RECETA AUTÉNTICA DE MUTABAL (¡No es Baba Ganoush!) | Dip de Berenjenas Asadas

Hoy te enseño como hacer Mutabal, la mutabal receta auténtica de esta deliciosa y cremosa crema de berenjenas asadas con tahini, ajo y limón. Descubre el secreto de la verdadera cocina arabe y por qué a este plato a veces se le llama, incorrectamente, hummus de berenjena.

Mucha gente busca como hacer hummus de berenjenas, pero aunque se parece al hummus tradicional por llevar tahini, esta increíble crema de berenjena ahumada arabe en realidad se llama Mutabal. Como cocinero turco, me apasiona mostrar las recetas auténticas de la cocina libanesa y de nuestra región, ¡y esta es una de mis favoritas! Con este paso a paso, vas a preparar en casa un dip hecho en casa con un sabor inolvidable.

⭐ UN INGREDIENTE CLAVE: EL TAHINI ⭐
Para un Mutabal perfecto, es esencial usar un buen tahini. Si quieres prepararlo en casa, aquí te dejo mi video fácil y rápido:
👉 https://www.youtube.com/watch?v=FKjCV8UcZYM Cómo Hacer Tahini Casero

INGREDIENTES para tu Puré de Berenjenas Asadas:
• 2 berenjenas grandes y firmes
• 6 cucharadas de tahini
• El jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada generosa de yogurt tipo Labne (o yogurt griego espeso)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra para servir
• Pimentón dulce o paprika para decorar

PREPARACIÓN – Crema de Berenjenas Receta:

• ASAR LA BERENJENA: Pincha las berenjenas y ásalas directamente sobre el fuego. Gíralas hasta que la piel esté quemada y la pulpa blanda. El fuego directo le dará el sabor ahumado a tu berenjena asada.

• PREPARAR LA SALSA: Mientras, mezcla en un bol el tahini, limón, ajo, labne, comino y sal. Bate bien hasta obtener una crema lisa.

• PELAR LAS BERENJENAS: Retira las berenjenas del fuego y pélalas en caliente (tras 1-2 minutos) con ayuda de agua fría para que la pulpa no se ponga amarga.

• PICAR LA PULPA: Exprime suavemente la pulpa para quitar el exceso de líquido. Pícala muy finamente con un cuchillo para lograr la textura tradicional cremosa.

• MEZCLAR TODO: Añade la pulpa de berenjena a la salsa y mezcla enérgicamente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

• SERVIR: Extiende el Mutabal en un plato, haz un hueco en el centro y riega con aceite de oliva. Decora con pimentón.

Este Mutabal, una de las mejores tapas arabe, es un aperitivo saludable y delicioso, perfecto para disfrutar como comida casera. Si te gustan las recetas de cocina arabe y los sabores auténticos, no olvides darle a “me gusta”, dejar un comentario y suscribirte para no perderte ningún video.

Conclusión: El Secreto del Auténtico Sabor Árabe
Así concluimos nuestra mutabal receta, una joya de la cocina arabe que demuestra cómo ingredientes simples pueden crear sabores extraordinarios. Preparar esta crema de berenjenas en casa es una experiencia gratificante que te conecta con la verdadera comida casera del Medio Oriente. El sabor ahumado de la berenjena asada combinado con la cremosidad del tahini hace de este plato, hecho en casa, una opción inolvidable. Esta no es solo una crema de berenjenas receta más; es la guía definitiva para conseguir un puré de berenjenas asadas perfecto, tal como se ha hecho por generaciones.

❓ ¿Mutabal o Baba Ganoush? La Gran Diferencia

Es muy importante aclarar una confusión común. Si llegaste a este video buscando “Baba Ganoush” o “cómo hacer hummus de berenjenas”, ¡estás en el lugar perfecto para descubrir la verdad! En la auténtica cocina libanesa y en gran parte de la gastronomía de la región, el plato que lleva tahini se llama Mutabal. Es precisamente el tahini lo que le da esa cremosidad y sabor tan característico.

El verdadero Baba Ganoush, por otro lado, tradicionalmente no lleva tahini. Es una ensalada o crema de berenjena más fresca que mezcla la pulpa de la berenjena con otras verduras picadas como pimiento, tomate y cebolla, aderezada con limón y aceite de oliva. Así que, si buscas esa crema de berenjena ahumada arabe que es untuosa y rica, lo que realmente quieres aprender es como hacer mutabal.

