اليكم أشهى وصفة لتحضير فاصوليا بالزيت وباذنجان شيخ المحشي على طريقة الشيف انطوان

#الجديد
#الشيف_أنطوان_عنا
في عالم الطهي، يبقى اسم الشيف أنطوان مرادفًا للبساطة، الطرافة، والمهارة التي تمزج بين التراث اللبناني واللمسة الحديثة. على شاشة قناة الجديد، يعود الشيف أنطوان ليقدّم للجمهور حلقات مليئة بالنكهات، النصائح، والضحكة التي لا تفارقه.

من أطباق البيت اللبناني الشعبي إلى وصفات عالمية بطابع محلي، يحرص الشيف أنطوان على إبراز مكوّناتنا الطبيعية وطريقة الطهي الصحيّة اللي بتجمع بين الطعم الأصيل والاهتمام بالتغذية. كل وصفة يقدّمها بتحمل قصّة – من التراث، من الناس، ومن الحياة اليومية.
تعرفوا على أسرار المطبخ اللبناني من خلال وصفات سهلة التطبيق، أفكار جديدة لتقديم الأكل، ونصائح عملية لتوفير الوقت والمجهود من دون ما تخسروا الطعم. من المناقيش والمجدّرة، إلى الحلويات البيتية والعجائن، كل طبق بيحمل توقيع “الشيف أنطوان” اللي صار علامة مميزة في عالم الطهي اللبناني والعربي.

يمكنكم متابعة آخر الأخبار عبر موقع الجديد:
https://www.aljadeed.tv
ومشاهدة البث المباشر لقناة الجديد:
https://www.aljadeed.tv/live
للاشتراك في قناة الجديد على يوتيوب:
https://www.youtube.com/c/Aljadeedprograms
للمزيد من الفيديوهات يمكنكم زيارة صفحة الفيديوهات:
https://www.aljadeed.tv/shows

[موسيقى] نحييكم علىش جديد رح اكون معكم بحلقه جديده من حلقات من الشيف انطوان عننا يلي هي كل يوم من الساعه 12 للساعه حده من الاثنين للجمعه اهلا وسهلا فيك شلوط اهلا فيك شيف اشتقنا لك كيفك انا اشتقت لك انا وشلوت اليوم رح نساوي باذنجان شيخ المحشي وفاصوليا بالزيت وقت بقول فاصوليا بالزيت مش يعني الفاصوليا المتبله هذك بنقول لها متبله ساعتها بنحط ثوم وزيت وحامض وبقدونس وملح اكيد وقت بنقول فاصوليا بالزيت بتكون مطبوخه بحط زيت زيتون بصل فليفله حاره قرنين واحد نتركه مثل ما هو واحد منفرمو بندوره كزبره ثوم وفاصوليا هيدي بتتاكل كصنف وشكل قاطع يلا رح نبلش انا واياك بالشغل اول شيء بدنا نبلش بالحشوه ونبلش بالباذنجان الشيف ليشخ المحشي لانه كان هالاكله من زمان بالادم الزمان الزمان كانوا يعملوا كثير اكلات من بين هالاكلات هي الباذنجان والباذنجان بيزرعوه اي سموها الشيخ تبع الماكولات سموهاخ شيخ المحاشي ا جبتيها اسمع كان هون كان طبق الملوك كانوا يعملوها بمناسبات خاصه كثير اه بالملوك اها منيح هلا ما عننا ملوك عننا عننا رقصها هون بنحط زيت نباتي لنقلي الباذنجان او بشويه شوي بالفرن كل واحد حسب ما بده صح اثنين صح انا رح اجيب اقطع الباذنجان اجيب سكين انت بدك تقلي الباذنجان يلا شفي انواع الوان بباتنج مش موجوده عننا ببلادنا فيجان الاخضر اصفر اه في موف ايه في يعني نحن بنعرف بس اللي موجودين عننا الاصف الاسود والورونج والورج الموف والموف يلا بناشيل مسفايه انا بشيل لك مسفايه مسفايه [موسيقى] [تصفيق] [موسيقى] بقليها وبنحطها فيها رح نحط واحده تحتها خ شيء المهم الزيت ما ينزل عليها البتيجان بدنا نقطع بالنص انا بقطعه بالطول تقطيني اياه لهوني معروف [موسيقى] الباذنجان لازم نغسله قبل اكيد مشان نزيل البكتيريا ونشيل اشياء مواد كيماويه وهيك اكيد مغسل بس مش منشف على الاخر ايه طبعا [موسيقى] الطاسه خلي بخلي بالباذنجانه نص سم تقريبا من الضلع ليه هي بساعد انها تنكمش ا جيبي ملقط من هناك من الاول [موسيقى] الباذنجان الطازه بيكون عم يلمع الانسان بس يكون مبسوط بيكون عم يلمع يكون وجهه عم يبصبص ويلمع واذا مش مبسوط