Mantecados Caseros LA RECETA ORIGINAL

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@cocinaconrafa

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En el vídeo vas a ver como hacer unos buenísimos mantecados con la receta original de la localidad de Estepa donde se invento el mantecado y el polvorón, son muy faciles de hacer y te voy a dejar trucos y consejos para que te salgan perfectos a la primera 😘

✅❤️ INGREDIENTES ❤️✅

400 Gramos de manteca de cerdo blanca.
800 Gramos de harina normal de trigo.
200 Gramos de azúcar.
1 Cucharadita de canela molida.
Sésamo o ajonjolí al gusto.
OPCIONAL
60 Mililitros de anís dulce.
60 Mililitros de vino dulce tipo moscatel.

Los deliciosos matecados, el dulce más típico de las Navidades y que no puede faltar en ninguna casa. Buenos días, familia, bienvenidos a Cocina con Rafa. Hoy vamos a hacer los buenísimos mantecados y los que somos de familia andaluza, el mantecado es más un dulce, forma parte de la cultura y de la forma de ser. Y los vamos a hacer con la receta original, como se hacen en la localidad de Estepa, que es donde se inventaron. Son superfáciles de hacer. Espero que os guste el vídeo y paséis un ratillo divertido viéndolo y vivan unos buenos mantecados caseros. De lo poco que vamos a necesitar para hacer estos buenísimos mantecados va a ser harina normal de todo uso, manteca de cerdo a mayor calidad de la manteca, mucho mejor. nos van a quedar azúcar, canela molida, qué rica, el buenísimo sésamo, guajonjolí, como se llama en Andalucía, que ya lo tenemos tostado. Y opcionalmente le podemos poner que va a dar un saborcito buenísimo, va a ser un vino de licor tipo moscatel y si queremos un poquito de anís dulce tan típico en la repostería andaluza y las cantidades las vas a tener al final y debajo del vídeo. Vamos a empezar que estos mantecados los vamos a hacer en un periquete. Ponemos la harina en la bandeja del horno, ya que la vamos a tostar y vamos a hacer una capa uniforme por toda la bandeja. Calentamos el horno a 180º cuando tengamos la temperatura deseada. Metemos la bandeja a la mitad del horno car arriba y abajo y lo vamos a tener 15 minutos. Cada 5 minutos sacamos la bandeja del horno, removemos bien la harina y así conseguimos que se nos tueste todo por igual. Aquí la tenemos ya tostada. Qué color tan bonito que tiene y qué sueltecita que nos ha quedado. Vemos la diferencia del antes y el después. Ahora tiene un color más o menos tipo vainilla y no es conveniente tostarla mucho, ya que si la tostamos mucho nos daría un mal sabor a los mantecados y sería toda una lástima. La dejamos en la bandeja hasta que la harina haya perdido todo el calor y la tengamos a temperatura ambiente y en un bol añadimos la manteca de cerdo. Es importante sacar la manteca de cerdo varias horas antes de empezar de la nevera para así que nos sea mucho más fácil el poder amasarla. Y la vamos a amasar con la mano, ya que el mismo calor de la mano hará que la manteca se vaya fundiendo y nos va a quedar mucho mejor que si utilizamos una cuchara o una espátula. Seguimos amasando, las manos se nos van a quedar sers suaves y si fuéramos a un concurso de manos suaves, ganábamos la medalla de oro, seguro. ¿Y cómo saber cuando tenemos que parar? Muy fácil. Cuando veas que tienes la textura de una crema, entonces ya la tienes, ya se puede parar. Añadimos la azúcar, la canela molida. Qué rica que le va de ese sabor tan característico que tiene el mantecado. Si van a comer niños, no le ponemos, pero si no fuera el caso y totalmente opcional, le podemos poner una copita de vino dulce tipo moscatel, tan típico del sur. Y también opcional, un poquito de aní dulce, tan característico de la repostería andaluza, que va a dar un saborcito espectacular y lo vamos a ir mezclando como se hacía antiguamente, como lo hacían los mayores con la mano. Esto se hace muy rápido y lo vamos a hacer en apenas un momento. Ahora que ya lo tenemos, la harina no la ponemos de golpe, la ponemos en varias tandas y vamos amasando. Que te cansas de amasar con una mano, no pasa nada, cambiamos de mano porque esto no es ninguna carrera. Y seguimos añadiendo harina, seguimos amasando y esto también nos va a ayudar a saber cuándo tenemos que parar con