Adana’nın Meşhur Şalgam Suyuyla 5 Mükemmel Tarif | Evde Şalgamdan 5 Farklı Tarif

Adana’nın meşhur şalgam suyunu aldık; buz gibi içecekten kısıra, ayrandan makarnaya kadar bambaşka hallere taşıdık.
Soğuk, acı, ekşi ama bir o kadar da lezzetli 5 yaratıcı tarifte buluşturduk.

Slushy ve Şalgamlaş’ a alternatif isim önerileriniz neler?? Yorumlarda buluşalım!

2 Kasım’da gerçekleşecek olan Türkiye İş Bankası 47. İstanbul Maratonu’nda, Altunizade’den Beşiktaş’a kadar adımlarımızı ormanlarımız için atacağız. Çünkü memleketimiz için iyi şeyler yapmak, bize de iyi geliyor. 💚 Sizleri de bu yolculukta bizimle olmaya davet ediyoruz.

Destek olmak isterseniz 👉🏼 https://ipk.adimadim.org/kampanya/CC132840

Videoda neler var?

0:00
0:35 Şalgamlaş❄️
3:57 Şalgam nedir, nasıl yapılır?
4:50 Şalgamlı Ayran Tarifi 🩷
6:20 Şalgamlı Ayran Aşı Tarifi 🥣
8:40 Şalgamlı Kısır Tarifi 🥗
11:05 Şalgamlı Makarna Tarifi 🍝
12:40 Kapanış

Şalgamlaş

450-500 ml donuk şalgam suyu
150 ml şalgam suyu

Üzerine,
Yoğurt
Nane
Biber

• Mutfak robotuna küçük parçalara ayırdığını dondurulmuş şalgam suyunu ekleyin. Üzerine 150 ml şalgam suyu ekleyin ve mutfak robotunu çalıştırın.
• Homojen haline gelen rengiyle herkesi mest edecek şalgamlaşı uzun bardaklara paylaştırarak servis edin.

Şalgamlı ayran
6 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı ekşi yoğurt
2 su bardağı acılı şalgam suyu
1 tutam pul biber

• Şalgamlı ayran için mutfak robotu veya mikserini kullanabilirsiniz. 6 çorba kaşığı yoğurt ve 2 çorba kaşığı ekşi yoğurdun üzerine 2 su bardağı acılı şalgam suyunu ve 1 tutam pul biberi ekleyip, homojen bir hale gelinceye kadar çırpıp karıştırın. Harika rengi, mükemmel kıvamı ile şalgamlı ayran hazır ve nazır!
Şalgamlı ayran aşı
Şalgamlı Ayran+
5-6 çorba kaşığı haşlanmış nohut
Yarım paket haşlanmış buğday
4-5 dal taze nane
1 tutam pul biber
1 tutam karabiber
Tuz, gerekirse
Üzerine,
Nane
Zeytinyağı
Pul biber
Karabiber

• Şalgamlı ayran aşı için salgamlı ayran tarifindeki aşamaları uygulayın. Hazır olan ayranın içine 5-6 çorba kaşığı haşlanmış nohut, yarım paket haşlanmış buğday, ince kıyılmış 4-5 dal taze nane, 1’er tutam pul biber ve karabiber, dilerseniz damak zevkinize göre tuz ekleyin ve güzelce karıştırın.
• Tüm malzemeler şalgamlı ayrandan nasibini alınca ayran aşı hazır. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı, nane ve pul biber gezdirip servis edebilirsiniz.

Şalgamlı kısır
1,5 bardak kısırlık bulgur
1,5 bardak şalgam suyu
1 limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme tatlı kaşığı karabiber
2 tutam pul biber
1 dolu tatlı kaşığı kimyon
2/3 bağ maydanoz
6-8 dal taze soğan
4-5 dal nane

• 1,5 su bardağı şalgam suyunu küçük bir sos tavasına alıp, kaynama derecesine getirmeden ısıtın. 1,5 su bardağı kısırlık bulgurun üzerine ısınan şalgam suyunu ekleyin ve üzerini kapatıp en az 15 dakika bulgurların şişmesi için bekletin.
• İyice açılan bulgurların üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı, 1’er silme tatlı kaşığı tuz ve karabiber, 2 tutam pul biber ve 1 dolu tatlı kaşığı kimyon ekleyin ve güzelce karıştırın.
• Ardından ince kıydığınız 2/3 bağ maydanoz, 6-8 dal taze soğan ve 4-5 dal naneyi ekleyin. Son olarak 1 limonun suyunu da üzerine gezdirin. Tüm malzemelerin birbirine geçebilmesi için elinizle havalandırarak karıştırın.
• Geniş bir servis tabağın alın. Ekşiliği, lezzetli ile herkesi hayran bırakacak şalgamlı kısır emirinize amade!