بتلاقيه وجهه منشف هي واحده من العلامات نعرف البط اذا طازه او لا ايه انا هيك ب ايه اذا طازه او لا بده يحمص الزيت منيح ما يشرب زيت شوي مزبوط هلا اصولا لو معنا وقت بسته على الهواء ما فينا بيتملح قبل ساعه الباذنجان بحط له ملح ببق زيته ببق ميته وساعتها ما بيشرب كثير زيت الزيت وفينا نشويهم بالفرن كمان يلي معه وقت بلشي حطي بله هيك لا خلص حطيها بايدك منبس كف بعدين تقلبيها احسن ما تقلقي ايدك ولع ولع ايه ما يهمك لازم يكون حامض زيان ما يشرب زي وشايف الناس بزوا له نشه مع الطحين او بيكنج باودر ما معكي بكم بره ما تجيبي لي سريتها هون لانه بروح الغذاء كله ما بيسوى ما بيسوى منه علمي منه علمي بس الافضل انه ننقعه بمي وملح مي وملح او ملح على الحل او ملح وسعتها بضلوا بالملح وبين سقتها ببيق من ميته وما عو بيشرب كثير والشاف والقشره فيها فيتامينات كثير اكيد كل شيء كل القشور باي نوع عم ناكله كله القشر في غذا بالله هلا النسوان يا شيف بدهم ينبسطوا منها كثير الباذنجان بيستعملوه اشياء تجميليه كثير لعنايه للبشره للشعر يلا لبي [موسيقى] باخذ اتصال الو الو بونجور بونجور كيفك شيف انا منيح كيفك انت مدام ع الحمد لله كثر خير خبريني كيف الاكل عندك واو بجنن على طريقتك اه والله طيب يعني يسلم هالدياتك على هالباذنجان اللي عم تساويه نعم انت عم تشقه نحن انا بس بشق بطنه يعني بتتغير الطعمه بتغير المنظر لا سؤال مهم كثير ايه نحن هيك بفرم له بندوره صغيره بفرمله وبحط على وجه ولحمه ما بتحطي لحمه لحمه وسنوبرج وبس الصغيره ما هيكف بياخذ لحمه اكثر المشقوق بطنه مضبوط بيساع بطنه للشقه اللي بطنه ليساع ايو بصير يساعشي ايه بصير يساع حشوه اكثر ايه وبصير انه اذا عننا ضيف عننا كذا بيكون اطيب له مش بس باذنجان هلا طريقتي هيك منها غلط صح كمان بس هيك احلى قال له في طيب وفي اطيب اما نحن البندوره بنحطها شرحات رونديال عليها انت عم تحطيها بفرمها صغيره طفر ما بياثر هيك ام يعني نفس الطعمه ما في اي مشكله للطعمه ذاتها بس مثل ما قلنا بون فيها الحشه شوي اكثر اه فهمت عليك فهمت عليك يعني مثل على طريقه الارض شوكه بتبقى صفحه مبوط مضبوط املم ديتك تكرمي عيونك تكرمي حبيب قلبنا انت تسلمي خلينا اياك ميرسي على اتصالك الحلو شا فينا نشويهم بالفرن كمان اذا فينا نحط شويه زيت ونشويهم بس شاوي بياخذوا وقت يعني بدنا اقل شيء نص ساعه نحن معنا وقت شيف اذا بدنا نستعمل باذنجان الثاني اي احس انصح اي احسن نوع باذنجان اي احسن نوع باذنجان لل كله منيح لحتى الباذنجان اذا ما في مطاول المدعبل منيح اها بنقص بنقطعه شرحات بنقليه وبيمشي حال بس بنخلي شويه قشر عليه لانه القشر كله بنخليه انا ما قليل بشيل القشر كل القشر بنخليه لانه في فيتامينات وفي مع بخليه شو بثر يا اختي وشكله بيطلع احلى اه شايف شو لازم نعمل مشان ما نبكي نحن عم نقطع بصل بترشي عليه شويه خل خل مع مخلوطين قبل ما تقشريهم بربع ساعه [موسيقى] يلا هلاين هيك حلوه بجيب مقلايه لنساوي الحشوه بنحط ده الحشوه خلي ثلاثه بثلاثهقص اه نتفه زيت مع شويه زبده شقفه زبده بس خلينا من بعدحط اللوز احلى نحط اللوز او السنوبر هون هي الحشوه يلا صارت ايدك ب تكون هون وهون اهو بك تحركي اهو كمان ايه هلا بفرم البصل للفلافل انا في فرض مره يلا ياز او سنوبر على شكل او لاز مقطع على شكل السنوبر هيدي انا عارفه من حوال 17 18 سنه قلت ليش ما بيقصوا اللوز على شكل السنوبر بينع مش ح قلنا مده لازم يفرمه من لحم الدجاج ويكون في لحم خشن ونا ناعم اها صارت بعض الشركات كمان تعمل لحمه الجاج