اسرار و مراحل خبز الطابونة بالفرن ( الطراوة و اللون الذهبي) و سر بنّة عجة المطاعم

#وصفات_سهله #وصفات_تونسية #وصفات #عجة #شكشوكة #خبز_الكوشة #خبز_طابونة #خبز #tabouna #ojja #chakchouka #tunisianfood

‎⬇️ تابعوني على منصات التواصل الإجتماعي ⬇️
Facebook:/ MissKarBon-Kitchen  
Instagram:/ misskarbonkitchen  
TikTok :/misskarbonkitchen

إظغط على “CC” في الزاوية العلوية اليمنى للفيديو للترجمة بلغتك المفضلة
شكرا لكم جميعا على ❤️

عجة تونسية بالمرڤاز و خبز طابونة بالفرن

شكون ميحبش العجة و خاصة كي تكون موزوزة و بالمرڤاز و معاها خبيزات طابونة دياري سخان مبسّين بزيت الزيتون. اليوم نحضرو مع بعضنا عجة العادة و العوايد و بش نعطيكم سر من اسرار نجاحها و خبيزات طابونة فالفرن خفاف و طريين بزيت الزيتون

خبز الطابونة
خبز تونسي تقليدي يطهي في فرن حطب عمودي مصنوع عادة من الطين يسمى “طابونة”او “ڤوجة”
الوصفة التقليدية تعجن بزيت الزيتون و الماء.
اليوم نقترح عليكم وصفة معدلة عن الوصفة التقليدية لتتناسب مع الفرن
المقادير ل 5 خبزات
350غ فارينة عادية او القمح الكامل او خليط
350غ سميد رقيق
65غ زيت زيتون
1م ص بسباس
1م ص حبة حلاوة
1م ص جلجلان
1م ص سينوج
1م ك مكومة ياغورت طبيعي
من 400غ إلى 500غ حليب حسب نوعية الفارينة
من نصف إلى 1 م ص خميرة خبز حسب مدة و طريقة التخمير و حرارة الجو
١ م ص ملح او حسب الرغبة

نخلط الفارينة ، السميد، الملح و فاح الخبز و نبسسهم بزيت الزيتون ثم نضيف الخميرة ، الياغورط و الحليب تدريجيا مع العجن حتى نتحصل على عجين طري متماسك و لا يلتصق بالأصابع. نترك العجين يختمر مغطى جيدا في حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه او مدة ساعة في حرارة الغرفة ثم ليلة كاملة فالثلاجة. نخرج الغازات من العجين بعد الاختمار و نقسمه كرات بوزن يتراوح بين 220 و 250 غ و نتركها ترتاح 5 دقائق مغطاة ثم نشكلها خبز كما مبين بالفيديو بسماكة نصف صم أو اكثر حسب الرغبة.نترك الخبز يرتاح من 20ل25دق. بعد الاختمار ندهن وجه الخبز بالزيت او الماء و نثقبه بالشوكة كما فالفيديو.
نخبز الطابونة في فرن ساخن على درجة حرارة 180( نار من فوق و من اسفل مع المروحة) لمدة من 15 ل 20 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبي. بالنسبة للخبز المدهون بالماء نرشه كل دقيقتين بالماء
نخرج الخبز الناضج من الفرن و ندهنه بقليل من زيت الزيتون كما مبين بالفيديو
عندما يبرد الخبز يمكن لف كل خبزة بالفيلم الغذائي و حفظها بالمجمد و نسخنها عند الحاجة فالفرن

العجة
مرڤاز اختياري و يمكن تعويضه بغلال البحر
فلفل حار و حلو حلقات حسب الرغبة
فلفل بر عبيد حسب الرغبة
5 م ك زيت زيتون
2 م ك معجون طماطم
1 م ص هريسة
3فصوص ثوم مهروس مع 1 م ص تابل و كروية و نصف م ص فلفل اسودو فلفل احمر مجفف اختياري و رشة كمون
ملح حسب الرغبة
١ طماطم مقطعة
2 طماطم مرحية
بيض حسب الرغبة

الطريقة و الخطوات مبينة بالفيديو

مرحبا بجميع استفساراتكم
استمتعوا و شاهية طيبة😋❤️

********************************************
English version
Support the channel by subscribing to receive updates! ☺️☺️

👉ATTENTION !! Turn on subtitles yourself.
They are translated by Google and available in each language.

Tunisian Comfort Food: Ojja with Margez & Oven Tabouna

#Foodie #TunisianCuisine #OjjaGoals Who doesn’t crave a comforting Ojja (Tunisian Shakshuka), especially when jazzed up with Margez sausage and served alongside warm, olive-oil brushed Tabouna bread? Today, we make the classic Ojja and reveal a secret for its texture, plus an easy oven-adapted recipe for soft, fluffy Tabouna bread.

