Tandoori Fish Kebabs | तंदूरी फिश कबाब्स | Sanjeev Kapoor Khazana

Why wait for a special occasion when you can enjoy the rich, smoky goodness of ‘Tandoori Fish Kababs’ right at home? 🔥

This recipe features a vibrant marinade, where the fish is skewered and cooked to golden perfection, ensuring that all the bold and smoky flavors are locked in. Whether grilled, baked, or cooked on a stovetop, these kababs are bound to be the showstopper at your next gathering!! 😋😍

TANDOORI FISH KABABS

Ingredients

400 gms rawas fish fillets
¼ cup mustard oil
1 cup hung yogurt
2 tsps green chilli paste
Salt to taste
1 tbsp ginger paste
1 tbsp garlic paste
¼ tsp turmeric powder
½ tsp dried fenugreek leaves (kasoori methi) powder
2 tsps lemon juice
2 tbsps gram flour (besan)
1 tsp Tata Sampann Garam Masala Powder
1½ tsps onion seeds (kalonji) + for sprinkling
2 tbsps melted butter
Onion rings for garnishing
Fresh mint sprig for garnishing
Green chutney for serving

Method

1. Heat mustard oil in a non-stick pan till it reaches smoking point.
2. Mix together hung yogurt, chilli paste, salt, ginger paste, garlic paste, turmeric powder and dried fenugreek leaves powder in a bowl.
3. Marinate fish fillets with salt and lemon juice.
4. Add gram flour to mustard oil, mix and sauté for a minute. Add this to the yogurt mixture and mix well.
5. Cut the marinated fish fillets into 2 inch cubes and add to yogurt mixture alongwith Tata Sampann Garam Masala Powder and mix well. Add onion seeds, mix well and set aside to marinate for 30 minutes.
6. Preheat air fryer to190˚C.
7. Arrange marinated fish pieces in the basket, sprinkle some onion seeds on top and air fry for 8 minutes.
8. Baste with butter, reduce the temperature to 180˚C and air fry for 5-6 minutes.
9. Garnish with onion rings, mint sprig and serve hot with green chutney.