Şalgam Suyunda Adana Kebaplı Makarna Tarifi

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW

Memleketimin güzel ve kıymetli insanları yemek okulumuza hoş geldiniz. Bugün size şalgamla müthiş bir yolculuk yaptıracağım. Bu tarifleri niçin yaptım? Adana Lezzet Festivali vardı. Adana Lezzet Festival’e memleketimizin acayip güzel yemekleri var. Acayip güzel malzemeleri var. Burak’la beraber gittik. Çok da eğlendik. Çok da güzel oldu. Daha önce Burak’la mı gittin? Erkan’la ben de vardım. Niye söylemiş? Ev Erkan’la Bahar da var. Hayır yani sahneye Burak’la beraber çıktık pardon Bahar ve Erkan da vardı. Onlar olmayınca zaten eksik oluyor. O yüzden şey değil. Peki neler yapacağız dersek böyle soğuk bici biciandıran ama böyle tuzlu müthiş bir içecek. Ben olsam Starbucks’ta satarım mesela. Soğuk lezzetli hafif. Slushy’nin güzel bir kelimesini arıyorum. Eğer öyle bir şey aklınıza güzel gelirse lütfen aşağıya yazın. Öyle bir slushy nokta nokta adını bilmiyoruz. Oraya sonradan koyacağız bakalım. İkinci olarak bizim çok sevdiğimiz bir şalgamlı ayran var. Benim 15 yıl evvel yaptığım gazete yazısı olarak yazdığımız. O ayranı sonradan öğrendim ki popüler de olmaya başlamış. Biz nasıl yapıyoruz göstereceğim. Ondan sonra da o ayranı ayran aşına çevireceğiz. Şalgamlı bir ayran aşı olacak. Son olarak da kısırım trak bir şeyimiz var. Şalgamlı etli kısırımız var. Böyle bir tarifler. Aa şalgamlı makarna yok mu? Aa koymadım onu ama onu videonun sonuna şey olarak gösteririm. Bir de şalgamlı makarnamız var. İlk yapanın sen olduğunu bütün Türkiye bilsin bence. Evet. İlk yapanın kesinlikle biz olduğumuzu söyleyebiliriz. Çok net. Hazırsak başlayalım. Şimdi şalgamı aldık. Ne yaptık? Dondurduk. Bu bizim böyle koca koca buz küplerinde. Bu kıyafet de kime benzemişsin biliyor musun? Kime? Hansolo. Star Wars’dan diyorlar ki hani düşük ücret verelim sana. Sen bunun gelirlerinden al. Diğerleri kabul ediyor. Bir tek Harrison Ford kabul etmiyor. Diğerleri ondan sonra hiçbir iş yapmadan milyarder olarak yaşıyorlar. Harison Ford yaşlı haline kadar çalışmak zorunda kalıyor. Çünkü para kazanmışamış. Harison Ford’u izlemek çok büyük bir doğru. Şimdi yaklaşık yarım litre burada şeyim var. Şalgamım var. Bu şalgama üçte birde direkt şalgam suyu ekliyorum. Öbür türlü çok buz olduğu için. Donmuş şalgam da çok iyi fikirmiş. Donmuş halkam dümdüz yemek biraz zor olduğu için. Hayır mesela ayran iç buzlu dondurma gibi mi? Evet. Ayranın içine sodanın içine. Bak onu denedik. Sodalı o kadar güzel olmuyor. Hafifleniyor. Hafifliyor tadı. Evet şimdi çalıştırıyorum. Evet böyle hallettik. Sonra karıştırarak şöyle döküyorum. Şimdi bu şekilde hazır içebiliriz. Şalgamlaş, buzlaş. Şalgamlaş. Bence şalgamlaş da güzel olabilir. Bir sürü isim ad sizin de lütfen adaylarınızı koyun. Sonra bir tane şey açalım. Anket gibi bir şey açalım. Bu böyle bir ben buna şimdi kıyamıyorum. İçinden buradan yiyeceğim. Nasıl bir şey olduğunu da size şöyle kısaca