Como cocinero turco, me apasiona compartir estas recetas de cocina arabe con precisión y respeto por su origen. Espero que esta explicación te ayude a disfrutar aún más de estas delicias. Ya sea que lo llames hummus de berenjena o crema de berenjenas asadas, ahora conoces el secreto de su verdadero nombre y preparación. Anímate a preparar estas tapas arabe y sorprende a todos. ¡Nos vemos en la próxima receta!

CAPÍTULOS:
00:00 Inicio
01:32 Asar las berenjenas
02:22 Preparar su salsa
03:06 Pelar y picar las berenjenas
05:00 Mezclar
06:02 Emplatar
07:14 Prueba Final y Conclusión

[Música] La receta de hoy que vamos a hacer se llama mutabal, que significa condimentado en árabe. Es un pur de berenjena con tajini, limón y ajo. Parece mucho a Pero en el lugar de garbanzos vamos a utilizar berenjenas asadas. Este plato se puede servir como entrada fría, como salsa dip o puede ser acompañamiento de platos principales. Mucha gente lo confunde con Babagan pero son muy diferentes. [Música] En el mundo occidental llaman Babagan a cualquier receta con verejas asadas, pero el original Babaganush, el verdadero Babaganush, eh tiene verenjenas asadas. De verdad, pero lleva también otras verduras asadas y tampoco no tienen tajini. Bueno, eh volvemos a Mutabal. Para hacer esta deliciosa receta se necesita los siguientes ingredientes. Seis cucharadas de tajini, dos berenjenas, dos limones, dos dientes de ajo, una cuchara generosa de yogurt labné, comino y sal. Agarro mis berenjenas bien gorditas, las pongo directamente al fuego para asarlas. Antes de asar, pincho un poco las berenjenas para que el calor entre bien. También se pueden hornear, pero al horno quedan más secas. Por eso siempre es mejor hacerlas en la ornalla o en una parilla. Yo uso una sartén con agüeros como esta que deja pasar el fuego y además mantiene limpia la ornalla. [Música] Las dejo unos minutos en fuego alto hasta que la piel esté que la pulpa bien blanda. Les doy la vuelta para que se hacen bien por ambos lados. Mientras tanto, preparo una mezcla donde pongo seis cucharadas de tajini, el jugo de limón, [Música] una cucharada bien generosa de yogurt labné. Diente de ajo machacado. [Música] Cuando las berenjenas están listas, las saco del fuego y las dejo enfriar uno o 2 minutos, no más, porque si se enfrían demasiado, la pulpa se pone negra y amarga. Con la ayuda de agua fría quito la piel queimada. [Música] En nuestra gastronomía es muy importante quitar la cáscara de la berenjena. La mayoría de las recetas con berenjena no la llevan. Siempre las asamos y luego retiramos la cáscara de esa forma. [Música] Una vez que les quitaron la cáscara, pueden congelar las berenjenas si quieren usarlas después. [Música] Limpio bien mi tabla antes de cortar las perenjenas. Es fundamental que no quede nada de cáscara en el plato final. Exprimo el jugo de la berenjena con la mano para que el puré no quede líquido. [Música] Ahora viene un paso clave. Hay que picar muy bien la berenjena con paciencia hasta que vaya tomando esa textura cremosa y suave. ¿Qué estamos buscando? [Música] Ya tengo la textura perfecta para mi mutabal. [Música] Las agrego a la mezcla. Luego bato hasta que todo se mezcle y quede un puré suave y cremoso. Ahora añadimos una cucharadita de comino que aportará un aramo increíble y media cucharadita de sal para realzar los sabores. [Música] En este punto no necesitas un procesador de alimentos. La berenjena está tan suave que con una simple batidora de mano es más que suficiente. Seguimos mezclando y probamos porque puede que haga falta un poco más de sal. Recuerda que eso depende mucho de la región, ya que en cada lugar el nivel de sale. Si es necesario, ajustamos para equilibrar los sabores. [Música] Para servirlo, lo pongo en un plato redondo. Hago un pequeño hueco en el centro con mi cuchara. Darle esta forma es un clásico. [Música] Le agrego un buen choro de aceite de oliva para darle brillo y suavidad. Le ponemos una pizca de comino. Por último, echamos un poco de pimentón para que se vea más tentador. Listo, ya tenemos nuestro mutabal. [Música] Así de fácil preparar mutabal. Es un plato simple, práctico y delicioso. Se combina muy bien con todo tipo de comida. Además, pueden guardar en la nevera y comerlo el día siguiente. Bueno, vamos a probar a ver cómo salió. Buenísimo, buenísimo, delicioso. Quizás ustedes que no están acostumbrados a comer comino, puedan bajar un poco el comino, pero queda muy bien para mí. Bueno, que lo disfrutan mucho y nos vemos en próximo [Música]