Držťková po Toskánsku. Trippa alla Fiorentina.

1 kg předvařených drštěk
600 g loupaných rajčat
2 stonky celeru
2 mrkve
1 cibule
Petržel
Strouhaný parmazán podle chuti
1/2 sklenice bílého vína
Extra panenský olivový olej
Sůl
Bobkový list
Šalvěj