söyleyeceğim. Bugün hava birazcık kapalı. Azıcık serin ama özellikle soğukta böyle dondurma yiyorsun hissi var. Acı bir şey yiyorsun ama böyle acayip serinletiyor da seni. Ve de işte biliyorsunuz ki şalgamın bir sürü faydası var. Müthiş bir probiyotik. Aynı zamanda müthiş bir antioksidan ve metabolizmayı hızlandırıyor. Bir dezavantajı yani birazcık tuzlu ama onun haricinde gerçekten pür güzellik yani. Videoya küçük bir ara. Şimdi bizim aslında şalgam olarak bildiğimiz şey ve bu hani mükemmel rengini veren şey şalgamın kendisi değil. Şalgam bir turp ve yuvarlak ve aslında kesinde beyaz dışı moru ama bu renk değil daha mor. Asıl rengini veren bizim bildiğimiz mor havuç. Çalgam turbunun işte bulgurla güzelce mayalanması ve o mor havucunda kendi bütün rengini, lezzetini vermesiyle oluşan bir şey. Çalgam, “Aa böyle bir şey mi? Nasıl yapılıyor derseniz de şurada ta Covid zamanında yaptığımız video var. Onu da buraya koyuyorum. Vaktiniz olsa izleyin. Siz de evde şalgam isterseniz yapabilirsiniz. Harika oluyor. Şimdi bu böyle duruyor ya. Yaklaşık içinde bir bardak böyle buzlu şalgam var. Dolu dolu dört kaşık yoğurt koyuyorum. Oo. Evet. Şimdi bunu beraber çekiyoruz. Karşınızda dünyanın en güzel ayranlarından bir tanesi. Bol köpüklü. Biz dediğim gibi 15 sene evvel bunu yaptığımızda hiç yoktu. Ama şimdi bunun bir adı varmış. Pembe Sultan. Burada benim emeğimin olduğuna inanıyorum. Ondan sonra Yoksa Sultan sen misin? Bunu bu arada demin hani donmuştan yaptık. Hiç öyle olmak zorunda değil. 2 bardak şalgama 8 kaşık yoğurt. Bunu beraber çırparak yaptığınız zaman dünyanın en güzel şeysi oluyor. Ayranı içeceği ol. Bu arada ben burada söylemek istiyorum. Senin 15 sene önce yaptığın o ayran sadece şalgamlı ayran değildi. Eriklisi vardı. Aynen. Çok güzel hepsi. O müthiş bir seri. Keşke gerçekten hepsi satılsa, hepsi ihraç edilse falan filan. İnanılmaz güzel bir fikir o. Böyle nasıl tadını bir söyleyeyim bundan azıcık bir içerek size söyleyeyim tadını. Böyle buzlu olunca daha da güzel. Bir kaşığını ekşi süzme yoğurttan kullandım. O daha da güzel oldu. Yoğurdun ekşisi var, şalgamın ekşisi var, acısı var. Şimdi bunu bir güzel çoğaltıyorum. Yani yapmaya devam edeceğim. Böyle direkt şalgama koyuyorum. Yoğurtlarımızı ekliyorum. E yine ayran yapıyorsun. Ayran yapıyor gibi olabilirim ama bunu bir yemeğe çevireceğim. Şimdi o orada azıcık beklesin. Bunun içerisine benim yazın hayatımı kurtaran bizim çok sevdiğimiz Duru gerçekten acayip sevdiğimiz bir marka bizim. Pek çok marka yerli bakliyatı önemsemezken Duru’nun hep çok önemsediği şey oldu. Nohutunun tadı da çok farklı. Yani bu nohutla yaptığımız humusla başka bir böyle haşlanmış nohutla yapılan humus arasında çok ciddi fark oluyor. Birazcık nohut koydum. Bu arada bu yaz şey de yaptı bunlardan. Aşure. Ondan sonra birazcık da böyle haşlanmış buğday ekliyorum. Nane alıyorum. Şöyle naneleri hop elimle sıkıştırıyorum. Nanemizi de ekliyoruz. Birazcık karabiber. Azıcık pul