Tagliatelle with Porcini Mushrooms – Autumn on a Plate

Welcome back to Padellando with Ivan!
Today we’re cooking a true Italian classic — Tagliatelle with Porcini Mushrooms, creamy, fragrant, and perfectly autumnal.
At the end, I’ll share my easy secret for a creamy sauce — no cream needed! 🍄

🧾 Ingredients (Serves 2)

200 g (7 oz) fresh egg tagliatelle
250 g (9 oz) fresh porcini mushrooms (or 30 g dried, soaked)
1 garlic clove, crushed
3 tbsp extra virgin olive oil
½ glass dry white wine
1 tbsp butter (optional, for creaminess)
1 tbsp chopped parsley
Salt and pepper to taste

⏱️ Step-by-Step Recipe

0:00 Intro
Presentation and final trick teaser.

0:15 Fragrant Base
Sauté garlic in olive oil until golden.

0:23 Porcini Mushrooms
Add mushrooms and sauté for 2 minutes.

0:32 White Wine
Deglaze with white wine and let it evaporate.

0:40 Tagliatelle
Add al dente pasta directly to the pan.

0:47 Creaminess
Add butter and parsley, toss well.

0:55 The Trick
Add a ladle of pasta water and stir until creamy.

01:04 Closing
Ivan thanks viewers and reminds them to check the full recipe in the description.

👨‍🍳 Chef’s Tips

Never rinse the pasta — the starch helps the sauce stick.
If using dried mushrooms, save the soaking liquid (strained) for extra flavor.
A pinch of nutmeg gives the dish a deeper aroma.

👩‍🍳 Special Collaboration!
This video was created together with Selvaggia – salutebellezzaumore 💚
We’re joining forces to talk about cooking, health, wellness, and a touch of history — two channels, one shared passion for a healthy life!

🎥 Subscribe to the channel 👉 [Padellando_con_Ivan] [http://www.youtube.com/@UCP2SEwQ33DFSjOOm2TocPLg]
🍝💚 Want to stay in shape even after those pappardelle with wild boar?
Check out the tips from 👉 [ Selvaggia “salutebellezzaumore“] [http://www.youtube.com/@UCZ_y-oJj0MfIUHLwy4aKfEw]

📢 New videos every week:
Shorts: Every day
Recipe: Tuesday and Friday
Sundays are for dessert — real recipes, real humor.

🧡 “I cook, I laugh, I survive.”
Because if something goes wrong… there’s always the pan!

#PadellandoWithIvan #PorciniMushrooms #ItalianPasta #AutumnRecipes #Tagliatelle #CookingWithLove #HomeCooking #ItalianCuisine #FoodShorts #IvanChef

[HOOFDSTUK 1 – Welkom in het Italiaanse bos]
Vandaag neem ik je mee naar de Italiaanse bossen met een gerecht dat naar de herfst smaakt: tagliatelle met eekhoorntjesbrood. [HOOFDSTUK 2 – Het geheim van de romigheid]
Blijf tot het einde, want ik ga een klein trucje onthullen om ze super romig te maken – zonder room. [HOOFDSTUK 3 – De basis van de smaak]
Giet 3 eetlepels extra vierge olijfolie in de pan met één geplette teen knoflook. Laat dit 1 minuut zachtjes trekken. [HOOFDSTUK 4 – De helden van het bos]
Voeg 250 gram verse, dun gesneden eekhoorntjesbrood toe en roer ze voorzichtig 2 minuten op middelhoog vuur. Giet vervolgens een glas droge witte wijn erbij en laat het sudderen tot de wijn verdampt is. [HOOFDSTUK 5 – De perfecte tagliatelle]
Kook ondertussen 200 gram eier-tagliatelle tot al dente, giet ze af en voeg ze toe aan de pan — maar gooi het kookwater niet weg! [HOOFDSTUK 6 – De finishing touch]
Bak alles met een klontje boter en wat gehakte peterselie, roer krachtig – het wordt prachtig romig. [HOOFDSTUK 7 – De chef’s truc]
Maar blijf nog even, ik laat je zo zien hoe je dezelfde romigheid krijgt, zelfs zonder boter. Hier is de truc: een kleine soeplepel kookwater en goed roeren. [HOOFDSTUK 8 – De magie van zetmeel]
Het zetmeel van de pasta doet alle magie – romig, licht en 100% natuurlijk. [HOOFDSTUK 9 – Slot]
Je vindt het volledige recept stap voor stap in de beschrijving hieronder. Als je het lekker vond, geef een like en tot de volgende keer, hier bij Padellando con Ivan!