Red Wine and Beetroot Risotto | रेड वाइन अँड बीटरूट रिसोटो | Sanjeev Kapoor Khazana

Add a burst of color and flavor with the delicious ‘Red Wine and Beetroot Risotto.’ This recipe boasts the velvety texture of risotto, enriched with the rich notes of red wine and earthy beetroot, making each bite a delightful treat.

RED WINE AND BEETROOT RISOTTO

Ingredients

1 cup red wine
1 cup Arborio rice
1 tbsp butter
6-8 garlic cloves, crushed
1 small onion, chopped
3 cups vegetable stock
Salt to taste
Crushed black peppercorns to taste
Few fresh oregano leaves
¼ cup boiled beetroot puree
Fresh cream for drizzling
Micro greens for garnishing

Method

1. Heat butter in a non-stick pan. Add garlic and sauté for a few seconds.
2. Add onion and sauté till translucent. Add red wine, stir and cook for 4-5 minutes.
3. Add Arborio rice, mix well and cook for 2-3 minutes. Add 2 cups stock, stir and cook till moisture evaporates.
4. Add ½ cup stock, salt, crushed peppercorns and oregano leaves, mix well and cook till moisture evaporates.
5. Add remaining stock and mix well. Add beetroot puree, mix well and cook for 2-3 minutes.
6. Drizzle some cream, garnish with micro greens and serve hot.

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आज के एपिसोड में ना मैं जो रेसिपीज हैं उसमें वाइन का इस्तेमाल करूंगा वाइन देखिए मतलब प्राइमर दो तरह के होती है वाइट और रेड हां बीच में भी रोज़ भी होती है अच्छा वाइन के अंदर अलग-अलग किस्में होती हैं वह सारी बातें करेंगे और खाने में कैसे वाइन को इस्तेमाल कर सकते हैं चलिए एक रिसोत्तो बनाते हैं रेड वाइन के साथ में और यह मेरे पास में है एक पैन और इसमें हम ले लेते हैं बटर और उसके साथ में इसमें डालते हैं क्रश गार्लिक फ्रेशलीशियस में गार्लिक यह ले लिया और इसमें वाओ नाइस गार्लिक हमारे पास में आ गया और उसके साथ-साथ चॉप्ड अनियन फ्रेशलीशियस पकाना है थोड़ा स्वेट करना है इन अनियंस को और फिर इसके अंदर हम डालेंगे रेड वाइन रेड वाइन को रिड्यूस करेंगे प्याज और इसके साथ में तो मेरे पास में ये रेड वाइन है एक्चुअली अ घर में क्या होता है आपने बोतल खोली और जरूरी नहीं है कि बोतल खत्म हो जाए हां उसको आप रख सकते हैं पर हमारे यहां पे क्योंकि अभी इतना ज्यादा कंजमेटिंग बच भी जाती है और उसके बाद में जरूरी नहीं है कि वो पीने के लिए उतनी अच्छी अच्छी हो बिकॉज थोड़ी सी तो उसमें से गड़बड़ हो जाती है गड़बड़ हो के क्या होता है एसिडिटी बढ़ जाती है इसलिए टेस्ट में अच्छी नहीं लगती खाने में एसिडिटी एक्चुअली काम करती है तो एसिडिटी अगर बढ़ गई है वाइन की आपकी नहीं तो वो खाने के लिए परफेक्ट ये बची हुई वाइन मेरे पास रेड वाइन यह लीजिए ये रेड वाइन इसके अंदर हमने डाली और इसको हम अ थोड़ा रिड्यूस कर लेते हैं यह जो रेसिपी है यह हम बना रहे हैं रेड वाइन के साथ में रिसो तो और यहां पर हमारे पास में जो वाइन है यह भी देखिए रिड्यूस हो गई अब क्या करते हैं यह मेरे पास है रिसोट राइस अभी रसतो राइस यह रिसो तो राइस अच्छा इसकी खासियत क्या होती है यह जो राइस है यह थोड़ा शॉर्ट ग्रेन है मॉइश्चर काफी अब्जॉर्ब कर सकता है और अपनी शेप फिर भी बरकरार रखता है अब देखिए ये वाइन के साथ में इसको हमने पकाना शुरू कर दिया लेकिन पानी तो अभी बहुत चाहिए लेकिन पानी की जगह हम इसमें डाल रहे हैं स्टॉक अच्छा रिसो तो में क्या होता है नॉर्मली हम क्या होता है पुलाव है सारा पानी इकट्ठा डाला और फिर उसमें पकने के लिए रख दिया पक जाएगा क्या यह पक सकता है यह भी पक सकता है लेकिन इसमें एज ट्रेडिशनल हम क्या करते हैं थोड़ा-थोड़ा पानी या स्टॉक जो है थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं और जैसे रिड्यूस हुआ फिर उसके बाद में इसमें डाला और दूसरा यह आप कह सकते हैं कि नहीं यह इसको बनाने का तरीका ही यही है सो आप जैसे भी सोचे आपके ऊपर है बट ट्रेडिशनल ट्स हाउ इट इज डन तो इसको हम पकने देते हैं यह देखिए अब इसकी जो कंसिस्टेंसी है ये चेंज हो गई है इसमें मॉइश्चर जो है वो अंदर तक चला गया है लेकिन अभी ये पका नहीं है अच्छा एक काम करते हैं वापस एक बार फिर थोड़ा स्टॉक इसके अंदर ये आ गया स्टॉक और उसके साथ-साथ इसमें सॉल्ट सॉल्ट टू टेस्ट ये डाल दिया और फ्रेशलीशियस पेपर मिल्स खरीद देता हूं ये मजा कितना आता है देख ये नाइस फ्रेशलीशियस यह बीटरूट डलते ही इसकी पूरी जिंदगी बदल जाएगी एकदम कलर इसका ये देखिए कैसे यह चेंज हो गया एकदम दिखने में ऐसा बढ़िया लग रहा है अब यह कलर रेड वाइन का है या बीटरूट का है क्या फर्क पड़ रहा है इसकी अपनी नेचुरल स्वीटनेस और जो वाइन है उसकी अपनी टार्टनेस एसिडिटी दोनों चीजें कंबाइन करके बहुत ही बढ़िया लगती है अच्छा इसमें इसको हम दो तरीके से सर्व करते हैं इसी तरह से नेचुरल बीटरूट के साथ में नहीं तो इसको और क्रीमी करना है तो क्रीम डाल के तो ये आपके ऊपर है कि आप इसे क्रीमी रखना चाहते हैं या इसी तरह से आह हम बहुत ही अच्छा टेस्ट है सबसे बढ़िया बात ये है कि कंसिस्टेंसी इसकी जो है एकदम बढ़िया है मोइस्ट है राइस में वाइट है पूरी तरह से पका हुआ है और कैलोरीज जो है वह एकदम कम है नॉर्मली रिसो होता है बहुत हैवी हो जाता है उसके अंदर चीज क्रीम बटर बहुत सारी चीजें य नाइस फ्रेश अर्दी बीटरूट एंड वाइन रिसोट डिलीशियस क्या बताऊ कि यह खाने का जो मजा है ना वोह ऐसा है कि आप खाते जाएंगे इसको खाते जाएंगे और रुक नहीं पाएंगे टच ऑफ क्रीम नॉट टू मच थोड़े से माइक्रो ग्रींस टू ड दैट फ्रेशनेस टू इट ट्स इट और कुछ करने की जरूरत नहीं है ऐसे ही इसका मजा लेना है गरमागरम ब