Harissa auf Vorrat, so scharf oder mild wie ihr sie mögt

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Zutaten:
35 g Chilis
100 gr Paprika
2 Zehen Knoblauch
1,5 TL Koriander
1,5 TL Kreuzkümmel
Abrieb von 1 Zitrone
Saft von 0,5 Zitronen
etwas Salz und Pfeffer
Öl nach Bedarf

Die Paste ist nicht einkochbar.

Wer sein Harissa gerne mild möchte nimmt einfach weniger Chili und dafür mehr Paprika.

Hier geht’s zum Video für die geräucherten Chili :
https://youtu.be/BpVLZru72W0

Ihr wollt mehr “scharfe” Rezepte:
Chili,Peperoni und scharfes: https://www.youtube.com/playlist?list=PL02B_9dO56cOtGN3m1wF1TgIhJe8Bkl4s

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hallo ihr Lieben ich war Chilis ernten und ja ein Teil davon werde ich trocknen und Räuchern ähnlich wie im letzten Jahr die Pepperoni und wenn sie dann richtig schön geräuchert und trocken sind werden sie gemalen als geräuchertes Chilipulver dann später in der Küche verwendet wer das Video vom letzten Jahr noch nicht kennt das werden wir euch unten in der Videobeschreibung verlinken aber heute machen wir aus einem Teil dieser scharfen ravit Chili sind es eine Würzpaste die in Nordafrika sehr bekannt ist Harissa und die ist nicht nur scharf sondern die hat eine Vielzahl von Aromen und ich habe nicht den Anspruch hier das Original und was weiß ich Harissa Rezept zu zeigen weil auch in Marokko Tunesien komplett Nordafrika jede Region jede Hausfrau jedes Dorf jeder hat ein anderes Rezept das was ich euch heute zeige ist das was uns am besten schmeckt ja so viel nur vorne weg und jetzt zeige ich euch was ich vorbereitet habe weil das geht ruckzuck ja ich habe natürlich als erstes wieder Gläschen vorbereitet ausgekocht das sind jetzt wieder die 47 ml Gläschen die nehme ich unheimlich gerne um das dann später in der Truhe einzufrieren damit das auch möglichst lange haltbar ist dann habe ich hier Saft einer halben Zitrone ein bisschen Abrieb Koriander Kreuzkümmel Knoblauch natürlich die Chili und hier noch ganz normale Paprika warum wenn ich das nur rein mit Chili machen würde die ravit Chili sind Hölle Hölle scharf ein bisschen Schärfe mögen wir wenn es aber zu scharf wird sind mir raus deswegen mische ich hier noch einen ordentlichen Teil roten Paprika mit rein damit das ganze schön würzig ist aber halt nicht einfach nur scharf ist hängt noch zippelchen dran nehmen wir mal weg so was habe ich noch vorbereitet hier ein kleine Mixer und jetzt heißt es erstmal Chili Paprika und Knoblauch ordentlich klein mixen so dann Paprika in den Mixer da gebe ich schon mal die erste Umdrehung damit ich mehr Platz gleich habe ja schon habe ich wieder Platz hier drinne die fasse ich nicht an und ihr seht ich habe sie schön mit mit allem mit Kerne mit ja den Häutchen alles was die Schärfe enthält bleibt da schön drinne und ja das sind jetzt ich sag mal zwei nor Knoblauchzehen ich habe recht kleine hier und ganz wichtig beim Knoblauch es wächst in der Erde ich habe die nicht nur geschält sondern nach dem Schälen noch mal unterfließend Wasser abgewaschen ganz wichtig damit auch wirklich beim Schälen kommt man an die Schale hat eventuell ein bisschen Erde irgendwas an die Hände deswegen schälen und danach unter fließend Wasser noch mal abwaschen so jetzt aber mit hier rein und dann Deckel drauf und weiter mixen so jetzt gehe ich einmal zwischendrin hin weil ihr seht hier ob im Deckel sammelt sich natürlich immer was und ich will ja nichts verschenken so und dann auch schön hier wieder am Rand runter weil das schafft sich ja immer ein bisschen nach oben damit ich die Stücke auch alle richtig schön fein püriert kriege es riecht fantastisch gell also wenn das jetzt nur Chili wä hätte ich es tatsächlich auch an der frischen Luft gemacht weil das dann natürlich extrem ja die ätherischen Öle das kann ganz schön die Atemwege reizen also wer pur Chili macht sollte vielleicht das Ganze nach draußen verlagern zumindest aber das Fenster gut öffnen und für Durchzug sorgen so und weiter geht’s ja noch mal aufmachen dann mache ich jetzt gleich den Zitronenabrieb mit rein und wenn man aufmacht da kommt jetzt schon ein ein Dampf an etherischen Ölen raus meine Herrn gesangsbit so dann als nächstes die Gewürze und den Zitronensaft so und wieder schön runterschieben am Rand so Deckel wieder drauf und na weiter