Poulet aux olives & citron confît

🇫🇷 Poulet aux olives & citron confit 🍋🐔
Un classique marocain plein de soleil et de caractère.

Ingrédients :
1 poulet en morceaux · 3 gousses d’ail hachées · 1 c. à c. gingembre · 1/2 c. à c. curcuma · 1 pincée de safran · 1/4 c. à c. poivre · 1 c. à c. sel · jus d’½ citron · 2 c. s. coriandre/persil hachés · 3 c. s. huile d’olive.
Pour la cuisson : 2 oignons émincés · 1 bâton de cannelle (facultatif) · 200 ml de bouillon · 2 citrons confits (écorces) · 150 g d’olives vertes · un peu d’huile.

Préparation :
1️⃣ Mariner le poulet toute la nuit avec ail, épices, herbes, citron, huile.
2️⃣ Le lendemain, faire griller les morceaux à feu vif.
3️⃣ Ajouter les oignons, les faire caraméliser.
4️⃣ Couvrir avec le bouillon, ajouter la cannelle et cuire 45 min à feu doux.
5️⃣ Passer le poulet au four pour le dorer.
6️⃣ Ajouter les olives et le citron confit, réduire 15 min jusqu’à sauce nappante.
7️⃣ Dresser avec des herbes fraîches et servir avec du pain chaud.

Un plat parfumé, fondant, et plein d’authenticité 🇲🇦✨

🇬🇧 Chicken with olives & preserved lemon 🍋🐔
A Moroccan classic full of sunshine and soul.

Ingredients:
Chicken pieces · Garlic · Ginger · Turmeric · Saffron · Black pepper · Salt · Lemon juice · Parsley/Coriander · Olive oil · Onions · Cinnamon stick · Stock · Preserved lemons · Green olives.

Method:
Marinate overnight with spices, herbs, lemon & oil.
Sear, caramelize onions, add stock + cinnamon, simmer 45 min.
Grill briefly, add olives & preserved lemon, reduce until glossy.
Serve with fresh herbs & bread — tender, golden, fragrant perfection. 🌿✨

Le poulet aux olives, j’ai jamais vraiment aimé ça jusqu’à aujourd’hui et comme j’aimais pas, j’en faisais pas. Mais je me rends compte que tout est dans le choix des ingrédients, surtout dans la marinade. Je commence avec un bon filet d’huile d’olive. J’ajoute toutes mes épices et t’inquiète pas, la lisse est dans la description. Puis je coupe finement de l’ail et je l’ajoute à la marinade avec quelques herbes fraîches. J’y dépose ensuite mon poulet. Je le masse bien et on laisse reposer au moins 4 heures jusqu’à toute une nuit au frigo. Le lendemain, je coupe deux oignons. Je fais griller le poulet avec le reste de la marinade et c’est important de bien le colorer sur toutes ses faces pour donner de la profondeur au goût. Quand le poulet est bien doré, j’ajoute les oignons pour les faire caraméliser et puis je mets mon bouillon poulet maison. Je complète ensuite avec un peu d’eau à hauteur. Je laisse cuire ensuite tranquillement pendant 45 minutes avant de mettre le poulet à griller à la flamme pour lui donner cette belle couleur aussi. Évidemment, un four maison en mode grill fera très bien l’affaire. Ensuite, j’ajoute les olives fraîches, pas sel en conserve et un peu de citron confit dans la sauce. Je laisserai réduire une quinzaine de minutes et pour finir, je dresse avec quelques herbes fraîchement coupées. C’est simple, parfumé et honnêtement, ce puilo aux olives m’a complètement réconcilié avec ce plat. M.