باكياس جاهزه معموله ايه جاهزه يلا [موسيقى] حلوه ريحه الباذنجان حلوه ريحه الاكل كله حلو كله حلو بيشتهي الواحد هلا صرنا لك وين يلا مقط شكله اشقر ضيف عليه البصل انا شايف في ناس بحطوا اللحم قبل وفي ناس حطوا البصل اللي بحط البح اللحم قبل سلمي عليه ما خصه بالمهنه قولي له الشيف انطوان بقول لك ايه في ربات بيوت ما خصه بالمهنه هنا مداي داعي كيف واحد ايه طبعا ايه ما خصه دائما البصل قبل اي وبناخذ اتصال الو بونجور شيف بونجورين كيفك يا عم اشتقنا لهالصوت ونحن اشتقنا لك كمان تسلمي تسلمي بعرف محبتكم بعرف محبتكم شيف نعم كيف بدي اعمل كبه بلبن بلا ما تفرط الكبه اه بلا ما تفرط الكبه واوت بيفرط اللبن كمان عم تفط معي الكبه ما بعرف كيف اطيني وصفتك بليز يلا تكرمي عيونك ميرسي بخاطرك سؤال كثير مهم لانه في كثير ناس بتفرط الكبه معهم السبب الاساسي بالاول هو طحن اللحمه على الناعم او يلي عنده اللحام مكانت الكبه يطحن اللحمه على شفره الكبه لتطلع كثير ناعمه هي اول شبكه اذا ما مش موجوده اذا مش موجوده شو بنعمل ساعتها [موسيقى] اللحمه تنفرم وجين على الناعم او ثلاثه على الناعم ترجع بس نحطها بال كهربائيه مثل هالقاله كهربائيه بدعكها منيح للحمه لتاخذ بعضها وتصير مدبقه على بعضها بكون طاحن بصله معها ناعمه ضيف البرغل المنقوع عليها بحط له الملح والبهار والقرفه وكمان بدعكها منيح وبحط لها مي مسقعه مش مي عاديه مي مسقعه او بجيب ثلج بحطهم بكاسه وبحط معهم ميه شرب بسقعوا وتدعكيها منيح على مسؤوليتي بهالطريقه كيف ما كعزلتيها بطلت تفتح معك ولا ينزلوا بقلب اللبن شيف قبل كانوا يستعملوا الجرن هلا ما بقى حدا يمكن عم يستعمل الجرن اذا عندك سنوط طيبين فيك تستعملي الجرن ايه بالزمان يستعملوا الجرن لانه ما في كان مكنه كهرباء ما كان في هالماجي ميكس وهالاشياء هيدي ما كانت موجوده عرفتي كيف صح بس بيقولوا بالجرن شاف تطلع اطيب اي مش ليكي هي ذاتها بس التعب يلي بيصير من وراها التعب يلي بصير من وراها بحس حاله واحد انه بعد التعب عم ياكل من هالكبه خليها انا بشيلها حركه بحس حاله ساعتها انه هو عم ياكل شيء اطيب انا صريح هي ذاتها بس تنعمل بشطاره واحد وعلىاله الكهربائيه بتطلع معه كثير هذا ه الزيت انتبهوا ه الزيت اهم شيء المراه اذا كان عندها اولاد وولد شيطان تنتبه له شيطان يعني مش انه بيسوش غزيل بقصد فيه هي تبرمها لهون ايه طبعا لانه بيمرق وبيضرب ايده هيك بيحرق حاله مضبوط وبس تخلص تشيلها تحطها بمحل بعيد واذا كان موجود هو تبعدها اكثر لانه درجه حرارته بال 200 هلا شف هلا رح نبلش بفاصوليا بالزيت بالوقت اليوم في اكله للنباتيين كمان بعمل على الجديد بعمل حصه الكل مشان ما حدا يزعل منك يلا جيبي زيت زيتون هون حطي لي شوي فنجان قهوه هون خلص خلص بنضيف البصله شفنتبه لانه في ناس بخلوا الزيت يحمى زيت الزيتون ما بثر مش لازم يحمى ايه لانه بتصير بتطلع مننا دخنه في ناس تفكروا انه لازم ينحم الزيتغلط لا هيديك غلط ما بيس لازم نبلش نحط اللحمه شف لا بعد بس شوي بدها هذا علم ايه بدها البصله تاخذ لون مثل ما اطيت لون للوز للوز او سنوبر بدي اياه اشقر هذا كمان بيعطي طعمه في ناس بحطوهم كلهم مع بعضهم يلا هدي جايين من لفه الكوع بيكونوا على الاكل مش يستعجلوا بيكونوا مخصهم صريحا بالطبخ ولكن بيدعوا انه هم صاروا شاطرين وصارت على السوشال ميديا مع احترامنا اللي بيعرف يطبخ واللي ما بيعرف يطبخ عم بوجن بتلاقيه عم يشتغل سقتها بيمشي هلا بدي اساوي رزبه شعيريه شو بحط شويه زيت ليه لحمص فيها الشعيريه الشعيريه ما بتسوى حمصها