geht’s so so das Messer raus und jetzt gehe ich einfach hin ich habe hier ja im Prinzip schon eine Paste ich mache aber noch ein kleines Schuss Öl mit rein so lecker guckt euch das mal an ja also ich habe es ist nicht ganz Brei es ist noch ein kleines bisschen stückig aber jetzt kommt noch ein kleines Schuss Öl mit rein und ich habe ein bisschen Chili an der Hände das ma ich mir gleich mal weg bevor ich auf den Gedanken komme das abzulecken ich kenne m gut ja das riecht auch verdammt lecker und das schmeckt auch verdammt lecker es gibt eine Fülle an Rezepten auch aus der nordafrikanischen Küche hariss Hähnchen in Marokko z.B also gibt ganz ganz viele tolle Rezepte wo diese scharfe Würzpaste auch zum Einsatz kommt so und jetzt seht ihr das Ergebnis perfekt und dann nehme ich mir jetzt die kleinen Gläschen und fül die Paste einfach ein bisschen aufstumpen dass ich keine Luftbläschen drinne habe und das waren ja jetzt die ersten reifen Chili sollten wir noch Glück haben weitere ernten können werde ich natürlich noch ein paar Gläser machen weil das ist auch etwas was ich nur alle paar Jahre mal mache und das H froren mindestens sol lange wie das Öl was ihr verwendet habt haltbar ist das heißt kein Öl nehmen das irgendwie kein Ahnung in 3 Monaten abläuft das wäre kontraproduktiv sondern Öl nehmen was noch eine möglichst lange ja Restlaufzeit hat und wenn man das dann einfriert ist das überhaupt kein Problem auch da kommt immer wieder die Frage im Glas einfrieren das geht doch nicht doch das geht sogar sehr gut so und weiter geht geh ich rühre hier parallel wenn ich abfülle immer noch mal durch damit ich überall auch ja Flüssigkeit und feste Bestandteile zu gleichen Teilen in die Gläser bekomme und wer gerne scharf ist der wird Harissa sowieso kennen meistens kriegt man es ja es gibt so eine delikatessfma fängt mit K an die vertreibt das sogar in Tuben Kunststofftuben finde ich ganz furchtbar ja auch gibt’s in den Supermärkten zu kaufen und gar nicht so billig und das kann man ja ihr habt gesehen innerhalb kürzester Zeit selber zaubern da brauchen man nicht kaufe gehen so das letzte Glas wird nicht mehr richtig voll werden das bleibt dann gleich angebrochen im Kühlschrank [Applaus] stehen und ich bin normal kein Freund von ja Gummihandschuhen als ich aber die Chili gewaschen und geschnitten habe habe ich Handschuhe angezogen das kapsaiizin das bleibt ewig auf der Haut hängen und dann denkt man nicht dran reibt sich in der aure oder kommt mit anderen Schleimhäuten in Berührung und das ist unangenehm und das bleibt auch sehr sehr sehr sehr lange auf der Haut und wer trotzdem das ganze ohne Handschuh gemacht hat und merkt oh scheibenkleister nimmt euch ein troppeöl in die Hände massiert euch die Hände mit Öl anschließend mit Spüli abspülen kapzizin ist fettlöslich und das ist die beste Möglichkeit das von der Haut und aus den Poren rauszubekommen so jetzt aber der letzte Schritt so Glasrand ordentlich sauber machen und ich verwende hier ganz bewusst die kleinen Gläser wieder erstens mal ist das scharf man braucht relativ wenig davon und wenn ich das in große Gläser abfüll nach Anbruch wenn ich es aufgetaut habe sollte so ein Glas innerhalb von 14 Tagen aufgebraucht sein wenn ich jetzt so große Gläser mache die haben mir nicht in 14 Tagen aufgebraucht und deswegen stehe ich so total auf diese kleinen Gläser die sind nämlich ruckzuck fig leer und dann muss ich nichts wegschmeißen es geht mir nichts kaputt und wenn ich dann wieder erwarten doch mal nichts brauche oder nur eine kleine Menge brauch dann hole ich mir so ein Glas durch das Öl da drinne und kann ich einfach hingehen und ein bisschen rausnehmen mitm Löffel und stell das Glas direkt wieder in den Tiefkühler auch die Möglichkeit besteht so die letzten Gläser verschließen so das heißt wir haben mit der Menge im übrigen die genauen Mengenangaben habt ihr wie immer in der videes ib und die Menge hat jetzt fünf volle Gläser und ein ja dreiviertel volles Glas ergeben s ich ja die nächste Zeit wunderbar auch mit Harissa meine Speisen würzen kann ohne im Supermarkt dafür einkaufen gehen zu müssen ja wenn euch das ganze gefallen hat freuen wir uns natürlich wie immer über Daumen hoch Kommentar und klar auch über ein Abo viel Spaß beim Nachmachen scharfe Sache und bis zum nächsten Mal sehr gut