biber. Tuz koymuyorum. En son bakacağım. Ve bu içine giriyor. Karşınızda şalgamlı ayran aşı. Az daha nane kaldırır sanki. Nanenin yapraklarını güzel almak için tepesinden böyle tutuyorsun. En uç kısmı yumuşak olacağı için orayı tut almıyorum önce. Buradan bu sert kısımlarını kullanamayacağım. Buraya ayırıyorum. Burasını da elimle bütün kırıyorum. Çünkü burası yumuşak ve yenebilir. Bunu ne yapabiliriz? Önce biraz suda bekletip alttan dal verecektir. Sonra toprağı ekerseniz naneniz olur. Naneleri bu arada aşırı küçük kesmiyorum. İnce kıyınca çok hızlı da kararıyorlar çünkü. En son üstüne şöyle bir kırmızı koyup son dakika birazcık daha zeytinyağını şöyle Ay öleceğim gezdirdik mi? Şöyle bir kaşığında birazcık nohutundan, birazcık buğdayından azıcık bu arada bekleyip o buğday da nohut da birazcık onu ekşili beklemese olmuş. Çok güzel. Ayranışı 5 dakikada yaptık. Şalgamlı yaptık. Müthiş bir misafir yemeği de olabilir. Geçelim 4. tarifimize. Kendisine kısır diyebiliriz, tabule diyebiliriz. Ilık da yğenebilecek, soğuk da yenebilecek. Bahar senin bayılacağın bir aşımız daha var. Şimdi 1,5 bardak şalgamı bayağı bir ısıtacağız. E yani kaç dereceye? 6065 dereceye kadar kaynatmayacağız. 60-65 dereceye kadar ısıtacağız. Burada yine 1,5 bardak da bulgurum var. Yani bire bir daha küçük ölçü yapmak istiyorsanız daha küçük ölçü yapabilirsiniz. Şöyle koydum. Bunu buna ıslatacağım. Onun kaynamasını beklerken yeşilliklerim var. Orada bir numara yok. Birazcık maydanozu, birazcık soğanı ince ince kıyacağım. Ondan sonra hepsini birleştireceğim. 60’tan birazcık fazla olmuş olabilir. Şalgamım. Eğer çok sıcak olursa ne olur? En kaynar koyarsak pişer. Hamur olur. Fazla genleşir ve çok hamur olur. Öyle olsun çok istemiyoruz. O yüzden ılık 6065 derece gibi. Şimdi bunun şu an yaklaşık iki katına çıkması için üstüne şöyle bir kapak kapatıyoruz ve 15-20 dakika bekliyoruz. Hop yapılmışı var. Bunu direkt deviriyorum. Şöyle açıyorum. Bakın böyle tane tane açılığı olması önemli. Şimdi bunun içerisine neler koyacağım? Çok da fazla bir şey koymayacağım. Baharat olarak bir tepeleme tatlı kaşığı kimyonum var. 1 tatlı kaşığı karabiber. Bir silme tatlı kaşığı tut. Bunu siz eğer daha tuzlu isterseniz ekleyebilirsiniz. Böyle iki tutam gibi iri tutam pul biber. Önce bunu birazcık şöyle elimle karıştırıyorum. Ve bulgur ne sever? Yağ sever. Dolayısıyla yaklaşık bir çay kaşığı kadar zeytinyağı. Çay mı? He pardon bir çay kaşığı. Çay kaşığı yanlış anlaşıım. Çay bardağı ama benim çay bardağım değil. Buna böyle bir salçalı yaptık ama salçalıda salça çok domine edip normal bir kısıra daha çok şey yaptı. Şalgamın tadını azalttığı için vallahi salçalı istemedik yapmayı. Sonra bu yeşillikler. Bol bol yeşillik. Bol bol yeşillik. Aslında kısır o kadar güzel bir kültür ki bulgurun doyuruculuğunu arttırırken çok ciddi bir lifte yemiş oluyorsun ama kebap lezzetini de yemiş oluyorsun. İşte böyle e müthiş bir hani hem bir salata yemiş gibi de