بال بالزبده بتحترق الزبده هذا كله علم يلا حركي الشعيريه كمان بهالوقت انا هون بدي انزل قطب على البصل نحن حطينا شويه زيت لقيه السنوبر انا ليه ما حطيناها شيف قبل لانه كنا حاطين اللوز ايه اذا حطينا اللوز مع الزبده بيحترق شوي الزبده بدنا نحافظ على كل النكهات صح والزبده لوحدها ما بيمشي الحال كمان بتحترق ايه وزيت لوحده ما بيطلع طيب وباخذ اتصال الو الو بونجور بونجور شيف انطوان كيفك بونجورين يا اهلا وسهلا شو اخبارك انا منيح انت كيفك الحمد لله ماشي الحال بدي اسالك كيف بكتبوا الزيتون الاخضر ايه هلا موسمه ايه موسمه هلا هلا موسمه ما في لعب ايه مضبوط يلا قل لي مضبوط كيف لانه بدي اجيب واعمل هالكلمه الاخيره ما حبيتها منك تقول لي مضبوط ما انا على طول بشرح مضبوط لا عم بقول لك اعطيني اياه مضبوط لانه بدي اكبس يلا تكرم عيونك ميرسي نمزح عم نمزح معك شو ما بدك قولي كلك ذوق ما نحن لمين نحن لكم شايف انا عم ببلش ابكي من البصل من البصل هو بالعكس بيتحلوا العيون اها تكرمي يلا الزيتون فينا نساويه مكبوس الاخضر وفينا نساويه مسبح اذا مسبح بجرحه فقط بالسكين ميل واحد اذا مستعجل عليهم مايلين يلا هلاحط اللحمه شفتي ايه مرحله يعني قطع اربع دقائق يلا [موسيقى] قليها هي الشعيريه بدها تبلش تاخذ لون [موسيقى] ما لازم نحركها كثير يمكن بس نحط اللحمه مشان ما تزوم تصير تعمل زنخه اعطيه ين الرز والرز شايف في ناس بتنقع الرز وفي ناس ما بتنقعه بس اكيد انتبه بشكل عام الحبه طويله والمصري والصيني والتلياني بده نقع نص ساعه البسمتي فينا نمشيه بلا نقع هذا بسمتي هذا ديرانه هذا بسمتي مش حيلا رز نزلهم انا غسلته وبضفتهم عليه يلا حركيهم الرزق اذا كان منقوع بتاخذ كميه مي معينه واذا مش منقوع اكيد بتفرق ايه يلا حطي لهم ملح للرز بس من الرز بالرز بطبقه بنحط مي مغليه بس اذا نقعناه بنقعهم مي بارده فيسع مي سخنه ما بيسوى مي عندي بصير بخبص الرز [موسيقى] نحن حطينا مي سخنه على النار رح توقف مع محطهيه بنتابع حلقتنا على الجديد [موسيقى] ومن بعد المحطه الاعلانيه بتابع حلقتنا انا والست شلوط شيف بدي اسالك في ناس بيعملوا المكسرات را بحمسوهم بيرجعوا بيشيلوهم وبحطوا البصل هي اي طريقه الاصح اثنين صح بس هي اسهل ما نحنش بنشيلهم برجع نحطهم ما محطوطين حطيناهم حملناهم شلناه الاص اذا بدي استعمل على الوجه هي ما فيها استعملزين قصدك لزينه ساعتها بشيل منهم لاستعمل لزينه برافو يلا حطي لي حاعطيك ملعقتين صغار بهار اسود حلو قرفه ناعمه للحشوه مع اسود وقرفه ناعم [موسيقى] الثوم للفليفله بس بدي اقطع البندوره قبل يلا خلصت الحشوه حطينا ملح لا كمان اه حطيت ملح للرز ايه للرز شاف الملح بنحطه قبل ولا بعد اي استح في عننا طبق لحمه ليش لانه مشان ما تبق ميتها بعد نطف هي ملعه كثير صغيره اه ممكن نزي وبعدين هون رح اجيب البندوره قطعها شرحت هيك خلصنا منه لو البصل هون عندي اياه ما بثر ليه لانه بنا بالاكل الذات شفصل لازم تزيد الميه الرز تسخن يلا هات ل نضيف المي وبرجع نشتغل بغير شيء يلا بده بعض شاف لازم نسكر الطنجره نعم لازم نسكر الطنجره عم نعمل رز تكرمي ما هيك سكرناها ما تزعلي لا هيك بتطلع تستوي اسرع وهيدي بتطلع اطيب ايه هيدي حط الملقه عليها البخار بخليها تستوي كلها بشكل عام ضروري يتغلى اطفي النار هون معروف بجيب صينيه بقطع البناوره وشرحت المدام يلي اتصلت يلي تفرمه قطع ونحن بفرمه شرحات هيك منظرهم احلى احلى كمنظر بس كطعمه هي ذاتها فينا نقشرها ونقطعها وهيك [موسيقى] لشو بق ما بعدنا عم نحكي على طول بنا القشر هول