Recept na 4 porce špaget Carbonara
Tradiční recept požaduje vepřový lalok, tedy guanciale, což je blízký bratranec pancetty, která se dělá z vepřového boku a je naprosto adekvátní alternativou. Pokud vám nevyhovuje tradiční ovčí sýr pecorino, parmazán bude jistě chutnat taky.
I Zdeněk Pohlreich vaří na FABINI. Objevte novou českou značku nádobí na https://www.fabini.cz.
Ingredience
· 450 g špaget
· 150 g špeku (ideálně guanciale nebo pancetta)
· 4–5 žloutků
· 60 g sýra pecorino romano
· 2 lžíce vody ze špaget
· sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Špagety uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente.
2. Mezitím, co se vaří špagety, nakrájejte špek na malé kostičky a opečte je v pánvi dozlatova. Opečený špek přendejte na ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
3. V míse promíchejte metličkou žloutky s 50 g najemno nastrouhaného sýra pecorino romano. Přidejte do směsi čerstvě mletý pepř, dvě lžíce vody od špaget a vymíchejte do krémové konzistence.
4. Vařené špagety slijte, vyklopte do mísy s vaječnou směsí, přidejte opečený špek a promíchejte, aby se špagety ve směsi dobře obalily.
5. Rozdělte do talířů, dochuťte pepřem a navrch posypte zbývajícím nastrouhaným sýrem. S dosolováním dejte pozor, špek, pecorino a slaná voda ze špaget mají už v sobě soli dost, tak ať nepřesolíte!
Tip: Pecorino můžete směle nahradit parmazánem. Správně by se vaječná směs neměla při kontaktu s vařenými špagetami srazit. Měla by zůstat vláčná a hladká.
Tento recept najdete v kuchařce Super jednoduše TĚSTOVINY od nakladatelství Sevruga. https://www.sevruga.cz
🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!
Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :
Instagram : https://www.instagram.com/zdenek_pohlreich_official/
Facebook: https://www.facebook.com/zdenekpohlreich
TikTok : https://www.tiktok.com/@pohlreich_official
#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #carbonara #pasta
32 Comments
"Condiment je to, co dochucuje celou pastu, a po čem se to jmenuje."
Jmenuje se to po tom, že to bylo vydatné jídlo pro horníky, naházet pastu do uhlí mi tam nějak chybělo tedy.
Pan Pohlreich by nemusel za každou cenu chytračit.
blbých cechu nikdy neubyde, tyhle spaghetti znají Italové 200 let- jen tenhle holohlavec neumí uz nic jineho vysílat
Přesnější popis by byl "špagety ala carbonara z originálních surovin" Super, že Zdéňa použil originální suroviny, jen ten tuk tam měl zůstat a neslívat a navrch je nutné vždy trochu čerstvě mletého pepře… Půlku chuti vylil do misky.
4:35 Viac uvarená cestovina je strašne ťažká do žalúdka. Pýtal som sa na to lekára. Zostal nad otázkou udivený. Keď som mu povedal odkiaľ mám takú informáciu, iba pokrútil hlavou, hodil rukou a spýtal sa, či ešte rastú hríby…
to je sranec, kvuli nudlim…😵💫
Dobrý den , budete dělat třeba svůj guláš ? Nebo svojí svíčkovou ? Přece jenom jsou to naše národní jídla
Osobně dělám spaghetti carbonara z pancetty, čistě kvůli osobním preferencím. Vím, že to není autentické, ale způsob kořenění guancale mi jednoduše nešmakuje a nenašel jsem si k tomu cestu. Video skvělé!
Tolik šéfkuchařů se tu sešlo 🙂
Tento díl mě moc nezaujal. Pro tak náročné suroviny aby člověk zajel do Tuzexu 😂😂
6:52 hořák se zbláznil 🙂
Chudinská jídla pro Italy možná. Pro většinu Čechů cenově devastující. Guanciale 660 Kč/Kg, pecorino 119 Kč/100g. Aspoň teď vím, proč v českých restauracích tyto špagety vypadají jak vypadají.
tady je to samej ital, profi kuchar a jedna vychytavka za druhou😅
Pane Pohlreichu, dvě základní chyby. Tuk z guanciale patří do směsi žloutků a pecorina. Co je ale trestuhodné – čerstvě drcený pepř, který zde nebyl použit vůbec a přitom je základem tohoto tradičního pokrmu a nemělo by se s ním šetřit. Nedat ho tam vůbec je skoro hřích. Jinak díky za video.
Tesi me, ze pan Pohlreich zacal ve svych ìtalskych` videech konecne pouzivat spravne suroviny. Tim moje nadseni ale bohuzel konci.