Tabouna Bread (Oven Adapted)

Traditional Tabouna bread is baked in a vertical clay oven. This version is adapted for home ovens.
Ingredients (Makes 5 loaves):
* 350g Flour (all-purpose/whole wheat/mix)
* 350g Fine Semolina
* 65g Olive Oil
* Spices (1 tsp each): Fennel, Aniseed, Sesame Seeds, Black Cumin (Nigella)
* 1 heaped tbsp Natural Yogurt
* 400g-500g Milk
* 0.5 to 1 tsp Instant Yeast
* 1 tsp Salt
Method:
1. Mix dry ingredients and rub in (buss) olive oil. Add yogurt, yeast, and milk gradually. Knead until smooth and non-sticky.
2. Cover and proof until doubled. (Can be 1 hr at room temp, or overnight in the fridge after 1 hr room temp).
3. Deflate dough, divide into 220-250g balls, and rest 5 min. Flatten into loaves (~0.5 cm thickness). Rest 20-25 min.
4. Brush tops with oil or water and prick with a fork.
5. Bake in a preheated oven at 180°C (fan forced) for 15-20 min until golden. (If brushed with water, spritz with water every 2 min).
6. Brush warm, finished bread with olive oil.
You can store cooled loaves in the freezer wrapped in film and reheat it when you want

Ojja (Shakshuka)
Merguez sausage is optional or substitute with seafood
Ingredients:
* Merguez (Sausage)
* Hot & Sweet Peppers (sliced, to taste)
* Pickled Chili Peppers (optional)
* 5 tbsp Olive Oil
* 2 tbsp Tomato Paste
* 1 tsp Harissa
* 3 cloves Crushed Garlic with 1 tsp coriander& Caraway Mix powder, 0.5 tsp Black Pepper and Dried red chili pepper
* Pinch of Cumin (optional)
* Salt, 1 Diced Tomato, 2 Blended Tomatoes
* Eggs (as desired)
Method: Cook the Margez, then sauté the peppers. Add tomato paste, harissa, spices, and garlic. Cook well, then add fresh and blended tomatoes. Simmer until the sauce thickens and oil surfaces. Create wells, crack in eggs, cover, and cook to desired doneness.