التقشير انتبهي انا ملكهم علم الفندقه والمطاعم والفنادق بشروا بفرجوه للزبون انه نحن البندوره لحتى اشرنا لك اياها بس شو بيكونوا اخذين منه بالليله 600 700 دولار اها وع كل وجبه فوق ال 100 دولار مشان هيك علم تبع الفنادق شيء وتبع البيوت شيء ثاني بدنا ننتبه هيدي نركز عليها تفرق هون بالبيت الرجال عم يدفع مصاري هلا هي فيها نتف من هون هي ساعتها بعملها هيك انا بقطعها وبفرمها وبحطها معهم حرام كبها وهي بشيلها شيف بس يغلي الرز لازم نخفف تحته ولا في زوم لا بنوطي ضروري نوطي يلا ضروري مش بنوطي بشيل الباذنجان بصفه هون بصينيه [موسيقى] شكلها الباذنجان الصغيره احلى بتطلع من بالصف تطلع مرتبه [موسيقى] [موسيقى] هلا [موسيقى] طلعت مثل الزهره يعني شو فينا نحاول لو في باذنجان صغار مثل ما قلتي كنا فوتناهم جواتهم بس ما في هيك جاب لنا اياهم السيد حسن نحن شو بجيبنا السيد حسن بقول له شايف يكون الباذنجان مر ففي شي طرق تنتخلص من المروره مثلا اشتري هلا اذا عملناه خلص بتروح بس اذا ما عملناه فينا هلا بدي استعمل بعد فيها شوي هيدي الخشبه فينا ننقعه بالمي ونغير له ميع ثلاث اربع مرات بتخف بس اذا لاحق وكان فيها المروره فينا نحط له مي وملح كمان في ناس بينقع بتروح ما هي المي المي اساسا اعطيني الحشوه لاعطيك هيدي يلا حطي لي اياها هون نبلش نسكب يلا علق لي كيف نشتغل انت شطوره بس انه هي الملش بدنا اياها بشق الباذنجانه هيك بالملعقتين مش ضروري ايدنا اها فنفتحها شوي ايه للم يلي سالتنا عن الحشوه هيك دوبله بتاخذ حشوه بس تطلع احلى شكلها واطيب ايه صح فيها حشوه مليانه [موسيقى] هلا نشيل حشوه شوي وهيك وبكبسها بكبسها بتضل فيها يلا اعملي لي اياهم هول لها يعني بدك توزعيهم نوزعهم على الارض هذا الرز ب بدي بعد نار اخف بطفي هون وبدور هون [موسيقى] شيف اذا حبيناه نعمله بالرز القصير المصري قدش كل كبايه مي كل كبايه رز مصري كل كبايه كبايه والرز الامريكاني كل كبايه كبايه الثاني ونص او ثلاث ارباع اوقات اذا ما نقعه مضبوط اه اذا ما النقع مضبوط هو لازم لحتى تروح النشا مضبوط تخف تخف النشا ايه عشان ما بخير يلا انا هلا بدي اذوب بكسر شويه مي مع الزحيل شوي بسي معروف مع صلصه البندوره ما بكثرت مي بالاول ليذوبوا مع بعضهم وبرجع بعدين بكثر لانه اذا كثرت بصير مثل السمك عم يسبح بالمي [موسيقى] دوبت بهالشكل برجع بضيف مي وبحرك [موسيقى] يلا هلا ضيف عليهم ملح هونك ملح لوحده مخصملعه كثير صغيره برجع بقول بهار اسود حلو [موسيقى] قرفه ناعمه [موسيقى] شفتوا هلا صار اسمها شايخ المحشي بحركهم مع بعضهم هون [موسيقى] وبغليهم على النار برجع بحطهم على النار هيبعدها مشان ما تنتزع مسكتها [موسيقى] برافو شوي حطيهم هون شوي يلا شع لا في باذنجان يلا ايه على جنب بياكلون ايه ما بياثر هيك تزيين يلا صفيلي هبندوره على على الكل حد بعضهم شكل حلو على ذوقك يلا انا حاخذ عينيك فيحطهم هيك نعم هيك شكلها احلى اكيد ايه بس انتبهي شوي مازالك عم تساوي لنوضح للناس هي بما انه من هون القصير من تحت الطويل بنبرمها وهي مثلها برافو يلا تكونوا حلو الشكل حلو [موسيقى] طلعوا على قلب [موسيقى] يلا بغليه ونفوتها على الفرن [موسيقى] شيف ممكن تعيدي شو حطينا هون صلصه بنالوره مي شوي مش كثير بالاول ذوبناهم من بعد ما ذوبناهم جعنا نضيف لها مي مره ثانيه ملح بهار اسود حلو وقرفه ناعمه طيب ليش ما بنحطهم دغري بارده ليش ما بنحطهم دغري بارده على الطنجره ليش لازم نحطها بالفرن لتغلي بدها ربع ساعه ساعه اه اه هلا بنحطها بتغلي دغري بتضلها ماشيه بصير بدها كلها