Mmmmh, Rotwein-Birne mit Nusscrunch! 😍🥰
Zutaten:
3-5 Birnen, geschält/ganz oder halbiert, wenn halbiert=entkernt)
1l Rotwein (primitivo👌/Merlot)
100g (Rohr-)Zucker
2 Scheiben Bio-Zitrone
2 Scheiben Bio-Orange
2 Anis-Sterne
2 Kardamom-Kapsel
1 Vanille-Stange
2 Zimtstangen
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 msp Salz
20g Butter
(Für Sirup:
50g (Rohr)Zucker n.B.)
Mascarpone-Creme:
200 ml Sahne
2 EL Mascarpone
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
Nuss-Crunch:
1 handvoll Walnüsse
1 handvoll Pistazien
50g Zucker
4 EL Wasser
n.B. 1/2 Pck.Vanillezucker& 1/3 TL Zimt
Zum Rotwein Zucker, Gewürze und Zitrusfrüchte geben und darin die Birnen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Birnen über Nacht im Rotweinbad in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Birnen, Zitrusscheiben und Gewürze entnehmen und den Rotwein bei mittlerer Hitze zu einem noch flüssigen Sirup reduzieren. Wer mag, kann noch ein wenig Zucker beigeben, damit ein guter Sirup entsteht. Zuletzt Butter hinzufügen. Sahne für Mascarpone-Creme aufschlagen und zwei Esslöffel Mascarpone hinzugeben, mit Vanillezucker und Zitronen-Abrieb abschmecken.
Für den Nusscrunch Nüsse mit Zucker und Wasser in einer Pfanne unter gleichmäßigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und karamellisiert. Wenn die Nüsse goldbraun glänzen, aus der Pfanne auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Die ausgekühlten “gebrannten” Nüsse nun hacken.
Zuletzt Birnen kurz in den fertigen Sirup geben und kurz erhitzen. Die im Sirup erhitzten Birnen auf Mascarponecreme mit Nuss-Crunch/Keks-Crunch (z.B. Karamellkekse) heiß servieren und genießen. Vanilleeis passt auch hervorragend. ☺️❤️
Guten Appetit!
Eure Locke 💕
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