Cooking Unscripted: Episode 8 | Preparing The Lebanese “Samkeh Harrah” with Prunes. Sharing Stories

Cooking Unscripted: Episode 8 | Cooking The Lebanese “Samkeh Harrah” with Prunes
.
الطبخ غير المكتوب: الحلقة 8 | طبخ “السمكة الحارة” اللبنانية بالبرقوق
.
https://www.instagram.com/chefjeanbarbour/
.
Chef Jean Barbour is a renowned Lebanese chef celebrated for his expertise in traditional and contemporary Lebanese cuisine. He has gained popularity through his engaging cooking tutorials on YouTube, where he shares a variety of recipes, including dishes like Risotto Moghrabieh, Freekeh Balls, and Hummus with Sundried Tomato. His culinary demonstrations emphasize the rich flavors and techniques inherent in Lebanese cooking.

In addition to his online presence, Chef Jean Barbour has participated in esteemed culinary events, such as Horeca Lebanon, showcasing his skills and contributing to the region’s gastronomic scene. His passion for cooking and dedication to promoting Lebanese cuisine have made him a respected figure among culinary enthusiasts.
.
Filmed in collaboration with: https://meathousegourmet.com
Kitchen at: https://aramtec.com
.
Cooking Unscripted is the ultimate food podcast where passion meets creativity in the kitchen. Hosted by renowned foodie Anthony Rahayel and acclaimed chef Jean Barbour, each episode invites a unique guest—chefs, home cooks, food show creators, producers, or simply food lovers—to join them in the kitchen. Together, they dive into flavorful conversations about culinary stories, inspirations, and the art of food, all while creating delicious dishes live during the show.
From sharing hidden cooking secrets to exploring what makes each guest extraordinary, Cooking Unscripted serves up a perfect blend of laughter, expertise, and flavor. Whether you’re a foodie, a kitchen enthusiast, or just hungry for great conversations, this podcast is your backstage pass to the heart of the kitchen and the magic of food.

Step into the kitchen, where the love for food is truly… unscripted.
.
In Episode 8 of Cooking Unscripted, join us as we explore the flavors of Lebanon with a twist! We’re cooking the traditional “Samkeh Harrah,” a spicy Lebanese fish dish, with the unique addition of prunes for a sweet and tangy balance. Discover the secrets behind this iconic dish, from selecting the freshest fish to mastering the perfect spice blend. Whether you’re a seasoned chef or a home cook looking to try something new, this episode offers step-by-step guidance and plenty of culinary insights. Tune in for a mouthwatering journey through Lebanese cuisine!
.
Video Playlist of the UAE:

.
Interviews with Anthony Rahayel

.
“Welcome to those who believe in spreading happiness, to those who believe in the power of dreams, to those who believe in sharing joy, and would like to join me in my exploration of this beautiful life.”
.
JOIN my channel, and help me continue the journey, with a small monthly contribution:
https://www.youtube.com/channel/UCACicNDQx-HA5MFnl75a-OQ/join
.
Follow my steps on Social Media:
– FACEBOOK: http://www.facebook.com/nogarlicnoonions
– INSTAGRAM: http://www.instagram.com/nogarlicnoonions
– TIKTOK: https://www.tiktok.com/@nogarlicnoonions
.
#Dubai #Food #Travel #Mechwar #Tourism #Foodblog #UAE #anthonyrahayel, #nogarlicnoonions #youtube

