Ingredients • 500 g grape leaves (fresh or jarred, rinsed and drained) • 1 cup rice (short- or medium-grain, like baldo) • 1 cup finely chopped onions (about 2 medium) • ½ cup olive oil (divided: ¼ cup for filling, ¼ cup for cooking) • 1½ cups hot water (for the filling) • 1 medium potato, peeled and thinly sliced (for bottom of pot) • 3 tsp lemon juice (about 1 lemon) • 2 tsp dried mint • ½ cup chopped fresh parsley • 1½ tsp salt • ½ tsp black pepper
⸻
Instructions 1. Prepare the leaves • If jarred, rinse well to remove brine. • If fresh, blanch in boiling water for 1–2 minutes, then drain and cool. 2. Make the filling • Heat ¼ cup olive oil in a pan. • Add onions and sauté until soft and translucent. • Stir in rice, cooking for 2–3 minutes until glossy. • Add hot water, salt, black pepper, and dried mint. • Cook uncovered until water is absorbed and rice is half-cooked (about 7–8 min). • Remove from heat, stir in parsley, and let cool slightly. 3. Roll the sarma • Lay a grape leaf shiny side down. • Place 1 tsp of filling near the stem end. • Fold in the sides and roll tightly but gently. • Repeat with remaining leaves. 4. Assemble and cook • Line the bottom of a wide pot with potato slices (and a few extra grape leaves if you like). • Arrange the sarmas snugly in layers. • Drizzle with ¼ cup olive oil and lemon juice. • Pour in hot water just to cover the rolls. • Place a small plate on top to keep them from unrolling. • Cover the pot and simmer gently for 45–60 minutes, until the rice and leaves are tender. 5. Serve • Let the sarma cool to room temperature. • Serve with lemon wedges and a drizzle of olive oil.
🇹🇷 Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Vegan) • 500 g asma yaprağı (taze veya salamura, yıkanmış ve süzülmüş) • 1 su bardağı pirinç (baldo veya orta taneli) • 1 su bardağı ince doğranmış soğan (yaklaşık 2 orta boy) • ½ su bardağı zeytinyağı (yarısı iç harcı için, yarısı pişirmek için) • 1,5 su bardağı sıcak su (iç harcı için) • 1 orta boy patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş (tencerenin tabanı için) • 3 tatlı kaşığı limon suyu (yaklaşık 1 limon) • 2 tatlı kaşığı kuru nane • ½ su bardağı doğranmış maydanoz • 1,5 tatlı kaşığı tuz • ½ tatlı kaşığı karabiber
⸻
Yapılışı 1. Yaprakları hazırlayın • Salamura yaprakları tuzundan arındırmak için iyice yıkayın. • Taze yaprakları 1–2 dakika kaynar suda haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın. 2. İç harcı hazırlayın • Tavada ¼ su bardağı zeytinyağı ısıtın. • Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. • Pirinç ekleyin, 2–3 dakika karıştırarak kavurun. • Sıcak su, tuz, karabiber ve kuru nane ekleyin. • Suyu çekene kadar kapağı açık pişirin (yaklaşık 7–8 dakika). • Ocaktan alın, maydanozu ekleyin ve karışımı biraz soğumaya bırakın. 3. Sarmaları sarın • Yaprağın parlak kısmı alta gelecek şekilde serin. • Sap kısmına yakın yere 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. • Kenarlarını içe kıvırıp sıkıca ama nazikçe sarın. • Tüm yapraklar bitene kadar devam edin. 4. Tencereye dizin ve pişirin • Tencerenin dibine patates dilimleri (ve isterseniz birkaç yaprak) yerleştirin. • Sarmaları sıkı sıkı dizin. • Üzerine kalan ¼ su bardağı zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. • Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. • Sarmaların açılmaması için üzerine küçük bir tabak kapatın. • Kapağı kapatıp kısık ateşte 45–60 dakika pişirin. 5. Servis • Sarmaları oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. • Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle servis edin.