Feel free to ask any questions you may have. Enjoy your meal! 😋❤️#وصفات

فطورنا اليوم عجه بالمرجاز موزوزه بنينه تعمل الكيف ومعها خبيزات طابونه ما تخيرهمش على تشريهم من الشارع مبسين بزيت الزيتونه ريحتهم عبات الدار حصيل كلوار العماره الكل ريحه الخب بنه بنا بنه بنا بنه باش نعطيكم زوج طرق باش تحمروا الوجه ويجيوكمقش عليكم شريتوهم من الشارع مرحبا بكم في وصفه جديده مع ميس كربون كيتشر كانكم اول مره تشوفوني عملوا طلع على القناه باش تلقاو برشا فيديوهات ووصفات يعجبوك وكم ما تنساوش الاشتراك باش يوصلكم جديدي وتشجعوني خاصه انه 80% من العباد اللي شوفوا في الفيديوهات ماهمش مشتركين وبطالطبيعه كان عندكم استفسار اكتبولي في التعليقات نتعداو توا لدبرتنا اول حاجه باش نبداو بها هي الطابونه انا لهنا خلطت فرينه كامله وفرينه عاديه وسميد انتما تنجموا تستعملوا فرينه كامله كهاو فرينه عاديه كهو ومهم السميد هذيك ورقه الرند نحطها في اي حاجه ناعمه معنتها فرينه كسكسي مقرونه حتى في البلاكار نرمي ورقه ترند ما يخليش الحاجه تسوس وما يخليش زاده حطيت الملح ومن بعد شويه بسباس وشويه حبه حلاوه وشويه جنجلان تجموا تحطوا سينوج انا مانديش وقتها نبسوا خليط الفرينه والسميد بزيت الزيتونه تنجم تعمل زيت نباتي اما ما يعطيكش نفس الفيس البنه نجموا تبسوهم بيديكم والا تستعملوا كيفي انا الربوق حتى لي كميه اع الزيت تحسها تشربت في المواد الجافه بالباهي نزيدوا الخميره ت نكتب لكم كل شيء في صندوق الوصف مغرفه كبيره ياغرت ولا حليب راحنا احنا باش نعجنوا بالحليب على خاطر تقعدلنا ديما الخبزه اعنا طريه ونتحصلوا تقريبا على نفس النتيجه تقريبا ك الخبز اللي طايب في الطابونه انا باش نعطيكم توا مقدار خبزه طابونه وم بعد تلقاو في صندوق الوصف التفاصيل اع خمسه خبزات بالنسبه للخبزه طابونه تستعملوا 70 غرام فرينه 70 غرام سميد نبسوهم ب 13 مليلتر ولا 13 غرام زيت زيتونه عليهم مغرفه اع قهوه ياغورت شويه لفاح اع الخبز رشه ملح وتعجنوا بشويه حليب دافي كانكم مزروقين والا حليب حراره حراره الغرفه ككم ماكمش مزروبين تنجموا تعجنوا العجنه وتخليو الخبز يرتاح ساعه على الاقل في حراره الغرفه وم بعد تغطيوه مليح بالبلاستيك ودخلوه يرتاح في الفريجيدير ليله كامله من غدوه تخرجوه تخليوه يرجع لحراره الغرفه وتخدموه ما باش نشوفوا مع بعضنا المهم تتحصلوا على عجينه طريه ما وريتكم ماهيش تتلصق في اليدين كميه الحليب تفر حسب الفرينه ما بين 50 ل 100 مليلتر انتما والفرينه اعكم شنوها تشرب المفيد زيدوا بشويه بشويه بعد ما عجناها مليح مليح حتى تولي ترجح والعجينه تلمع شفتوها بالربو ولات تلمع وطريه وكسميد الكل ذاب والا بيديكم حتى لين تولي الطر خليوها تخمر حتى لين يتضاعف حجمها اما في الفريجيدير والا في حراره الغرفه ما وريتكم مغطيه بالطبيعه بحاجه بلاستيك باش ما تعملش قشره نحيولها الكازم اعها ومن بعد نقسموها كويرات ما بين 220 ل 250 غرام نكوروهم ما شفتوا معتها نعملوهم ما وريتكم بالضبط وهكوما الخطوط اللي من لوطه لازمنا نسكروهم باش من بعد كي باش تعاود تخمر خاطر احنا باش نخليوها يعاود يخمر كي تعاود تخمر تقعد مكبوسه والوجه اعها يبدا مزيان كعبه الطابونه خليتهم ارتاحوا تقريبا خمس دقائق وهما كعبورات ومن بعد نحلهم كان تحبوا الخبزات فيهم برشا بابا ولا فراعملوهم عاليين كان تحبوهم ما الطابونه عملوهم تقريبا نص سنتي ونخليهم يعاودوا يخمروا مغطيين يعني يخمروا مرتين المره الاولى بعد ما عجناهم والمره الثانيه بعد ما شكلناهم نخليهم يخمروا تقريبا 20 ل 25 دقيقه ونخليو الفرن اعنا يسخن على اعلى درجه نتعداو ت للعجه خلينا شويه زيت زيتونه و باش نقليو فيه كحيبات مركاس كان ما عندكمش مركاس تنجموا تستغناو عليه خليتهم يتقلاو باش يسيبوا هيك البنه اعهم بطبيعه نقبوهم حتى لين ياخذوا لون مزيان نسيت ما قلتلكمش الطبق اللي باش طيبوا فيه الطابونه خليوه يسخن في الفور من غير بابيي كويسون نقوللكم كيفاش باش نطيبوا الطابونه نرجعوا لخبزاتنا بعد ما تعداو 20 ولا 25 دقيقه على حسب الجو اعكم سخون والا بارد كعبات باش ندهنوهم بزيت زيت وكعبات باش ندهنهم بالماء وباش نشوفوا اما هي احسن طريقه تخلينا نتحصل على وجه يشبه الوجه خبزه الطابونه يلمع واحمر ونقبوهم بالفرشيطه ما شفتوا هذاك التنقيب مهم برشا باش خبزه