رح نطلع شوي عن المقلو نسافر مع بعضنا بس نبلش طبتنا شو مكوناتنا لراض البت وطرابلس للتصوير بده يكون شوي قررنا نشوف الجمبو برون انا صراحه اول مره بجرب وراح اجربها اليوم لايف معكم ما في يكون في طبخه 99 بال من الاوقات لازم تكون المرا ح انا بكم تخيلوا ه الطبخه اذا انا اليوم عملت وكل ه التفاصيل وما استعملت المر فيك تحرك هون بس بجيب الزيت زيتون الاكل اللبناني هو من اصعب كويزين ممكن واحد يعمله را تشوف صحن كثير حلو الوانه حلوين تب حلو كير اذا الريحه بتضل حلو بينك وبين شيف جون شيف جون وانا مثل ما عودناكم كل اسبوع رح نسافر مع بعضنا رح ندو رح نستطع رح نتعلم واهم شيء رح نحكي لدقائق طويله ان كان بودكاست ان كان فيديو على يوتيوب او اول بودكاست بلاتفورم ارا ورد رح نحكي بالعربي وبالانجليزي ونتعلم ايا كثير حلوه جود مورين اليوم رح نطلع شوي عن المالوف اوكي ما بدنا حدا يعلق على الموضوع ما في قط من السمكه الحره الفيليه وات ايفر السياده بتجنن بس اليوم رح نستعمل رايدس فينا اوكي اكيد يلا السمكه الحره اليوم رح نعرفها رح نعملها على طريقه الشيف جون وبهالوقت كمان رح نحكي عن لبنان عن طبخ لبنان عن اكل لبنان ليش المطبخ اللبناني من اهم مطابخ العالم شو بيفرق بين ضايعه وضايعه و100 ضايعه بلبنان كيف الكبه في منها 10 انواع والحمص في منه 10 انواع وحتى السمكه حاره وحتى كثير اشياء ثانيه كل ضايعه عندها تقليده وكيف تطور الزمن كل واحد تطور حسب الخضره والارض والتي والماما وكل الاشياء اللي حواليهم بضيع رح نسافر مع بعضنا بس رح نبلش طبختنا شو مكوناتنا لليوم 100% سو اول شيء رح نراضي البيرتي وطرابلس اليوم معروفه السمك الحار بيعملوها على الطريقه البيروتيه وعلى الطريقه طرابلسيه مكونات تبعونا اليوم هو عباره عن محل الثوم رح نحط كرافت وكرات كزبره فلفله خضراء فلفله حمراء فلفله صفراء بندوره رب بندوره حر ملح بهار جوز فستق حلبي و رح نعمل الترتور بالشمندر ذا نورمال ريسبي اوف تراور بستعمل ميه الشمندر او فينا نحط حبه الشمندر صغيره نفرمها معها هيك بكون رضنا البيرت والتربل سيه رح نبلش اول شيء بزيت الزيتون وبترجع بتسوق انطي نحن بميت هاوس جورميه اللي عطينا مطبخهم يعني ارمتك واخذنا كل الجرين من عندهم واليوم منان هيك قررنا نشوف الجامبو برونز بدل ما نستعمل السمك خبرنا عن الطبخه شلت السمك بسمكه حره وحطيت محلهم جمبو ب 100% سو السمكه الحره اكيد فينا نعملها بسمكه الهامور فينا نعملها بسمكه السيباس فينا نعملها بكل انواع السمك اهم شيء تكون سمكه بيضاء اليوم الشرم هو اتس وايت فش يعني اتس باكت ضليتني على نفس على نفس النيفو تبع الطبخ بس حبيت اعملها بالقريدس لانه بنهايه انا صراحه اول مره بجربها هي الريسيت وراح اجربها اليوم لايف معكم لانه اليوم اذا بياخذ الارس لحاله از جامبو شرمس حبه كبيره لما رشها عم تعطيني نفس السماكه تبعها تبع السمكه يعني ما ما عم روح كثير لبعيد سو رح حط لها شويه زيت زيتون شويه ملح شويه بهار شويه بابريكا في عاده فينا نعمل نقعه لهذا الموضوع بس رح يكون فيري بيسك بهذه الشغله طيب انت عم تشتغل في نسالك اسئله و ما بتركز على شغلتين مع بعض اي رح جرب سو رح احط اول شيء الفلفله الحمراء مع الفليفله الصفراء حلوين الوانهم مع بعض كير اوكي انت عم تشتغل خبرنا قديش اليوم ص بتشوفوا كوكين شو 45 دقيقه قديش بده تحضير قديش بده شغل قديش صارلك بتقص قص وبتعمل وبتفكر وما بتنام وهلا انت ما خبرتني شي لي مثل ما قلنا ان سكريبت بس انت وحدك قديش اشتغلت دفنت لي اليوم اذا بنيجي نحن نتطلع بالسبي يعني عم نقدر نشوف المكونات تبع عننا تقريبا 12 اس كيوز هدول كلهم بنقدر نحضر وبيشي للتصوير يعني الي فيه شول مش مفرومين ه غ و القد وذا فيهم يك مفرو ب الاوبريشن بس لوير بدهون شو كييس ه يرنوا بس كيف مصففين على طول بالوير ب يكون في شويه زيا وحت نح نصور وعم نعمل غير نح عم نبخ الطبقه عم نعط بالتصوير تبعنا