4 Comments
❤Vegan Grape Leaf Sarma
Ingredients
• 500 g grape leaves (fresh or jarred, rinsed and drained)
• 1 cup rice (short- or medium-grain, like baldo)
• 1 cup finely chopped onions (about 2 medium)
• ½ cup olive oil (divided: ¼ cup for filling, ¼ cup for cooking)
• 1½ cups hot water (for the filling)
• 1 medium potato, peeled and thinly sliced (for bottom of pot)
• 3 tsp lemon juice (about 1 lemon)
• 2 tsp dried mint
• ½ cup chopped fresh parsley
• 1½ tsp salt
• ½ tsp black pepper
⸻
Instructions
1. Prepare the leaves
• If jarred, rinse well to remove brine.
• If fresh, blanch in boiling water for 1–2 minutes, then drain and cool.
2. Make the filling
• Heat ¼ cup olive oil in a pan.
• Add onions and sauté until soft and translucent.
• Stir in rice, cooking for 2–3 minutes until glossy.
• Add hot water, salt, black pepper, and dried mint.
• Cook uncovered until water is absorbed and rice is half-cooked (about 7–8 min).
• Remove from heat, stir in parsley, and let cool slightly.
3. Roll the sarma
• Lay a grape leaf shiny side down.
• Place 1 tsp of filling near the stem end.
• Fold in the sides and roll tightly but gently.
• Repeat with remaining leaves.
4. Assemble and cook
• Line the bottom of a wide pot with potato slices (and a few extra grape leaves if you like).
• Arrange the sarmas snugly in layers.
• Drizzle with ¼ cup olive oil and lemon juice.
• Pour in hot water just to cover the rolls.
• Place a small plate on top to keep them from unrolling.
• Cover the pot and simmer gently for 45–60 minutes, until the rice and leaves are tender.
5. Serve
• Let the sarma cool to room temperature.
• Serve with lemon wedges and a drizzle of olive oil.
🇹🇷 Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Vegan)
• 500 g asma yaprağı (taze veya salamura, yıkanmış ve süzülmüş)
• 1 su bardağı pirinç (baldo veya orta taneli)
• 1 su bardağı ince doğranmış soğan (yaklaşık 2 orta boy)
• ½ su bardağı zeytinyağı (yarısı iç harcı için, yarısı pişirmek için)
• 1,5 su bardağı sıcak su (iç harcı için)
• 1 orta boy patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş (tencerenin tabanı için)
• 3 tatlı kaşığı limon suyu (yaklaşık 1 limon)
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• ½ su bardağı doğranmış maydanoz
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı karabiber
⸻
Yapılışı
1. Yaprakları hazırlayın
• Salamura yaprakları tuzundan arındırmak için iyice yıkayın.
• Taze yaprakları 1–2 dakika kaynar suda haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın.
2. İç harcı hazırlayın
• Tavada ¼ su bardağı zeytinyağı ısıtın.
• Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
• Pirinç ekleyin, 2–3 dakika karıştırarak kavurun.
• Sıcak su, tuz, karabiber ve kuru nane ekleyin.
• Suyu çekene kadar kapağı açık pişirin (yaklaşık 7–8 dakika).
• Ocaktan alın, maydanozu ekleyin ve karışımı biraz soğumaya bırakın.
3. Sarmaları sarın
• Yaprağın parlak kısmı alta gelecek şekilde serin.
• Sap kısmına yakın yere 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
• Kenarlarını içe kıvırıp sıkıca ama nazikçe sarın.
• Tüm yapraklar bitene kadar devam edin.
4. Tencereye dizin ve pişirin
• Tencerenin dibine patates dilimleri (ve isterseniz birkaç yaprak) yerleştirin.
• Sarmaları sıkı sıkı dizin.
• Üzerine kalan ¼ su bardağı zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin.
• Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin.
• Sarmaların açılmaması için üzerine küçük bir tabak kapatın.
• Kapağı kapatıp kısık ateşte 45–60 dakika pişirin.
5. Servis
• Sarmaları oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
• Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle servis edin.
Kurdish song , Turkish food ❤
Ellerinize sağlık ❤