Ricetta di Piero Benigni –
INGREDIENTI PER 2 PERSONE –
125 g semolino –
50 g burro –
70 g parmigiano –
500 ml latte –
1 tuorlo –
1 pizzico sale –
1 pizzico pepe –
q.b. noce moscata –
3 foglie salvia –
Mettete su fuoco la casseruola col latte. Aggiungete un buon pizzico di sale, il pepe e una grattatina di noce moscata. Appena il latte accenna a bollire versate a pioggia il semolino rimestando con la frusta per evitare grumi. Continuate a rimestare e appena l’impasto si addensa spegnete e aggiungete 40 g dei 50 g di burro. Girate per farlo sciogliere, poi aggiungete il tuorlo e, sempre a pioggia, 50 g dei 70 di parmigiano. Continuate a rimestare fino a che l’impasto non sarà ben denso e si stacca dalle pareti dela casseruola. Assaggiate e se necessario mettete a punto di sale. Stendete una carta da forno sul piano di lavoro e metteteci l’impasto per poter formare un cilindro di circa 4 cm di diametro. Compattatelo, arrotolatelo strettamente, spianate le estremità poi fatelo freddare per almeno mezz’ora. Una volta freddo potete metterlo in frigo e tenerlo fino al momento di usarlo, anche 24 ore. Per fare gli gnocchi srotolate il cilindro e tagliate i dischi. Potete facilmente calcolare quanti ne servono e suddividere di conseguenza. Fate fondere il burro restante, ungeteci la pirofila, piazzateci i dischi un po’ soprammessi come fossero tegole e spennellateli sopra col burro fuso. Spargete il parmigiano restante e mettete qua e là i pezzetti di salvia. Cuocete in forno statico a 180 °C, a metà in altezza e calore sopra e sotto fino a che non si forma la gratinatura. Ci vorranno 30-40 minuti. Se dopo 25 minuti non c’è ancora, mettete la ventilazione o alzate la pirofila di una posizione e mettete il forno col calore solo dall’alto. Appena gli gnocchi saranno a punto sfornateli e serviteli subito ben caldi. Si conservano 3 giorni in frigo protetti con pellicola alimentare. Si possono congelare e durano 3 mesi nel freezer.
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ROMAN-STYLE SEMOLINA GNOCCHI
Recipe by Piero Benigni
INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE
125 g semolina
50 g butter
70 g Parmesan cheese
500 ml milk
1 egg yolk
A pinch of salt
A pinch of pepper
Grated nutmeg
3 sage leaves
Heat milk with a pinch of salt, pepper and nutmeg. As soon as a boil start pour in semolina. Stir it thick, turn heat and add 40 of the 50 g of butter. Add egg yolk and 50 g of the 70 g of Parmesan and stir until thick. Roll dough on a baking paper in a cylinder 4 cm diameter. Compact and let it cool and refrigerate. Unwrap and cut discs. Melt remaining butter, grease baking dish and place slices overlapping. Brush butter and add remaining Parmesan and sage. Bake at 180 °C 30–40 minutes. They keep for 3 days in the fridge and can be frozen.
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GRIESSGNOCCHI NACH RÖMISCHER ART –
Rezept von Piero Benigni –
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN –
125 g Grieß –
50 g Butter –
70 g Parmesan –
500 ml Milch –
1 Eigelb –
1 Prise Salz –
1 Prise Pfeffer –
Etwas Muskatnuss –
3 Salbeiblätter –
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Geben Sie eine gute Prise Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss hinzu. Sobald die Milch zu kochen beginnt, geben Sie den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinein, damit keine Klumpen entstehen. Rühren Sie weiter, und sobald die Masse eindickt, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie 40 g der 50 g Butter hinzu. Rühren Sie, bis sie geschmolzen ist, geben Sie dann das Eigelb und 50 g der 70 g Parmesan hinzu. Rühren Sie weiter, bis der Teig dick ist und sich von den Topfwänden löst. Probieren Sie und salzen Sie gegebenenfalls nach. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf, um eine Rolle von etwa 4 cm Durchmesser zu formen. Drücken Sie sie fest, rollen Sie sie eng ein, glätten Sie die Enden und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, können Sie sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Zubereiten der Gnocchi wickeln Sie die Rolle aus und schneiden Sie Scheiben ab. Sie können leicht berechnen, wie viele Sie benötigen. Schmelzen Sie die restliche Butter, fetten Sie die Auflaufform ein, legen Sie die Scheiben leicht überlappend hinein (wie Dachziegel) und bestreichen Sie sie oben mit der geschmolzenen Butter. Streuen Sie den restlichen Parmesan darüber und verteilen Sie die Salbeiblätter darauf. Backen Sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C, mittlere Position, Ober- und Unterhitze, bis sich eine goldene Kruste bildet (etwa 30–40 Minuten). Falls nach 25 Minuten noch keine Kruste entstanden ist, schalten Sie die Umluft ein oder stellen Sie die Form eine Ebene höher und verwenden Sie nur Oberhitze. Sobald die Gnocchi fertig sind, nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie sofort heiß. Sie können die Gnocchi 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, aufbewahren. Sie lassen sich auch einfrieren und sind bis zu 3 Monate haltbar.
Dining and Cooking