عم نحكي عن كثير اشياء واليوم عندي كم سؤال انا اسالك اوني اليوم انا صح عم بعمل السمكه الحار اليوم السمكه الحره بيعملها لتسي الجنوبي بطريقه البيروتي بطريقه الكسرواني بطريقه الشمالي بطريقه صح انا شاف بس بعتقد اليوم يعني مش بعتقد انا اكيد 100% من ورا شو حاضر عندك انوني بتقدر انت شوي تخبرنا عن هذا الموضوع اكثر قبل ما يدور الفاير الارم وانت تكفي مضبوط خلينا اخبركم لسوق الحظ وللاسف لبنان قطع بكثير ازمات صعبه وبناتهم الحرب اللبنانيه اللي حكينا عنها اللي كل عالم بيعرف عننا اكثر من 30 سنه يلي خربت لبنان وبلشت بخرابه من تقريبا ب 72 وقبله اجا اضطهادات كثير على لبنان واجا كثير سيفلايزيشن يعني اجوا على لبنان بيناتهم العثمانيه وبناتهم الانتداب الفرنسي وبناتهم كثير من الاشياء كل وحده لعبت دور ان كان نتيف ان كان بوزيتيف بس خلينا نطلع على البوزيتيف سايد حتى الحرب اللبنانيه كان لها بوزيتيف سايد بهالنقطة المنطق الايجابي تبع هذا الموضوع وخبركم شو قصدي يعني ساع انقسمت البلدان الضيع عن بعضهم بلبنان وجو التضاريس تبع لبنان يل هن جبال من هون وصوره من هون ولبنان منه فلات لاند منه فلات مثل ت نعتبر كاليفورنيا او مثل فلوريدا او اجمالا مثل البلاد الصحراويه لبنان كله جبال وجبال وجبال منان هيك في اكثر من اربعه في 300 300 نهار شمس بالسنت 60 تقريبا نهار شتاء وفيه ب فصول يعني بس من هون ورايح بدي اخبركم حسب الحرب براي تقسمت لبنان تقسم بمناطق كثير وبقيت المناطق ابعاد عن بعضها بفتره كثير زمنيه طويله نحن ما بدنا نحكي دين وما عم نحكي سياسي بس في اكثر من 18 مذهب بلبنان وكل واحد عنده عوايده بتاخدوا المذاهب بتاخدوا الحضارات اللي اكثر من 50 حضاره اجت على لبنان بتاخذ 30 سنه من الحرب واكثر بتاخذه 400 سنه من الوجود العثماني بتاخذه اكثر من 10 15 20 سنه من الوجود الفرنسي تاخذوا الانجليزي اللي قطعوا عنا وغيرهم كل واحده منهم تعلمنا منهم شيء وكل واحده من الضيع اخذت يلي هي بدها تاخذه او هي اللي بتعتبر بيحكي الغط وطورته هيدي ميله وده بفكر فيها او ما بنفكر فيها بال الميله ثانيه عندكم البهارات يلي بالشمال غير الجنوب يلي بالجول غير على البحر بلبنان بتبلش من السفر وبتطلع على 3083 واخر ضيعه هي بع كفره على علو تقريبا 2100 او 2200 مسكونه دائما طب بهاراته غير بهارات صيده وغير بهارات سور وغير طرابلس ال الحضارات اللي وصلت على طرابلس وسوق طرابلس القديم غير الحضاره اللي نزلت على صيدا وسوق صيدا القديم وكل هول لهم دارهم منشان هيك ص بتوصل على محل مثل السمكه حره مشهوره كثير بطرابلس بهاراتها كثير قويه تومات كثير قويه معي اكيد بعد بحطوا فيها سمك بطرابلس انه فيها وم وبتشوف بجنوب فيها بهارات مختلفه وفيها ثوم اقل وفيها طريقه طبخ سمك مختلف رح اخلص جملتي الطويله واخبركم انه انا دائما بعطي اكزامبل تبع الكب نيه الكب نيه تبع الشمال مثل ما قلنا اليوم انا هذا رايي الشخصي اطيب كبه بتاكلوها بصغرها بس ما بيمنع وممنوع ننسى الكبه الجنوبيه مع المردكوش ومع البهارات اللي موجوده الكمونه البندوره او الكمونه هي زيت تحويجه ما في بالشمال كمونه والكمون هي جنوبيه 100% بلشت بالجنوب وبعدم كفيه بالجنوب وسارت بتقول كمونه دغري بتعرف الجنوب بتتاكل وحدها بتتاكل مع برغل بتتاكل مع الكبه مع اللحمه بتتاكل فيجان او مع اللحمه بالخلطه تبعها نيه او مطبوخه من اروع ما ما ما اخترع بالمطبخ اللبناني ف فاكيد بحس فيني بعد كفي اكثر فيني اخبركم شميت ريحه الكمون شميت كثير بس خلينا نرجع على الطبخه شو عملت شو عم نسمع ليلي مش عم بشوف اوكي فاول شيء عملنا القليه يلي هي عباره عن قنا كرافت كرات فليفله حمراء خضراء صفراء اوكي من بعض بقليهم شوي صغيره يدبلوا من بعد ما يدبلوا بنرجع بحط كمون ملح بهار اسود فيكم تحطوا المطيبات اللي انتم بدكم اياها برجع ما نحط شوي مرقه الخضره فينا نحط مرقه السمك محل مرقه الخضره برجع بترك هذا الشي اللي انتم بدكم اياه تعملوه