سوا ربع ساعه بالاول اذا بدك تحطيها مع هيديك بدها اكثر من نص ساعه تصير في اش لانه نحن ايه اشيا صغيره بس حساسه حساسه لانه كل شيء عننا مستوي والبندوره هيك بتدبل شوي على الوجه بزياده ما بتاخذ كثير لحمه مستويه الباذنجان مستوي شفتي كيف شقيناه ومش على الحال [موسيقى] الرس بعد بده نتفي صغير يعني بيشحي الرز رز جيراني وبشاهيه وخاصه انت عمل شاي لا بس شا انا شتي مجروحه لا يعلى عليها [موسيقى] هلا تشوف الحب في بتحكي لوحده يعني لو ما بيعرف يتحق يتكلم اللغه اهو بصير يتكلم في ناس بيقولوا بس نخلص الرزق فينا نحط شقفه خبزه يابسه بصير تسحب الرطوبه سلمي لي عليهم او هي هك يعني اشاعات هي ما بعرفعمل لك اشاعات مثل الاشاعات مثل الاشاعات بتعرفي حكي السرايا غير حكي القرايا ايه بقى هيك بالقرايا بيحكوا بيحكوا من ما خص ما بتعمل شيء ما خص يعني هلا وقفت على نتفه هالبخار هي طريقه النقع وكميه المي اللي حطيناها بتلعب دور هي بتلعب دور وهي مثلا هلا اهي شو بيلعب دور بس نحرك نحرك بمعلقه خشب معلقه خشب اكيد ما ننزع كل شيء هيك ش وبطريقه كثير وبرجع بغطيه لاك شو حلو بطريقه دقيقه حتى ما يخبص صار واحد بياكل على الحل صح [موسيقى] نحن ناطرين ليغلو اه طيب بدي ارجع افرم الثوم ونكمل شغلنا بها وانا الفرن حميته هذا هو الفرن حميناه [موسيقى] [موسيقى] فينا نزيد له قشه ثاني ولا خلص هيك لا هو هيك شكل محشي هيك هيك بيزعل الشيخ ايه بيزعل الشيخ سم ايه بيزعل ما بدنا نزعله لا كل شيء ولا ليزعل الشيخ معنا هي اصل هالاكله هي سوريه تقريبا ليكي كل منطقه الشرق الاوسط هي كله قراب الاكل لبعضه لا كلهم بيزرعوا كانوا باذنجان كلهم اوقات بربوا خروف بيذبحوه بالسنه او بيذبحوا خروفين بشيلوا لحمه وبيفرموها وكان الاكل قليل باللحمه منان هيك وسموها كمان شيخ المحشي انه مع اللحمه غنيه وكذا كلها عوامل ايه بال زمان ما كان في هالبحبوحه والعلم هلا بعد شوي الذكاء الاصطناعي هو بيشتغل يمكن يطبق محلي ومحلي بلشغلي شويه يلا منجيبها غليت ونضيف [موسيقى] [موسيقى] شاف كميه الميس لازم تكون ما لازم تغ ب تكون على سوا الباذنجان شوفي ما وصلت للبندوره انا وصلت للباذنجان هلا بنحطها بالفرن وبتكمل نضجها بتغلي مع بعضها وبتاخذ طعمتها تبع بعضها [موسيقى] هلا بدنا نشتغل نرجع نكمل الثوم وال معاصوليا الفاصوليا دورنا النار كفوف لا حركي انت انا عم بفرم ما بثر حركي [موسيقى] نجيب سكين [موسيقى] بفرم الثوم مثلا هلا مثلا اذا حطيتي الفليفله ام والكزبره قبل الثوم بطل يطعم الثوم صح نعم هوبصل وثومين ايه ورا بعضهم وقت بطحنه هيك كمان للحص الثوم بخلي زيته يطلع شوي يعطي نكهه اكثر الحب الثوم لوحده ما بيعطي نكهه لازم مثل مزبوط [تصفيق] شايف في ناس بتقشر ثوم بحطوه بالبراد ما بتنتزع على نكهته بتخف شوي بس ما بثر اذا مرطبان ازاز ومسكر ما بثر بس انا ما عم بفهم هالاكله اللي بدها حصين ثلاثه توثم انه بدها بتاخذ وقت معهم ما يعني انا مش راكبه راسي بتروح نكهتها طبعا ايه بتخف مش ما تروح بس انه مش انه هالتوفير الوقت بفهم انا واحد طبخ اكله طبخها اه هلا هون اخر شيء انا بنزيد الزبده هون حطينا بدي تزيد الزبده تجيبي معلقه الخشب احركي لي اياها حركيها هيك بتطلع بطريقه ناعمه اكيد ناعمه لانه الرز حساس كل ما بده خفيف بالزيت بس شو بيعمل بضل على الزيت او بزيد شوي الزيت حركيها بعد بعد الحركه ايه كلها سوا من هون ايه طريقه كثير لانه عشان ولا بطفي النار خلص بخليها ترتاح شي خمس دقائق ايه قبل السكب ايه قبل السكب بلش يطلع ريحه الثوم مزبوط هلا انا هون فلي فلي هي