecho ela aqui com a válvula fechada no fogo mínimo, somente para cozinhar esse arroz. Cerca de uns 6 minutos, no máximo. 5 6 minutinhos eu já vou abrir. Passado uns 6 minutinhos aqui, olha. Olha como está. Vamos abrir. O meu caldo quase não evaporou. Isso é fundamental. E eu vou utilizar aqui o açafrão verdadeiro, gente, que são pistilos. Não é aquele açafrão amarelo que a gente compra no supermercado aqui no Brasil, aquilo é açafrão da terra, tá? Esse aqui é o açafrão legítimo. São pistilos de uma flor. Ele é mais raro de achar, é mais difícil. Você acha fácil aí na internet, ele agrega muito sabor nesse preparo. Então coloquei alguns pxilos. Se você não tiver, pode fazer sem que vai ficar gostoso também, tá? Mas é um sabor bastante específico para pailha. Você viu que o arroz já absorveu praticamente todo o caldo, ele já está quase na textura perfeita. Então eu vou entrar com os ingredientes que reservamos. A começar pelos mexilhões, né, os mariscos. Vou colocar também os camarões pequenos que eu quero que fique misturado com esse arroz para dar sabor e textura. Vou colocar metade aqui dos anéis de lula. Isso a gente coloca um pouquinho antes do arroz chegar no ponto, tá? Porque os os frutos do mar aqui já estão no ponto, correto? Então eu coloco aqui apenas para ele aquecer novamente e saborizar esse arroz. Já tá tudo no ponto certo de comer. O restantinho aqui, esses 2 minutos do tempo final de concção do arroz vão ser suficientes para ficar tudo na textura perfeita. Como o meu arroz já tá bem macio, já tô finalizando. Eu misturo isso tudo muito bem. Aí vou dar aquela alisada e finalizar com os outros ingredientes, porque aí a gente fecha essa panela um minutinho, tudo vai ficar perfeitinho. Olha só, coloquei os anéis de lula aqui por cima. Vou colocar os camarões com aquele detalhe do rabinho que fica lindo. E aqui eu tenho texturas, né, tamanho diferente de camarão. Peg o pequeno que tá junto com o arroz e esses grandes eu finalizo para dar esse sabor diferente. E olha que rica, né? Vou colocar aqui o povo por cima para finalizar os tentáculos. Poderia ser mais, você poderia picar e colocar os pedaços, tá? Aqui, como não é todos que gostam, dois é o suficiente para nós. Vou finalizar com um cheiro verde. Tô colocando cebolinha, mas se gostar de coentro, salsinha, fica a seu critério. Pode observar que tem um pouquinho de caldo ainda. Eu fecho com a válvula aberta mesmo, só dois minutinhos, para criar aquela crostinha embaixo da panela. Aqui terminou de chegar o arroz no ponto, tá tudo bem quentinho e nossa paelha está pronta para ser servida. Gente, vamos ver essa textura. Olha isso, dá água na boca. Eu tenho certeza que vai ser sucesso aí na sua casa. Olha essa textura. O arroz tá cozidinho, tá cremoso. Embaixo na panela tem um pouquinho de crostinha, não igual aquela que a gente faz ali na no fogo, né, na brasa, mas tem uma textura mais pro meio ali da panela e fica muito saboroso. Eu quero que vocês façam e voltem aqui nos comentários para me contar como ficou e também para dizer que outros clássicos vocês querem aprender comigo. Eu espero que vocês tenham gostado da receita de hoje e se gostaram, deixa um like, se inscreva no canal, ative o sininho para receber notificações e compartilhe nas suas redes sociais. Muito obrigada pela companhia. Até a próxima receita. Ciao. Ciao.