نتركها لحتى تعمل شويه ريدكشن بس تعمل هال ريدكشن شوي صغيره بزيد رب البندوره المرقه اساس صح في ثلاث انواع مرقات او اربع انواع مرقات مرقه السمك مرقه الخضره مرقه الجاج ومرقه اللحمه ما بتقدر يكون في مطبخ ما في يكون في طبخه 99% من الاوقات ما لازم تكون المرقه حدك 100% اليوم اي انا بدي اكم بس تخيلوا هديه الطبخه اذا انا اليوم عملت القليه وكل هه التفاصيل وما استعملت المرا فيني محل المرا و سبيشل به الطبخه اقدر استعمل التوميتو جوس اللي هو مرقه البندوره كمان بقدر استعملها به الطبخه بطيبها اكثر واكثر واكثر واكثر بس على طول سبيشال نحن بلبنان نحن بنحب الاكل المرق يعني بسكون عم تاكل حيلا يخني انوني بس كونت عم تاكل حيلا طبخه ملوخيه وات ايفر بنحب الاكل يكون مرق منبسط لانه الفليفر كلها بتكون موجوده هونك سو من بعد ما حطينا هلا برجع بعيد سو بصل ثوم يلي هو بحب كزبره فلفله خضراء حمراء صفراء بندوره فينا نحط الميه البندوره تنجم لها لونها شوي صغيره بزد لها رب البندوره عم نقلبها كلها مع بعضها حطيت الكمون انا حدا كثير بحب بب الكمون كل واحد بحط الكمون اللي بده اياه هو ملح بهار اسود رح اتركها ترجع تحتها هيك تاخذ تخص شوي يعني خواص بهالوقت رح اخذ القريدس يلي حكينا عنه رح احط له بس هيك زي بهار اسود به الطريقه برجع بقول فيكم تعملوا مارينيشن اللي بدكم اياها بس انا بس لحط البابريكا عليه هيك ملح فيكم تحطوا الملح هلا فيكم تحطوا الملح من بعده بيرجع عننا زيت الزيتون جايب زيت زيتون معك ولا بجيب فيك تحرك هون بس انا بجيب الزيت زيتون او معروف يلا طبخاتنا بتكفي والحلقات تبعنا بتكفي وكل مره بلتق نحن التقينا شيف جوم وانا تعرفنا على بعضنا كنت بعدنا بالعياده قصتنا كثير طويله بس ولا مره تخيلت انه رح اعمل كوكين شو معه تعرفنا على بعضنا حبينا بعضنا التقينا فتت على مطاعم اللي هو اشتغل فيهم اشتغلنا سوا كونسلتنس على بروجكت اللي بشتغل عليهم كله بمال بس ولا مره تخيلت اني اكون انا عم بحركه طنته للشب اهم شيء اكسبيرينس رائع اكسبس رائعه مثل ما اتفقنا التقينا بخمس دقائق قررنا نعمل شو بالدقيقه السادسه تحضر الشو ولا دقيقه هو عمله وحده انا فكرت بدي احكيه وحده عملنا تليفون المطبخ قال اهلا وسهلا فيكم ثانكو ارمتك للمطبخ الرائع اللي اعطيتو اياه حلقتنا عم بتكفي و الله راد ما رح نوقف لانه عم ننبسط معكم قد ما انتم عم تنبسطوا معنا لحالنا اصلا صراحه عن جد يعني اللي بيعرف انتوني ورا الكاميرا و بعرف عليه بلي ما بكون عف انتوني لاحط الارس بقلب الفرن وم تحركي الطبخه للمره الثانيه مطول هون اذا حنصور بعد اتفقنا بحلق ان دائما نتعلم ش جديد وخلي ارجع على الحلقه اليوم المختصه هي عن لبنان لبنان المنقوشه لبنان المنقوشه اكثر من ع او ع انواع منقيش المنقوشه منا حي منقوشه في المنقوشه صاج وفي المنقوشه المفتوحه في المنقوشه المنقوشه على الاطراف السميكه فيها تكون منقوشه عجينه رقيقه او عجينه اسمك فيها تكون المنقوشه الصغيره كراكرز يلي هي العجينه اللي في بقلبها زبده او حليب في ناس بتحط بالعجينه سكر او لا فيها تكون عجينه الصاج كثير رقيقه اللي بتكسر تكسير مثل البسكوي وفيها تكون عجينه الصاج الاسمك شوي مثل ما بيعملوها بالضياع بعدنا تشط ريلتي فينا نعمل منقوشه بقلب الفرن فيها تكون منقوشه نابوليتان شوي مع مع عجين سميك على الاطراف فيها تكون منقوشه مسكره مثل الكالزوني المنقوشه لها قصص كبيره كم نوع منقوشه نحن مصورين 78 يعني الزعتر الجبنه الخضره كل الانواع السلق المشروم الشوكولاه وراح كفي غيرهم وغيرهم غيرهم فيكم تحضرهم كلهم سوا على يوتيوب فت بتحكي اكل لبناني منه خمس ست طبخات منه انه اوكي خبرنا عن اكل امريكاني اوكي برجر دبل تشيز برجر شويه لحمه فتشر ا هويه اليوم برجع بقولوا على طول رح كثير نركز على هذا الموضوع اتس هويه اليوم نحن بس المنقوشه هي عباره عن 78 نوع عجين انتوني يمكن لحاله هو ضيقهم اذا نحن بنجي بفكر على طول نحن بقولوا لنا انه اليوم