POLPO ALL’INSALATA

Polpo all’insalata
Ingredienti per 4 persone
1.5 kg di polpo
20-25 olive verdi
100 g di lupini
2-3 limoni
7-8 cucchiai di olio evo
1 ciuffo di prezzemolo
5-6 gambetti di prezzemolo
1/2 spicchietto d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

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polpo all’insalata. E allora, per prima cosa, se non è già pulito, bisogna pulire il polpo. Io comincio togliendo il becco, ecco qua. Poi taglio gli occhi, poi svuoto la calotta e rimuovo tutto quello che c’è al suo interno e poi vado a sciacquare sotto acqua corrente. Sciacquato il polpo, faccio in acqua bollente le quattro calate, aggiungo poi un po’ di vino bianco secco e faccio cuocere per 30 minuti. Mentre il polpo cuoce, preparo il condimento. Quindi nel bicchiere del mini pimer metto i gambetti di prezzemolo, un pezzettino d’aglio molto piccolo, dell’olio extravergine, del succo di limone, poi metto un po’ di pepe e frullo. Perfetto. Ora filtro la salsina, metto in frigorifero e visto che il polpo è cotto, spengo la fiamma e lo lascio raffreddare nella sua acqua per un’oretta. Benissimo, il polpo si è raffreddato. Taglio i tentacoli, li faccio a pezzettoni, taglio a pezzetti anche la calotta, trasferisco in un contenitore, metto il sale, il prezzemolo, la salsina, mescolo con un cucchiaio, trasferisco in una pirofila o in un piatto da portata. Metto le olive verdi, i lupini, ancora un po’ di prezzemolo e qualche fetta di limone a guarnire. Vediamo un po’. Mamma mia! Yeah.