حستعمله مثل ما هو حار هلا بيبص هي حفرمه بيبصوا منك الارنب شايف عم بتحط حار لا بدي هي الاكله بدها شوي ايو شوي يعني كمان الحر بليح للجسم من وقت للثاني وما يكون كثير تكرمي مش را استعمله كله اها منيح هيك مبينه من ريحتها حاره كثير يلا وبناخذ اتصال الو بونجور شيف انطوان بونجور عيني يا اهلا وسهلا مع اسالك بدي الريسيت تبعيت شويه ان شاور لو سمحت يلا تكرم عيونك يلا بسمعك على عندك عسل او بالسكر سوي لك اياها بسكر بسكر سكر يلا تكرمه يلا ماشي هلا بنمشيها بالعيله بس اصولا سكر اسمر كمان اطيب تطلع بنضيف شوي من فلافله الحاره هلا ه القرم اللي حطيته انا ما بيعطي كثير حر بس بيكون مع الاكله ليبين انه هي الاكله فيها حر يلي عنده اي مشكله حر بالحر ساعتها ما بيستعملها [موسيقى] [موسيقى] شايف اذا نحن عم نقلي البصل اذا خففنا النار ما احسن شوي على لا عادي عادي وزياده نار وساطي احلى شيء احلى شيء ايه طبعا هذا اللي اصلي لانه على النار قويه بترا بتحترق بس من جوا بتضلها ام ما هي بتكون ناعمه ناعمه اوم بتنفرم ما بثر [موسيقى] لحتى هلا ممنوع احط انا الكزبره لانه فيها مي كثير بيكون قبل ما احط الفلفل تتقلى اه [موسيقى] سويت اند سور نجيب جيب الدجاج سروره في عده طرق لها وكلهم بيطلعوا النتيجه صح فينا نستعملها عسل فينا بسكر اسمر وفينا بسكر ابيض ننقع قطع الدجاج بصويا صوص شوي خل البلسمك نشا الذره شو ملعقه كبيره معهم صويا صوص شو اربع ملاعق وخلي الرز شفنجان قهوه بقطع صدرين الدجاج بنحطهم معهم نرجع يلا عم يتقلى باقي الحاره خلص ماش بدي اياه بحط بمقلايه اصولا زيت سمسم بس مش رح نستعمل زيت سمسم يمكن الناس مش متوفر عندها وتجيب وش زيت نباتي زيت الذره زيت دوار الشمس اللي عندكم اياه انا مسؤول عن كلمتي ما بثر بنحط فيه بصل اخضر شو اربع بصلات بفرمهم بقليهم على نار قويه شويه زنجبيل اخضر قطعه صغيره هالقد لانه ما بنكثر بقشرها بفرمها كثير ناعم لانه حدي وبرجع بضيف لها ثلاث ملاعق من ملعقه الشوربه سكر عادي اذا سكر اسمر دغري بكمل الاكله اذا سكر ابيض بحركها ليتغير لون السكر ويصير لونه اشقر ام ساعتها كان عندي اه القطع الدجاج بشيلهم بصفيهم ما بكب الزوم بلتهم بنشط الذره بقليهم بالزيت على نار قويه بضيفهم لهم بجيب لوبيه لوبيه خضراء بقطها بالطول كمان بضيفها معهم جزر كمان حوالي 400 غرام قطعه جنابه بضيفهم معهم اذا عندي عرانيص صغار كمان بضيفهم معهم اذا ما في بلاعه فطر كمان مقطع والزوم اللي عندي بضيفه فوق الدجاج بقلبهم قلنا ضفنا ملعقه كورن فلاور كمان عليهم بخليهم يغلوا حوالي ال 25 دقيقه ضيف له ملح وبنقول لكم الف صحتين شف بقربت تستوي لا عم تقلوا هول عندك ايه يعني بلشت تدبل شوي هلا انا بدي ابلش اقطع البندوره وبنتوقف مع محطهانيه ونتابع حلقتنا انا والست شلوت [موسيقى] بتابع حلقتنا انا والست شلوت يلا ضيفي الكزبره من عندك يلا نحركها كزبره مغسله نصباقهحركها بضيف عليها البندوره [موسيقى] يلا [موسيقى] بلشت تطلع ريحه الكزبره والثوم ايه خلص هون بتطلع الاكله غير شكل نضيف لها معجون البندوره معجون البندوره نص معلقه معلقه صغيره يلا ملح بهاار ابيض هي ما فيها بهار اسود ملح يلا نضيف الفاصوليا هي الفاصوليا مسلوقه يلا رح نغش هه شوي خفيفه صغيره بهار ابيض رح اعطيك ملعقه [موسيقى] نص وحده نص الشف هلا بالبيت اذا انا بدي اعمل رز هيك بع يرتاح الرز ما لازم تفضيه بمحل لحتى ما هلا رح تبلشي تسكبي دغري يلا بس يستحس هون او قوينا النار ايه شف بنضيف شويه مي مش كثير مش شو بك تتفضي بتسكبيه غري الاكل لا انه اذا