بحي بحيله بيت بحي بلد بقعد على الطاوله بناكل برجر بنخلص نحمل حالنا ونقوم نحن اليوم معروفين بلبنان بالجامعه طاولتنا انا اليوم ابني شخصيا ما بيقعد على الطاوله غير ما يكون في سلاد يعني اذا اليوم في بس طبخه جاي مثلا بس في رز بيجي من المدرسه بتكون انا يج ماما بتطبخ بالبيت بسالها ليه ما في سلاد ليه ما في هيك ليه ما في هيك هو معود على بس بده يقعد على الطاوله بده يكون في كذا ايتم كذا ايتم موجودين على الطاوله لانه بده يبلش بالسد بده ياكل شويه زيتون بده ياخذ معهم بصله بده ياخذ معهم رشاد قد صارلي مش شايف رشاد ماسامح الكلمه بتعرف انه في اكثر من 200 صحن مازه بالطاوله اللبنانيه نحن مصورين على طاوله حده 83 بفرد طاوله وثقب انا هون بابو ظبي مش بلبنان وفي اكثر من 200 صحن او طبخه تيخنه مختلفه بلبنان اي كويزين بالعالم فيها اكثر من 400 صحن مش عم برجع بقول كنت عم بقول عن الامريكان او عم بحكي عن حي كالتشر روح على انجلترا بتاكل فشن شيبس وشويه بينز اند بون مارو روح على ما بدي ما بدي اخفف بقيمه كل العالم او مطابخ الثانيه بلبنان في 400 طبخه فيك تروح من البحر للجبل فيك تروح باربع فصول ببلد واحد فيك تعمل فصلين بنقطه واحده بين تحت و600 متر اعلى بواد الوبين بذات النقطه على ذات الجيو بوينت ذاته بتكون عم تقطف تفاح فوق زيتون تحت بذات النقطه بمحله هي ما بتصير محل ثاني العالم وكلهم سوا وبير ف فروت وهيدا الشي وهال التطور بالاكل ومحبه اللي عننا اياها وهنفسر مثل ما انت قلت هال السقافه اللي عننا اياها من الاف سنين خلتنا اليوم يكون في بالشمال غير بالجنوب كبه اكثر نح انا مصورهم اللي بعرفهم 14 نوع كبه بس كبه يعني لقط ايدك والحقني هو هيدا كله بيرجع بيجي انتوني اذا تذكر صورنا حلقه نحن وهلا طلبنا كانت حلقتنا هي عباره عن رايوني انتهت معنا الحلقه عاملين سمبوسك رافيولي صفيحه وبخمس دقائق عملت هذا الكله سوا هذا كله بيرجع يعني اذا اصلا بتلاحظوا انوني كيف عم يحكي عم يحكي من قلبه يعني مش انه والله بس لانه عم يحكي انه هذا هو بلده عم يحكي من قلبه عم يحكي عن عن الحضاره عن حضاره لبنان قد ما نحكي عن هذا الموضوع ماخ خلص اليوم كنت بدي انوه لموضوع لتسي بين بين الجنوب وبين بيروت وبين جبل لبنان نحن اليوم لما نكون عم ليه كل واحد بقول اكله امي اطيب اكله هو فعلا لانه هو مربى على هذا التيست يعني هو صار عمره سنه سنتين خمسه 10 15 20 مربى على هي التيست بس ياكل غير طبخه بفكر انه هو طبخه امه هي اطيب طبخه بس هي مش اطيب طبخه بس لانه هو تعود عليها ليه لانه اليوم بالجنوب المحاشي غير ببيروت ببيروت المحاشي غير بكسرو ب كسروان المحاشي غير بالشمال بجنوب بيستعملوا بحبوا صي يستعملوا دهن اكثر بالاكل ببيروت بيستعملوا اقل بكسرو بيستعملوا اقل واقل بتروح على شمال كل حدا كل حدا بيعمل طبخته بطريقه يعني مثلا الماما على طول بتقول لي لا مش هيك بعمله انا بحبها هيك لل الملوخيه اذا اليوم بتشوف طبخه الملوخيه كيف بتنعمل بالجنوب تنقول بيحرقوا باصله اكثر بيعطوه بيكرم لوها اكثر اي على طول بس خلينا نتبه على هذا الموضوع انه هو مش ما في ما في شيء مقدس للطبخه كل حدا من هو من وين بيقدر يعمل هذا بطوره مع الوقت انا بدي هون اقول شغله مثلا ورق عنب الورق عنب بطرابلس مشهورين فيه كثير بيقوه اكثرر من 16 ساعه والورق عنب بالبقاع اللي انا دقته بحطوه على البريستو ساعه والورق عنب في يكون اصبع كثير صغير هالقد وفي يكون اصبع هالقد في ناس بتحطه مع مع مع لحمه مع كستاليتا غنم وفي ناس بتحطه بلا لحمه في ناس بتخلط الورق عنب بذات الطنجره مع كوسه ومع ورق محشي ملفوف في ناس بتحط الورق عنب لا حبه حد ثانيه صغار وبدك دك و بتحسوا في فات بقلب الطنجره بال 16 ساعه ليتر ايش ورق عنب من اطيب اكله العالم انا هون بدي اخلص واقول انه الشيف اللبناني مع كل احترام لكل شيفيت الدنيا لانه عنده 400 طبخه لانه بيعرف قيمه المكونات لانه الخياره عندها طعمتها خيار وشكلها مثل خياره