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अब एक स्मार्ट सी रेसिपी बनाते हैं जिसमें दही और मस्टर्ड ऑयल। हां भाई देखिए दही और मस्टर्ड हम डालेंगे फिश के अंदर वो इसलिए क्योंकि बहुत सारे ऐसे लोग हैं कि दही और फिश साथ में नहीं खानी चाहिए। घबराने की बात नहीं है। बंगाल के अंदर फिश बनती है दोही माच। दही के साथ में फिश। बहुत सारी ऐसी जगह हैं फ्रांस में अगर आप जाएंगे तो फिश के साथ में दूध की सॉस, क्रीम की सॉस तो कोई टेंशन नहीं है। फिश होनी चाहिए फ्रेश और फिर बढ़िया से रेसिपी बन सकती है। और ये हम बना रहे हैं एक फिश का कबाब। और रावस फिश ले रहा हूं मैं इसके लिए। आप कोई और दूसरी फिश भी ले सकते हैं। इसमें सिंघाड़ा भी ले सकते हैं। इसको आप जब बनाए तो बोनलेस फिश चाहिए। और इसके साथ-साथ यह मैंने क्या किया है? दही में ना दही में से उसका पानी निकाल दिया। गाढ़ा थिक यह हो गया है। चलिए इसमें क्या करना है? यह मेरे पास में है मस्टर्ड ऑयल। फिल्टर्ड मस्टर्ड ऑयल। तो, यह तेल ले लिया हमने। और यह जो दही है ना, इसके अंदर कुछ इंग्रेडिएंट डालते हैं हम। और यह जो इंग्रेडिएंट्स हैं हरी मिर्च, पिसी हुई। थोड़ा तीखा बनाते हैं ना, मजा आएगा। उसके साथ-साथ यह मेरे पास में नमक। यह फिश का मैरिनेट तैयार कर रहे हैं हम। नमक। अच्छा नमक से ध्यान आया थोड़ा सा एक काम करो। ये लो नमक। ये फिश के ऊपर लगा देते हैं। और उसके साथ-साथ [संगीत] नींबू और नींबू को काट के इसका [संगीत] रस। चलिए जी। अब क्या करना है? यह जो हमारे पास तेल है ना, यह गरम हो गया बढ़िया से। देखिए, स्मोक हो रहा है। हल्का ठंडा कर लेते हैं हम इसको। और तब तक वापस इस पे चलते हैं हम। इसमें अदरक और लहसुन की पेस्ट थोड़ी ज्यादा हम तो ये अदरक की पेस्ट, यह लहसुन की पेस्ट, हल्दी। हल्दी इसके अंदर और इसके साथ-साथ इसमें थोड़ा कसूरी मेथी यह कसूरी मेथी जो है उसको मैंने हल्का सा ड्राई रोस्ट करके पीस लिया है। हाथ से भी इसको क्रश कर सकते हैं। लेकिन छान लें। स्मूद एकदम चाहिए हमें। तो यह कसूरी मेथी इसके अंदर और फिर ये सब चीजों को मिक्स कर लें। एक और काम करना है मुझे। यह मेरे पास में है सरसों का तेल और ये बेसन ज्यादा नहीं बस सरसों का तेल बेसन और अब ये इसका कच्चा स्वाद जो है बेसन का निकल गया और इसके बाद यह जो है हमारे पास यह देखिए यह सरसों का तेल इसके अंदर बेसन के साथ [संगीत] में और इसको जरा मिक्स कर देते हैं। वाह क्या बात है। यह कर दिया मिक्स। अब देखिए कहां गया वो सब तेल। कोई बात नहीं। अब हमें क्या करना है। एक चीज और वो है यह फिश। यह फिश। ओके। और फिश जो है उसके बड़े-बड़े पीसेस। यह ले लिए और इसको डालेंगे इसके अंदर। गरम मसाला पाउडर। अब यह ले लिया। इसको प्यार से ऐसे नाइस। और इसके साथ में अब एक और चीज इसके अंदर और वो है यह देखिए कलौंजी। उसके बाद इसको इसी तरह से करीब आधे घंटे तक रहने दें। चलिए यह अच्छी तरह से मैरिनेट हो गया है। तो अब एयर फ्राई करते हैं इसको हम। तो यह एयर फ्राई मेरे पास और फिश के पीसेस। मजा जो है ना इस मैरनेट में है। तो ये मैरिनेट जो है अच्छी तरह से फिश पे लगा हुआ होना चाहिए। यह लीजिए एयर फ्राई करने की ये तैयारी हो रही है। बढ़िया से। लेकिन अभी एक और काम और वो है ये हमारे कलौंजी। यह डाल दी इसके ऊपर हमने और इसको रख देते हैं हम पकने के लिए इसके अंदर। यह हो गया जी 180 85 190 डिग्री सेल्सियस और 15 मिनट मतलब बीच में एक बार निकाल के देख लेंगे। थोड़ा सा मक्खन या तेल इसके ऊपर लगाएंगे और फिर फिश जो है अंदर से बढ़िया से पक जाएगी। फिश ज्यादा नहीं कुक होनी चाहिए। अगर फिश ओवरक हो गई ना तो फेल बिल्कुल फेल। हमारी यह जो फिश है इसका क्या हाल है? ओह हो क्या बढ़िया दिख रही है ये। अच्छा एक काम करते हैं इसमें थोड़ा सा इसको आ हा हा हल्का मक्खन डालते हैं इस पे हम। [संगीत] चलिए मक्खन लगा दिया इसको और मक्खन लगा के और इसको पकने देते हैं करीब 6- सात मिनट तक। ये हमारी जो फिश है ये एकदम पूरी तरह से तैयार है। वाओ ये देखिए कितने बढ़िया ब्यूटीफुल। और इसमें फिश जो है हम नाइस वाइट पूरी तरह से फिश पकी हुई [संगीत]