Harissa este o pastă picantă originară din Africii, în special din Tunisia, dar foarte populară și în Maroc sau Algeria. Este realizată, în varianta tradițională, din ardei iuți uscați, usturoi, condimente și ulei de măsline. Gustul său intens, iute și aromat, o face nelipsită din multe rețete nord-africane – de la couscous și tajine, până la marinade pentru carne sau sosuri pentru legume.
Rețeta pe care o propun aici este o variantă adaptată pentru bucătăria de acasă, mai simplă și mai accesibilă, folosind ardei proaspeți copți la cuptor, condimente măcinate și pastă de tomate. Nu este o rețetă originală tunisiană, ci o reinterpretare inspirată din tradiția nord-africană, cu ingrediente pe care le găsim mai ușor la noi.
👉 Ce vei obține?
O pastă roșie, aromată și iute, perfectă pentru a condimenta supe, tocănițe, paste, sandvișuri sau chiar dressinguri. Este un preparat versatil care dă un plus de savoare aproape oricărui fel de mâncare.
Ingrediente:
• 2-3 linguri ulei pentru copt
• 500 g ardei iute roșu
• 3 ardei kapia (250 g)
• 50 g căței de usturoi
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1/2 sau 1 linguriță sare
• 25 ml ulei de măsline
• 2 linguri pastă de tomate
Mod de preparare:
1. Spală ardeii iuți și ardeii kapia, taie-i pe jumătate și așază-i într-o tavă împreună cu cățeii de usturoi.
2. Stropește cu 2-3 linguri de ulei și coace la cuptor până se înmoaie și se rumenesc ușor.
3. Scoate tava din cuptor și lasă legumele să se răcească.
4. Transferă ardeii și usturoiul în blender. Adaugă condimentele (chimion, coriandru, chimen), sarea, pasta de tomate și uleiul de măsline.
5. Mixează până obții o pastă omogenă. Dacă este prea groasă, poți adăuga puțin ulei sau apă călduță.
6. Păstrează pasta într-un borcan sterilizat și acoperă cu un strat subțire de ulei de măsline.
Sugestii de păstrare și explicații:
1. În frigider, cu un fir de ulei deasupra – 6–8 săptămâni
• Uleiul protejează harissa de contactul cu aerul și bacteriile.
• Condimentele și usturoiul au proprietăți antimicrobiene naturale.
• Refrigerarea încetinește creșterea microorganismelor, păstrând aroma proaspătă.
• Folosește linguri curate pentru a evita contaminarea.
2. În congelator, în porții mici – câteva luni
• Congelarea oprește practic creșterea bacteriilor și păstrează aroma și textura.
• Porționarea în cuburi sau borcane mici permite decongelarea doar a cantității necesare.
• La decongelare, lasă harissa la frigider câteva ore sau peste noapte pentru a păstra textura.
3. În cămară – sterilizare borcane pline cu harissa
• Umple borcanele cu harissa, închide-le ermetic și așază-le într-o oală.
• Adaugă apă până la gâtul borcanelor, apoi adu la fierbere.
• Fierbe borcanele 20–30 de minute, cronometrați de la momentul în care apa începe să clocotească.
• Această metodă omoară bacteriile și sporii și permite păstrarea harissei la temperatura camerei pentru mai multe luni.
• După sterilizare, lasă borcanele să se răcească complet înainte de depozitare într-un loc răcoros și întunecat.
1 Comment
Cu siguranta este f buna!!!!
Cand o sa am ingredientele , o s.o fac si eu !!!! 👍