مش مثل الخياره الاوروبيه اللي هالقد لانه البندوره صارت بتقص ريحتها بندوره وما بتكب مياتها كثير لانه الفواكه عندنا طعمتها فواكه لانه قرشه التفاحه ما في منها اثنين بالعالم لانه هذا الشف اللبناني اللي قادر ياكل يستدق ويبرم ويعرف يعمل اكثر من 400 طبخه ساعت بتقول له اعمل لي فرنساوي او روح تعلم فرنساوي او طلياني او اسباني او امريكاني او وين ما كان ببلش بجاج بنو نولج بنوها ورائع وكثير كبير ف بحترم هال الشاف اللي ساع بيعمل سوشي بيعمل صح ساع اللي بيعمل نيبال بيعمل صح وساع اللي بيعمل فيتنام بيعملوا صح وغيره باك توذ كفرشن الاكل اللبناني هو من اصعب كويزين ممكن واحد يعمله لكل الشفيه اللبنانيه ريسبكت احترموا هذا الموضوع دتت ما تلهي حالك وتروح تشوف كيف بدك تعمل سوشي وبرجر وبيتزا وهيك برفكت اكل اللبناني وبرجع بقول انا سوبر شور انتوني عنده نو هاو تبعوه قد م بارم بلبنان بيعرف تفاصيل ديتيلز اكثر عن الاكل اللبناني اكيد اكثر مني مشان هيك برجع بقول انه يا شفيه لبنان ويا كل العالم اللي عم يشتغلوا بهذا البرودكت بلبنان احفظوا المطبخ اللبناني لانه اكيد باكد لكم رح يجي اليوم رح نكون من الاوائل نحن هلا من الاوائل بس رح نكون عن جد من الاوائل و ما فيكم انشروا هذا المطبخ بكل العالم حلقتنا نحن عن طبخ لبناني مش تنقول نحن ا ناس لا حلقتنا عن طبخ لبنان نحن اليوم بكل فخر وبكل اعتزاز بالامارات وعم نصور بالامارات ونشكر هالبلد يلي استقبلنا واهتم فينا انا واياه وكل اللبنانيه الم موجودين هون نحن مش عم نشوف حالنا على حدا بالعكس عم نخبركم ريال سكلي ليش نحن بنفتخر بمطبخنا وليش س حد سالنا شو اطيب مطبخ عنكم بقول له لبناني 1 انا المكسيكي 2 التلاني ري شيف جون كمان تقريبا متفقين على هذا الموضوع اولاد العم بالفرش ومتر فليفر المكسيك على ذات الخط بس من بالمتر وعندهم الافوكا وعندهم البندوره وعندهم الشاورما مثلنا الباستور وغيره فنحن مش هو حلقه هالبلد يلي فيه ثلج ارب اشهر بالسنه هالبلد اللي فيه بحر ارب اشهر بالسنه هح البلد اللي فيه الربيع هالبلد اللي بزرع فيه كل شي بلبنان قدر تزرع قهوه قدر تزرع شوكولاه قمح قدر تزرع افوكا قدر تزرع ان سبتي ما بتزبط ما فيك تطلع منه مصاري ي كان كبيت مع البلاد اللي عم تعمل قهوه او البلاد اللي عم تزرع ملايين الاطنان من الافوكا بس اذا عندك ببيتك ققدر تعمل شجره و شجرتين تدش كاتشت وتقول اكيد جايه من بلد كثير بعيد وهول القصص كثير مهمين اوتوماتيك بياثروا على الكتشر تبعنا ناخذ حيا بندور وهذا الشي بدي انقول حديثنا عن البندوره البندوره في بندوره ب 20 نوع البندوره في منها بتجمع مي بتجمع مي اقل وشافيه اليوم في قشره سميكه وقشره اقل في البندوره اللي بتحس كثير كثير سميكه وفي البندوره اللي اصغر منها في ديفرنت ينز اوف بندوره اعطيني هيك دقيقتين خبرنا عن البندوره والطبخ وايمت بتاخذ قرار تصغر او تكبر تصفي او ما تصفي اي يعني شو اسمه فتحت لي جرح انت يلا اليوم كلنا معودين بلبنان على البندوره اللي بتطلع من لبنان اللي هي لونها احمر والي هي بتشهي ويلي هي كيف ما كنا نحطها بالسلا او بالسان او تات ايفر بتطلع معنا بدوره بتجنن اليوم نحن وين بون في عننا تشالنج از شفيه بس ندور ونطلع برات لبنان بال برودكت نحن بنكون معودين على فلفله لبنان على بصل لبنان على بدوريه لبنان اليوم التشالنج انا اللي بواجهه بكل كونسبت عم بفتحه بركز على هذا الموضوع ورح اعطيكم مثل صار معي كثير سريع مره كنت عم بعمل واحد من الكونسبت خلصت التيست تبع كان كونسبت لبناني اول جود اول بيرفكت كل شي قبل بثلاث ايام ما نفتح الكونسبت انتوني عملنا عم نعمل فاين يستين عملنا التيست عملنا البرشن تبعنا خلصنا وصلنا واصلين الاونر ب نعمل تيست بلشنا طبولي فتوش حمص ورق عنب وبتعرف انت المطبخ اللبناني كله حوامض حطينا الطاولات حطينا كذا بلشنا تبوله غير تبوله فتوش ورا عنب في شيء غلط في شيء غلط كانه مستعملين شي حامض جونال او او ما بعرف شو