la harina. Después de un momento amasando, la masa ya no se nos pega ni al bol ni a las manos. Eso quiere decir que ya la tenemos, ya la podemos sacar del bol. La textura de la masa es una masa harinosa que se rompe fácilmente, pero es que los mantecados son así, son harinosos. Ponemos una poquita de harina en la mesa, ya que la vamos a amasar por un par de minutos, ya que al llevar manteca de cerdo la masa se pega muchísimo y así nos aseguramos que se mezcle todo muy bien. Volvemos a poner una poca de harina en la mesa y con la palma de la mano la vamos a esparcir, ya que como hemos comentado antes, esta masa se pega muchísimo. La bola de masa la ponemos en el medio donde hemos puesto la harina y con los nudillos la vamos a ir bajando un poquito para que no sea mucho más fácil el poder amasarla. Un consejo, yo lo digo es por experiencia, para que los mantecados no salgan con el mismo espesor, que nos van a quedar mucho más bonito, lo mejor es utilizar dos maderas que sean iguales, que tú veas que más o menos son del mismo espesor del típico manticado y estas que estoy utilizando son maderas recuperadas. Si son nuevas, perfecto. Y si son recuperadas, las tenemos que lavar muy bien. Y también fijarse también importante que no tengan ningún tipo de barniz o pintura. Yo soy mucho de reutilizar, dar una segunda vida a las cosas y colaborar con la naturaleza. Y el rodillo que estáis viendo, igual es madera recuperada y os digo que funciona a las mil maravillas. Un consejo también para que no se nos peguen los mantecados a la bandeja del horno es si tenemos en casa ponerle papel de horno. Si no tienes un sacabocado si no te quieres gastar dinerillo en uno de ellos, si tuvieras en casa un vaso de tubo de estos saltos se puede hacer. Son vasos de un solo uso. Lo reutilizamos y le vamos a cortar la parte de arriba. Vamos a ver cómo funciona el sacabocados casero. Hacemos un poquito de fuerza para abajo, hacemos giros de derecha a izquierda y enseguida lo vamos a tener. Al ser una masa muy pegajosa y por el tamaño que le hemos dado, seguramente se nos quede pegado a la mesa, pero no pasa nada, lo cogemos y ya lo tenemos. Y así lo vamos haciendo con todo. Si ves que la masa se te pega demasiado, lo que puedes hacer es meterla 5 minutos en la nevera. Cuando ya no podamos sacar más, volvemos a amasar la masa y repetimos los mismos pasos. Y con la masa que hemos hecho, aunque dependerá del sacabocados, nos van a salir unos 20 mantecados. Los ponemos en la bandeja con cuidadito, ya que se marcan con mirarlos. Y mirad qué bandeja más bonita que nos han quedado de mantecados. Antes de ponerle la joya de la corona, el buenísimo ajonjolí, hemos derretido un poquito de manteca y le vamos a dar a todos los mantecados por la parte de arriba. Esto hará que se quede pegado al mantecado y no se nos caiga. Y ahora le ponemos el famoso ajonjolí al gusto. Y si no te gustara, no pasa nada, no le pongas y van a seguir estando igual de buenos. El horno lo hemos calentado a 190º. Cuando tengamos la temperatura deseada, metemos la bandeja a la mitad del horno, calor arriba y abajo y lo vamos a tener 15 minutos. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y vaya pintaza de mantecados que nos han salido. Y cómo huele de bien la cocina, Dios mío. Dejamos que se pongan a temperatura ambiente antes de comerlos. Y si por ahora el vídeo te está gustando, te pediría por favor que nos regales un buen like, campanita, compartir, que eso ayuda muchísimo al canal y nos ayuda mucho a seguir sacando vídeos como este. Vamos a partir un mantecado para que se vea bien la textura con la que ha quedado. El mantecado se parte muy fácil y se deshace los dedos, como tiene que ser un buen mantecado casero. Y toda la familia del canal estáis invitados. Y por fin llega el momento esperado. Y cómo huele bien. Dios mío, qué maravilla. Nos han quedado buenísimos, igualitos a los que hacen en esta. La diferencia es que estos mantecados no van a llevar ningún tipo de colorantes o conservantes artificiales. Ojalá os animéis a hacerlos en casa porque van a ser una auténtica locura de lo bueno que te van a quedar. Y bueno, familia, nos vemos en el siguiente vídeo. Que paséis un buen día. Cha, chao. Hasta luego.