oluyorsun ama doyurucu bir salata yemiş gibi oluyorsun. Buradan gelip buradan giden salatalardan olmuyor. Son olarak bir de ekşimiz var. Ekşi çok enteresan işleyen bir şey arkadaşlar. Mesela nar ekşisi için de geçerli bu. Ekşinin ekşiliğini ortaya çıkarabilmek için bir ekşi daha eklemen gerekiyor. Şalgamda bir ekşilik var ama şalgamın ekşiliğini hissetmek için limonun ekşiliğine ihtiyaç var. Mesela limon koymadık. Nar ekşisi azıcık koyarak yine onun ekşiliğini kaldırmak da işe yarıyor. Çiğköfte yaparken hani limonla beraber o ekşiliği arttırsın diye ben azıcık zencefil de koyorum. Kimse onun zencefil olduğunu anlamıyor ama limonla ekşi tadı daha güzel ortaya çıkıyor. Ve sonra kısır. Her zaman şöyle konur. Buranın daha bir tab. Ama sen karıştırırken de öyle yaptın. Böyle höş höş karıştırmadın. Böyle kibar kibar karıştırdın. Ama galiba yanlış tabağa koydum. Yok hayır bunu daha ister misin? G aynen. Burak daha güzel tabak getirdi. Hop öyle yapayım. Hş höş karıştırırsan şey oluyor. Tane tane hissini yaşayamıyorsun kesinlikle. Ve yani bunun içinde yaklaşık bir bağ maydanoz, 6 tane büyük dev soğan vardı. Bol bol da yiyebiliyorsun böylelikle. Refikacığım cengaya doğru çeviriyorsun. Bakıyorum olayı. Sonuna kadar koymak istedim ondan oldu. En kötü yerim. Tamam. Nasıl yiyeceğiz onu? Bunu da ben böyle yayılbaşı ağacı gibi oldu. Bunu da ben böyle. Aynen. Kızır tepsimizin de dibini sıyırdıktan sonra afiyetle. Dör tane şalgamdan harika reçetemiz oldu. Beşinciyi de bahar hatırlattı. Onu da size kısaca özetleyeyim. Çalgamlı makarna. Üstüne minik Adanalarla yıllar evvel yapmıştım filiz makarnı da böyle kullanarak ne yapıyoruz? Makarnaları çalgamda pişiriyoruz. Dünyanın en güzel rengini alıyorlar. Hafif ekşiliğini de alıyorlar. Hafif dirien alıyoruz. Yanında biraz Adana kebaplar yapıyoruz. Küçük. Onları küçük şişlerde pişiriyoruz. Yanlarında ortasına süzme yoğurdu. Biraz yoğurt biraz oya makarnadan, biraz onun Adana’sından. inanılmaz bir şeye dönüşüyor. Hani gerçek bir şov oluyor. Bu dediğim gibi Adana’nın bir sürü güzelliğinden sadece bir tanesinin bir Refika’dan çıkmış. Yani Refika’nın mutfağından sadece benden değil ekipçe çıkardık versiyonları. Bunları böyle çoğaltarak, özüne sadık kalarak, farklı şekilde kullanarak dünyaca meşhur yapabiliriz. Nerede dünyaca meşhur yapamayız? Mesela festivalde vardı birazcık dedikodu gibi olacak. Allah’ın şehriyesi yani bizim memleketin şehriyesi. Şalgamlı ravyoli yaptım falan gibi bir şey olduğu zaman aynı şey olmuyor. Çünkü kendi kültürümüzden, kendi şeyimizden gururla bir şekilde onu yaymamız önemli. Özüne sahip çıkmakta o arasında öyle temel bir fark var diye bunu bir hani küçük bir hani not olarak da iletmek istedim. Bizden bu kadar. Umarım hoşunuza gitmiştir videomuz. sabırla birazcık arada gülerek dinlediyseniz ne mutlu bize. Bu saate kadar da yanımızda olduysanız videomuzu beğenerek, sevdiklerinizle paylaşarak da desteklerseniz acayip güzel olur. Kocaman öpüyoruz.