بقلب الطبخه ركضنا انه يا جماعه حدا مغير راسبه يا شباب بتعرف هون خلص بتصير انت مش قادر تحمل الوضع في 12 شخص قدين على الطاوله وانت اوريدي عارف شو عامل طلعت البندوره ب اكزامبل مغيرين نوع البندوره جايه بندوره ما بعرف من وين جايه هال البندوره من جووا خضراء طعمتها ما بتنشف شكلها ما بينشاف يعني اذا تطلعوا بالبندوره هون بتشوفوا الحمار اللي هي فيها شبه الفليفله في بندوره موجوده بالسوق كثير م خصه ما لازم تنحط هيدي لا بالسندويش ولا بالصد الحامض طلع بوقتها على طول بقول ريسفي اريا يا جماعه بليز على الريفين اريا وين بتستلم فيري امبورتنت مغيرين نوع الحامض بوصل الشباب الحامض عصر عصر وعصر حامض عملنا الطبخات كلها سوا خلصنا اوكي وبشل بالمزه البارده بلشنا تيستينج طلع الفليفر غير مغير سبلاير مغير نوع الحامض اوكي بين ما نحن بلبنان مشان هيك بقول كان عننا حامض واحد بلبنان كان عننا حامض واحد كان عننا فرنت تربه بس كان عننا حامض واحد مشان هيك في هدول التالنز فف على طول رادس بالفرن انطوني اناكر شي اول شي الوقت لانه دائما بيقطع الوقت متفقين عليه والقريدس بالفرن يعطيك العافيه الطبخه تبعنا اليوم هينه اذا شفتوا هينه كثير الصوص ما بدها شي الخضره ما بدها شي الفرن جاهز والسمكه خالصه راح تشوف كثير حلو الوانه حلوين برزشن تبع حلوه كثير شو حلو شو حلو شو حلو كيف كانت فلات كيف كانت هيك مع انه فريش ان بس كانت اوكي وكيف بعدين بضب على بعضها بتاخذ الروح بريمم انري مكون مكون مكون كيف بقولوا بالستور لوكيشن لوكيشن لوكيشن بالمطبخ فعلا انا را اعطيك كمانان على موضوع ال فيك تروح على سوبر ماركت اكس هي السوبر ماركت بتشتري من عندها انين بطبخ بتكون اوكي فاين ما كثير هابي بتروح على سوبر ماركت اني بكون في عندهم مكون بجنن انري بتجنن بس تطلع فيبروكت بتحكي تعمل نفس الطبخه عم طبختين هي ذاتها جيب مكونات من هون مكونات بتطلع غير طبخه نهائيا فاكيد انت عم تشتغل بيس فيك ترجع تذكرنا هي الصوص الزهر يمكن ما عرفنا كيف بنعمله شو هي فاذا هي هذا بيترو تاراتور اليوم نحن بنعرف الترتور هو عباره عن طحينه حامض مي ملح بهار ابيض فينا محل المي فينا نستعمل ميه السلق تبع الشمندر او الشمندر نفسه فينا نبرش اوكي ونحطه بقلب الترتور ونخلطه كله سوا شي مره طلعت فيك امك وقالت لك يا ابني غلط غلط غلط ليك بالطبخ فل ريسبكت برجع بقوللك انا قد ماكون بشتغل وقد صار لي 24 سنه وكل العالم بتعترف انه شاب جان اوكي بجنن بس على طول في هذا الموضوع مثلا بالطبخ انا بس اكون بالبيت في حدا بده يطبخ يا انا انت برا يا انت انا برا بس انا واياك نكون بقلب المطبخ ب نتفق وهيدا عن جد بين المطبخ البيت والاوبشن شف ما بنتفق مع بعض بس ليه قلت لي هي السؤال لانه بحس لانه بحس بتعرف بحب شو بتعمل بحب قديش بتحكي عن امك ام جورج تسمعوا كلمه ام جورج يعني امه لشيف جون لانه خيه الكبير اسمه جورج وبعرف قديش بحترمها قديش بحبها قديش بفكر فيها وقديش علمته اشياء ان كان بيعترف فيها او ما بيعترف فيها فشور هلا اطلعت يعني مثلا الوالده اكيد كانت عملت لك راتور وقالت لك طراطور جيت انت لونت لها ا زهر بتخيل امك عم تلقط فيه لك يا ابني هي شو هيلا فعلا هي هي الشيء عن جد بصير معنا بس مثل ما كنا على طول عم نقول انتوني انه بدنا ود تو نعمل الشي شوي ان مودرن وا على طول لانه النظر يعني بس تطالع بالبلا بده يشهي اوكي ا تطلع بالبلا ويشهي بدك شويه تخلط يعني بين قريدس هوني بين بيترو طحينه هون افكار حلوه افكار جديده بدي استفيد من هذ النقطه وقولي اول مره بلك اياها انه فيك تكون اشطر شيف بالعالم وما تعرف تعمل بريزنتيشن ما في مستقبل بتخلص قصتك هون صح من وقتها ما تعرفت عليك انت فنان اول شيء لقطتك لقطتك لهيدي مثل ارتست اكتلي مثل كانه انا عم بلقط تشيل اسنان من تم حدا سو لقطتك لهيدي توب وكل شغله ب شغلتها ان كان كيف بترش الملح ان كان كيف بترش الطحين ان كان كيف بتزين صحون وح صحون الحمص اللي بالبلد