Fegato alla “veneziana” (short version)

Ingredienti

500 g di fegato di vitellone
2 kg di cipolle bianche
1 tazzina di aceto
250 ml di vino bianco (prosecco)
3 foglie di alloro
Olio evo
sale, pepe q.b.

Oggi fegato alla veneziana. Gli ingredienti sono semplicissimi. Fegato e quasi mezzo kg di fegato. Dopodiché dell’alloro che è fondamentale tre cipolle bianche, mi raccomando che siano quelle bianche, al massimo quelle della mate, del pepe, dell’aceto, del vino, ovviamente zucchero, sale e pepe nella giusta quantità. Prima operazione, scamiciate la cipolla e poi dopo la tagliate a metà. Così. Taglio di questo tipo, è proprio bello deciso, belle fette, riconoscibili, eh. Cipolla tagliato. Oh, un attimo. Una bella padellona. Olio d’oliva extravergine e cariamo la cipolla. Lasciamo andare un po’. La cipolla va salata. Io metto sempre sale grosso e un pizzichino di zucchero. Tre foglioline da loro a dare profumo. Son passati 5 minuti, proprio una tazzina di aceto. E ora un bel bicchiere di protecco. Bella abbondanza così. I Ah, le schiuma, la schiuma. Le bollicine sono passati esattamente 40 minuti. La nostra cipolla è pronta. Vedete che il fondo si è ridotto parecchio e quindi eccolo qua, è arrivato pure il fegato. Beh, il fegato chiaramente va tagliato all listine. Ecco. E poi la cottura del fegato. Quanto tempo il fegato deve essere morbido, guagliù? Più tempo passa, più duro diventa. In genere tempo di quattura attorno ai 5 minuti. Eh Oh, sì. Saltiamo un po’. Eh, eccola. Manca una cosa, il pepe, il fegato non è fegato. Se non va servito su un bel letto di polenta, eh, l’assaggio la cipollina. Mamma bella. Un buccone da re. Buon appetito. Alla prossima. Ah. [Musica]