بدي اكله بعد ساعه ساعتين يستحسن تفضيه بحتى ما يعجن لا يلا هلا حعطيك تبلشي تسكبي [موسيقى] هيدي ريحته وشكله بجنن يلا هون بيغلوا مع بعضهم شايف نحن عم نسكب الرز كمان بدنا نستعمل معلقه معينه انه اه اذا كنا عم نشتغل تفار تفلون ا بدنا ملاعق تتحمل حراره بلاستيكيه او ملعقه خشبيه ما فينا ننزعهم اها اذاع عادي طنجره عاديه استانلس او المنيوم لا فيك تسبي ما بدك ماعفت [موسيقى] شفتي الرزاني شو بيمد شكل جنن الرزانه كمان بدنا نسكبه بطريقه كثير دقيقه يلا خلص قدمي لقدام حطي هون هون يلا هلا ب نسكب فيها الفاصوليا عطيك ملعقه معاه يلا غلقت بلشت التغلي بدنا اياها تغلي مع بعضها ضروري مع انه كل شيء هو استوى لوحده خلاص وصينيه بالفرن صينيه بالفرن [موسيقى] هلا فينا نحط على دياره شرحتين بندوره تزيين فقط يلا هيدي غليت سكبي لنا اياها هون معروف فله [موسيقى] [موسيقى] حلو ولونها حلو ايه اللون هيك بنحافظ على اللون ايه طبعا لا هي حطيه الوجه ايه عشان هيك ط على جنب [موسيقى] يلا شيلي طلع حطيه بالنص ايه بعرف صغيره بهجوره يلا اطيني الملعه يلا قدمي لقدام بعد الصينيه هلا بدها الصينيه فوف معشبنا بنمسح طولتنا هون هول بعده مطرطشين وقت قلينا الباذنجان [موسيقى] يلا بدا نتفه صغيره شفتي الرز هيك شو حلو مع الشعيريه ه بتاكل مع البذنجان شاخ المحشي كمان بيعطيك شاهيه اها هلاقرا لبعضهم بالغذاء بين الرز والشعيريه بس بالوقت ذاته انه بيعطونا شكل حلو ايه [موسيقى] بعتيه كثير هذا بس حلو اساس نحط ال هون ايه نحط هون حده شفتي بتشحي الفاصوليا ايه لونها كثير وهيزوم هيك بكون وهيك بكون بتتاكل بارده وسخنه صح كثير بارده بتتاكل يعني بتطلع طيبه وكثير كثير منيحه [موسيقى] تكون طلعت رح نشوف المكونات يلي استعملناهم بهالاكله لنشوف المقادير هي الفاصوليا لاكي لايك شو حلوه ايه كثير حلوه غير شكل يلي هي بلشنا زيت زيتون اثنين كوب فاصوليا مسلوقه واحد بيقه كزبره خضراء واحد حبه بصل ثلاثه حص ثوم اثنين حبه فليفله حاره وحده حبه بندوره نصقه اكل صلصه بندوره ملح بهار ابيض فنجان قهوه زيت زيتون شفتي شو حلوه وهلا الفلافلي الموجوده هلا اللي بحب الفلايف هو الحار بياكله للا الارض اه ايه طبعا ايه ما بشلفت معور على حاله هو شكلها حلو بس كذا لا شكله طعمه اي ايه شكله طعمه ليك هلا تشوفيه هيك شكله طعمه ايه ومغلي هلا حلل شوي من خواصه بقلبها شوي والباقي اللي هن بيعطوه الحر يلي نص قرن الفلايف اللحم احمر يلي استعملناه ح نجيب الصينيه بحطلها هي تحتها لانه ما فينا ك [موسيقى] وهيك بتكون خلصت اكلتنا اليوم اكلتنا اليوم من برنامج الشيف انطوان عننا على الجديد خلصت انا والست شلوت رح نشوف الباذنجان المقادير تبعه وبننهي انا واياك 1200 250 غرام باذنجان طويل بصله حبه كبيره 85 غرام لوز او سنوبر 100 غرام لحمه مفرومه خشن اثنين شرحه زبده اثنين ملعقه اكل صلصه بندوره 350 غرام ارز حبه طويله 50 غرام شعيريه كوب زيت نباتي لنقلي فيه مش كله بقلب الاكله اثنين حبه بندوره حمراء ملح اسود حلو وقرفه ناعمه وصحتين يا ست شلوط انا بشكرك على معاونتك على الاكلات الطيبه يلي سوينا سويناها على الجديد اليوم من برنامج الشيف انطوان عننا باذنجان شيخ المحشي مشيه شف هي اكلتي المفضله اه بتحبيها هلا بضوقك منها لكن تعتلي يا عم وسوينا فاصوليا بالزيت ميرسي شلوت ميرسي لكل اللي عم يحضروا قناه الجديد الشيف انطوان بطل يوميا عليكم من الاثنين للجمعه الساعه 12 للساعه ح مباشره على الهواء انا وشلوط بنقول لكم باي باي وعلى طول احضرونا على شاشه الجديد เฮ [موسيقى]