اللي بيعقدوا تبعك طب ديس ارتستك بارت اكتسبته مع الوقت او انت وصغير كنت بتحب تشرط على الحيطان برجع وبقول الشف بحاجه ليقعد مع حاله من الوقت لاثنين انا قعدت في فتره قعدت مع حالي لانه حسيت حالي بطلت عم بقدر اكون بطلت عم بقدر اعطي سو لا اكيد هيدول الحركات والاشياء بكت تعطيني الجوز والفستق حلبي بكت يعني بكتس بكت بكتور وبرجع بقول ضروري فينا نتعلم خليني نخبركم شغله ويمكن يزعلوا منا هلا الشفيه خذوا منا المطبخ اللبناني واعطونا منكم التكنيك والتفاصيل لانه اليوم بنهايه المطاف هذا ما كان بلبنان يعني اوك هذا جاي من برا بس نحن بطريقه غيرن يرشو قدامنا صحنين كثير حلوين من من البراون يلي ما اخذوا شي بدهم فتوا بس على الفرن وظهر من الفرن ونرش عليهم شويه ملح وبار شويه بابريكا عطيهم لون احمر من فوق بعدين كسر جوزات على صغير كريم يعطوا قرشه صغيره الدايس فجت ابلز قعدوا على النار ل تقريبا عش ربع ساعه وعرو عروق على نار خفيفه والزينه تبع الجوليان يعني الخضره اللي بالاخر اللي حطهم هيك سلايسز من فوق اكيد مش بارت اف اور كالتشر وطلعنا على صحن فيه راتور بدل ما نحطه از ديب ونعتبره صوي صوس ونحط فيه هي الشرمب من تحت من فوق لتحت وما بقى نعرف شو عم ناكل زين فيه كعب الصحن وه النقطه الصغيره دائما بحبها عند جون بياخذ المعلقه وكبكب هون وهون وهون شويه زيت زيتون من صحن خلينا نقول مثل ما هي بايخ هين ولا اهين من هيك يعني اللي ما بيعرف يطبخ قادر يطبخ شويه خضره شويه برونز جريت انجريدينتس بس بيقلب بالاخر يصير ماستر بيس جود انجري وا مور لوف ذ نورمال اي فوالا خذوا هذا الصحن شيلوا الراديس حطوا السمكه اللي بدكم اياها نقوا حي ل نوع سمك بدكم اياه اهم ما شي نقدر نحافظ على يعني هو السمكه الحاره هي عباره عن الصوص اللي ما باله اللي ما بحب القريدس في يشيل القريدس يحط محلها سيباس في يحط محلها هامور في يحط محلها جروبر في يحط محلها حيلا نوع ما تحطه سالمن تتغير شوي صغيره خلينا شوي ب يا اما وايت فيش يا اما قبل ما نروح على التيستينج بذكركم السمك الحره هو صحن مش حلو دبش شوي كثير فيه ثوم كثير فيه كريم او كريمي ستف كثير فيه تراور بينحط اجمال بطنجره مش حلو ابدا ومش خارج تصوير بس سبر طيب سمكه حار على الطريقه البلديه لسمكه حار على الطريقه الاجنبيه ناخذ بريك سريع وبعدين بوق بلش هون بلش هون بس قبل قبل بالشركه عند خبرن شو انت شو بتعمل اذا الريحه بتل حلو بينك وبعونا يج يعمل تبع مطاعم فيلا بينعمل ورا في نشوفهم بعدين ه تعلم ح اك اذا بدك اليوم معروف بقد بالبلد كانله او لا اللي هي مش بس للمطاعم انت قاعد ببيتك قادر تطلب يلي بتاكله بالمطعم برايس بلا ما يكون مزبوط لانه نحن اليوم نحن اون بروكت سو اليوم فييييك بتاكلها باوتيل اكس اونت من عندي فيك تكلها بنص حقها لانه ننادي امبورت بوزع للاوتيلات وبنفس الوقت بي تو سي للكلا محض استريا سو افريكان امريكان في برازيليا اكيد بس الكور هن امريكان افر راجع حلقه عن اللحمه ليتر واليوم مؤخرا من بعد ما كنتوا سبيش تبع اللحمه صار عندكم سي فود سودار 10 سوبر نايس اليوم عم تاكل ترون كثير طيبين جونو الف صحه نحن طبخهم على القد حبتين الي حبتين ل وحبتين مش لي ان شاء الله تكون وكثير حكينا عن موضوع هو اساس [موسيقى] بالصحن استعملنا اللحمه الجاج الجبن عننا ك رو لمعتها رائعه على الفرن بلاو وما نشفت الطحينه رائعه اللازمه انا هون راح اخذ من ه الخلطه حرك حركتان [موسيقى] صححت نحن بعمل المستمعين والمشاهدين بكروا ان ما بتحبلي اكلات لا انا انا مجروحه باكلات شراحه بينو انوني وحضرتك يعني نحن بكفي معكم بحلقات الانيه وثالثه ورابعه مع وقف كثير مبسوطين عم نتعلم كثير عمتم منه كل يوم بعتقد عم نتشارك المعلومات عننا اهم الاكل اللي عم نقدر نعمله رائع وهين ب 45 دقيقه ب نص ساعه طبخ مثل ما هي لوني مطبخ كان تنس انرا اعمل لايك على واكيد على يوتيوب واذا بدكم تشتروا هول الاكلات نحن عم نعملهم او تعملوهم بالبيت 100كم