الطابونه ما تتنفخش في الفور وتجينا من داخل فارغه هذوما الكعبات اللي دهنتهم بالماء بالنسبه للطبق نخليوه في الفور ك قلت لكم يسخن نهزوا كعبه الطابونه بالسياسه الوجه على كفنا ومن بعد نقلبوها فوق الطبقه اع الفور ك قاعدين تشوفوا تقوش علينا باش نعملوهم في الطابونه كعبات المركاز اعنا تحمروا توا نحيوهم من البوال اعنا ونبداو نفوحوا في الصوص اعنا حطيت خليط اع فلفل حار وفلفل حلو وفلفل بر عبيد طماطم مقطعه مكعبات ما قاعدين تشوفوا الرندلات الاحمر هذاك فلفل بر العبيد كعبتين طماطم رحيتهم ما قاعدين تشوفوا هرست الثوم والتابل والكرويه والفلفل اكحل هرستهم مع بعضهم بالباهي وزدت معهم رشه كمون هذايا سر من اسرار العجان جرب ربوا لاست هذيا وتفكروني انا العجه ما نعملش فيها بصل هذه طريقتي وعشتي تجي بنينه برشا بشهاده اغلبيه الناس زدت فوحتها بشويه طماطم معجونه في الصيف تنزموا تستغناو على الطماطم المعجونه خاطر الطماطم الحي معناها الطماطم الاخضر يبدا فيه برشا اللحم ويعوض معناها الطماطم المعجونه وبطالطبيعه مغرفه هريسه عربي تزيد في البنه وتعطي توزويزه نجموا تزيدوا فلفل احمر انا مازدتش وخليتها هكا تتقل على نار هاديه وزدتها شويه ماء وغطيتها وخليتها على نار هاديه باش الطماطم اعنا تطيب وتدبالك الطماطم الحيه والطماطم المعجونه زاده كيف تتقلى في راحه عقلها وكل مره نبخ بشويه ماء نرجعوا للطابونات اعنا هاكم تشوفوا دوب ما حركتهم تنحاوا على خاطر الطبق اعنا سخون برشا دونك ما يلصقوش لهنا شفتهم نلقاهم طابوا من اللوطه راهو انا حطيت الحراره على 180 بالمروحه والفور يخدم فوق من اللوطه نرجعوا لهنا للعجه اعنا تقلت بالباهي نفقر العظمات اعنا قد ما تحبوا العظم بالطبيعه والمركاز دا كيف ما تنساوش تحطوا المرز اللي قطعناه قبل ما تحطوا العظم نحركو شويه هكا باشك الابيض يتفرق في الصوس الكل ويطيب ونخليو الاصفر معنتها في بلاصته هنا العظمه تنقبتلي الله غالب مايسالش باش تجي بنينه حتى ولو العظمه منقوبه عندي لهنا كعبات بيض سمان زدت فقرتهم يزيدوا يزينوا رشيتهم بشويه فلفل كحل وملح حركت ما قلت لكم الابيض صبيت لهم هكا شويه ماء وغطيتهم وخليتهم يطيبوا باش هكا الاصفر يشد روحه شويه كوميم خاطر لهنا مازال ماطيبوهمش خليهم رايبين باش هكا انت تمسوا وهو يهبط هكا على الجناب بنه رهيبه الاختراع العجه بارك الله في خطر مكونات بسيطه متوفره في كل دار تنجم تعمل حاجه بنينه بنه من ورا العقل وتوا نغطيوها ونخليوها تطيب في راحه عقلها حتى لنا كظم ما قلت لكم يولي ورايب هاكم شفتوا بعد ما عريت عليها كل شيء طايب طيب والريحه ما نحكيلكمش خاصه ريحه الهريسه العربي الهريسه اللي عندي انا في ما معناتها ريحتها عبات الدار الكل مع ريحه الخبز بنا ما نحكيلكمش جربوا العجه بالطريقه اعي واكتبوا لي في التعليقات شنو رايكم هذايا الخبز بعد ما يخرج من الفور كان مسحتوه بالزيت والا مسحتوه بالماء معنتها بخيتوه بالماء دوب ما يخرج من الفور وانتوما ادهنوه بزيت زيتونه نسيت ما قلت لكمش بالنسبه لعبه الطابونه اللي دهنتهم بالماء ودخلتهم للفور راني كل هكا دقيقتين ثلاثه نحل الفور ونبخهم بالماء نعاود نبخهم بالماء هذايا باش تحصلت على اللون هذاك اع الطفياء كوما الخبزات اللي بخيتهم بالماء دونك هاكم شفتوا اللون اعهم محلاه هاهو الخبز باش تشوفوه كيفاش بعد ما طاب يعمل 66 كيف طري مازال سخون لهنا بصفه نشد فيه طري يعمل الكيف بنين ما نحكيلكمش صدقوني قعد طري حتى بعد ما برد طايب في حقه خامر اموره واضحه نسيت ما قلت لكم ش راهو الخبزات هاذوما بعد ما يبردوا تماما تنجموا تلفوهم في البابيي سيلوفان وتخليهم في الكونجيلاتور وقت تستحقوا تخرجوهم وتسخنوهم في الفرن وهذوما الخبزات اللي دهنتهم بالزيت وعملتهم عاليين شويه هاكم تشوفوا زاده يعملوا 66 كيلو غير مازالوا سخان ما نجمتش معنتها نحلهم لكم بالباهي الخبزات اللي دهناهم بالزيت والا اللي بخيناهم بالماء الاثنين جا لونهم مزيان وطايبين في طريقهم دونك انتما الحاجه اللي اسهل لكم عملوها هذه عجتنا زدت رشيت عليها شويه معدنوس انا راني ما نحبش البصل صل هذاك علاش ما عملتش وانتوما اعملوا اللي تحبوا ان شاء الله تكون عجبتكم وصفتنا جربوا الطابونه ما قلت لكم وتوما ما بقالي كان باش نقول لكم شاهيه طيبه ما تنسونيش من اللايك والبارطاج والى اللقاء ‏Oh.