Pri porovnani pancetta a guancaiale bych upresnil, ze v ramci Carbonara je nejdulezitejsim rozdilem obsah tuku, ktery je u guanciale podstatne vyssi, coz umoznuje restovani bez pouziti dalsiho pridaneho tuku. Dale je nezbytne upresnit, ze do Carbonara se pouziva syr Pecorino Romano. Pan Pohlreich pouzil pouze slovo Pecorino, coz je samozrejme spatne, protoze existuje velke mnozstvi druhu tohoto syru a kazdy z nich je chutove uplne jiny! Dalsi chybou je pocet zloutku! Jeden zloutek na osobu, takze pri ctyrech porcich musim pouzit zloutky ctyri – nikoli pouze dva! Pepre se nepridava trosku, ale naopak hodne!!! Vareni zloutku ve vodni lazni je bohuzel stupidita a jeste jsem v zivote nevidel Itala, ktery by neco takoveho pri priprave Carbonara delal! Nekteri profesionalove pridaji do mixu zloutku a syru trochu vody z varicich se testovin a pak do nich smes nakonec pridaji. Jini zase mixuji vse dohromady ve sklenene nebo chromove mise az po vytazeni testovin z vody. Nejrozsirenejsim postupem je dat uvarene testoviny do panve z vypecenym tukem z guanciale, pridat trochu vody z testovin a nechat to chvili povarit, cimz se do testovin dostane chut z tuku a zaroven se vytvori zaklad pro omacku. Pak se panev sunda z `ohne` a prida se smes zloutku, syru a pepre, ktera se predtim kratce rozmichala z trochou vody z testovin. Mnozstvi a konzistenci omacky se pak v pripade potreby reguluje pridanim vody z testovin. Kazdopadne vareni zloutku ve vodni lazni je absolutni nesmysl!
Celkove uznavam, ze video je lepsi nez predchozi Youtube pokusy pana Pohlreicha o italskou kuchyni. Stale se vsak bavime o slabem prumeru. Od profesionala, ktery je v mediich prezentovan jako kucharska hvezda bych ocekaval mnohem vic – v prvni rade alespon zakladni znalosti!
Mimochodem, diskuzni forum pod timto videem naznacuje, ze nekteri amateri maji pokud se italske kuchyne tyka, hlubsi znalosti nez prominentni profesional, coz je zarazejici!
Nejsem sefkuchar, ale tradiční carbonara je rychle jídlo na dva hrnce a mističku. Chuť dělají kvalitní suroviny a správný postup. A čerstvé namlety pepř. a hoblinky pecorina nakonec 😍
Víděl jsem desítky receptů na carbonara a nikdo se nezbavoval tuku a nikdo nezapomněl přidat drcený pepř. Dělám to o dost jednodušeji a bez pepře si carbonara nedokážu představit.
Recept origo, postup lehce komplikovanější než by musel být a trochu tam není takový ten tanec jak v italských receptech, ale jinak super.
Moje neoblíbenější. Nejvíc mě baví, jak se vždycky zdůrazňuje, jak je to jídlo chudiny, ale v restauraci za to dáš 4 kila jen to hvízdne 😀 Originál Pecorino mi nechutná, tak dávám parmazán 🙂
guanciale jsou nasolená vepřová líčka…..abychom byli v obraze 🙂 to nám mistr nějak neprozradil ..asi to neví ???
podle mne je důležité podle něčeho vytušit co to guanciale vlastně je:-)
Kdybyste chtěli vědět rozdíl mezi guanciale a anglickou slaninou, tak je to minimálně 385 Kč na kilogramu. (guanciale 530 Kč/kg, anglická 145 Kč/kg)😜
Kvančále?? nebo Guančále?
No, na to, jak říká, že je to skromné jídlo chudinských lidí, tak guancale ani pecorino tedy není úplně nejlevnější záležitost…
Pre boha, var knedle a nie Špagety pri Talianskej hudbe, vole.😂😂😂
Zdenku sa ty si udelal holandsku omacku 😂
To snad není ani možné, jaké hloupé kecy má ten debilní člověk.
upřímně bych chtěl vidět která české restaurace opravdu používají ty správné suroviny místo náhrad, asi jich bude pomálu nebo jen ty opravdu dražší, myslím že nakonci bych dal možná ještě trochu pepře a vodní lázeň jsem viděl asi taky poprvé u tohoto jídla, ale určitě to bude dobrý 🙂
Zase těch chytrolínů v komentářích to není možný, určitě má každej 2 restaurace..
Pane Pohlreich vynikající, udělali jsme je podle Vás a lepší jsme neměli. Děkujeme
Recept super, ale i pobavil … 06:59 hrnec s nudlemi v plamenech 🔥 a bublá a bublá😂😅
Zdravím Zdenku…..Al serte je,jak jste uvedl nechutná pasta…ale vařit ji na al dente má ještě jednu výhodu ….Vyšší glykemický index….. LEPŠÍ SYTOST JÍDLA……. Ikdyž přiznám se 80 gramů je málo.Já dělam 150g porci ale pravda, je to hlavní jídlo a né předkrmík v Divinisu….
Jinak většina čechů tam prdne anglickou vcelku koupenou na kostičky,trošku výše finančně postavení, Pančetu….tedy já a jen špičky špiček, dávaji tuhle tu GVANČIALE….. Která stojí raketu…Každopádně ,ještě jsem to z ní nedělal a můj kamarád jede tento víkend do IT tak jsem si 300 gramový kousek objednal (schválně,esli moc nekecáš…)….Jsem zvědavý,zda to bude takový rozdíl oproti pančetě,aby to bylo téma tohoto videa….Zdenku nezapomeň ,že máš vařit pro lidi 😀 ….. Nemůžeš napsat hod guláš do tlakáče a pak jím nařidit GVANČIALE 😀 …
mě to prostě chutná víc s pancettou 😂
Ještě tam chybí asi půl kila pepře, jinak perfektní 😂